Απλές συνταγές για τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για μαγείρεμα για το χειμώνα: βίντεο και συστάσεις για τη συγκομιδή boletus

Όλες οι νοικοκυρές ετοιμάζουν μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι για τον χειμώνα, καθώς αποτελούν εξαιρετική βάση για διάφορες σαλάτες και ορεκτικά. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για μαριναρισμένα λευκά μανιτάρια για το χειμώνα και περνάει από γενιά σε γενιά. Αλλά προτείνουμε την αλλαγή της παράδοσης. Δοκιμάστε άλλες συνταγές για την παρασκευή μαριναρισμένων λευκών μανιταριών για το χειμώνα με την προσθήκη διαφόρων υλικών. Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να βρείτε μια απλή συνταγή για τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, όπου η διάταξη του προϊόντος είναι η πιο κοινή. Και μπορείτε να επιλέξετε τέτοιες μεθόδους κονσερβοποίησης, τα αποτελέσματα των οποίων θα εκπλήξουν ακόμη και τις πιο έμπειρες νοικοκυρές στη γεύση και τις ασυνήθιστες οργανοληπτικές τους ιδιότητες. Δείτε πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα στις προτεινόμενες επιλογές συνταγής και επιλέξτε τη σωστή. Εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες, τότε τα λαχταριστά τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα θα είναι εγγυημένα για την οικογένειά σας.

Μια λαχταριστή συνταγή για τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για τον χειμώνα

Το τουρσί βασίζεται στη συντηρητική δράση του οξικού οξέος, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη σηπωτικών μικροοργανισμών. Για το τουρσί χρησιμοποιείται ένα ασθενές διάλυμα οξικού οξέος, επομένως τα προϊόντα τουρσί διατηρούνται καλά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες ή παστεριώνονται σε σφραγισμένη συσκευασία. Είναι καλύτερο να μαρινάρετε μικρά καπάκια νεαρών μανιταριών που δεν ξινίζουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Τα μεγάλα καπάκια πρέπει να κόβονται έτσι ώστε να λαμβάνονται κομμάτια στο μέγεθος των μικρών καπακιών και, όταν βράζονται, να βράζονται ταυτόχρονα. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε τα πόδια ή τουλάχιστον να τα βράσετε χωριστά από τα καπέλα, αφού τα κόψετε σε φέτες μήκους 2-3 εκ. Μια νόστιμη συνταγή για μανιτάρια τουρσί πορτσίνι για το χειμώνα συμβουλεύει το boletus να διαλέγεται κατά μέγεθος, καθαρισμένο από προσκολλημένα υπολείμματα και ξεπλένονται καλά. Τα πόδια πρέπει να κοπούν στα 0,5 εκ. Είναι πολύ σημαντικό να καθορίσετε τον χρόνο βρασμού των μανιταριών. Τα μανιτάρια πορτσίνι βράζονται για 20-25 λεπτά. Ο βρασμός τελειώνει όταν τα μανιτάρια αρχίζουν να βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού και η μαρινάδα γίνεται διάφανη. Η ποσότητα της μαρινάδας στα μανιτάρια πρέπει να είναι 18-20% του συνόλου. Για αυτό, λαμβάνεται 1 ποτήρι μαρινάδα για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια.

Μανιτάρια πορτσίνι μαριναρισμένα σε βάζα με ξύδι για το χειμώνα

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα, πρέπει να τα ταξινομήσετε, να τα ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.

Ρίξτε τα φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο και ο ζωμός να γίνει διάφανος.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ξύδι, αφού το ανακατέψουμε με ζωμό μανιταριών.

Ζεστά μανιτάρια πορτσίνι, μαριναρισμένα για το χειμώνα με ξύδι, μαζί με το ζωμό, ρίξτε σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 25 λεπτά, βάζα λίτρου - 30 λεπτά.

Μετά το τέλος της αποστείρωσης, τυλίξτε γρήγορα και ψύξτε τα κουτάκια.

Για 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι:

  • 1,5 λίτρο νερό
  • 400 γρ επιτραπέζιο αλάτι
  • 3 g κιτρικό ή τρυγικό οξύ
  • δάφνη
  • κανέλα
  • Γαρύφαλλο
  • μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά
  • 100 ml απόσταγμα ξιδιού ποιότητας τροφίμων

Πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, βάλτε το βρασμένο παγωμένο boletus σε προετοιμασμένα βάζα έτσι ώστε το επίπεδό τους να μην ξεπερνά τους ώμους του βάζου. Ρίξτε την παγωμένη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια, ρίξτε μια στρώση φυτικό λάδι ύψους περίπου 0,8 - 1 εκ. πάνω από τη μαρινάδα, κλείστε τα βάζα με λαδόκολλα, δέστε και φυλάξτε στο ψυγείο.

Για 1 λίτρο νερό:

  • 3 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξυδιού 80% ή 1 πολύπλευρο ποτήρι ξίδι 6% (σε αυτή την περίπτωση, πάρτε 1 ποτήρι λιγότερο νερό)
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 6 μπιζέλια μπαχάρι
  • 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου
  • 3 κομμάτια κανέλα

Πώς να μαρινάρετε υπέροχα ένα μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν μαρινάρετε νόστιμα το μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα, ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βάλτε τη στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και βάλτε το έτοιμο boletus μέσα σε αυτό. Όταν τα μανιτάρια βράσουν, πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Για τη μαρινάδα για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, πάρτε:

  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 200 g διαλύματος οξικού οξέος 6% ποιότητας τροφίμων

Όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στη μαρινάδα που βράζει, προσθέστε μπαχαρικά στην κατσαρόλα. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά και μαζί με τη μαρινάδα να κρυώσουν γρήγορα καλύπτοντας το τηγάνι με γάζα ή καθαρό πανί. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα και ρίχνουμε τη μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια ή γυαλιά και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι:

  • 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι
  • 2 γαρύφαλλα και ίδια ποσότητα κανέλας
  • λίγο αστεροειδή γλυκάνισο
  • δάφνη
  • 0,5 g κιτρικό οξύ για διατήρηση του φυσικού χρώματος των μανιταριών

Πώς να φτιάξετε τα πιο νόστιμα κενά: μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, βράστε τα σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) μέχρι να μαλακώσουν. Πριν φτιάξετε μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, τα κρυώνετε, τα τακτοποιείτε σε βάζα και τα περιχύνετε με την έτοιμη κρύα μαρινάδα. Κλείστε τα βάζα με καπάκι και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να πάρετε:

  • 0,4 λίτρα νερού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 6 μπιζέλια μπαχάρι
  • 3 φύλλα δάφνης
  • γαρύφαλλο
  • κανέλα
  • λίγο αστεροειδή γλυκάνισο και κιτρικό οξύ

Το μείγμα πρέπει να βράσει σε μια εμαγιέ κατσαρόλα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν η μαρινάδα κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε 8% ξύδι εκεί - περίπου 70 g ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών. Αποθηκεύστε τα πιο νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα σε θερμοκρασία περίπου 8 ° C. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο φαγητό 25-30 ημέρες μετά το τουρσί. Εάν εμφανιστεί μούχλα στα βάζα, τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι ή ένα τρυπητό, να ξεπλυθούν με βραστό νερό, να φτιάξετε μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να χωνέψετε τα μανιτάρια σε αυτήν και στη συνέχεια να τα βάλετε σε καθαρά, φρυγμένα βάζα και ξαναγεμίστε με τη μαρινάδα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Τα μανιτάρια πορτσίνι που χρησιμοποιούνται για τουρσί πρέπει να είναι φρέσκα, δυνατά, άγουρα και όχι σκουλήκια. Πρέπει να τα μαρινάρετε την ημέρα της συλλογής. Πριν προετοιμάσετε το μαριναρισμένο μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα, το βρασμένο boletus μπορεί να είναι ολόκληρο, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος της ρίζας.

Καπάκια τουρσί και ρίζες μανιταριών πορτσίνι χωριστά.

Κόψτε όλα τα μεγάλα καπάκια στη μέση ή στα τέσσερα. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά και επανειλημμένα με κρύο νερό και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό. Ρίχνουμε σε ένα μπολ (καλύτερο σμάλτο) νερό, το ξίδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βουτάμε τα μανιτάρια σε ένα βραστό υγρό, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε μπαχαρικά μετά από 10 λεπτά. Το βράσιμο των μανιταριών πορτσίνι συνεχίζεται μετά το βράσιμο για περίπου 25 λεπτά. Τα μικρά μανιτάρια είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά. Συνήθως, τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο και το υγρό γίνεται πιο διαυγές. Μετά το τέλος του ψησίματος, κρυώνουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε καλά πλυμένα γυάλινα βάζα, τα κλείνουμε με γυαλόχαρτο, τα δένουμε και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Για 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι:

  • 100 γρ νερό
  • 100-125 γρ ξύδι
  • 1,5 κ.γ. κουταλιές της σούπας αλάτι
  • 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 3-4 αρακά
  • πιπέρι
  • 2 τεμ. γαρύφαλλο

Μια απλή συνταγή για τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα σε βάζα

Για να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα σε βάζα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
  • 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
  • 12 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • λίγο μοσχοκάρυδο
  • 60-70 g 30% οξικό οξύ
  • 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1-2 ποτήρια νερό
  • 1 κρεμμύδι

Αυτή είναι μια απλή συνταγή για το μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα: σύμφωνα με αυτήν, τα μανιτάρια boletus καθαρίζονται, πλένονται γρήγορα με κρύο νερό και ρίχνονται σε ένα κόσκινο. Τα μικρά μανιτάρια αφήνονται ανέπαφα, τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βρεγμένο πάτο, πασπαλίζονται με αλάτι και θερμαίνονται. Τα μανιτάρια βράζονται στον απελευθερωμένο χυμό για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπαχάρι και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μανιταριών προσθέτοντας οξικό οξύ σε αυτό (σκούρα μαρινάδα). Εάν προτιμάτε μια ελαφριά μαρινάδα, τα μανιτάρια αφαιρούνται από τον χυμό. Και η μαρινάδα γίνεται από νερό, ζάχαρη και οξικό οξύ. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βυθίζονται σε αυτό μαζί με καρυκεύματα, βράζονται για αρκετά λεπτά, τοποθετούνται σε βάζα και κλείνουν αμέσως.

Μέθοδοι για το τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα

Συστατικά:

  • παρασκευασμένα μανιτάρια πορτσίνι - 10 κιλά

Γέμιση μαρινάδας:

  • νερό - 2 λίτρα
  • απόσταγμα ξυδιού 80% - 60 γρ
  • κιτρικό οξύ - 3 g (1/3 κουταλάκι του γλυκού)
  • φύλλο δάφνης - 10 φύλλα
  • κανέλα - 1 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
  • μπαχάρι - 20 μπιζέλια
  • γαρίφαλο - 15 μπουμπούκια
  • αλάτι - 400 g

Τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται και βράζονται για 10-15 λεπτά σε μαρινάδα από:

  • 3 λίτρα νερό
  • 20 γραμμάρια απόσταγμα ξυδιού
  • 175 γρ αλάτι

στη συνέχεια ρίχνονται σε κόσκινο. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα βαρέλι και τα περιχύνουμε με χύσιμο μαρινάδας που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Αυτές οι μέθοδοι μαριναρίσματος μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μικρή ποσότητα πρώτων υλών.

Η καλύτερη νόστιμη συνταγή για το τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα

Σύμφωνα με αυτή τη νόστιμη συνταγή για το μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε την ακόλουθη σύνθεση προϊόντων:

  • 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι

Να γεμίσω:

  • 400 ml νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 3 τεμ. δάφνη, κανέλα, γαρύφαλλο, αστεροειδής γλυκάνισος
  • 3 g κιτρικό οξύ
  • 1/3 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Χρησιμοποιώντας αυτή την καλύτερη συνταγή για το μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, ρίξτε νερό, αλάτι και μπαχαρικά σε ένα εμαγιέ μπολ για να προετοιμάσετε τη γέμιση. Βράζουμε το μείγμα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά κρυώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε ξύδι. Βράζουμε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), αφαιρώντας τον αφρό. Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο, πετάξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια βάζετε σε βάζα και ρίχνετε ζεστή μαρινάδα (για 1 κιλό μανιτάρια 250-300 ml γέμιση μαρινάδας). Σκεπάζουμε με τα έτοιμα καπάκια και αποστειρώνουμε σε χαμηλή βράση για 40 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, σφραγίζουμε αμέσως τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή: πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
  • 70 ml νερό
  • 30 γρ ζάχαρη
  • 10 γρ αλάτι
  • 150 ml ξίδι 9%.
  • 7 μπιζέλια μπαχάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Γαρύφαλλο
  • 2 g κιτρικό οξύ

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ρίξτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ξύδι, ζεστάνετε μέχρι να βράσουν και χαμηλώστε τα μανιτάρια εκεί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και ξαφρίζοντας. Όταν το νερό γίνει διαυγές, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ. Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στον πάτο και η μαρινάδα έχει λαμπρύνει. Βράζετε τα καπάκια των μανιταριών σε μια μαρινάδα που βράζει για 8-10 λεπτά και τα μπουτάκια των μανιταριών για 15-20 λεπτά. Κρυώνουμε γρήγορα τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε βάζα, τα περιχύνουμε με παγωμένη μαρινάδα και τα κλείνουμε με πλαστικά καπάκια. Αποστειρώστε στους 70 ° C για 30 λεπτά. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαρινάρετε υπέροχα ένα μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν μαρινάρετε νόστιμα το μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα, θα συλλέξουμε την ακόλουθη σύνθεση συστατικών:

  • 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
  • 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας ουσία ξυδιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε, στεγνώνουμε, κόβουμε σε κομμάτια. Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθούν. Όταν βγει ο χυμός, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε μπαχάρι και κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάζετε τη ζάχαρη σε νερό, βράζετε και προσθέτετε το ξύδι.Μεταφέρουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, αφαιρούμε τα ψημένα με αυτά κρεμμύδια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε έτοιμα βάζα, κλείστε αμέσως με τα καπάκια.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, βυθίστε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο νεαρό boletus σε αλατισμένο βραστό νερό, βράστε 2-3 φορές και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Όταν στεγνώσει, βάζετε σε βάζα, περιχύνετε με κρύο δυνατό ξύδι, βρασμένο με αλάτι, δάφνη και πιπέρι, δένετε. Μετά από λίγο, αν θολώσει το ξύδι, το στραγγίζουμε και το γεμίζουμε με το ίδιο φρέσκο.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν μαρινάρετε γρήγορα τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, πρέπει να βράσετε ξύδι με αλάτι, φύλλο δάφνης και πιπέρι, να βάλετε βρασμένο boletus σε νερό ήδη σε νερό, να το αφήσετε να βράσει 2 φορές ακόμη. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα με το καπάκι τους προς τα επάνω και για να μην χαλάσουν ρίχνουμε από πάνω λιωμένο βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα (τουρσί)

Πριν μαγειρέψετε και μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, βράζετε το ξύδι με λίγο αλάτι, βουτάτε μέσα το νεαρό ξεφλουδισμένο μπολέτο. Όταν βράσουν καλά, τα ρίχνουμε αμέσως μαζί με το ξύδι σε ένα πέτρινο ή πήλινο σκεύος και τα αφήνουμε να σταθούν μια μέρα. Στη συνέχεια τα πλένουμε καλά στο ίδιο ξύδι, τα βάζουμε σε μια σήτα και τα βάζουμε σε βάζα, με καπάκια. Ρίχνουμε φρέσκο ​​κρύο δυνατό ξύδι, βρασμένο με φύλλα δάφνης, πιπέρι και λίγο αλάτι. Ρίξτε ελαιόλαδο ή λιωμένο λάδι από πάνω και δέστε σε μια φούσκα. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Συνταγές: πώς να τουρσί ένα μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα

Συστατικά:

  • 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
  • 1-2 ποτήρια νερό
  • 60-70 g ξίδι 9%.
  • 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
  • 12 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • λίγο μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κρεμμύδι

Πριν μαρινάρετε το μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το boletus πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά κατά μέγεθος. Τα έτοιμα μικρά μανιτάρια αφήνονται ανέπαφα, τα μεγάλα κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε κατσαρόλα με βρεγμένο πάτο, πασπαλίζονται με αλάτι και θερμαίνονται. Στον χυμό που απελευθερώνεται, τα μανιτάρια, ανακατεύοντας, βράζονται για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, κρεμμύδια και βράζονται για λίγα λεπτά ακόμα, στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι. Συχνά, ο χυμός μανιταριών με όλα τα πρόσθετα χρησιμοποιείται ως μαρινάδα. Ωστόσο, αποδεικνύεται σκοτεινό.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι (μέθοδος 2)

Συστατικά:

  • Μανιτάρια πορτσίνι μεγάλα και μικρά 50 τεμάχια
  • Ξύδι 6 φλ
  • Νερό 3 ποτήρια
  • Γαρύφαλλα 8 κεφάλια
  • Φύλλα δάφνης 16
  • Μαύρο πιπέρι 16 μπάλες
  • Αλάτι ψιλό 2 κουτ. με κορυφή
  • Ζάχαρη ή μέλι 2 κ.σ. μεγάλο.

Πλένουμε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια των μανιταριών πορτσίνι σε τρία νερά, κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε 2 ή 4 κομμάτια και αφήνουμε τα μικρά ολόκληρα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας 8 γαρύφαλλα, 16 φύλλα δάφνης, 16 μπάλες μαύρο πιπέρι, 2 κουτ. γεμάτο ψιλό αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι. Ρίξτε όλα τα χρησιμοποιημένα ποτήρια ξίδι και 3 ποτήρια νερό, βάλτε το να ψηθεί για 1 ώρα, φροντίστε να αφαιρέσετε τα λέπια. Μετά από μια ώρα βράσιμο των μανιταριών, επιλέγουμε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια φαρδιά ή τρυπητή κουτάλα σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ, ρίχνουμε τον δικό μας ζεστό ζωμό στον οποίο ψήθηκαν, τον αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 6 ώρες. Στη συνέχεια μπορείτε να το βάλετε σε βάζα, να το γεμίσετε με το ζωμό στον οποίο ψήθηκε, αλλά ήδη στραγγισμένο και χωρίς μπαχαρικά (που δεν τα βάζετε σε βάζα). Περιχύνουμε την κορυφή του βάζου με λάδι Προβηγκίας ή χλιαρό αγελαδινό λάδι, φελλό με φελλό ή, αν το άνοιγμα του βάζου είναι πολύ φαρδύ, βάζουμε έναν ξύλινο κύκλο, δεμένο με φούσκα ή άρπιο, ρίχνουμε και βάζουμε κρύο. θέση.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι (μέθοδος 3)

Σύνθεση:

  • 1 κιλό μανιτάρια
  • 0,5 λίτρο νερό
  • 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
  • 3 τεμ. φύλλα δάφνης 3 τεμ. ευωδιαστό και
  • 10 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 4 κ.σ. μεγάλο. άλας
  • 5 κ.σ. μεγάλο. 6% ξίδι
  • 1 κρεμμύδι

Βράζουμε τα μανιτάρια. Μόλις βυθιστούν στον πάτο είναι έτοιμα. Πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό, ρίξτε το ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα.Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και βότανα σε αυτό. Βρασμός. Βγάζουμε τη δάφνη από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας τα μανιτάρια και αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα έτοιμο βάζο ζεματισμένο με βραστό νερό, στον πάτο του οποίου βάζετε ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μανιτάρια και κλείνουμε το καπάκι.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι (Επιλογή 1)

Συστατικά:

  • Μανιτάρια πορτσίνι βραστά - 5 κιλά
  • Κρεμμύδια βολβού - 7-8 τεμ.
  • Επιτραπέζιο ξύδι - 1 λίτρο
  • Νερό - 1,5 λίτρο
  • Μπιζέλια μπαχάρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
  • Δάφνη -8-10 τεμ.
  • Αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλάτι και ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια πιέστε τα μανιτάρια κάτω από το φορτίο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε πολύ. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια, τα αφήνουμε να βράσουν. Βάζουμε τα μανιτάρια σε άλμη που βράζει και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά, μετά προσθέτουμε ξύδι στα μανιτάρια με άλμη και τα αφήνουμε να βράσουν. Μεταφέρετε τα ζεστά μανιτάρια σε ένα μπολ για τουρσί και τα σκεπάζετε με τη ζεστή μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν. Κλείστε καλά τα πιάτα, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βγάλτε τα σε κρύο μέρος. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πρέπει να συλλεχθεί και να απορριφθεί, και τα μουχλιασμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν με βραστό νερό και να βράσουν με μαρινάδα για 10 λεπτά, να προσθέσετε λίγο ξύδι, να πάρουν μια βράση και να μεταφερθούν σε ένα στεγνό, καθαρό πιάτο. ρίχνοντας ζεστή μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια. Βάλτε σε κρύο μέρος. Για να αποφύγετε τη μούχλα, μπορείτε να ρίξετε απαλά ένα στρώμα βρασμένου φυτικού ελαίου πάνω από τη μαρινάδα.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι (Επιλογή 2)

Συστατικά:

  • Νεαρά μικρά μανιτάρια πορτσίνι - 5 κιλά
  • Φυτικό λάδι - 0,6 λίτρο
  • Επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 φλιτζάνια
  • Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 3-4 κουταλάκια του γλυκού
  • Φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
  • Αλάτι για γεύση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε στον αέρα. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βράστε, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό λάδι και βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, τα περιχύνουμε ομοιόμορφα με το λάδι στο οποίο ψήθηκαν, αλατίζουμε κατά βούληση, περιχύνουμε με ξύδι, βάζουμε μπαχαρικά. Βάλτε τα βάζα σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε για μια ώρα από τη στιγμή που το νερό βράσει. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα βάζα, ρίξτε προσεκτικά το φρυγμένο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο, έτσι ώστε η στρώση του λαδιού να είναι 1–2 εκ. Καλύψτε τα βάζα των βάζων με πολλές στρώσεις λαδόκολλα και δέστε τα με σπάγκο. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μανιτάρια πορτσίνι μαριναρισμένα σε λάδι

Συστατικά:

  • Μικρά μανιτάρια πορτσίνι - 2 κιλά
  • Επιτραπέζιο ξύδι 6% - 1 λ
  • Φυτικό λάδι - 1,5 λίτρο
  • Φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
  • Γαρύφαλλο - 5-6 μπουμπούκια
  • Αλάτι για γεύση

Περιχύνουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια με ξύδι, αλάτι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, βάλτε τα μανιτάρια σε καθαρά γυάλινα βάζα, στον πάτο των οποίων βάλατε πρώτα μπαχαρικά και περιχύστε τα με καυτό φυτικό λάδι. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, κρυώνουμε και τα βάζουμε σε σκοτεινό μέρος στο κρύο. Διάρκεια ζωής έως 6 μήνες.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι με άνηθο

Συστατικά:

  • 1,5 κιλό μανιτάρια πορτσίνι

Για τη μαρινάδα:

  • 1 λίτρο νερό
  • 50 γρ αλάτι
  • ζάχαρη 75 γρ
  • 100 ml μηλόξυδο
  • 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
  • ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθου

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά. Στα μεγάλα μανιτάρια, χωρίστε τα καπάκια από τα πόδια και κόψτε σε πολλά μέρη. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι (30 γρ αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), βάζουμε τα μπούτια των μανιταριών, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα καπάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Για τη μαρινάδα, βάζετε το νερό να βράσει, προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και πιπέρι, ρίχνετε μέσα το ξύδι. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια μαρινάδα που βράζει και τα βράζουμε σε χαμηλή βράση μέχρι να κάτσουν στον πάτο. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, δέστε τους λαιμούς των βάζων με λαδόκολλα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι για το χειμώνα

Συστατικά:

  • 10 κιλά μανιτάρια πορτσίνι
  • 3 λίτρα νερό
  • 20 ml εσάνς ξιδιού 70%.
  • 200 γρ αλάτι

Για τη μαρινάδα:

  • 2 l νερό
  • 400 γρ αλάτι
  • 60 ml 70% απόσταγμα ξυδιού
  • 3 g κιτρικό οξύ
  • 10 φύλλα δάφνης
  • 1 γρ κανέλα
  • 20 μπιζέλια μπαχάρι
  • γαρίφαλο για γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζουμε, βράζουμε λίγο σε αλατισμένο βραστό νερό ή απλώς περιχύνουμε με βραστό νερό 2-3 φορές και μετά βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Προσθέστε νερό και ξύδι, αλάτι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα (προσθέτουμε μπαχαρικά όταν βράσει το νερό). Ρίξτε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα τρυπητό, κρυώστε ελαφρά και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα ή ένα καλά πλυμένο βαρέλι και στη συνέχεια ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα. Κλείνουμε καλά με καπάκια και φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Δείτε πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα στο βίντεο, το οποίο δείχνει την εφαρμογή πολλών συνταγών βήμα προς βήμα.