Ζεστό αλάτισμα καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα σε βάζα: βήμα προς βήμα συνταγές για παρασκευές μανιταριών

Στο σπίτι, το ζεστό αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν καταλαμβάνει μία από τις ηγετικές θέσεις. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο προκαταρκτικό βράσιμο αυτών των φρούτων, το οποίο, με τη σειρά του, σας επιτρέπει να φέρετε το ορεκτικό σε κατάσταση ετοιμότητας σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Οποιαδήποτε φροντίδα οικοδέσποινα γνωρίζει σαφώς με ποια πιάτα μπορεί να σερβιριστεί μια εορταστική και καθημερινή γιορτή για να ευχαριστεί πάντα συγγενείς και επισκέπτες. Από αυτή την άποψη, το αλάτισμα των μανιταριών είναι μια από τις κύριες προετοιμασίες για τη χειμερινή περίοδο.

Αλατίστε τα μανιτάρια ωμά ή βραστά, αποφασίζει η κάθε νοικοκυρά ξεχωριστά. Πολλοί βρίσκουν μια μέση λύση σε αυτό το θέμα, αλατίζοντας μερικά από τα μανιτάρια με κρύο τρόπο και μερικά με ένα ζεστό. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει 6 συνταγές που περιγράφουν ακριβώς το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα.

Ξεφλουδίστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν πριν το αλάτισμα

Πριν αλατίσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν, πρέπει να τηρείτε απλούς κανόνες για τη διαλογή και τον καθαρισμό τους:

  • Είναι καλύτερα να επιλέξετε ολόκληρα δείγματα μικρού και μεσαίου μεγέθους για αλάτισμα, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε μεγάλα και σπασμένα μανιτάρια για μια άλλη διαδικασία επεξεργασίας, όπου η εμφάνιση δεν θα έχει σημασία. Αυτό μπορεί να είναι τηγάνισμα, βράσιμο, χαβιάρι μανιταριών κ.λπ.
  • Αφαιρέστε τα σκληρά πόδια με ένα μαχαίρι και σκουπίστε τα καπάκια με ένα σφουγγάρι κουζίνας ή μια παλιά οδοντόβουρτσα.
  • Ξεπλύνετε καλά τα σώματα των φρούτων και μαγειρέψτε, ρίχνοντας νερό σε ένα σμάλτο δοχείο και προσθέτοντας 2 συντηρητικά - αλάτι και κιτρικό οξύ. Για 1 λίτρο νερό, πρέπει να πάρετε ¾ κ.γ. μεγάλο. αλάτι και ¾ κουτ. κιτρικό οξύ.
  • Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό που προκύπτει. Η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας διαρκεί γενικά 10-15 λεπτά. Συμβουλή: όταν τα μανιτάρια καθίσουν τελείως στον πάτο κατά το μαγείρεμα, σημαίνει ότι έχουν ψηθεί.
  • Στραγγίζουμε το νερό από ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τα μανιτάρια να στραγγίσουν.

Ζεστό αλάτισμα καπακιών γάλακτος σαφράν στο σπίτι: μια κλασική συνταγή με βίντεο

Η κλασική συνταγή που περιγράφει έναν ζεστό τρόπο αλατίσματος καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς. Ένας τέτοιος πρεσβευτής χρησιμοποιείται από όσους δεν τους αρέσει να πειραματίζονται, προτιμώντας αποδεδειγμένες μεθόδους για παρασκευές μανιταριών. Έτσι, για 2,5 κιλά φρέσκα μανιτάρια, θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα πρόσθετα συστατικά:

  • Αλάτι - 2-2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Φύλλα σταφίδας - 15 τεμ.;
  • Δάφνη και την ίδια ποσότητα αποξηραμένων μπουμπουκιών γαρίφαλου - 3 τεμ.
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 20 τεμ.

Η συνταγή για το ζεστό αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν μπορείτε να δείτε στο βίντεο.

Πλένουμε τα φρέσκα φύλλα σε νερό με την προσθήκη σόδας ή περιχύνουμε με βραστό νερό.

Σκουπίστε κάθε φύλλο με μια πετσέτα κουζίνας ή στεγνώστε το στον ήλιο.

Βράζουμε τα μανιτάρια αφού τα καθαρίσουμε και τα ξεπλένουμε μέχρι να μαλακώσουν. Η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας περιγράφεται στον υπότιτλο "Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια".

Βυθίζουμε τα βρασμένα φρούτα σε ένα δοχείο για αλάτισμα, έχοντας προηγουμένως απλώσει μέρος των φύλλων της σταφίδας στον πάτο. Σχηματίζουμε στρώσεις και πασπαλίζουμε το καθένα με αλάτι, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο και πιπέρι.

Καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα και στεγνώστε καθαρή γάζα.

Καλύπτουμε με ένα καπάκι, βάζουμε το φορτίο, πιέζοντας έτσι το τεμάχιο εργασίας.

Το βγάζουμε σε δροσερό μέρος για αλάτισμα και μετά από λίγες μέρες παίρνουμε ένα ορεκτικό σνακ για οποιοδήποτε τραπέζι. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να καλύπτονται πλήρως με άλμη, διαφορετικά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος το τεμάχιο εργασίας να καταστεί άχρηστο. Εάν μετά από 2-3 ημέρες τα μανιτάρια δεν έχουν απελευθερώσει την επιθυμητή ποσότητα υγρού, τότε μπορείτε να γεμίσετε ανεξάρτητα αυτό το χώρο με κρύο βρασμένο νερό διαλύοντας λίγο αλάτι σε αυτό.

Μια απλή συνταγή για ζεστό αλάτισμα μανιταριών καμελίνας σε βάζα

Η διαδικασία του ζεστού αλατίσματος των καπακιών γάλακτος κρόκου για το χειμώνα πραγματοποιείται και σε βάζα. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά απλή, επιπλέον, σας επιτρέπει να αυξήσετε τον χρόνο αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας έως και 10-12 μήνες. Το Ambassador των 3 κιλών καπακιών γάλακτος σαφράν πραγματοποιείται με την προσθήκη τέτοιων καρυκευμάτων και μπαχαρικών:

  • Φύλλα κερασιού και/ή σταφίδας.
  • Αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (με μια διαφάνεια)?
  • Αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Μαύρο πιπέρι - 20-25 τεμ.

Η διαδικασία παρασκευής καπακιών γάλακτος σαφράν σε βάζα με τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος φαίνεται από τη συνταγή, η οποία έχει μια περιγραφή βήμα προς βήμα για ευκολία.

  1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα σταφίδας και/ή κερασιού.
  2. Μετά τον καθαρισμό και τη θερμική επεξεργασία, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα κοινό δοχείο.
  3. Σε 2 κ.σ. Διαλύουμε το αλάτι με το χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στα μανιτάρια.
  4. Προσθέστε πιπέρι και τον αποξηραμένο άνηθο, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
  5. Καλύψτε με ένα καπάκι ή ένα ανεστραμμένο πιάτο, βάλτε την καταπίεση από πάνω.
  6. Μετά από 3-4 ώρες, διανείμετε την εγχυμένη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε την προκύπτουσα άλμη.
  7. Βάλτε πολλά φρέσκα φύλλα στο καθένα.
  8. Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και φυλάμε σε δροσερό μέρος.
  9. Μετά από λίγες μέρες, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το ορεκτικό.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών σε δρύινο βαρέλι

Το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών σε δρύινο βαρέλι δίνει στο σνακ ένα ελαφρύ ξυλώδες άρωμα. Το μεσημεριανό γεύμα, το δείπνο ή οποιαδήποτε γιορτή θα είναι ξεχωριστό αν στο τραπέζι του υπάρχουν τέτοια νόστιμα μανιτάρια. Το Ambassador 5 κιλών φρέσκων μανιταριών απαιτεί τα ακόλουθα μπαχαρικά και βότανα:

  • Αλάτι - 200 g;
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 30-40 τεμ.;
  • Φύλλα δάφνης και γαρίφαλο - 4 τεμ.
  • Φρέσκος άνηθος - 1 μεσαίο μάτσο (ψιλοκόψτε).
  • Φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας ή σταφυλιού.

Χάρη στη συνταγή βήμα προς βήμα, το ζεστό αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν θα πραγματοποιηθεί χωρίς πολύ χρόνο και κόπο.

  1. Το πρώτο βήμα είναι να γεμίσετε το βαρέλι με νερό για να ελέγξετε για διαρροές. Μετά από 3 ημέρες, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και τα εσωτερικά τοιχώματα και ο κύκλος πρέπει να ξεπλυθούν με διάλυμα σόδας.
  2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το βαρέλι και στεγνώστε σε ζεστό, καλά αεριζόμενο μέρος.
  3. Μετά την προεπεξεργασία, που περιλαμβάνει καθαρισμό και βράσιμο, τα μανιτάρια βυθίζονται σε ένα δοχείο πάνω σε ένα «μαξιλάρι» από καθαρά φύλλα δρυός.
  4. Σχηματίζονται στρώσεις ύψους 5-6 εκ. που το καθένα πασπαλίζεται με αλάτι, ψιλοκομμένο άνηθο, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο και πιπέρι.
  5. Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με φύλλα βελανιδιάς, τοποθετείται από πάνω ένας ξύλινος κύκλος ή μια ανεστραμμένη πλάκα με φορτίο.
  6. Το βαρέλι μεταφέρεται στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να ελέγχεται για την παρουσία άλμης, η οποία πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Το αλατισμένο βρασμένο νερό μπορεί να γεμίσει την ποσότητα υγρού που λείπει, αν δεν είναι αρκετό.

Μέθοδος για ζεστό αλάτισμα καπακιών γάλακτος σαφράν σε άλμη με ξύδι τροφίμων

Αυτή η μέθοδος ζεστού αλατίσματος των καπακιών γάλακτος σαφράν γίνεται σε άλμη, στην οποία προστίθεται οξικό οξύ. Για να προετοιμάσετε 4 κιλά μανιτάρια, πρέπει να πάρετε:

  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Νερό - 1,5 l;
  • Διάλυμα 9% ξύδι τροφίμων - 7 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Μαύρο πιπέρι (κόκκοι) - 15 τεμ.;
  • Φύλλα δάφνης - 5 τεμ.;
  • Γαρύφαλλα - 3 τεμ.

Πώς να πραγματοποιήσετε το ζεστό αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν με ξύδι;

  1. Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίζουμε το νερό.
  2. Προσθέστε το νερό από τη συνταγή και αφήστε να πάρει μια βράση.
  3. Στείλτε πιπέρι, αλάτι, δάφνη και γαρίφαλο στη μάζα.
  4. Βράζουμε για 5-7 λεπτά και προσθέτουμε ξύδι, βράζουμε για άλλα 3 λεπτά.
  5. Μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και κρυώστε.
  6. Πηγαίνετε στο υπόγειο ή βάλτε το σε ένα από τα ράφια του ψυγείου.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών με σκόρδο και χρένο

Το ζεστό αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν με την προσθήκη σκόρδου και χρένου είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο σπίτι. Με ένα τόσο αλμυρό σνακ, κανένα γεύμα δεν θα είναι βαρετό.

  • Μανιτάρια βραστά - 2 κιλά.
  • Ρίζα χρένου - 20 g;
  • Σκόρδο - 5 σκελίδες ή περισσότερες
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Φύλλα χρένου?
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.

Η συνταγή για το ζεστό αλάτισμα της καμελίνας χωρίζεται σε στάδια.

  1. Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα δοχείο για αλάτισμα σε ένα «μαξιλάρι» από αγνά φύλλα χρένου.
  2. Κάθε στρώση πασπαλίζεται με τριμμένη ρίζα χρένου, αλάτι, φέτες σκόρδου και πιπέρι.
  3. Πιέστε απαλά με τα χέρια σας και καλύψτε με καθαρή γάζα.
  4. Ένα καπάκι ή μια ανεστραμμένη πλάκα τοποθετείται στην κορυφή, τα πάντα πιέζονται προς τα κάτω από το φορτίο.
  5. Μεταφέρεται στο υπόγειο και μετά από 3-4 ημέρες το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Απλό ζεστό αλάτισμα μανιταριών υπό πίεση

Παραδοσιακά, το απλό ζεστό αλάτισμα των καπακιών γάλακτος κρόκου γίνεται υπό πίεση. Ο ρόλος του μπορεί να παίξει ένα μπουκάλι γεμάτο με νερό ή μια λεία πέτρα τυλιγμένη σε πολλά στρώματα γάζας. Για 3 κιλά του κύριου προϊόντος λαμβάνονται μόνο τα ακόλουθα:

  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Η συνταγή για το μαγείρεμα των μανιταριών camelina με ζεστό αλάτισμα χωρίζεται σε στάδια.

  1. Το βρασμένο κύριο προϊόν πασπαλίζεται με αλάτι σε δοχείο αλατίσματος.
  2. Γεμίζουν με νερό, σκεπάζονται με καπάκι και τίθενται υπό καταπίεση.
  3. Μεταφέρεται σε σκοτεινό υπόγειο για περαιτέρω αποθήκευση.
  4. Εάν θέλετε, μετά από μερικές ημέρες, μπορείτε να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα και να ρίξετε την άλμη που προκύπτει.
  5. Κλείστε με νάιλον καπάκια, επιστρέψτε στο υπόγειο ή ψύξτε.