emmabrewda.com

Τα Russula είναι μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά σήμερα δεν είναι τόσο εύκολο να βρεις κάποιον που να αγαπά αυτή τη χρήση τους. Το θέμα είναι ότι έχουν μια μάλλον πικρή και ελαφρώς πικάντικη επίγευση. Αλλά γνωρίζοντας πώς να αλατίσετε σωστά τη russula με ζεστό τρόπο, μπορείτε να επιτύχετε μια εξαιρετική γεύση, να αφαιρέσετε δυσάρεστες τόνους.

Βασικοί κανόνες για το ζεστό αλάτισμα russula στο σπίτι

Μεταξύ των πολλών ποικιλιών αυτού του τύπου μανιταριών, μπορείτε να βρείτε εκείνες που περιέχουν την ελάχιστη ποσότητα πικρής γεύσης από μόνα τους, η οποία, κατά συνέπεια, θα επηρεάσει τα γευστικά χαρακτηριστικά κατά το αλάτισμα του russula ζεστό.

Ένας από τους κύριους δείκτες της ποιότητας αυτού του τύπου μανιταριού είναι το χρώμα του καπακιού του.Πιστεύεται ότι όσο λιγότερο έντονη είναι η κόκκινη απόχρωση σε αυτό, τόσο λιγότερη πικρία. Τα Russula με καστανό και ελαφρώς μπλε καπάκι είναι ιδανικά για μαγείρεμα. Έχουν μια ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών.

Ως εκ τούτου, οι καλύτερες ποικιλίες μανιταριών με ανοιχτό πράσινο και γκριζοπράσινες αποχρώσεις των καπακιών, αλλά όταν τα μαζεύετε πρέπει να προσέχετε να μην συγχέετε το βρώσιμο με το μη βρώσιμο φρύνο.

Οι γαλαζοπράσινες ποικιλίες τρομάζουν πολλούς, αλλά από αυτές λαμβάνονται νόστιμα ρουσουλάκια μαγειρεμένα ζεστά. Τα βρίσκεις σε πολλά σημεία στο δάσος, είναι ανεπιτήδευτα. Πρέπει να τα συλλέξετε προσεκτικά, καθώς αυτή η ποικιλία είναι πολύ εύθραυστη και είναι καλύτερα να τα βάλετε σε ένα καλάθι με τα καπάκια προς τα κάτω.

Πριν αρχίσετε να αλατίζετε τα μανιτάρια russula ζεστά ή κρύα, είναι λογικό να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τη γεύση του προϊόντος και τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά:

1. Κατά τη συλλογή μανιταριών και την περαιτέρω επεξεργασία τους, πρέπει να θυμόμαστε ότι το russula δεν ανέχεται την επαφή με το σίδηρο. Επομένως, το προϊόν δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία για να μην αποκτήσει άσχημη σκούρα απόχρωση.
2. Τα Russula έχουν γαλακτώδη χυμό, που τους δίνει πικρία σε έναν ή τον άλλο όγκο. Για να απαλλαγείτε από αυτή τη δυσάρεστη γεύση, τα μανιτάρια θα πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 3 ώρες σε αλατισμένο νερό.
3. Το γυαλί θεωρείται το ιδανικό δοχείο για το αλάτισμα αυτού του προϊόντος.
4. Η μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα δεν συνεπάγεται συνθήκες κρίσιμης χαμηλής ή υψηλής θερμοκρασίας. Βρείτε ένα δροσερό και ξηρό μέρος - ιδανικό για να διατηρήσετε όλη τη γεύση.

Τα Russula είναι μανιτάρια που μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους, αλλά το αλάτισμά τους είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, επομένως υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα της russula με ζεστό τρόπο.

Αυτός ο τύπος επεξεργασίας συνεπάγεται θερμική επίδραση στα μανιτάρια, αλλά ταυτόχρονα διατηρείται η σφριγηλότητα και η ελαστικότητά τους, η γεύση και τα φυσικά τους αρώματα.

Πώς να αλατίσετε τη russula για το χειμώνα με ζεστό τρόπο: μια κλασική συνταγή

Τέτοιο αλάτισμα της russula με τη χρήση της καυτής μεθόδου είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Η σύγχρονη παραλλαγή διακρίνεται από την ποσότητα των μπαχαρικών που προστίθενται για να προσθέσουν μπαχαρικό στο προϊόν και μια περίεργη γεύση.

Για 1 κιλό του κύριου προϊόντος, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 120 ml νερό;
• 2,5 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι?
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 7-8 τεμ.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - 3-4 τεμ.

Πριν αλατίσετε τη russula με τον κλασικό ζεστό τρόπο, θα πρέπει να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για να βγει ο χυμός και το περιττό χώμα από αυτά. Στραγγίζουμε το υγρό, το ξαναγεμίζουμε με κρύο νερό και βάζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά, τα αφήνουμε να βράσουν. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει και να μειώσετε τη φωτιά στο χαμηλό, προσθέστε μπαχαρικά (χωρίς φύλλα). Ανακατεύουμε λίγο τα μανιτάρια όσο ψήνονται.

Η ετοιμότητα καθορίζεται όταν καθίσουν όλα στον πάτο και η άλμη στην οποία μαγειρεύτηκαν γίνεται ελαφριά.Αυτό είναι ένα σημάδι ότι το russula μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν, τα βάζουμε σε βάζα και τα σκεπάζουμε με άλμη. Αυτά τα russula, ζεστά μαγειρεμένα για το χειμώνα, μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος. Αλλά μετά από 25 ημέρες, το αλάτι μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.

Μια παλιά συνταγή για ζεστό αλάτισμα russula σε βάζα

Αυτή η παλιά συνταγή, παρά το γεγονός ότι εξακολουθούσε να χρησιμοποιείται από τις προγιαγιάδες μας, παραμένει μια σχετική επιλογή για το πώς να αλατίσουμε τα μανιτάρια russula με ζεστό τρόπο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• Φύλλα σταφίδας?
• χρένο;
• φύλλα φτέρης?
• Ανηθο.

Το κύριο προϊόν παρασκευάζεται όπως υποδεικνύεται στην παραπάνω συνταγή. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και προηγουμένως τοποθετούνται φύλλα, χρένο στον πάτο και όλα αυτά περιχύνονται με άλμη.

Αλάτι ζεστό russula ζεστό για το χειμώνα

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή μαγειρέματος russula για τους λάτρεις των αλμυρών και πικάντικων πιάτων. Τις κρύες μέρες του χειμώνα, τέτοια μανιτάρια θα σας ενθουσιάσουν με την εξαίσια γεύση τους.

Για ένα κιλό από το κύριο συστατικό, ετοιμάστε:

• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• νερό.

Αλατίστε τη russula με ζεστό τρόπο για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο πιάτο για το χειμώνα, σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

Μουλιάστε το προϊόν για 3 ώρες για να αφαιρέσετε την πικρία από αυτό και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Γεμίζουμε ξανά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, φιλτράρουμε.

Κόβουμε την πιπεριά τσίλι σε κομμάτια, αφού αφαιρέσουμε όλους τους σπόρους.

Τα βάζα στα οποία θα τοποθετηθούν τα μανιτάρια είναι αποστειρωμένα.

Μαζεύεται σε στρώσεις: ρουσούλα, δάφνη, καυτερή πιπεριά, αλάτι.

Περιχύνεται με βραστό νερό και τυλίγεται σε ρολό, διατηρείται σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε δροσερό.

Αυτό το ζεστό αλάτισμα της ρουσούλας θα σταθεί σε βάζα μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Με τη γεύση τους, τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ταιριάζουν πολύ με το κρέας.

Πώς να ζεστάνετε αλάτι russula με σκόρδο

Η αλατισμένη russula με τόσο ζεστό τρόπο, η συνταγή της οποίας περιέχει σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά, σκόρδο και ηλιέλαιο, αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.

Συστατικά:

• 1 κιλό τελικού εξευγενισμένου κύριου προϊόντος.
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
• μπιζέλια μπαχάρι - περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
• άνηθος (ταξιανθία) - 7 τεμ.
• ηλιέλαιο (εξευγενισμένο), εάν είναι απαραίτητο.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Πριν αλατίσετε τη russula με τόσο ζεστό τρόπο σε βάζα για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα μανιτάρια, όπως περιγράφεται στις παραπάνω συνταγές.

Με την ίδια τεχνολογία, τα βράζουν και αφού κρυώσουν, διπλώνονται σε έτοιμα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπαχαρικά ανάμεσα στις μπάλες μανιταριών.

Δεν ταιριάζουν στο άκρο του κουτιού, αλλά περίπου στο λαιμό, μετά από το οποίο πρέπει να συμπιεστεί το περιεχόμενο. Περιχύνουμε το υπόλοιπο βάζο με ηλιέλαιο και κλείνουμε το καπάκι. Για τον εμποτισμό και την πλήρη ετοιμότητα του προϊόντος, χρειάζονται μόνο λίγες ημέρες και κατά την αποθήκευση των μανιταριών στο ψυγείο, φτάνουν ήρεμα στο χειμώνα.

Αυτά τα αλμυρά russula, μαγειρεμένα ζεστά με σκόρδο, βούτυρο και μπαχαρικά, είναι υπέροχα για να τα σερβίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια ως ορεκτικό.

Συνταγή για russula, ζεστή αλατισμένη με φύλλα κερασιού

Αυτή η συνταγή για αλάτισμα russula, μαγειρεμένη ζεστή με φύλλα κερασιού, προσφέρει στα μανιτάρια ένα λεπτό φρουτένιο άρωμα και γεύση.

Για 1 κιλό του κύριου προϊόντος, χρειάζεστε περίπου 3 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι, 8-9 φύλλα κερασιού, μαύρο πιπέρι και νερό.

Αφού ετοιμάσουμε και βράσουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε μπαχαρικά 5 λεπτά πριν είναι έτοιμα. Είναι απαραίτητο να βράσει λίγο ακόμα, μειώνοντας τη φωτιά στο ελάχιστο. Τα russula απλώνονται σε τράπεζες και γεμίζουν με άλμη, τυλίγονται σε ρολό.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές πικάντικες ταξιανθίες γαρίφαλου.

Συνταγή για αλάτισμα μανιτάρια russula με χρένο με ζεστό τρόπο

Άλλη μια συνταγή για αλάτισμα λαχταριστών μανιταριών russula με ζεστό τρόπο για τους λάτρεις των αλμυρών.Για 1 κιλό του κύριου προϊόντος, πρέπει να προετοιμάσετε:

• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. l .;
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• άνηθος (ταξιανθία)?
• χρένο (φύλλα).

Η βρασμένη russula πρέπει να απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι και να αφήνεται να στραγγίξει εντελώς. Πάρτε ένα μπολ κατάλληλο σε μέγεθος για την ποσότητα των μανιταριών και ζεματίστε το με βραστό νερό, βάλτε το προϊόν μέσα σε αυτό. Πασπαλίζουμε με αλάτι, λεπτές φέτες σκόρδου και ανακατεύουμε απαλά. Βάλτε φύλλα χρένου και ομπρέλες άνηθου στα έτοιμα βάζα στον πάτο, στρώστε και χτυπήστε. Βάζουμε ξανά τα χόρτα από πάνω και τυλίγουμε σε ρολό, βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορούν να καταναλωθούν.

Πώς αλλιώς μπορούν να αλατιστούν ζεστά τα μανιτάρια russula;

Το ζεστό αλάτισμα της russula, που συμβαίνει στο σπίτι, περιλαμβάνει το προβράσιμο τους.

Ταυτόχρονα όμως δεν χάνουν την ελαστικότητά τους, αποδεικνύονται τραγανά και με τη σωστή επιλογή μπαχαρικών μπορεί να επιτευχθεί ένας ενδιαφέροντα γευστικός συνδυασμός.

Ακολουθούν μερικές ακόμη συνταγές για το πώς να αλατίσετε τη russula:

1. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βραστό νερό για 7 λεπτά, μετά τα οποία αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα και πλένονται με κρύο νερό. Βάλτε τα παγωμένα μανιτάρια σε ένα μπολ, αλάτι (3 κ. σ. λ.) Για 1 κιλό από το κύριο προϊόν, προσθέστε λίγους κόκκους πιπεριού, 3-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο άνηθο, τριμμένο χρένο (ρίζα). Στρώστε επίσης φύλλα βελανιδιάς, φύλλα κερασιού και ανακατέψτε τα πάντα. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες, μετά μπορείτε να τα φάτε.
2. Ενδιαφέρον και επόμενο ζεστό αλάτισμα μανιταριών υπό πίεση. Για το σκοπό αυτό, τα russula βράζονται για περίπου 15 λεπτά και τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Το μαγειρεμένο προϊόν απλώνεται σε γυάλινο δοχείο, προστίθεται αλατισμένο, φύλλο δάφνης και φέτες σκόρδου, άνηθος. Τα τουρσιά αφήνονται για 3 μέρες υπό καταπίεση σε δροσερό μέρος.
3. Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για το πώς μπορείτε να αλατίσετε τη russula με ζεστό τρόπο, έχοντας προηγουμένως κρατήσει υπό πίεση. Η συνταγή είναι πανομοιότυπη με την προηγούμενη και για να διατηρήσουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα, αρκεί να τα βάλουμε σε βάζα στον ατμό και να τα περιχύνουμε με ηλιέλαιο, σε ρολό.

Ζεστή συνταγή μαριναρίσματος russula

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε μανιτάρια για το χειμώνα. Η προετοιμασία του κύριου προϊόντος περιλαμβάνει ελαφρύ βρασμό. Ενώ τα μανιτάρια στραγγίζουν σε ένα σουρωτήρι, ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη μαρινάδα. Σε ένα βαθύ μπολ βράζουμε 500 ml νερό, προσθέτουμε 1/2 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 2 τεμ. δάφνη και γαρύφαλλο, 3-4 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι και 1 κ.γ. μεγάλο. άλας. Τα Russula βυθίζονται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος, προσθέστε κλωναράκια άνηθο και 100 γραμμάρια ξύδι, βάλτε τα όλα να βράσουν.

Τα μανιτάρια απλώνονται σε προετοιμασμένα βάζα και χύνονται με βραστή μαρινάδα, κλείνονται με καπάκια και τυλίγονται σε μια κουβέρτα για μια μέρα.

Λάβετε υπόψη τις παραπάνω συστάσεις για το πώς να μαρινάρετε σωστά τη russula ζεστή και θα γίνει τραγανή, θα διατηρήσει το σχήμα και το χρώμα τους.

Κάθε συνταγή είναι πρωτότυπη με τον δικό της τρόπο, παρέχοντας στα μανιτάρια μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά.