emmabrewda.com

Το μαγείρεμα μαύρων μανιταριών δεν είναι εύκολη υπόθεση, γιατί αυτός ο τύπος καρπός έχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα που προκαλεί προβλήματα σε όλους τους μανιταροσυλλέκτες. Το γεγονός είναι ότι ο γαλακτώδης χυμός που περιέχεται σε αυτά τα μανιτάρια έχει έντονη πικράδα και δεν μπορείτε να τον ξεφορτωθείτε με απλό βράσιμο. Ωστόσο, εάν η αρχική προετοιμασία γίνει σωστά, το αποτέλεσμα δεν θα αργήσει να έρθει - νόστιμα λαχταριστά μανιτάρια που θα φαίνονται πολύ συμφέροντα ακόμη και σε ένα γιορτινό τραπέζι. Πώς, λοιπόν, να μαγειρέψετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για να μην έχουν πικρή γεύση μετά την επεξεργασία; Ο κύριος παράγοντας για την επίλυση αυτού του προβλήματος είναι ο σωστός καθαρισμός των καρπών, καθώς και η παρατεταμένη εμβάπτισή τους σε κρύο νερό. Πρέπει να πω ότι ο χρόνος για το μούλιασμα των μανιταριών γάλακτος θα εξαρτηθεί από διαφορετικά σημεία, ιδίως από τη μέθοδο αλατίσματος. Με κρύο αλάτισμα, όπου δεν χρησιμοποιείται προβρασμός, τα μανιτάρια πρέπει να διατηρηθούν στο νερό για περίπου 5 ημέρες. Και αν χρησιμοποιηθεί ζεστό αλάτισμα, τότε αρκούν μόνο 3 ημέρες μούλιασμα, γιατί σε αυτή την περίπτωση πραγματοποιείται επιπλέον βρασμός.

Επεξεργασία μαύρων μανιταριών πριν το μαγείρεμα

Πριν από την προετοιμασία πιάτων από μαύρα μανιτάρια, πρέπει να πραγματοποιηθούν διάφορα στάδια πρωτογενούς επεξεργασίας, τα οποία είναι τα εξής:

• Τα μανιτάρια ξεχωρίζουν και πετούν τα σκουληκικά, κατεστραμμένα και κατάφυτα δείγματα. Τα νεαρά και δυνατά παίρνονται για αλάτισμα, ζύμωση και τουρσί και τα σπασμένα και δαγκωμένα από ζώα χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα και χαβιάρι.
• Ξύστε το φιλμ από κάθε καπάκι και κόψτε τα περισσότερα πόδια.
• Ξεπλύνετε καλά και βυθίστε σε αλατισμένο νερό για μούλιασμα (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Το νερό πρέπει να χύνεται έτσι ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να βυθίζονται πλήρως σε αυτό και να μην εκτίθενται στον αέρα. Μπορείτε ακόμη να βάλετε ένα καπάκι από πάνω και να πιέσετε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον 2-4 φορές την ημέρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο. Χρειάζονται 5 ημέρες μούλιασμα μόνο για την κρύα μέθοδο αλατίσματος και για όλες τις άλλες διαδικασίες επεξεργασίας αρκούν περίπου 3 ημέρες.
• Το βράσιμο ή το ζεμάτισμα βρίσκεται επίσης πίσω από τις συνταγές για την υψηλής ποιότητας παρασκευή μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα. Η θερμική επεξεργασία χρησιμοποιείται συχνότερα και η λεύκανση χρησιμοποιείται για κρύο αλάτισμα.
• Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 30-45 λεπτά, αλλάζοντας το νερό κάθε 15 λεπτά. Το ζεμάτισμα πραγματοποιείται για 5-7 λεπτά σε βραστό νερό με την προσθήκη ξιδιού ή κιτρικού οξέος.

Οι παρακάτω συνταγές θα σας δείξουν πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μανιτάρια σε διάφορες μεθόδους επεξεργασίας.

Η συνταγή για να φτιάξετε νόστιμα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο στο σπίτι

Η συνταγή για την παρασκευή μαύρων μανιταριών με κρύο τρόπο χρησιμοποιείται σπάνια, ωστόσο, τα σώματα φρούτων στην τελική μορφή είναι πολύ νόστιμα, τραγανά και αρωματικά. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το πρώτο δείγμα από αλατισμένα μανιτάρια επιτρέπεται να αφαιρεθεί μόνο μετά από 1-1,5 μήνες.

• Μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
• Κλαδιά και φύλλα σταφίδας / κερασιού.
• Αλάτι - 200-250 g;
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 5 τεμ.;
• Μαύρο πιπέρι - 25-30 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μαύρου γάλακτος μόνοι σας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου αλατίσματος;

1. Τα κλαδιά και τα φύλλα της σταφίδας πλένονται καλά και σκουπίζονται στεγνά.
2. Καλύψτε με αυτά τον πάτο ενός καθαρού στεγνού δοχείου και προσθέστε 40-50 γραμμάρια αλάτι.
3. Χρησιμοποιώντας την αρχική επεξεργασία (καθαρισμός, μούλιασμα, λεύκανση), που περιγράφηκε παραπάνω, τα μανιτάρια τοποθετούνται με τα καπάκια τους κάτω σε ένα «μαξιλάρι» από φύλλα και αλάτι, δημιουργώντας μια στρώση περίπου 6 cm.
4. Κάθε στρώση πασπαλίζεται με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά - πιπέρι, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλο.
5. Όταν τελειώσουν όλα τα συστατικά, η μάζα καλύπτεται με φύλλα σταφίδας και πιέζεται με οποιοδήποτε αεροπλάνο, τοποθετώντας ένα φορτίο στην κορυφή.
6. Μετά από μερικές ημέρες, το τεμάχιο εργασίας ελέγχεται για την παρουσία άλμης, θα πρέπει να υπάρχει πολύ.
7. Εάν θέλετε, μπορείτε να αναφέρετε μια νέα μερίδα μανιταριών και μπαχαρικών, καθώς τα καρποφόρα σώματα καθιζάνουν, ελευθερώνοντας χώρο στα πιάτα.
8. Μετά από 35-45 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: ένας ζεστός τρόπος για να αλατίσετε τα μανιτάρια

Για να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος, δηλαδή για να τα αλατίσετε με ζεστό τρόπο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε θερμική επεξεργασία. Στο σπίτι, το ζεστό αλάτισμα χρησιμοποιείται συχνότερα, επειδή το ορεκτικό είναι έτοιμο 2 φορές πιο γρήγορα από ό,τι με το κρύο αλάτισμα.

• Παρασκευασμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά.
• Αλάτι - 150-170 g;
• Φρέσκος άνηθος - 2 τσαμπιά.
• Φύλλα κερασιάς ή βελανιδιάς.
• Φύλλα δάφνης και γαρίφαλο - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες?
• Βρασμένο νερό - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο και άσπρο μπαχάρι - 10 μπιζέλια το καθένα.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστού αλατίσματος;

1. Ξεπλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε ελαφρά και τον ψιλοκόβουμε, τρίβουμε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη.
2. Βάλτε ένα «μαξιλάρι» από καθαρά, ξερά φύλλα κερασιού ή δρυός στον πάτο του δοχείου αλατίσματος.
3. Πασπαλίζουμε με 50-60 γρ αλάτι και προσθέτουμε λίγο άνηθο, το σκόρδο, τη λαβρούσκα και τις σκελίδες.
4. Αρχίστε να απλώνετε στρώσεις από μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη λίστα συστατικών.
5. Ρίξτε ζεστό νερό και στη συνέχεια καλύψτε το κομμάτι με καθαρή γάζα ή πανί.
6. Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο ή οποιοδήποτε άλλο αεροπλάνο για να αποφύγετε τους θύλακες αέρα. Για να διατηρήσετε τα σώματα των φρούτων συμπιεσμένα, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα φορτίο στο αεροπλάνο - ένα κουκούτσι ή ένα μπουκάλι νερό.
7. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα και ελέγχετε κατά διαστήματα για την παρουσία υγρού. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να συμπληρώσετε την ποσότητα που λείπει με κρύο βρασμένο νερό.
8. Μετά από 15-20 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το ορεκτικό, αλλά εάν αισθανθείτε πικρία σε αυτό, τότε καλύτερα να περιμένετε άλλες 10 ημέρες με τη δοκιμή.

Γρήγορη παρασκευή μανιταριών αλατισμένου μαύρου γάλακτος με αμπελόφυλλα

Για μαύρα μανιτάρια, αλατισμένα για το χειμώνα, υπάρχει μια συνταγή μαγειρέματος που περιλαμβάνει τη χρήση μόνο 3 προϊόντων - τα ίδια τα σώματα των καρπών, το αλάτι, καθώς και τα φρέσκα φύλλα σταφυλιού.

• Μανιτάρια γάλακτος - 4 κιλά.
• Αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 170-200 g;
• Φύλλα σταφυλιού - 20 τεμ.

Η τεχνική γρήγορης μαγειρέματος για αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος υποδεικνύεται στην παρακάτω συνταγή:

1. Καλύψτε τον πάτο ενός καθαρού, στεγνού πιάτου τουρσί με μισά φρέσκα φύλλα για τραγανή υφή.
2. Στη συνέχεια απλώστε σε στρώσεις - μανιτάρια (καπάκια κάτω) και αλάτι (40-50 g ανά 1 κιλό του κύριου προϊόντος).
3. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και ρίχνουμε μέσα 2-3 κ.σ. κρύο βραστό νερό (αλατισμένο).
4. Τοποθετήστε ένα αεροπλάνο με φορτίο από πάνω και πάρτε το στο υπόγειο.
5. Η ετοιμότητα των μανιταριών μπορεί να ελεγχθεί μετά από 20 ημέρες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση μετά την επεξεργασία

Κατά την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών μαύρου γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή σε κονσέρβες. Αυτό είναι πολύ ωφέλιμο, γιατί αν δεν έχετε τα κατάλληλα σκεύη αλατίσματος στο χέρι, τα γυάλινα βάζα είναι η καλύτερη διέξοδος.

• Μουλιασμένα και βραστά μανιτάρια γάλακτος - 3,5 κιλά.
• Αλάτι - 170 g;
• Αποξηραμένος άνηθος - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
• Φύλλα δάφνης και αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου - 3-5 τεμ.
• Ένα μείγμα πιπεριών - 15-20 τεμ.
• Βρασμένο νερό (κρύο);
• Φύλλα κερασιού / σταφίδας / σταφυλιού.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα;

1. Πλένετε και στεγνώνετε τα φρέσκα φύλλα, ξεπλένετε τον φρέσκο ​​άνηθο με νερό και μετά ψιλοκόβετε.
2. Σε ένα κοινό δοχείο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα φρέσκα φύλλα και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
3. Ρίξτε μια μάζα 3-4 κουταλιές της σούπας. κρύο βρασμένο νερό και αφήστε το στην άκρη για αρκετές ώρες, αλλά μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο.
4. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε φρέσκα φύλλα στον πάτο κάθε γυάλινου βάζου. Οι τράπεζες πρέπει πρώτα να βράσουν και μετά να στεγνώσουν.
5. Μοιράστε το παρόν σνακ στα βάζα και ρίξτε την υπόλοιπη άλμη.
6. Καλύψτε με νάιλον καπάκια και μεταφέρετε στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα για 20 ημέρες.

Μαγειρεύοντας μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια: συνταγή αλατίσματος με βίντεο

Τα κρεμμύδια παίζουν σημαντικό ρόλο στο τουρσί μανιταριών γάλακτος. Αυτό το συστατικό βοηθά στη γρήγορη εξουδετέρωση της πικρίας που είναι εγγενής στα σώματα των φρούτων.

• Σώματα φρούτων - 5 κιλά.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 200 g;
• Κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• Κλαδιά και φύλλα φραγκοστάφυλων και/ή κερασιών.
• Γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης - 4-6 τεμ.
• Σκόρδο - 6-7 σκελίδες.
• Μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια;

1. Τα μανιτάρια θα αλατιστούν ζεστά, επομένως πρέπει να μουλιάσουν και να βράσουν.
2. Στο κάτω μέρος των πιάτων στα οποία σχεδιάζεται το αλάτισμα των σωμάτων φρούτων, πρέπει να βάλετε φύλλα και κλαδιά από σταφίδες, κεράσια.
3. Βάλτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, εκεί.
4. Συνήθως, όλα τα συστατικά απλώνονται σε διάφορα επίπεδα (για 1 κιλό του κύριου προϊόντος, 40 g αλάτι). Αλλά αν δεν θέλετε να ανακατευτείτε με την τοποθέτηση των στρώσεων, μπορείτε να αναμίξετε εντελώς όλα τα συστατικά και να καλύψετε με φύλλα σταφίδας από πάνω.
5. Πιέστε τη μάζα με ένα πιάτο και βάλτε την καταπίεση από πάνω.
6. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δροσερό δωμάτιο και περιμένετε περίπου 3 εβδομάδες.

Χρησιμοποιήστε επίσης το βίντεο στο οποίο η παρασκευή μαύρων μανιταριών γάλακτος πραγματοποιείται με αλάτισμα:

Πώς να μαγειρέψετε κρύα αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με χρένο

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια αλατισμένο μαύρο γάλα στο σπίτι; Για παράδειγμα, η ρίζα και τα φύλλα του χρένου θα γίνουν ένα εξαιρετικό μπαχαρικό για αυτά τα φρουτοσώματα, χάρη στα οποία το ορεκτικό θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, άρωμα και τραγανότητα.

• Μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 3-4 κιλά.
• Ρίζα χρένου - 1-2 τεμ.
• Αλάτι - 150 g;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες?
• Φύλλα χρένου?
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 15-20 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας μια τέτοια πικάντικη προσθήκη;

1. Πραγματοποιούμε τον πρωτογενή καθαρισμό των μανιταριών με τη μέθοδο που περιγράφεται στην αρχή του άρθρου.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και τρίβουμε τη ρίζα του χρένου.
3. Ξεπλύνετε καλά το δοχείο αλατίσματος (κατά προτίμηση με προσθήκη σόδας) και στεγνώστε στον ήλιο.
4. Βάλτε καθαρά φύλλα χρένου στον πάτο και στη συνέχεια απλώστε όλα τα συστατικά σε στρώσεις, εναλλάξ. Τα στρώματα κατανέμονται κατά προσέγγιση ως εξής: μανιτάρια; άλας; πιπέρι; ρίζα χρένο? σκόρδο, στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
5. Όταν τελειώσουν όλα τα προϊόντα, καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με φύλλα χρένου, πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο, βάλτε το φορτίο.
6. Μετά από 5-6 ημέρες αποθήκευσης σε δροσερό δωμάτιο, ελέγχουμε το τεμάχιο εργασίας για την παρουσία του σχηματισμένου χυμού. Αν δεν είναι αρκετό, τότε προσθέστε δύο ποτήρια αλατισμένο βραστό νερό, το οποίο πρέπει να προψυχθεί.
7. Μετά από 2-3 εβδομάδες αφαιρούμε το πρώτο δείγμα από τα μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε καλύτερα τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: μια συνταγή για τουρσί

Η παρασκευή μαύρων μανιταριών γάλακτος σημαίνει όχι μόνο αλάτισμα, αλλά και τουρσί. Συνήθως τέτοια μανιτάρια μαγειρεύονται για 1-2 μήνες, αλλά μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία προσθέτοντας ορό γάλακτος με ζάχαρη. Ο ορός γάλακτος δρα ως καλλιέργεια μανιταριών και τα βακτήρια που περιέχει χρησιμοποιούν ζάχαρη για διατροφή. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσονται γρήγορα και κάνουν τα μανιτάρια ξινά στη γεύση.

• Μανιτάρια γάλακτος (ξεφλουδισμένα, εμποτισμένα, βρασμένα) - 8 κιλά.
• Κλαδιά φραγκοστάφυλων, σμέουρων ή κερασιών - 6-7 τεμ.
• Αλάτι - 320-350 g;
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• Ορός - 1 κουταλιά της σούπας;
• Χόρτα μαϊντανού - 1 μάτσο.
• Χόρτα άνηθου (μπορεί να είναι μαζί με ταξιανθίες και σπόρους) - 1 μάτσο.
• Ρίζα χρένου - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 10 σκελίδες.

Πώς να ζυμώσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για να ετοιμάσετε ένα καταπληκτικό σνακ για το χειμώνα;

1. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, τρίβουμε τη ρίζα του χρένου σε ένα λεπτό τρίφτη.
2. Μέρος των κλαδιών κερασιού, σταφίδας ή βατόμουρου τοποθετείται σε προετοιμασμένο δοχείο ή γυάλινα βάζα.
3. Από πάνω απλώνουμε τα μανιτάρια σε στρώσεις (τα καπάκια προς τα κάτω), πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα κλαδάκια και περιχύνουμε με τον ορό γάλακτος αραιωμένο με ζάχαρη.
5. Πιέστε προς τα κάτω για την πρέσα από οποιοδήποτε επίπεδο στο οποίο είναι εγκατεστημένο το φορτίο.
6. Αφήνεται στην κουζίνα για 3-4 ημέρες και μετά βγαίνει στο υπόγειο για την περαιτέρω διαδικασία ζύμωσης.
7. Εάν εμφανιστεί μούχλα στο τεμάχιο εργασίας, τότε πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη και τα τοιχώματα του δοχείου και να ξεπλύνετε το αεροπλάνο με πίεση σε διάλυμα ξιδιού.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: κλασικό τουρσί

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή μαύρων μανιταριών γάλακτος τουρσί για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να προσφέρετε ένα νόστιμο σνακ για χειμερινές οικογενειακές συγκεντρώσεις, καθώς και εορταστικές γιορτές. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για πολλές σαλάτες.

• Κύριο προϊόν - 2 κιλά.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• Καθαρισμένο νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλα δάφνης και αποξηραμένα γαρίφαλα - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες?
• Ξίδι 9% - 4 κ.σ l .;
• Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. l .;
• Μαύρο πιπέρι - 13 τεμ.

Το μαγείρεμα μαύρων μανιταριών γάλακτος στο σπίτι έχει ως εξής:

1. Έχοντας καθαρίσει, μουλιάσει και βράσει καλά το κύριο προϊόν, το αφήνουμε στην άκρη και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
2. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι και άλλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, τα οποία πρέπει να περάσουν από μια πρέσα.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης και μετά βυθίζουμε εκεί τα σώματα των φρούτων.
4. Βράζουμε για 5-10 λεπτά και το τυλίγουμε σε ρολό ακόμα ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να το κλείσετε με νάιλον καπάκια, αλλά σε κάθε περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν αποσταλεί στο υπόγειο.
5. Το πηγαίνουμε στο υπόγειο ή το αφήνουμε στην κουζίνα, βάζοντας το σνακ στο ράφι του ψυγείου.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κανέλα ζεστά

Η μέθοδος του τουρσί στην παρασκευή μαύρων μανιταριών γάλακτος είναι πολύ δημοφιλής. Εδώ μπορούν επίσης να προστεθούν διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Για παράδειγμα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν κανέλα, η οποία δίνει στο πιάτο μια ελαφριά γλυκιά γεύση και επίσης εμπλουτίζει το άρωμα.

• Παρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.
• Ξυλάκια κανέλας - 2 τεμ.;
• Γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• Οξεικό οξύ (70%) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια)
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 7-10 τεμ.

Ακολουθήστε τη συνταγή για την παρασκευή μαύρων μανιταριών γάλακτος με μια φωτογραφία βήμα-βήμα, τότε θα έχετε ένα καταπληκτικό ορεκτικό για ένα γιορτινό και καθημερινό τραπέζι:

Τα έτοιμα (ξεφλουδισμένα, μουλιασμένα και βραστά) μανιτάρια διανέμονται σε αποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι και την κανέλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζει για περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε οξικό οξύ και τα ξυλάκια κανέλας, βράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.

Φιλτράρουμε τη μαρινάδα και τη γεμίζουμε με βάζα με μανιτάρια, την τυλίγουμε σε ρολό, την αφήνουμε να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και τη βάζουμε σε ένα δροσερό δωμάτιο για περαιτέρω αποθήκευση.

Μανιτάρια τουρσί γάλακτος σε ντομάτα

Μια άλλη μέθοδος μαγειρέματος για τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι η προσθήκη ντομάτας κατά το τουρσί.

• Κύριο προϊόν (παρασκευασμένο) - 1,5 kg.
• Τοματοπολτός - 350 g;
• Νερό - 0,5 l;
• Φυτικό λάδι;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες?
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• Αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Η συνταγή για το μαγείρεμα μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, χάρη σε μια φωτογραφία και μια περιγραφή βήμα προς βήμα, θα διευκολύνει τη δουλειά κάθε νοικοκυράς.

Τηγανίζουμε τα σώματα φρούτων σε φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε νερό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο περασμένο από πρέσα και τη δάφνη για γεύση. Σιγοβράζουμε το τεμάχιο εργασίας σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. μετά ρίχνουμε ξύδι, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 30 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια, αφήστε το να κρυώσει και μεταφερθείτε στο υπόγειο για αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος τηγανισμένα σε λάδι για το χειμώνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια μαύρου γάλακτος για το χειμώνα - πώς να το κάνετε; Στη συνέχεια, ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί απλά να ξαναθερμανθεί και να προστεθεί σε οποιαδήποτε πιάτα. Αυτό είναι πολύ βολικό, ειδικά όταν οι επισκέπτες βρίσκονται στο κατώφλι.

• Βρασμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος - σε οποιαδήποτε ποσότητα.
• Λαχανικά, γκι ή λαρδί.
• Αλας.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια μαύρου γάλακτος για το χειμώνα;

1. Τηγανίζουμε τα βρασμένα σώματα φρούτων σε στεγνό τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
2. Καλύπτουμε τα μανιτάρια εντελώς με λάδι ώστε να επιπλέουν μέσα.
3. Αλατίζουμε κατά βούληση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
4. Τοποθετήστε απαλά το περιεχόμενο του τηγανιού σε αποστειρωμένα βάζα. Η στάθμη των σωμάτων φρούτων στο βάζο δεν πρέπει να φτάνει μέχρι το λαιμό 3-4 εκ. Αυτός ο χώρος πρέπει να γεμίσει με το υπόλοιπο λάδι και αν δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να ζεσταθεί μια νέα μερίδα σε ένα τηγάνι.
5. Τυλίξτε ή κλείστε με νάιλον καπάκια, αφήστε να κρυώσει και αποθηκεύστε στο υπόγειο μέχρι να χρειαστεί.

Μαύρο χαβιάρι μανιταριών γάλακτος

Μεταξύ των συνταγών για την παρασκευή μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, υπάρχει και το χαβιάρι μανιταριών. Είναι πολύ βολικό να οργανώσετε ένα γρήγορο σνακ με αυτό, καθώς και να γεμίσετε όλα τα είδη ζύμης - πίτες, πίτες, ταρτάκια, πίτσες κ.λπ.

• Μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά.
• Κρεμμύδια - 0,7 kg;
• Καρότα - 0,7 kg;
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι;
• Ξίδι 6% - 4-5 κ.σ. μεγάλο.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια για ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ;

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε.
2. Τηγανίζουμε χωριστά σε φυτικό λάδι και βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα ή σε οποιοδήποτε άλλο σκεύος ψησίματος.
3. Τρίψτε τα μανιτάρια σε μηχανή κοπής κρέατος 1 ή 2 φορές, ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων που θέλετε.
4. Προσθέστε τη μάζα στα λαχανικά, ρίξτε 0,5 κουταλιές της σούπας. βούτυρο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
6. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι και μοιράστε την καυτή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό.
7. Αφαιρέστε το κρύο τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο ή στο κελάρι.