emmabrewda.com

Το αρωματικό χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πατέ ή γέμιση για αρτοσκευάσματα. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος με την προσθήκη εκείνων των συστατικών που αρέσουν στην οικογένειά της. Εάν δεν έχετε ακόμη αποκτήσει παρόμοια μέθοδο, τότε διαβάστε αυτό το υλικό.

Περιέχει συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος με ποικιλία συστατικών. Δεν χρειάζεται να κάνετε δοκιμές, αρκεί να επιλέξετε εκείνα τα προϊόντα στη διάταξη που αγαπά η οικογένεια. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε μια απλή συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος και να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο. Εάν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή για το χειμώνα. Οι συμβουλές σχετικά με τον τρόπο παρασκευής χαβιαριού από μανιτάρια γάλακτος θα βοηθήσουν στην αποφυγή κοινών λαθών που οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Φροντίστε να δείτε τη φωτογραφική συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος, όπου εμφανίζονται όλα τα στάδια προετοιμασίας ενός νόστιμου σνακ βήμα προς βήμα.

Συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια μέσω ενός μύλου κρέατος

Βασικά, οι συνταγές για χαβιάρι από μανιτάρια μανιταριών περιλαμβάνουν άλεσμα των πρώτων υλών χρησιμοποιώντας έναν οικιακό μύλο κρέατος. Ας εξετάσουμε λεπτομερώς πώς παρασκευάζεται το χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με μια συνταγή μέσω ενός μύλου κρέατος, γι 'αυτό παίρνουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• Φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
• Αλάτι - 220 g
• Νερό - 0,8 λίτρα

Για ένα βάζο μισού λίτρου χρειάζεστε:

• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
• Ψιλοκομμένος άνηθος και μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε άλμη 0,8 λίτρα νερό και 220 γραμμάρια αλάτι. Ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε τα υγρά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέστε ξύδι και ψιλοκομμένα μυρωδικά στον κιμά, ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση και ανακατέψτε. Βάλτε την έτοιμη μάζα μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 45 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε τα κουτάκια, γυρίστε τα ανάποδα και κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από ξηρά μανιτάρια γάλακτος (με βίντεο)

Πριν φτιάξετε χαβιάρι από ξερά μανιτάρια γάλακτος, μουλιάστε δύο ποτήρια ξηρών πρώτων υλών σε κρύο νερό και όταν φουσκώσουν τα μανιτάρια, στραγγίστε το νερό. Ρίξτε ξανά λίγο νερό πάνω από τα μανιτάρια και βάλτε τη φωτιά. Περνάμε τα βρασμένα και κρυωμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος με ψιλή σχάρα, προσθέτουμε το ζωμό μανιταριών. Πριν φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να τηγανίσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Συνδυάστε το κρεμμύδι με τη μάζα μανιταριών, αλάτι, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ξύδι και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε κρύο ως ξεχωριστό πιάτο ή φτιάξτε σάντουιτς.

Σύνθεση:

• αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος - 2 φλιτζάνια
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• φυτικό λάδι
• κρυσταλλική ζάχαρη
• ξύδι
• άλας.

Δείτε πώς να φτιάξετε χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, το οποίο δείχνει ξεκάθαρα όλη τη διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω.

Συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Η συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιείται κυρίως το χειμώνα, με την προϋπόθεση ότι οι αντίστοιχες παρασκευές προϊόντων έγιναν το φθινόπωρο. Διαβάστε πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι - περιγράφεται λεπτομερώς τι πρέπει να γίνει για αυτό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος, στραγγίστε το νερό, ψιλοκόψτε ή περάστε τα από μηχανή κοπής κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι, κρυώνουμε και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Σύνθεση:

• μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα ή τουρσί - 250 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος

Το χαβιάρι μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζεται ως εξής: πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν, να κοπούν σε φέτες και να μαγειρευτούν για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια να στραγγιστούν, να κρυώσουν και να τεμαχιστούν. Προσθέστε το τηγανισμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να τοποθετηθεί σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι δυνατόν να φτιάξετε χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος με μεγαλύτερη ποικιλία στη γεύση; Ναι, αναζητήστε συνταγές για αυτό περαιτέρω στη σελίδα.

Σύνθεση:

• μανιτάρια γάλακτος - 200-300 g
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πιπέρι
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος: Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, ψιλοκόβουμε, γεμίζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Στραγγίζουμε το νερό. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε ξανά με νερό και τα βράζουμε για 40 λεπτά αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και τα στεγνώνουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό. Τα σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια στα λαχανικά και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με καρότα, ντομάτες και κρεμμύδια

Συστατικά για χαβιάρι μανιταριών με καρότα και κρεμμύδια είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

• μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
• πάστα ντομάτας - 80 g;
• καρότα - 4 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• κρεμμύδια - 3 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• ρίζα μαϊντανού - 1 τεμάχιο?
• αλάτι για γεύση?
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμάχια.
• γαρίφαλο - 6 τεμάχια?
• αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα (πόσα λαχανικά θα "πάρουν").
• ξύδι σέρι - 70 ml (μπορείτε να πάρετε συνηθισμένο ή μηλόξυδο, αλλά το σέρι θα προσθέσει πικάντικα).

Το χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος με ντομάτες παρασκευάζεται ως εξής: αλέστε τη μάζα με ένα μπλέντερ, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το ξύδι και τη θερμότητα. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Απλώνουμε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώνουμε βάζα 0,5 λίτρου για 30 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών από ξηρά μανιτάρια γάλακτος

Πριν προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να συλλέξετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από ξηρά μανιτάρια, αλλά επίσης, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε φρέσκα ή αλατισμένα μανιτάρια ως βάση.

• 2 κιλά ξερά μανιτάρια
• 250 γρ κρεμμύδι τριμμένο
• αλάτι για γεύση
• 100 ml ζωμό μανιταριών
• 200 g φυτικό λάδι
• μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο

1. Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι, περάστε τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος με διάμετρο οπής πλέγματος από 0,3 έως 0,4 mm.
2. Προσθέστε αλεσμένα κρεμμύδια, αλάτι, ζωμό μανιταριών, φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο για γεύση στην αλεσμένη μάζα που προκύπτει.
3. Ζεσταίνουμε το μείγμα στους 90–100 ° C σε ένα μεγάλο μπολ και μετά βάζουμε σε βάζα 0,5 λίτρων.
4. Αποστειρώστε μέσα σε 70 λεπτά.
5. Μετά από δύο ημέρες, το χαβιάρι μπορεί να αποστειρωθεί ξανά για άλλη 1 ώρα.
6. Μετά την αποστείρωση, το χαβιάρι πρέπει να ψύχεται αμέσως στους 40 ° C.

Ένας απλός τρόπος για να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος μαγειρέματος χαβιαριού από μανιτάρια γάλακτος · δεν απαιτεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών. Πριν φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 400 γραμμάρια φρέσκα μαύρα μανιτάρια γάλακτος
• 1 κρεμμύδι
• 1 - 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
• άλας
• πιπέρι
• επιτραπέζιο ξύδι για γεύση

Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια στον δικό τους χυμό μέχρι να εξατμιστούν. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε ή τα ψιλοκόβουμε, τα ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανισμένα ελαφρά σε φυτικό λάδι, αλατίζουμε, τα καρυκεύουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, πιπέρι, επιτραπέζιο ξύδι. Σε αυτό το σημείο, το χαβιάρι μαύρου μανιταριού είναι έτοιμο και μπορεί να καταναλωθεί ή να τυλιχτεί σε βάζα για περαιτέρω αποθήκευση.

Χαβιάρι από τα πόδια νωπό γάλα

Συστατικά για την παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια νωπό γάλα είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 150 γρ κρεμμύδια
• 100 ml ζωμό μανιταριών
• 10 ml φυτικό λάδι
• Γαρύφαλλο
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα, αλατισμένα και αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος. Το πιο νόστιμο χαβιάρι λαμβάνεται από τα πόδια των μανιταριών γάλακτος: είναι πιο πυκνό σε συνοχή και αποθηκεύεται καλύτερα.Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, τη φλούδα, τον κιμά, προσθέστε το ζωμό μανιταριών, το φυτικό λάδι, τα κρεμμύδια, το μαύρο πιπέρι και το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε το φαγητό και μεταφέρουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και το βάζουμε σε βάζα. Κλείστε με πλαστικά καπάκια και αποστειρώστε. Αποστειρώστε ξανά μετά από 2 ημέρες.

Συνταγή χαβιαριού με μανιτάρια φρέσκου γάλακτος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 400 γρ μανιτάρια φρέσκο ​​γάλα
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. μεγάλο. 3% επιτραπέζιο ξύδι
• Αλας
• πιπέρι για γεύση

Παρασκευή: Βράζετε τα φρέσκα μανιτάρια στον δικό τους χυμό μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός τους. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ελαφρώς τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Χρησιμοποιήστε για την παρασκευή σάντουιτς.

Χαβιάρι από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο

• 450 γρ μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Χόρτα
• Πιπέρι
• άλας

Περνάμε τα αλατισμένα μανιτάρια από μύλο κρέατος μαζί με τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένο chechnook, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Βάλτε το έτοιμο χαβιάρι από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο. Η αρχαία μέθοδος μαγειρέματος του χαβιαριού με μανιτάρια μας υπαγορεύει μια διαφορετική τεχνολογία: το χαβιάρι, το αληθινό και το μόνο αληθινό, αν τα μανιτάρια είναι πολύ ψιλοκομμένα με ένα κόψιμο σε ξύλινη γούρνα ή ξύλινο μπολ. Στη συνέχεια, ο ιστός των μανιταριών δεν συνθλίβεται, όπως σε έναν μύλο κρέατος, αλλά θα είναι κοκκώδεις, ελαστικοί κόκκοι, αυγά.

Μια άλλη συνταγή για χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο.

• 1 κιλό μανιτάρια του δάσους
• 4-5 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 λίτρο νερό
• φυτικό λάδι
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια του δάσους, ξεπλύνετε καλά, προσθέστε νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα μανιτάρια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.

αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών από ξηρά μανιτάρια γάλακτος

Παραπάνω, εξετάσαμε τους παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος χαβιαριού από μανιτάρια γάλακτος με την προκαταρκτική προετοιμασία όλων των προϊόντων. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα τρόποι. Επιπλέον, προσφέρουμε συνταγές σύμφωνα με τις οποίες το χαβιάρι μανιταριών παρασκευάζεται από ξηρά μανιτάρια γάλακτος με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος.

• 500 γρ μανιτάρια γάλα αποξηραμένα
• 10-12 κρεμμύδια
• 150 ml φυτικό λάδι
• ½ λεμόνι
• 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι
• μαϊντανό και άνηθο
• αλάτι και κόκκινο ή μαύρο πιπέρι για γεύση

1. Ταξινομήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια, πλύνετε, βράζετε σε ανάλατο νερό, τα στραγγίζετε και τα τρίβετε σε μηχανή κοπής κρέατος (ο ζωμός μανιταριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωμός για τα πρώτα πιάτα).
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και κρυώνουμε.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
4. Βάλτε το έτοιμο χαβιάρι σε μικρά μπολ σαλάτας και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και φέτες λεμονιού.

Μια άλλη συνταγή για χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος.

• 500 γρ μανιτάρια γάλα αποξηραμένα
• 8-10 κρεμμύδια
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι ή 3-4 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
• 150 ml φυτικό λάδι
• αλάτι για γεύση
• πράσινα κρεμμύδια

Βράζουμε τα μανιτάρια σε ανάλατο νερό, τα σουρώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Ψύξτε το χαβιάρι, καρυκεύστε με τριμμένο σκόρδο, ξύδι ή κρέμα γάλακτος, αλατίστε ξανά και ανακατέψτε καλά.

Βάλτε το έτοιμο πιάτο σε μικρά πιάτα ή ρηχά μπολ σαλάτας και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συνταγή για χαβιάρι με λευκά μανιτάρια γάλακτος

• 1 κιλό μανιτάρια
• 300 γρ ντομάτες
• 200 γρ κρεμμύδια
• φυτικό λάδι
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Η συνταγή για χαβιάρι από λευκά μανιτάρια γάλακτος περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενέργειες: Βράζουμε τα καθαρισμένα, πλυμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, περάστε από ένα μύλο κρέατος και τηγανίστε σε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας, για 30 λεπτά. Τσιγαρίζουμε χωριστά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες.Προσθέστε τη μάζα των μανιταριών, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά για 10-15 λεπτά. Βάζουμε το ζεστό χαβιάρι σε βάζα και το αποστειρώνουμε για 45 λεπτά. Διατηρήστε για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και αποστειρώστε ξανά για 1 ώρα.Τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό.

Χαβιάρι μελιτζάνας με μανιτάρια γάλακτος.

• Μελιτζάνα - 2 τεμ.
• Ελαιόλαδο - 50 ml
• Μανιτάρια γάλακτος - 150 g
• Θυμάρι - 2 κλωνάρια
• Λευκό ψωμί - 4 φέτες
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Μαϊντανός - 1-2 κλαδιά
• Βασιλικός - 1-2 κλαδιά
• Αλάτι πιπέρι

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 180°C για 25-30 λεπτά. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα κόβουμε σε κύβους και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με την προσθήκη θυμαριού. Για να φτιάξετε κρουτόν: Ψήστε τις φέτες ψωμιού σε στεγνό τηγάνι ή τοστιέρα. Ξύστε τη σάρκα από την ψημένη μελιτζάνα, κόψτε σε κύβους, προσθέστε τις ντομάτες, ψιλοκομμένες με τον ίδιο τρόπο, τα τηγανητά μανιτάρια γάλακτος, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον βασιλικό. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε σε πιάτα, βάλτε δίπλα κρουτόν λευκού ψωμιού.

Χαβιάρι από παστά και τουρσί μανιτάρια γάλακτος.

• 1 ποτήρι αλατισμένο
• 1 ποτήρι μανιτάρια γάλακτος τουρσί
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• άνηθο

Ξεπλύνετε τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5-6 λεπτά σε φυτικό λάδι. Μανιτάρια με κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος, καρυκεύουμε με φυτικό λάδι και ανακατεύουμε. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Χαβιάρι από αποξηραμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος

• 80 γραμμάρια μαύρα και 20 γραμμάρια λευκά μανιτάρια γάλακτος
• 4-5 Άρθ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Ξύδι
• Αλας
• αποξηραμένος άνηθος
• πιπέρι για γεύση

Το καλύτερο χαβιάρι λαμβάνεται από μαύρα μανιτάρια γάλακτος - με την προσθήκη λευκών.

Μουλιάστε τα μανιτάρια για 2-3 ώρες σε ζεστό νερό, στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το νερό από το ίζημα και μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν για 40-60 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια.

Τηγανίζουμε χωριστά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και το προσθέτουμε στα μανιτάρια.

Περάστε τα από μηχανή κοπής κρέατος ή κόφτη (ιδανικά ψιλοκόψτε με ξύλινη τσάπα).

Τηγανίζουμε το χαβιάρι που προκύπτει σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά.

Καρυκεύουμε με αλάτι, ξύδι, μαύρο πιπέρι, ξερό άνηθο.

Αυτό το χαβιάρι φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Καλό είναι να σερβίρετε μαζί της κρουτόν από ψωμί σίκαλης.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με ντομάτες

• Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά
• Ντομάτες - 2 κιλά
• Φυτικό λάδι - 300 ml
• Θυμάρι, αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι, αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε 150 ml φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τηγανίζουμε στο υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι (30 g), πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια απλώνουμε σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνουμε για 35 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε ανάποδα να κρυώσει.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με γλυκό πιπέρι

• Μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά
• Γλυκό πιπέρι - 2 κιλά
• Καρότα - 1,5 kg
• Κρεμμύδια - 1 κιλό
• Φυτικό λάδι - 500 ml
• Αλάτι - 30 g
• 70% οξικό οξύ - 20 ml
• Αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση

Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τις πιπεριές σε κομμάτια, τα καρότα σε λωρίδες. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε τα καρότα μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε τις γλυκές πιπεριές μετά από άλλα 10 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε οξικό οξύ, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια απλώνουμε σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνουμε για 35 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε ανάποδα να κρυώσει.

Χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος σε πουρέ ντομάτας

• Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά
• Πουρέ ντομάτας - 400 g
• Ζάχαρη - 100 g
• 9% ξύδι - 80 ml
• Κιτρικό οξύ - 8 g
• Δάφνη, αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι (40 g) σε 200 ml ζεστό νερό και τα ανακατεύουμε με τον πουρέ ντομάτας. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με το dressing, προσθέτουμε το ξύδι, προσθέτουμε τη δάφνη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια απλώνουμε σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνουμε για 35 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε ανάποδα να κρυώσει.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με μαϊντανό

• Μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά
• Κρεμμύδια - 1,5 kg
• Φυτικό λάδι - 250 ml
• 9% ξύδι - 160 ml
• Μαϊντανός - 50 g
• Χόρτα άνηθου - 50 g
• Αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα μυρωδικά, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια απλώνουμε σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνουμε για 40 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε ανάποδα να κρυώσει.

Αυγοτάραχο γάλακτος με κολοκυθάκια

• Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά
• Φρέσκα κολοκυθάκια 2 κιλά
• Κρεμμύδια - 450 g
• Ζωμός μανιταριών - 300 ml
• Φυτικό λάδι - 30 ml
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο για γεύση

Για να προετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος με κολοκυθάκια, πρέπει να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και να τα πετάξετε σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε πολλά μέρη, τα ψιλοκόβουμε μαζί με τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια, ρίχνουμε το ζωμό και το φυτικό λάδι, προσθέτουμε το γαρύφαλλο, το πιπέρι, ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια απλώνουμε σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνουμε για 60 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε ανάποδα να κρυώσει.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με ξύδι

• Μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά
• Φυτικό λάδι - 450 ml
• Τοματοπολτός - 200 g
• 9% ξύδι - 90 ml
• Κιτρικό οξύ - 3 g
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθούν, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τον κιμά. Συνδυάστε τον πουρέ μανιταριών με 220 ml φυτικού ελαίου, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το κιτρικό οξύ και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. 5 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα ξύδι, αλάτι (60 γρ.), πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια απλώνουμε σε βάζα του μισού λίτρου, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι που έχει προηγουμένως ζεσταθεί και κρυώσει, αποστειρώνουμε για 20 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε ανάποδα να κρυώσει.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με μηλόξυδο

• Μανιτάρια γάλακτος - 4 κιλά
• Καρότα - 500 g
• Κρεμμύδια - 400 g
• Πουρέ ντομάτας - 160 g
• Ρίζα μαϊντανού - 150 g
• Μηλόξυδο - 150 ml
• Φυτικό λάδι - 100 ml
• Μαϊντανός, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση

Τρίψτε τα μανιτάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ρίζα μαϊντανού με ένα μπλέντερ. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, προσθέτουμε τη μάζα μανιταριών, τον πουρέ ντομάτας, τη δάφνη, το γαρύφαλλο, τα βότανα και το ξύδι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια απλώνουμε σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνουμε για 30 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε ανάποδα να κρυώσει.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με μείγμα πιπεριών

• Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά
• Κρεμμύδια - 300 g
• Καρότα - 300 g
• Φυτικό λάδι - 190 ml
• Αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ψιλοκόβουμε. Περνάμε τα κρεμμύδια και τα καρότα από μηχανή κοπής κρέατος, τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.Στη συνέχεια βάζουμε σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνουμε για 20 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και τα βάζουμε ανάποδα. δροσερός.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με πουρέ ντομάτας

• Μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά
• Πουρέ ντομάτας - 500 g
• 70% οξικό οξύ - 20 ml
• Φυτικό λάδι - 50 ml
• Πράσινο σέλινο, αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε ένα τρυπητό, τα μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι και τα σιγοβράζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Ψιλοκόψτε το σέλινο, τηγανίστε σε φυτικό λάδι, προσθέστε τα μανιτάρια και τον πουρέ ντομάτας, μετά από 10 λεπτά ρίξτε οξικό οξύ, αλάτι, ανακατέψτε και βράστε. Στη συνέχεια απλώνουμε σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνουμε για 20 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε ανάποδα να κρυώσει.