emmabrewda.com

Τα μανιτάρια βρασμένου γάλακτος διατηρούν όλες τις καταναλωτικές τους ιδιότητες, οι οποίες εκτιμώνται ιδιαίτερα σε αυτά τα μανιτάρια. Αυτό το τραγανό, δύναμη και ελαστική σύσταση σε αλμυρή και τουρσί μορφή. Οι συνταγές για το μαγείρεμα βρασμένων μανιταριών γάλακτος περιλαμβάνουν διαφορετικές επιλογές για αλάτισμα και τουρσί στο σπίτι. Αυτό το άρθρο λέει για όλες τις περιπλοκές αυτής της μαγειρικής τέχνης της συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα. Παρέχει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο διατήρησης της συντήρησης και χρήσης της για γαστρονομικούς σκοπούς στην κουζίνα σας. Οι συνταγές για την παρασκευή βρασμένων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, ποικίλες σε συστατικά, θα σας επιτρέψουν να παρασκευάσετε νόστιμα και ορεκτικά παρασκευάσματα.

Πώς να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα περιγράφεται με τη μορφή απλών οδηγιών βήμα προς βήμα, τις οποίες μπορεί να εφαρμόσει ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα. Διαβάστε για το πώς να κάνετε τουρσί βραστά μανιτάρια γάλακτος και πώς να επιλέξετε το σωστό δοχείο για αυτή τη διαδικασία. Οπλιστείτε με τη γνώση του πώς να τουρσί μανιτάρια βραστό γάλα για το χειμώνα σε κονσέρβες και βαρέλια και επιλέξτε την επιλογή που σας ταιριάζει.

Τι να μαγειρέψετε από βραστά λευκά μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα σε βάζα

Το βρασμένο λευκό σβώλο είναι εξαιρετική πρώτη ύλη για συντήρηση. Τα βραστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα αποθηκεύονται τέλεια στο οικιακό ψυγείο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Μπορείτε να διαβάσετε για το τι να μαγειρέψετε από βραστά μανιτάρια γάλακτος στη σελίδα, όπου δίνονται διάφορες συνταγές.

Συνταγή για το πώς να αλατίσετε βραστά μανιτάρια γάλακτος

Σε αυτή τη συνταγή για το πώς να αλατίσετε βραστά μανιτάρια γάλακτος, περιγράφεται η γενική τεχνολογία για τη μαγειρική επεξεργασία των μανιταριών. Πριν βράσουν τα μανιτάρια γάλακτος, ελέγχονται πολύ προσεκτικά και αυτά που προκαλούν υποψίες απορρίπτονται. Θα πρέπει επίσης να απορρίψετε τα ακατάλληλα σκουληκικά μανιτάρια, υπερώριμα, πλαδαρά. Για να μην μαυρίσουν τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, τα βουτάμε σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας λίγο ξύδι. Για να είναι ελαφριά και διάφανη η μαρινάδα πρέπει να αφαιρείται ο αφρός κατά το ψήσιμο των μανιταριών. Τα μπαχαρικά πρέπει να μπαίνουν στη μαρινάδα μόνο όταν είναι εντελώς απαλλαγμένη από αφρό. Βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 10-15 λεπτά. Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα όταν αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο και η άλμη γίνει διάφανη.

Εάν χρησιμοποιείται μέθοδος ζεστού αλατίσματος, πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθες οδηγίες.

Αρχικά, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια, να τα βάλετε σε μια βαθιά κατσαρόλα και να τα σκεπάζετε με κρύο νερό, να βάλετε φωτιά σε δυνατή φωτιά και να τα βράσετε.

Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το περιεχόμενο του δοχείου μέχρι να μαλακώσει.

Τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται για 20-25 λεπτά.

Τα βραστά μανιτάρια πρέπει να τα ρίχνουμε σε τρυπητό.

Όταν στραγγίσει το νερό, τοποθετήστε τα, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε ένα εμαγιέ μπολ σε στρώσεις πάχους έως 5 εκ., αλατοπιπερώνοντας το καθένα με μπαχαρικά.

Το αλάτι λαμβάνεται με αναλογία 15 g ανά 0,5 kg μανιταριών.

Καλύψτε τα μανιτάρια από πάνω με ένα κομμάτι καθαρό πανί, και στη συνέχεια με έναν ξύλινο κύκλο και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα μετά από 1,5-2 εβδομάδες.

Μην ανησυχείτε αν δείτε μούχλα στην επιφάνεια των μανιταριών αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο. Απλώς πρέπει να αφαιρείται περιοδικά με ένα πανί βουτηγμένο σε ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, το φορτίο και ο ξύλινος κύκλος πρέπει να πλένονται κάθε φορά σε βραστό νερό με σόδα, το ύφασμα να αλλάζεται.

Το ζεστό αλάτισμα χρησιμοποιείται για το αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος όπως βιολί, μαύρα μανιτάρια γάλακτος, αλλά μερικές φορές αληθινά μανιτάρια γάλακτος, podgruzdki, κίτρινα μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος. Ξεφλουδισμένα, πλυμένα και παρουσία πικρού γαλακτώδους χυμού, τα εμποτισμένα μανιτάρια ταξινομούνται όχι μόνο κατά ποικιλίες, αλλά και κατά το μέγεθος των καπακιών. Τα μεγάλα καπάκια, αν αλατιστούν μαζί με μικρά, κόβονται σε 2-3 μέρη.

Συνταγή για βραστά και παστά μανιτάρια γάλακτος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα βραστά αλατισμένα μανιτάρια χύνονται σε ένα εμαγιέ μπολ για 1 κιλό μανιτάρια:

• 0,5 φλιτζάνια νερό

Ρίχνω:

• 2 κουταλιές της σούπας

Το έβαλαν στη φωτιά.Στη διαδικασία του μαγειρέματος αφαιρείτε τον αφρό και ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να πέφτουν στον πάτο, προσθέστε 1 κιλό μανιτάρια:

• 1 φύλλο δάφνης
• 2 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 3 γαρύφαλλα
• 5 γρ άνηθο

Τα βρασμένα μανιτάρια μαζί με την άλμη τοποθετούνται σε βαρέλια ή βάζα και κλείνουν. Τέτοια μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση σε 40-50 ημέρες. Μπορείτε να κάνετε τουρσί με ζεστό τρόπο με άλλο τρόπο. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό χωρίς μπαχαρικά. Στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι ή κρεμάστε σε μια σακούλα από ένα σπάνιο ύφασμα για να γυαλίσετε το νερό. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο μαγειρεμένο πιάτο σε στρώσεις, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά.

Τι να μαγειρέψετε από βραστά μανιτάρια γάλακτος

Περαιτέρω στις συνταγές, μπορείτε να βρείτε ενδιαφέροντες τρόπους για να μαγειρέψετε μανιτάρια. Τι μπορεί να παρασκευαστεί από βραστά μανιτάρια γάλακτος περιγράφεται παρακάτω.

Πώς να αλατίσετε βραστά μανιτάρια μαύρου γάλακτος σε βάζα

Για 1 κιλό βραστά μανιτάρια γάλακτος:

• αλάτι 45-60 γρ
• σκόρδο
• Ανηθο
• Χρένο
• φύλλο μαύρης σταφίδας

Πριν αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, πρέπει να προετοιμάσετε πρώτες ύλες, μαρινάδα και δοχεία. Ξεπλύνετε τα κουτιά με σόδα και αποστειρώστε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Στη συνέχεια στρώνουμε σε στρώσεις βραστά μαύρα μανιτάρια γάλακτος, αρωματικά βότανα, αλάτι και περιχύνουμε τα πάντα με άλμη.

Πώς να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος

Πριν αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 20 γρ χόρτα άνηθο
• 10 γρ μαϊντανός
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση
• 30 γρ αλάτι

Για άλμη:

• 3 λίτρα νερό
• 150 γρ αλάτι

Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε πολλά νερά και καθαρίζουμε από τα υπολείμματα, μουλιάζουμε για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 2-3 φορές την ημέρα. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε άλμη και βράστε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν ο ζωμός γίνει διάφανος και τα μανιτάρια κάτσουν στον πάτο, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα βάζουμε με φύλλα σταφίδας, δάφνη, άνηθο και μαϊντανό, το σκόρδο και προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Κλείνουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε σε κρύο μέρος.

Μετά από 30–35 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγή για αλάτισμα βρασμένων μανιταριών γάλακτος

Σύμφωνα με τη συνταγή για το αλάτισμα των βρασμένων μανιταριών γάλακτος, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 5 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 15 γρ σπόρους άνηθου
• 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
• 60 γρ αλάτι.

Βουτήξτε τα έτοιμα, μουλιασμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια γάλακτος για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος (για 1 λίτρο νερό, 20 g αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ). Αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος με μια τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στον πάτο του βάζου που ετοιμάζετε για αλάτισμα, βάζετε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι, σπόρους άνηθου και μια σκελίδα σκόρδο, προσθέτετε αλάτι, στρώνετε από πάνω μανιτάρια, αλατίζοντας κάθε στρώση και εναλλάσσοντας με τα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζουμε το πάνω στρώμα με αλάτι και σκεπάζουμε με γάζα, σκεπάζουμε με έναν κύκλο με ένα βάρος. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Συνταγές για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος σε βραστό τρόπο

Το αλάτισμα των μανιταριών με βρασμένο τρόπο σας επιτρέπει να εγγυηθείτε κάποια στειρότητα της πρώτης ύλης. Αυτό σκοτώνει όλους τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Η συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών βρασμένου γάλακτος θα βρείτε περαιτέρω στη σελίδα, όπου προσφέρονται διαφορετικές διατάξεις και επιλογές επεξεργασίας.

Πώς να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

• Μανιτάρια βραστό γάλα - 5 κιλά
• Χόρτα άνηθου - 50 g
• Δάφνη -8-10 τεμ.
• Κόκκους πιπεριού - 30 g
• Φύλλα μαύρης σταφίδας - 150 g
• Αλάτι - 500 g

Πριν αλατίσουμε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος, ξεφλουδίζουμε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Η ετοιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από την καθίζηση τους στον πάτο και τη διακοπή του αφρισμού, ενώ ο ζωμός γίνεται πιο διάφανος. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, τα μανιτάρια πρέπει να μπουν σε μια λινή σακούλα και να τοποθετηθούν κάτω από το φορτίο για να φύγει τελείως το υγρό.Βάζουμε τα στυμμένα μανιτάρια σε στρώσεις σε ένα μπολ για αλάτισμα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και μετατοπίζοντας με μπαχαρικά. Βάλτε τα υπόλοιπα φύλλα φραγκοστάφυλου από πάνω, στη συνέχεια μια καθαρή λινή χαρτοπετσέτα, πάνω - έναν ξύλινο κύκλο και ένα φορτίο. Για να μην μουχλιάσει το επάνω στρώμα, πρέπει να χυθεί με κρύα άλμη. Αφήστε τα μανιτάρια να σταθούν για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βγάλτε τα σε ένα κρύο δωμάτιο. Μετά από περίπου ενάμιση μήνα, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Μανιτάρια τουρσί βραστό γάλα

Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ένα εμαγιέ μπολ ανά 1 κιλό μανιτάρια:

• 1/2 ποτήρι νερό
• 2/3 φλιτζάνι ξύδι 8%.

Για την παρασκευή μανιταριών τουρσί βρασμένου γάλακτος, τα μαγειρεμένα μανιτάρια γάλακτος βυθίζονται σε μια βρασμένη μαρινάδα, βράζονται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται. Όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, προσθέστε 1 κιλό μανιτάρια στη μαρινάδα:

• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 κομμάτια γαρύφαλλο και κανέλα
• λίγο άνηθο
• δάφνη
• κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού για να διατηρήσει το φυσικό χρώμα των μανιταριών

Πώς να τουρσί μανιτάρια βραστό γάλα

Πριν πιέσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος, τα βράζετε σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνονται σε ένα τρυπητό, κρυώνουν, απλώνονται σε βάζα και περιχύνονται με προπαρασκευασμένη μαρινάδα. Μαρινάδα για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια:

• 0,4 λίτρα νερού
• τσαγιού αλάτι
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 3 φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο και κανέλα
• λίγο σκόρδο
• κιτρικό οξύ.

Όλο αυτό το μείγμα βράζεται για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφού κρυώσει η μαρινάδα, προσθέστε 1/3 από ένα πολύπλευρο ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 8%.

Συστατικά:

• Μανιτάρια βραστό γάλα - 5 κιλά
• Κρεμμύδια βολβού - 7-8 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 λίτρο
• Νερό - 1,5 λίτρο
• Μπιζέλια μπαχάρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Δάφνη -8-10 τεμ.
• Αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι και ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια πιέστε τα μανιτάρια κάτω από το φορτίο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε πολύ. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια, τα αφήνουμε να βράσουν. Βάζουμε τα μανιτάρια σε άλμη που βράζει και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά, μετά προσθέτουμε ξύδι στα μανιτάρια με άλμη και τα αφήνουμε να βράσουν.

Μεταφέρετε τα ζεστά μανιτάρια σε ένα μπολ για τουρσί και τα σκεπάζετε με τη ζεστή μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν. Κλείστε καλά τα πιάτα, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βγάλτε τα σε κρύο μέρος. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πρέπει να συλλεχθεί και να απορριφθεί, και τα μουχλιασμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν με βραστό νερό και να βράσουν με μαρινάδα για 10 λεπτά, να προσθέσετε λίγο ξύδι, να πάρουν μια βράση και να μεταφερθούν σε ένα στεγνό, καθαρό πιάτο. ρίχνοντας ζεστή μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια. Βάλτε σε κρύο μέρος. Για να αποφύγετε τη μούχλα, μπορείτε να ρίξετε απαλά ένα στρώμα βρασμένου φυτικού ελαίου πάνω από τη μαρινάδα.

Συνταγές για το πώς να αλατίσετε βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα

Τα συστατικά για τη συνταγή για βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα προϊόντα:

• Νεαρά μικρά μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά
• Φυτικό λάδι - 0,6 λίτρο
• Επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 φλιτζάνια
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 3-4 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
• Αλάτι για γεύση

Σύμφωνα με τις συνταγές για βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, να ξεπλύνετε καλά και να στεγνώσετε στον αέρα. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βράστε, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό λάδι και βράστε για 10 λεπτά. Πριν αλατίσουμε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, τα περιχύνουμε ομοιόμορφα με το λάδι στο οποίο ψήθηκαν, αλατίζουμε κατά βούληση, ρίχνουμε ξύδι, βάζουμε μπαχαρικά. Βάλτε τα βάζα σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε για μια ώρα από τη στιγμή που το νερό βράσει. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα βάζα, ρίξτε προσεκτικά το φρυγμένο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο, έτσι ώστε η στρώση του λαδιού να είναι 1–2 εκ. Καλύψτε τα βάζα των βάζων με πολλές στρώσεις λαδόκολλα και δέστε τα με σπάγκο. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Πώς να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τεχνολογία θερμικής επεξεργασίας. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά.

Μανιτάρια γάλακτος βραστά τουρσί

Συστατικά για την παρασκευή βρασμένων μανιταριών τουρσί είναι προϊόντα όπως:

• Νερό - 120 ml
• Επιτραπέζιο ξύδι 6% - 1 ποτήρι
• Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά
• Κανέλα - 1 φέτα
• Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• Ζάχαρη = άμμος - 2 κουτ
• Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού
• Αλάτι - 60 g

Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος και επεξεργαστείτε, ξεπλύνετε. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα, ρίξτε ξύδι, νερό, προσθέστε αλάτι. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε βραστό υγρό και το αφήνουμε να βράσει ξανά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ψήνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Αφαιρέστε κατά διαστήματα τον αφρό. Αφού περιμένετε μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ. 5. Τα μανιτάρια γίνονται αν είναι αρκετά μαλακά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και να κρυώσετε. Μετά τα μοιράζουμε σε βάζα και τα περιχύνουμε με κρύα μαρινάδα - ζωμό. Κλείστε με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια. Βάλτε τις τράπεζες στο κελάρι.

Αποθηκεύστε τα για 1 χρόνο σε σταθερή θερμοκρασία 3-4°C.

Πώς να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα (με φωτογραφία)

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια
• φύλλα μαύρης σταφίδας και χρένο

Για άλμη:

• 1 λίτρο νερό
• 30 γρ αλάτι
• 8-10 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης

Πριν αλατίσετε τα βρασμένα για το χειμώνα μανιτάρια, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά. Βουτήξτε σε βραστό νερό (60 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στραγγίζουμε το νερό, πετάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Για την άλμη, βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Βάλτε τα μανιτάρια στην άλμη, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα μανιτάρια μαζί με την άλμη σε ένα δοχείο για αλάτισμα, καλύψτε με φύλλα σταφίδας και χρένου. Τοποθετήστε μια ελαφριά πίεση από πάνω, ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να καλυφθούν εντελώς με άλμη. Αφήστε για 5-6 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μετακινηθείτε σε κρύο μέρος για 30-40 ημέρες.

Δείτε πώς να αλατίσετε βραστά μανιτάρια μανιτάρια στη φωτογραφία, η οποία παρουσιάζει μια μαγειρική τεχνολογία βήμα προς βήμα.

Συνταγή για αλατισμένα βραστά μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Τα αλατισμένα βραστά μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με τη συνταγή με φύλλα σκόρδου, άνηθου και μαύρης σταφίδας απολαμβάνουν πάντα τη γεύση τους. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε βραστά μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε επαρκείς ποσότητες.

Συστατικά:

• 3-4 κιλά λακτόζη με πόδια
• Σκόρδο
• Ανηθο
• δάφνη
• φύλλα μαύρης σταφίδας
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• άλας

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τα μεγάλα σε φέτες μαζί με τα μπούτια και τα ξεπλένουμε καλά. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα κατά το ένα τρίτο με νερό και, όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τα μανιτάρια (χωρίς αλάτι). Όσο βράζει το νερό, αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό. Μόλις το νερό γίνει καθαρό, αλατίζουμε τα μανιτάρια, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 40-45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, αλατίζουμε, αν χρειάζεται, βάζουμε από πάνω τον άνηθο και το βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, βάζετε φύλλα μαύρης σταφίδας, λίγο από τον άνηθο από τα μανιτάρια και από πάνω μανιτάρια. Στη συνέχεια γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με άλμη, βάζουμε από πάνω τον υπόλοιπο άνηθο από τα μανιτάρια και τα χτυπάμε καλά με ένα κουτάλι. Ρίξτε την άλμη στην κορυφή των βάζων και σκεπάστε τα μόνο με πλαστικά καπάκια. Για την άλμη βράζουμε νερό με αλάτι, πιπέρι και δάφνη.