emmabrewda.com

Κάθε λάτρης του «ήσυχου κυνηγιού» ​​γνωρίζει ότι ο χρόνος και η προσπάθεια που δαπανάται στο δάσος για την αναζήτηση καπακιών γάλακτος σαφράν θα αποδώσει πλήρως. Από τα πρώτα κιόλας λεπτά τραβούν την προσοχή με τη λαμπερή τους εμφάνιση, το άρωμα και άλλα ευχάριστα χαρακτηριστικά τους. Καμία ταλαιπωρία που σχετίζεται με την εύρεση και την επεξεργασία των αγαπημένων σας μανιταριών δεν μπορεί να συγκριθεί με την υψηλή γεύση και τη διαθεσιμότητά τους σε θρεπτικά συστατικά. Είναι ενδιαφέρον ότι τα οφέλη από τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μαζί με τα οφέλη του κρέατος, του ψαριού και των αυγών.

Τα ρυζίκια είναι πολύ δημοφιλή στη σπιτική μαγειρική, καθώς θεωρούνται πολυχρηστικά μανιτάρια. Με τη βοήθειά τους, φτιάχνονται δεκάδες κενά για το χειμώνα, καθώς και μια ποικιλία από πιάτα. Ωστόσο, η ανακύκλωση των αγαπημένων σας καρπών είναι μόνο η μισή μάχη. Είναι επίσης απαραίτητο να αποθηκεύετε σωστά τα καπάκια γάλακτος σαφράν, πώς πρέπει να συμβαίνει στο σπίτι; Πρέπει να πω ότι δεν είναι όλες οι νοικοκυρές εξοικειωμένες με τους κανόνες αποθήκευσης μανιταριών, επομένως, σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορούν να αρχίσουν να αλλοιώνονται και ως εκ τούτου θα γίνουν ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Επιπλέον, αγνοώντας τέτοιους κανόνες, ακόμη και τα πιο βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.

Εάν γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε τα μανιτάρια μετά τη συλλογή και την επεξεργασία, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την αλλοίωση τους. Επιπλέον, ακόμα και μετά από πολλούς μήνες, μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση τους.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα τα ωμά μανιτάρια;

Τα φρεσκοκομμένα ή αγορασμένα μανιτάρια είναι τα πιο «ευάλωτα», καθώς δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, δεν ανέχονται τη μακροχρόνια μεταφορά, επομένως δεν εισάγονται και εξάγονται φρέσκα.

Πώς, λοιπόν, να αποθηκεύσετε ωμά μανιτάρια, γνωρίζοντας ένα τέτοιο χαρακτηριστικό; Εάν φέρετε φρέσκα μανιτάρια στο σπίτι και απλά τα αφήσετε όρθια, θα αρχίσουν να εξαφανίζονται μετά από 3-4 ώρες, με αποτέλεσμα τα περισσότερα από αυτά να μην υποβάλλονται σε επεξεργασία, κάτι που με τη σειρά του θα είναι χάσιμο χρόνου, προσπάθειας και ακόμα και χρήματα αν αγόραζαν τα μανιτάρια.

Λοιπόν, πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια φρέσκα; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι η ίδια η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται σε ψυγείο ή κρύο υπόγειο. Σε αυτή την περίπτωση, η ασφάλεια των μη επεξεργασμένων σωμάτων φρούτων θα αυξηθεί έως και 24 ώρες.Το καλοκαίρι και σε θερμοκρασία δωματίου, τα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Απαγορεύεται να διατηρείτε τα ωμά μανιτάρια σε άμεσο ηλιακό φως, αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη φθορά τους.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια μέχρι το επόμενο πρωί: σημαντικά σημεία

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την πρωτογενή επεξεργασία αμέσως μετά την άφιξή σας από το δάσος. Επιπλέον, η ίδια η διαδικασία συγκομιδής συνιστάται επίσης να πραγματοποιηθεί την ημέρα της συγκομιδής. Αλλά αν η ώρα είναι ήδη αργά και δεν υπάρχει δύναμη να ασχοληθείτε με τα μανιτάρια που φέρνετε, τότε πώς να διατηρήσετε τα δώρα του δάσους μέχρι το πρωί; Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει ακόμα να πραγματοποιήσετε προκαταρκτικό καθαρισμό. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα χαλασμένα και σάπια δείγματα, και επίσης να αφαιρεθούν από κάθε καπάκι και πλάκες που κολλούν υπολείμματα με τη μορφή χώματος, φύλλων, βρύων και βελόνων. Στη συνέχεια, κόψτε τα σκληρυμένα μέρη των ποδιών, διπλώστε σε ένα δοχείο και στείλτε το στο ψυγείο.

Υπάρχουν μερικά ακόμη σημαντικά σημεία για να μάθετε πώς να αποθηκεύετε τα μανιτάρια μέχρι την επόμενη μέρα. Για παράδειγμα, μετά τον καθαρισμό, τα φρέσκα μανιτάρια δεν χρειάζεται να πλυθούν ή να μουλιάσουν, διαφορετικά, κατά την αποθήκευση, θα χάσουν την ελκυστικότητά τους και θα γίνουν υδαρή. Επιπλέον, τα καρποφόρα σώματα απορροφούν καλά ξένα αρώματα, επομένως, κατά την αποθήκευση, το δοχείο πρέπει να κλείνει με καπάκι ή να τυλίγεται με μεμβράνη. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε εντελώς τα προϊόντα με έντονη μυρωδιά από το ψυγείο: κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά.

Πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μέχρι αύριο;

Ανάμεσα στους κανόνες που δείχνουν πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μέχρι αύριο, σημαντικό ρόλο παίζουν τα ίδια τα σκεύη αποθήκευσης. Πρέπει να είναι μη μεταλλικό: σμάλτο, πλαστικό, ξύλο. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να οξειδώνονται και να αλλοιώνονται.

Τα αγορασμένα σώματα φρούτων αλλοιώνονται γρηγορότερα χωρίς επεξεργασία, αφού μετά τη συλλογή έχουν ήδη ξαπλώσει για αρκετό καιρό. Αλλά ακόμα κι αν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν με τα χέρια τους, δεν αξίζει να καθυστερήσετε την επεξεργασία. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα παλιά μανιτάρια αλλοιώνονται πιο γρήγορα από τα νεότερα «ξαδέρφια» τους. Από αυτή την άποψη, είναι καλύτερο να μην συλλέγετε τέτοια αντίγραφα. Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο, συνιστάται να τα κοιτάξετε καλά. Το καθένα πρέπει να έχει ισχυρή και ελαστική σύσταση χωρίς σάπιες ή κατεστραμμένες περιοχές.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια στο σπίτι για μια μέρα ή περισσότερο;

Μερικές έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ένα άλλο κόλπο, πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια για μια μέρα ή και περισσότερο. Μετά τον καθαρισμό, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη μιας πρέζας κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από ένα τρυπητό και αφήστε το να στραγγίξει για 30-40 λεπτά. Τοποθετούμε σε ένα κοινό πιάτο και σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτες. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Οι περισσότερες νοικοκυρές θέλουν να διατηρούν τα μανιτάρια στο σπίτι όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους επεξεργασίας. Πρέπει να πω ότι υπό τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, τα επεξεργασμένα μανιτάρια διατηρούν τις χρήσιμες ουσίες τους όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα μανιτάρια το χειμώνα μέχρι την άνοιξη μετά την επεξεργασία;

Πώς μπορείτε λοιπόν να διατηρήσετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα; Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι το τουρσί και το αλάτισμα. Επιπλέον, αυτά τα καρποφόρα σώματα συχνά καταψύχονται, αποξηραίνονται και τηγανίζονται. Επομένως, για να μάθετε πώς να αποθηκεύετε μανιτάρια μέχρι την άνοιξη, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους σχετικούς κανόνες.

Πρέπει να πω ότι ο χρόνος αποθήκευσης του σνακ θα εξαρτηθεί από τη συγκεκριμένη μέθοδο αλατίσματος - κρύο ή ζεστό. Για παράδειγμα, η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει την επεξεργασία ωμών σωμάτων φρούτων, ενώ η δεύτερη περιλαμβάνει το προβρασμό. Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας και τις δύο αυτές μεθόδους; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι τα δοχεία με αλάτι πρέπει να βρίσκονται σε σκοτεινό δωμάτιο, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τους + 10 C °. Αυτό το δωμάτιο μπορεί να είναι υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο. Τα μανιτάρια με κρύο αλάτι αποθηκεύονται έως και 6 μήνες. Με ζεστό αλάτισμα, η αποθήκευση των μανιταριών διαρκεί περίπου 4 μήνες. Για να αυξηθεί αυτή η περίοδος στους 10 μήνες, τα μανιτάρια μπορούν να μεταφερθούν από το δοχείο αλατίσματος σε αποστειρωμένα βάζα. Θα πρέπει επίσης να παρακολουθείτε συνεχώς ότι η άλμη καλύπτει πλήρως τα καρποφόρα σώματα.

Η ποιότητα του αλατίσματος εξαρτάται άμεσα από την τήρηση των κανόνων προκαταρκτικής προετοιμασίας και την ίδια τη διαδικασία αλατίσματος. Επομένως, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε καλά τα μανιτάρια, καθώς και να τηρήσετε τη συνταγή για την προετοιμασία. Επιπλέον, καλό είναι να περιοριστείτε στο ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών κατά το αλάτισμα, καθώς η περίσσεια τους μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη διάρκεια ζωής.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια τουρσί: ένας τρόπος για να κρατήσετε τα μανιτάρια από τη μούχλα

Και τι γίνεται με τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν, πώς να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν; Για παράδειγμα, αν κλείσετε δοχεία με κενή με μεταλλικά καπάκια, τότε η διάρκεια ζωής τους είναι 12-14 μήνες. Με νάιλον και βιδωτά καπάκια, το προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Συνιστάται να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο πριν το ρολό. μεγάλο. ζεστό φυτικό λάδι. Αυτό θα βοηθήσει να κρατηθούν τα μανιτάρια χωρίς μούχλα για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης για αυτή τη συντήρηση, εδώ παραμένουν οι ίδιες με το αλάτισμα: ένα σκοτεινό κρύο υπόγειο ή ένα ράφι ψυγείου. Ένα ανοιχτό βάζο με μανιτάρια τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3-4 εβδομάδες.

Οι αλατισμένες και τουρσί κονσέρβες αποθηκεύονται σε εμαγιέ, γυάλινα, ξύλινα και πήλινα δοχεία.

Τρόποι αποθήκευσης τηγανητών μανιταριών για το χειμώνα

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα; Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους - παγώστε ή συντηρήστε. Για την πρώτη περίπτωση, τα τηγανητά σώματα φρούτων διανέμονται σε δόσεις σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες και στέλνονται στην κατάψυξη.

Εάν η συντήρηση γίνεται από τηγανητά μανιτάρια, τότε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το προϊόν χύνεται με μεγάλη ποσότητα λαδιού ή λίπους ζωικής προέλευσης, απλώνεται σε αποστειρωμένα κουτιά, τυλίγεται με μεταλλικά καπάκια και βγαίνει στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα τηγανητά μανιτάρια για έως και 12 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε τα βρασμένα μανιτάρια με κατάψυξη;

Κάθε νοικοκυρά θέλει να μάθει πώς να αποθηκεύει βραστά μανιτάρια. Αυτό μπορεί να γίνει και με κατάψυξη. Τα βραστά μανιτάρια απαλλάσσονται από το υπερβολικό υγρό, διπλώνονται σε δοχεία ή σακούλες και αποστέλλονται στην κατάψυξη κατά παραγγελία. Επιπρόσθετα, τα βρασμένα φρούτα διατηρούνται και αποθηκεύονται στο υπόγειο έως και 10-12 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη; Για να γίνει αυτό, πρέπει να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία - όχι μεγαλύτερη από -18 ° C. Τα αποψυγμένα μανιτάρια δεν υπόκεινται σε εκ νέου κατάψυξη - χάνουν τη γεύση τους. Εάν τηρηθούν σωστά οι συνθήκες αποθήκευσης των σωμάτων φρούτων, τότε η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα είναι έως και 15 μήνες.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο για το χειμώνα με κατάψυξη ή συντήρηση. Το κρύο και η έλλειψη ηλιακού φωτός είναι ο κύριος παράγοντας για την επιτυχή αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας.