emmabrewda.com

Σίγουρα πολλοί από εμάς έχουμε συναντήσει τουλάχιστον μια φορά στη ζωή μας αυτά τα ενδιαφέροντα και «χαριτωμένα» μανιτάρια. Το "ήσυχο κυνήγι" για τα αγαρικά μελιού είναι πάντα πολύ συναρπαστικό και χρήσιμο, γιατί μαζί με μια ευχάριστη υπαίθρια αναψυχή, μπορείτε να μαζέψετε ένα ολόκληρο καλάθι με βρώσιμα σώματα φρούτων. Επιπλέον, αυτό μπορεί να γίνει σε μία μόνο μικρή περιοχή, ας πούμε έτσι, «χωρίς να βγείτε από το ταμείο». Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται πάντα σε φιλικές οικογένειες, επομένως ένα τέτοιο εύρημα είναι μια πραγματική χαρά στη συγκομιδή μιας συγκομιδής μανιταριών.

Ποια μανιτάρια θεωρούνται κατάφυτα και είναι δυνατόν να τρώμε παλιά μανιτάρια;

Συχνά, οι αναζητήσεις μας έχουν σχεδιαστεί για δυνατά, νεαρά μανιτάρια που είναι ιδανικά για τουρσί και άλλες διαδικασίες επεξεργασίας. Ωστόσο, τα κατάφυτα μανιτάρια μπορούν συχνά να βρεθούν στο δάσος. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση: περπάτημα ή να τα πάρεις μαζί σου; Είναι δυνατόν να τρώμε παλιά μανιτάρια και αν ναι, για ποια πιάτα είναι κατάλληλα; Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε φωτογραφίες από κατάφυτα μανιτάρια και θα σας πούμε τι μπορείτε να κάνετε με αυτά.

Για να μάθετε ποια μανιτάρια θεωρούνται κατάφυτα, πρέπει να εξοικειωθείτε με την εμφάνιση των μικρότερων «αδερφών» τους. Δεν είναι δύσκολο να αναγνωρίσεις αυτό το μανιτάρι στο δάσος. Εκτός από το γεγονός ότι αναπτύσσονται σε ολόκληρες αποικίες, υπάρχουν πολλές πιο χαρακτηριστικές περιγραφές. Από τη φύση του, το μελίτωμα έχει ένα λεπτό και εύκαμπτο πόδι, το ύψος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 15 εκ. Τα βρώσιμα είδη έχουν επίσης δακτυλιοειδή φούστα, που είναι μια από τις κύριες διαφορές από τα ψεύτικα δίδυμα. Το καπάκι του νεαρού μελιτώματος είναι ελασματοειδές και έχει ημισφαιρικό σχήμα, η διάμετρος του οποίου είναι 2-6 εκ. Από πάνω φαίνονται μικρά λέπια και το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από κρεμ έως κοκκινωπό και ακόμη και καφέ. Οι πλάκες του μύκητα είναι μάλλον σπάνιες, σαν να εισχωρούν στο πόδι.

Τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται πολύ νόστιμα μανιτάρια με λεπτό γκριζόλευκο πολτό και έντονο άρωμα. Μπορείτε να συναντήσετε αυτά τα καρποφόρα σώματα τόσο σε δάση κωνοφόρων όσο και σε φυλλοβόλα. Τα μανιτάρια μελιού προτιμούν να αναπτύσσονται κυρίως σε κούτσουρα, εξ ου και η χαρακτηριστική ονομασία τους. Προσοχή λοιπόν στα ξέφωτα των δασών και στις χαράδρες. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στις ρίζες των δέντρων, καθώς και απλά στο έδαφος. Μπορείτε συχνά να βρείτε μια αποικία από αγαρικά μελιού στους κορμούς των δέντρων που στεγνώνουν.

Δεδομένου ότι το μανιτάρι είναι ένα ευπαθές προϊόν, θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Αυτά τα καρποφόρα σώματα χρησιμοποιούνται συχνότερα φρέσκα για την παρασκευή πρώτου και δεύτερου πιάτων, σνακ, σάλτσες, καθώς και γεμίσεις για προϊόντα αλευριού. Είναι τηγανητά, στιφάδο, κονσέρβα, αλατισμένα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα. Συχνά, τα πόδια των μανιταριών δεν τρώγονται, καθώς είναι αρκετά σκληρά.

Όμως, παρά την προτίμηση να αναζητούν νεαρά μανιτάρια, ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών δεν είναι αντίθετοι να μαζέψουν κατάφυτα βρώσιμα μανιτάρια. Εάν μια παρτίδα τέτοιων μανιταριών εμφανίστηκε μπροστά σας στο δάσος, τότε θα κάνετε μια εντελώς φυσική ερώτηση: είναι δυνατόν να συλλέξετε κατάφυτα μανιτάρια ή είναι καλύτερα να μην τα αγγίξετε;

Πώς μοιάζουν τα κατάφυτα μανιτάρια των ενηλίκων: φωτογραφία και περιγραφή

Τώρα, έχοντας συζητήσει τα γενικά χαρακτηριστικά των νεαρών μανιταριών μελιού, μπορείτε να εξοικειωθείτε με το πώς μοιάζουν τα ενήλικα μανιτάρια. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι εκπρόσωποι αυτών των δύο ηλικιακών κατηγοριών διαφέρουν κάπως στην εμφάνιση. Οι παρακάτω φωτογραφίες και περιγραφές θα σας βοηθήσουν να δείτε πώς μοιάζουν τα κατάφυτα μανιτάρια.

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα ημισφαιρικό καπάκι, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, και στα κατάφυτα μανιτάρια, το καπέλο είναι ισοπεδωμένο. Με την ηλικία, το πάνω μέρος του καρποφόρου σώματος παίρνει το σχήμα ομπρέλας - υπάρχει ένα μικρό εξόγκωμα στην κορυφή, μετά ένα επίπεδο, το οποίο είναι ελαφρώς στρογγυλεμένο στα πλάγια.Το καπέλο ενός ώριμου ατόμου έχει διάμετρο από 5 έως 11 cm.

Το βρώσιμο νεαρό αγαρικό μελιού καλύπτεται με μικρά λέπια, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τους ενήλικες «συναδέλφους» τους. Με την ηλικία, το καπάκι του μανιταριού χάνει αυτά τα λέπια και γίνεται σχεδόν λείο. Επιπλέον, χάνει το λιπαρό στρώμα που ενίοτε είναι εγγενές σε ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια.

Όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία, η σάρκα των ενήλικων βρώσιμων μανιταριών έχει μια αξιοσημείωτη χονδροειδή συνοχή σε σύγκριση με τα νεαρά άτομα:

Επίσης, με την ηλικία, ο πολτός του μανιταριού γίνεται λιγότερο πυκνός και πιο ινώδης. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή στο χρώμα των πιάτων. Σε νεαρά δείγματα, έχουν λευκή ή σάρκα απόχρωση, αλλά με την πάροδο του χρόνου αποκτούν πιο σκούρες αποχρώσεις - ροζ ή ανοιχτό καφέ. Μερικές φορές οι πλάκες μπορούν να καλυφθούν με καφέ κηλίδες. Ωστόσο, όλα αυτά τα χαρακτηριστικά δεν επηρεάζουν την ευχάριστη μυρωδιά και γεύση του καρποφόρου σώματος. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ενήλικα μανιτάρια δεν έχουν τόσο έντονο δασικό άρωμα, επομένως εκτιμώνται λιγότερο στη μαγειρική.

Είναι επίσης γνωστό ότι με την πάροδο της ηλικίας, η «φούστα» του αγαρικού μελιού γίνεται ελάχιστα αισθητή και σε ορισμένες περιπτώσεις εξαφανίζεται ακόμη και εντελώς. Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε αυτό το σημείο, καθώς η απουσία δακτυλίου στο πόδι σε νεαρά δείγματα υποδηλώνει μη βρώσιμο. Επομένως, θα πρέπει να συλλέγονται μόνο εκείνα τα ώριμα μανιτάρια στα οποία είστε σίγουροι ότι ανήκουν στην κατηγορία των βρώσιμων καρποσωμάτων.

Όπως μπορείτε να δείτε, καθώς τα μανιτάρια ωριμάζουν, όχι μόνο γίνονται μεγαλύτερα σε μέγεθος, αλλά έχουν και μια αλλαγμένη δομή. Υπήρξαν περιπτώσεις όπου ένα ώριμο δείγμα μπορεί να ζυγίζει έως και 300 g.

Σας προσφέρουμε να δείτε μερικές ακόμη φωτογραφίες που δείχνουν πώς μοιάζουν τα κατάφυτα βρώσιμα μανιτάρια:

Ένας από τους πιο δημοφιλείς εκπροσώπους των μανιταριών αγαρικού μελιού στο βόρειο τμήμα της Ρωσίας είναι το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι. Πρόκειται για ένα βρώσιμο είδος καρποφόρων σωμάτων της οικογένειας physalacria, ένα γένος αγαρικού μελιού. Αυτός ο μύκητας είναι παρασιτικός, συχνά αναπτύσσεται σε οικογένειες, αλλά υπάρχουν και μεμονωμένα δείγματα. Το αγαρικό μέλι «εγκαθίσταται» σε ζωντανά δέντρα και θάμνους, νεκρά πρέμνα, πεσμένους κορμούς και μεγάλα σπασμένα κλαδιά. Ο καρπός αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων από τα τέλη Αυγούστου έως τα μέσα Νοεμβρίου, ανάλογα με την περιοχή.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα νεαρά και ενήλικα μανιτάρια του φθινοπώρου διαφέρουν από άλλα είδη σε αρκετά αισθητά σημάδια. Έτσι, το μέγεθος του καπακιού ενός νεαρού δείγματος είναι μέχρι 10 cm και οι ενήλικες είναι γνωστοί για ακόμη μεγαλύτερες διαστάσεις. Ένα κατάφυτο φθινοπωρινό καπέλο κηρήθρας μπορεί να φτάσει σε διάμετρο τα 17 cm.

Τα νεαρά αγαρικά μελιού έχουν μια σαφώς καθορισμένη «φούστα» στο πόδι, η οποία γίνεται λιγότερο αισθητή με την ηλικία. Επιπλέον, η επιφάνεια ολόκληρου του καρποφόρου σώματος, συμπεριλαμβανομένου του μίσχου, καλύπτεται με πυκνά λέπια. Ωστόσο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, στα κατάφυτα μανιτάρια του φθινοπώρου, αυτά τα λέπια εξαφανίζονται, οπότε η επιφάνεια του καπακιού στεγνώνει και γίνεται λεία:

Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό που δείχνει πώς μοιάζουν τα ενήλικα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι η παρουσία σπορίων. Γεγονός είναι ότι τα σπόρια του μύκητα σε νεαρή ηλικία είναι λευκά, έτσι οι «μεγαλύτεροι» συνάδελφοί τους έχουν συχνά ένα καπέλο που φαίνεται «μουχλιασμένο».

Οι πλάκες των κατάφυτων μανιταριών του φθινοπώρου αλλάζουν το χρώμα τους. Αν σε νεαρή ηλικία είναι λευκά και κίτρινα, τότε με τον καιρό γίνονται κρεμώδη καφέ. Ωστόσο, πρέπει να ειπωθεί ότι όλα τα παραπάνω χαρακτηριστικά δεν επηρεάζουν τη γεύση και το άρωμα του πολτού των μανιταριών, με εξαίρεση τα σάπια και σκουλήκια άτομα. Και παρόλο που το άρωμα γίνεται λιγότερο αισθητό με την ηλικία, ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών δεν τους πειράζει να τα συλλέγουν και να τα μαγειρεύουν.

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου έχουν μια καταπληκτική ιδιότητα να λάμπουν τη νύχτα. Το μυκήλιο, τυλίγοντας τις λεπτές κλωστές του γύρω από ένα σάπιο κούτσουρο, είναι ικανό να το φωτίσει από μέσα. Πώς μοιάζουν τα κατάφυτα μανιτάρια, δεδομένου αυτού του μοναδικού χαρακτηριστικού; Δυστυχώς, τεράστια δείγματα το χάνουν σχεδόν εντελώς.

Είναι τα κατάφυτα μανιτάρια επικίνδυνα για τους ενήλικες;

Σχεδόν όλοι οι μανιταροσυλλέκτες που συναντούν ώριμα μανιτάρια κάνουν αυτή την ερώτηση.Άλλωστε, είναι γνωστό ότι όλοι οι τύποι καρπών, ανεξαιρέτως, απορροφούν ακτινοβολία και άλατα βαρέων μετάλλων. Και όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο περισσότερο απορροφούσε βλαβερές ουσίες από τον αέρα. Είναι επικίνδυνα τα κατάφυτα μανιτάρια σε αυτή την περίπτωση;

Πρέπει να πω ότι είναι αρκετά σπάνιο να βρεθεί ένας κατάφυτος μύκητας μελιού που θα έχει δείκτες ποιότητας. Η κατάσταση του καρποφόρου σώματος φαίνεται από την εμφάνισή του. Κατά κανόνα, τα κατάφυτα μανιτάρια αλλάζουν προς το χειρότερο με την πάροδο του χρόνου. Η δομή του σώματός του καταστρέφεται, και ως αποτέλεσμα, το μανιτάρι γίνεται πλαδαρό και χαλαρό. Τα καπέλα στεγνώνουν και στη συνέχεια εμφανίζονται ρωγμές πάνω τους. Από αυτή την άποψη, η σκληρότητα του πολτού των καρπών αυξάνεται σημαντικά. Πιο αναλυτικά, τα χαρακτηριστικά των ενήλικων αγαρικών μελιού φαίνονται στη φωτογραφία, η οποία παρουσιάζεται παρακάτω:

Επιπλέον, μούχλα και σκουλήκια μπορεί να βρεθούν συχνά μεταξύ των ώριμων μυκήτων. Σε ορισμένες περιπτώσεις, εμφανίζεται ακόμη και μια δυσάρεστη οσμή. Εάν παρατηρήσετε κάποια μούχλα ή μαυρίλα να καλύπτει ακόμη και το πιο μικρό μέρος της επιφάνειας του μανιταριού, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε να τα μαζέψετε. Με τον ίδιο τρόπο, αν το μανιτάρι είναι κατεστραμμένο, χαλαρό, σάπιο ή απλώς σας προκαλεί την παραμικρή αμφιβολία, μην μετανιώσετε που περάσατε. Εξάλλου, τέτοιοι εξωτερικοί δείκτες υποδεικνύουν ξεκάθαρα τη σκουληκικότητα του καρποφόρου σώματος. Και η ίδια η αντιαισθητική εμφάνιση είναι απίθανο να σας κάνει να πεινάσετε.

Ωστόσο, ακόμη και ανάμεσα στα κατάφυτα αγαρικά μελιού, μπορείτε να βρείτε ολόκληρες, δυνατές, ζουμερές και αρκετά ελκυστικές «κολλιτσίδες», οι οποίες πρακτικά δεν διαφέρουν από τους νεότερους εκπροσώπους τους. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει λόγος να μην πάρετε το μανιτάρι στο καλάθι σας. Πιθανότατα, τα σκουλήκια θα υπάρχουν σε αυτό το καρποφόρο σώμα, αλλά αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί εύκολα να διορθωθεί.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, τα μανιτάρια όπως τα "σφουγγάρια" απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από την ατμόσφαιρα, επομένως απαγορεύεται αυστηρά η συλλογή τους κοντά σε αυτοκινητόδρομους, εργοστάσια και άλλες επιχειρήσεις. Διαφορετικά, διακινδυνεύετε την υγεία σας, επειδή η συγκέντρωση αλάτων βαρέων μετάλλων σε τέτοια καρποφόρα σώματα μπορεί να είναι κρίσιμη. Πρέπει να πω ότι αυτός ο κανόνας ισχύει όχι μόνο για τα κατάφυτα, αλλά και για τα νεαρά αγαρικά μελιού.

Είναι επιβλαβή τα υπερβολικά μανιτάρια και μπορούν να ληφθούν;

Ωστόσο, εάν συλλέξατε μανιτάρια σε ένα αξιόπιστο, αποδεδειγμένο μέρος, μπορείτε να ρωτήσετε: είναι επιβλαβή τα κατάφυτα μανιτάρια; Παρά το γεγονός ότι τα ενήλικα δείγματα χάνουν εν μέρει την ελκυστική εμφάνιση και τη γεύση τους, πολλοί συλλέκτες μανιταριών τους δίνουν με επιτυχία μια άξια θέση στο καλάθι τους. Το γεγονός είναι ότι ένα σημαντικό μέρος των συσσωρευμένων επιβλαβών ουσιών μπορεί να απορριφθεί με τη βοήθεια προσεκτικής θερμικής επεξεργασίας. Ωστόσο, τα μεγάλα σώματα φρούτων θα απαιτήσουν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος από τα νεαρά και μεσαία. Κατά κανόνα, μόνο το καπάκι συλλέγεται από ώριμα δείγματα και το πόδι απορρίπτεται λόγω υπερβολικής ακαμψίας.

Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι η κατανάλωση μανιταριών έχει αντενδείξεις. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα μανιτάρια δεν συνιστάται να καταναλώνονται από παιδιά κάτω των 13 ετών και άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι όλα τα ώριμα άτομα κατάλληλα για συλλογή, επομένως, σε αυτήν την περίπτωση, σας συμβουλεύουμε να εστιάσετε στην εμφάνισή τους. Θυμηθείτε ότι τα κατάφυτα μανιτάρια μπορούν να ληφθούν μόνο εάν είστε σίγουροι για τον τόπο συλλογής, καθώς και για την βρώσιμό τους.

Μπορούν να καταναλωθούν τα κατάφυτα μανιτάρια και πώς να τα καθαρίσετε;

Λοιπόν, είναι δυνατόν να τρώτε κατάφυτα μανιτάρια; Εάν όλοι οι κανόνες συλλογής τηρήθηκαν σωστά, τότε γιατί όχι. Ωστόσο, πριν προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να μάθετε πώς να καθαρίζετε τα κατάφυτα μανιτάρια.

Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τα πόδια, αν δεν το κάνατε αυτό στο δάσος. Στη συνέχεια, το κάτω στρώμα των πλακών πρέπει να αφαιρεθεί έτσι ώστε να παραμείνει ένα καπάκι. Πρέπει να πω ότι σε έναν γερασμένο μύκητα, αυτό το στρώμα που φέρει σπόρους γίνεται μαλακό, επομένως μπορεί εύκολα να διαχωριστεί με ένα μαχαίρι.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, για τέτοια καρποφόρα σώματα, είναι απαραίτητο να διεξαχθεί μια πιο ενδελεχής και μακροχρόνια προετοιμασία. Έτσι, επιστρέφοντας σπίτι από το δάσος, πρέπει αμέσως να μουλιάσεις τα καπάκια των μανιταριών σε νερό για 40-50 λεπτά. Είναι καλύτερα να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι. Αυτό το προϊόν θα βοηθήσει στον σχολαστικό καθαρισμό των σπορίων του καρποφόρου σώματος από τις «εγκατασταθείσες» ακαθαρσίες και σκουλήκια που πιθανώς υπάρχουν εκεί. Μετά από αυτό, συνιστάται να ξεπλένετε τα μανιτάρια τουλάχιστον τρεις φορές, κάθε φορά ρίχνοντας μια νέα μερίδα κρύου νερού.

Στη συνέχεια, τα κατάφυτα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Δεδομένης της ηλικίας τους, η διαδικασία θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη. Αν για νεαρά μανιτάρια αρκούν κατά μέσο όρο 20 λεπτά μαγειρέματος, τότε για ώριμα δείγματα ο χρόνος αυξάνεται στα 35 λεπτά. Μπορείτε να χωρίσετε αυτόν τον χρόνο σε 2 προσεγγίσεις (15-20 λεπτά η καθεμία), αλλάζοντας κάθε φορά το νερό.

Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε μανιτάρια και να μαγειρεύουμε τουρσί ενήλικα μανιτάρια;

Τώρα, αφού ολοκληρώσετε το «τελετουργικό» του καθαρισμού και του βρασμού, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μανιτάρια σε τουρσί; Αν και τα δείγματα γήρανσης είναι λιγότερο ελκυστικά, αυτή η διαδικασία εξακολουθεί να είναι αρκετά αποδεκτή. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες σημειώνουν ότι τα μανιτάρια τουρσί είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά. Ένα τέτοιο ορεκτικό δίνεται άξια θέση ακόμη και στο γιορτινό τραπέζι. Συνδυάζοντας σώματα φρούτων σε μια μαρινάδα με διάφορα μπαχαρικά και συστατικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια εξαίσια μανιταριακή προετοιμασία για το χειμώνα.

Μερικές νοικοκυρές γνωρίζουν έναν άλλο τρόπο με τον οποίο μπορείτε να βάλετε παλαιωμένα μανιτάρια. Τα καπέλα στεγνώνουν και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη για να προστεθούν αργότερα σε σούπες και σάλτσες. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν επιτρέπεται το μούλιασμα και το βράσιμο των καρπών. Είναι καλύτερα να σκουπίζετε απαλά κάθε άτομο με ένα σφουγγάρι κουζίνας και να το βάζετε σε ένα ηλιόλουστο, αεριζόμενο μέρος.

Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε μανιτάρια σε ένα τηγάνι; Ναι, και η γεύση τους δεν θα διαφέρει καθόλου από τους νεαρούς «συναδέλφους» τους. Πολλοί που έχουν δοκιμάσει υπερβολικά τηγανητά μανιτάρια συμφωνούν ότι η γεύση τους θυμίζει portobello - ένα διάσημο ιταλικό μανιτάρι που ο ντόπιος πληθυσμός λατρεύει να το γλεντάει. Τα ώριμα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν με πατάτες, λαχανικά ή απλά να μαγειρευτούν σε ξινή κρέμα. Η μανιταρόσουπα με αυτά τα μανιτάρια θα είναι επίσης πολύ νόστιμη στο τραπέζι σας.

Φωτογραφίες από κατάφυτα μανιτάρια τηγανητά και τουρσί: