Συνταγή για το μαγείρεμα των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα: πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια του δάσους για χειμερινή αποθήκευση

Από την αρχή της εποχής των μανιταριών, κάθε νοικοκυρά αρχίζει να σκέφτεται ποιες προετοιμασίες μπορούν να γίνουν από τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία επιλογών: ξήρανση, κατάψυξη, τουρσί, αλάτισμα και τηγάνισμα. Το χειμώνα, από τέτοια μανιτάρια παρασκευάζονται νόστιμες πολτοποιημένες σούπες, σαλάτες, σάλτσες και σάλτσες, γέμιση για πίτσες και πίτες. Αυτό το άρθρο περιέχει τις απλούστερες συνταγές βήμα προς βήμα για τη συγκομιδή μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα. Ακολουθώντας τα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα έτοιμα σνακ και τα πιάτα από αυτά θα ενθουσιάσουν εσάς και την οικογένειά σας όλο το χρόνο!

Αλάτισμα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα: πώς να τουρσί μανιτάρια με ζεστό τρόπο

Υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια: ζεστό και κρύο. Αυτή η επιλογή για το αλάτισμα των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα προτιμάται από όσους δεν τους αρέσουν τα μανιτάρια τουρσί, στα οποία προστίθεται ξύδι. Το οξύ καταστρέφει σχεδόν εντελώς τη φυσική γεύση των μανιταριών και το άρωμα του δάσους τους. Αλλά η απλή διαδικασία του ζεστού αλατίσματος στο σπίτι κάνει μανιτάρια με νόστιμη φυσική γεύση.

  • Φθινοπωρινά μανιτάρια - 5 κιλά.
  • Αλάτι - 300 g;
  • Κρεμμύδια - 300 g;
  • Άνηθος (σπόροι) - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 20 μπιζέλια το καθένα.
  • Φύλλο δάφνης - 30 τεμ.

Για να μάθετε πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, προτείνουμε να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Αφαιρέστε τα υπολείμματα και τη βρωμιά από τα καπάκια των μανιταριών, ξεπλύνετε με άφθονο νερό και τα βάζετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι.

Περιχύνουμε εντελώς με νερό, αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 20 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και απλώνουμε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα κουζίνας.

Στον πάτο ενός μεγάλου δοχείου, στο οποίο θα αλατιστούν τα μανιτάρια μελιού, απλώνουμε ένα μέρος από το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά κομμένα σε μισές ροδέλες, βάζουμε δύο στρώσεις από μανιτάρια και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, κρεμμύδι και μπαχαρικά.Επαναλαμβάνουμε μέχρι τα μανιτάρια τελείωσε.

Σκεπάζουμε με τυρί ή ένα πανί, αναποδογυρίζουμε το πιάτο και πιέζουμε να πιέσουν τα μανιτάρια.

Μετά από 15 μέρες, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε βάζα, πιέζουμε προς τα κάτω, κλείνουμε τα καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από 10 ημέρες μπορούν να καταναλωθούν: σερβίρονται στο τραπέζι, ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για τηγανητές πατάτες. Αυτή η απλή επιλογή για το αλάτισμα των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική απόλαυση για τους καλεσμένους σας ακόμη και για διακοπές.

Αλάτισμα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα: πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο

Το αλάτισμα των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα με κρύο τρόπο είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή στους συλλέκτες μανιταριών.

Το συν του είναι ότι δεν είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί θερμική επεξεργασία μεγάλου αριθμού μανιταριών. Ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα του παρασκευασμένου προϊόντος μπορεί να γευτεί μόνο μετά από 1,5-2 μήνες. Αν έχετε υπομονή, τότε το χειμώνα θα απολαύσετε ένα εξαιρετικό πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

  • Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
  • Αλάτι -150-200 g;
  • Σκόρδο - 15 σκελίδες?
  • Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
  • Άνηθος (ομπρέλες) -7 τεμ.;
  • Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
  • Χρένο (ρίζα) - 1 τεμ.
  • Φύλλα μαύρης σταφίδας - 30 τεμ.

Πώς πρέπει να τουρσί τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα για να εκπλήξετε τα μέλη του νοικοκυριού και τους επισκέπτες με ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ;

  1. Αφού καθαριστούν και πλυθούν τα μανιτάρια, περιχύνονται με άφθονο νερό.
  2. Τα αγαρικά μελιού μουλιάζονται για 2-3 ημέρες, ενώ το νερό χρειάζεται αλλαγή πολλές φορές.
  3. Τα μανιτάρια αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα λεπτό πλέγμα ή σχάρα και αφήνονται να στραγγίσουν εντελώς.
  4. Βάλτε μέρος από τα φύλλα της σταφίδας, του άνηθου, του σκόρδου και του αλατιού σε ένα έτοιμο εμαγιέ δοχείο στον πάτο.
  5. Απλώστε μια πυκνή στρώση αγαρικών μελιού, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του ψιλοκομμένου σκόρδου και της τριμμένης ρίζας χρένου.
  6. Καλύπτουμε την τελευταία στρώση των μανιταριών και των μπαχαρικών με γάζα και τα βάζουμε υπό πίεση ώστε να πιέσουν τα μανιτάρια προς τα κάτω.
  7. Η γάζα πρέπει να ελέγχεται κάθε εβδομάδα: αν μουχλιάσει, να την πλύνετε σε αλατισμένο ζεστό νερό και να την ξαναβάλετε.

Μετά από μια αγωνιώδη αναμονή (2 μήνες), θα φάτε νόστιμα τραγανά μανιτάρια με απίστευτο άρωμα. Χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες, γαρνιτούρες πίτσας και απλά ως ανεξάρτητο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα με κρεμμύδια

Αποδεικνύεται ότι τα μανιτάρια του φθινοπώρου μαγειρεύονται και τηγανίζονται για το χειμώνα.

Ένα τέτοιο κενό μπορεί να φανεί υπέροχο ακόμη και σε μια εορταστική γιορτή. Και οποιαδήποτε άλλη μέρα, μπορείτε να το συνδυάσετε με τηγανητές πατάτες και να ταΐσετε όλη την οικογένεια με μεσημεριανό ή βραδινό.

  • Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • Κρεμμύδια - 700 g;
  • Εξευγενισμένο λάδι - 200 ml.
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας l .;
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 ώρα μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα τηγανίζοντας έτσι ώστε να έχετε μια νόστιμη προετοιμασία;

  1. Το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια και να κόψετε το μεγαλύτερο μέρος του μίσχου, ξεπλύνετε με άφθονο νερό.
  2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά.
  3. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και απλώνουμε σε πετσέτα κουζίνας να στραγγίξει.
  4. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
  5. Ρίχνουμε τα 2/3 από το λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  6. Σε ένα άλλο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια, μέχρι να μαλακώσει.
  7. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  8. Μοιράζουμε σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε λάδι από ένα τηγάνι και τυλίγουμε τα καπάκια.
  9. Αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, ζεσταίνουμε μια νέα μερίδα με πρόσθετο αλάτι και αδειάζουμε σε βάζα.
  10. Αφού κρυώσουν εντελώς, βγάζουμε τα μανιτάρια στο υπόγειο.

Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, τηγανητά με πιπεριά

Η συνταγή για την παρασκευή φθινοπωρινών αγαρικών μελιού για το χειμώνα με γλυκό πιπέρι με τη μέθοδο του τηγανίσματος θα αρέσει σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας. Αφού δοκιμάσετε αυτό το σνακ μόνο μία φορά, θα σας ζητήσουν να το μαγειρεύετε όλη την ώρα.

  • Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό;
  • Κρεμμύδια - 500 g;
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
  • Εξευγενισμένο λάδι;
  • Χόρτα μαϊντανού.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου του δάσους για το χειμώνα, οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα δείξουν:

  1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε το κάτω μέρος του ποδιού και ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
  2. Βράζουμε για 20-25 λεπτά, ενώ αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια, τον βάζουμε σε τρυπητό σε ποτήρι.
  3. Όσο στραγγίζουν τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και μετά τα κόβουμε σε κύβους και λωρίδες αντίστοιχα.
  4. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.
  5. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και τα προσθέτουμε στα μανιτάρια.
  6. Αλατοπιπερώνουμε, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 15 λεπτά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  7. Ανακατεύουμε, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
  8. Μοιράζουμε σε έτοιμα βάζα, κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια, κρυώνουμε και βγάζουμε σε δροσερό δωμάτιο.

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα

Πρόσφατα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν την κατάψυξη των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα. Αυτή η επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα, καθώς δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Επομένως, μπορείτε συχνά να ακούσετε την ακόλουθη ερώτηση: πώς να παγώσετε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα;

Για αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν και να καθαριστούν σωστά. Σε αυτή την επιλογή, τα μανιτάρια μελιού δεν μπορούν να βρέχονται για κατάψυξη, ώστε να μην πάρουν νερό.

  1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα βρεγμένο σφουγγάρι κουζίνας και κόβεται ο πάτος των ποδιών.
  2. Μοιράζουμε σε λεπτή στρώση και βάζουμε στην κατάψυξη ρυθμίζοντας τη μέγιστη λειτουργία κατάψυξης.
  3. Μετά από 2-2,5 ώρες, τα μανιτάρια αφαιρούνται από την κατάψυξη, τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες των 400-600 g το καθένα και στέλνονται πίσω στην κατάψυξη, ρυθμίζοντας τη συνήθη λειτουργία κατάψυξης.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά. Γι' αυτό συνιστάται να αποθηκεύετε μανιτάρια σε κάθε σακούλα σε τέτοια ποσότητα ώστε να είναι αρκετή για το μαγείρεμα ενός πιάτου για δύο ή περισσότερες μερίδες.

Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα

Ορισμένες νοικοκυρές δεν κινδυνεύουν να καταψύξουν φρέσκα μανιτάρια, γι 'αυτό χρησιμοποιούν μια άλλη μέθοδο - την κατάψυξη βρασμένων μανιταριών.

Πώς πρέπει να προετοιμάζονται τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα με κατάψυξη;

  • Μανιτάρια μελιού?
  • Αλας;
  • Οξύ λεμονιού;
  • Δάφνη και μπαχάρι.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, ώστε να μην χάνουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες κατά την απόψυξη;

  1. Τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, οι άκρες των ποδιών κόβονται και πλένονται σε πολλά νερά.
  2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη 2 πρέζες κιτρικού οξέος για 20 λεπτά. Όταν βράζουν, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης και μπαχάρι για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση στα μανιτάρια.
  3. Τα ρίχνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν καλά και μετά τα απλώνουμε σε μια πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουν.
  4. Μοιράστε απευθείας σε πλαστικές σακούλες, απελευθερώστε όλο τον αέρα και δέστε. Μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε χοντρές στρώσεις σε πλαστικά δοχεία και να τα καλύψετε με ένα καπάκι.
  5. Διπλώστε τα σακουλάκια ή τα δοχεία στην κατάψυξη και αφήστε τα μέχρι να τα χρειαστείτε.

Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια δεν ανέχονται την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, επομένως απλώστε τα μανιτάρια σε δόσεις.

Η συνταγή για κονσερβοποίηση φθινοπωρινών μανιταριών για το χειμώνα

Πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, ώστε να έχετε όμορφα, τρυφερά και νόστιμα μανιτάρια; Αυτή η επιλογή συγκομιδής είναι βολική στο ότι σχεδόν σε 24 ώρες τα καρποφόρα σώματα θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

  • Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
  • Νερό - 1 l;
  • Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας l .;
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Ξίδι 9% - 3 κ.σ l .;
  • Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια?
  • Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Σημειώστε ότι η συντήρηση των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα γίνεται αυστηρά σε αποστειρωμένα βάζα με σφιχτά πλαστικά καπάκια. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια όταν κάνετε τουρσί.

  1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια μελιού, κόψτε τα περισσότερα πόδια και βράστε για 15 λεπτά.
  2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα σε νερό, εκτός από το ξύδι, και αφήνουμε να βράσουν.
  3. Διαλέγουμε τα μανιτάρια από το νερό και τα βάζουμε σε μαρινάδα που βράζει. Βράζουμε για 20 λεπτά και ρίχνουμε το ξύδι σε λεπτή ροή.
  4. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, βάζουμε σε βάζα και κλείνουμε.
  5. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια παλιά κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει και μετά βγάλτε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Σίγουρα δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να μαρινάρετε τηγανητά μανιτάρια.

Πώς να προετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα; Σε αντίθεση με άλλα καρποφόρα σώματα, τα μανιτάρια μελιού ανέχονται καλά τους γαστρονομικούς χειρισμούς και δεν βράζουν.

  • Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • Εξευγενισμένο λάδι - 100 ml.

Για τη μαρινάδα:

  • Αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. l .;
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Νερό -600 ml.

Αυτή η επιλογή είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα ξέρει πώς να κλείσει τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα.

  1. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 15 λεπτά και αφαιρούνται σε τρυπητό.
  2. Αφού στραγγίσουν, στέλνονται στο τηγάνι για τηγάνισμα. Τηγανίζεται σε λάδι μέχρι να ροδίσει.
  3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: το αλάτι, η ζάχαρη και το ξύδι συνδυάζονται σε ζεστό νερό, αφήνονται να βράσουν.
  4. Τα τηγανητά μανιτάρια με τρυπητή κουτάλα επιλέγονται από το τηγάνι ώστε να υπάρχει λιγότερο λάδι και εισάγονται στη μαρινάδα.
  5. Βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και βάζουμε σε βάζα.
  6. Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα, αλλά η πιο φυσική είναι η ξήρανση.

Οι προγιαγιάδες μας το χρησιμοποιούσαν στην Αρχαία Ρωσία, αλλά ακόμη και σήμερα δεν έχει χάσει τη σημασία του. Ωστόσο, στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχει ένας υπέροχος βοηθός για τις νοικοκυρές - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Το κύριο συστατικό που απαιτείται για το στέγνωμα είναι τα φρέσκα, υγιεινά και καθαρά μανιτάρια.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

  1. Με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας, καθαρίζουμε τα σώματα των φρούτων από τα υπολείμματα του δάσους και κόβουμε το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού.
  2. Απλώνουμε στις σχάρες του στεγνωτηρίου σε ένα λεπτό στρώμα και ενεργοποιούμε τη λειτουργία μέγιστης ισχύος της συσκευής για 1-1,5 ώρες.
  3. Σε αυτό το διάστημα, εναλλάσσουμε την πάνω και την κάτω γρίλια μερικές φορές.
  4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μειώστε την ισχύ και στεγνώστε τα μανιτάρια για 1 ώρα.Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα στην επάνω σχάρα.
  5. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το στεγνωτήριο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αδειάζουμε σε στεγνά γυάλινα βάζα μόνο όταν κρυώσουν. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε χάρτινη σακούλα.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης των αποξηραμένων μανιταριών, που λίγοι γνωρίζουν: βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο ξηρής τροφής και βάλτε τα στην κατάψυξη. Αυτή η επιλογή θα βοηθήσει στην προστασία των σωμάτων αποξηραμένων φρούτων από την εμφάνιση σκόρων.