emmabrewda.com

Τα μελομακάρονα, αλατισμένα υπό πίεση, δικαιωματικά μπορούν να θεωρηθούν ένα από τα πιο δημοφιλή ορεκτικά στο γιορτινό και καθημερινό τραπέζι. Είναι απίθανο κάποιος να αρνηθεί να γλεντήσει με ένα ορεκτικό μανιτάρι, το οποίο, επιπλέον, συμπληρώνει τέλεια σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

Τα Ryzhiks από τη φύση τους έχουν πολλές βιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία. Επιπλέον, το είδος αυτό ανήκει στην 1η κατηγορία βρώσιμου, που σημαίνει ότι μπορούν να καταναλωθούν ωμά, χωρίς καμία επεξεργασία. Η συντριπτική πλειονότητα των μανιταροσυλλεκτών εκτιμά αυτά τα οφέλη της καμελίνας και τα θεωρεί ευέλικτα μανιτάρια. Έτσι, αντιμετωπίζουν κάθε διαδικασία επεξεργασίας για το χειμώνα: τουρσί, αλάτισμα, ξήρανση, κατάψυξη. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία νόστιμων πρώτων και δεύτερων πιάτων.

Αν μιλάμε για αλάτισμα μανιταριών υπό πίεση, τότε σε αυτή την περίπτωση η ποιότητα του κρύου ορεκτικού θα εξαρτηθεί από διάφορους παράγοντες. Για παράδειγμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά τα μανιτάρια και ένα δοχείο για τουρσί, καθώς και να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα των μπαχαρικών και των βοτάνων. Επιπλέον, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αποθηκεύεται σωστά ώστε να μην αλλοιώνεται.

Κανόνες για το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν υπό πίεση

Το αλάτισμα μανιταριών κάτω από την πρέσα σημαίνει κρύες και ζεστές μεθόδους. Το πρώτο συνίσταται στο αλάτισμα ωμών σωμάτων φρούτων, τα οποία έχουν μόνο ξεφλουδιστεί και ξεπλυθεί. Και για τη δεύτερη επιλογή, το προϊόν προμαγειρεύεται για 10 λεπτά. Για να αλατίσετε νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια κάτω από το ζυγό, πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες:

Περάστε μέσα από τα σώματα των καρπών, αφήνοντας μόνο ολόκληρα και δυνατά δείγματα. Είναι ιδανικά για την προετοιμασία κρύων σνακ.

Κόψτε τα κάτω μέρη των ποδιών ή αφαιρέστε τα εντελώς. Αυτό το μέρος των καρπών μπορεί να διατηρηθεί χωριστά ή μαζί με τα καπάκια.

Πάρτε μια οδοντόβουρτσα ή ένα σφουγγάρι κουζίνας και σκουπίστε κάθε κομμάτι, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις πολύ λερωμένες περιοχές.

Ξεπλύνετε καλά τη συγκομιδή των μανιταριών και στη συνέχεια βράστε για 10 λεπτά σε νερό με μια πρέζα κιτρικού οξέος. Θυμηθείτε ότι το βράσιμο πρέπει να πραγματοποιείται μόνο με θερμή μέθοδο αλατίσματος.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια κάτω από την πρέσα: προετοιμασία πιάτων

Πριν μάθετε πώς να τουρσί μανιτάρια υπό πίεση, θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τα πιάτα:

• Ξεπλύνετε καλά το εσωτερικό του δοχείου με ένα διάλυμα από νερό, σόδα και αλάτι.
• Ρίξτε βραστό νερό και βάλτε το σε ζεστό μέρος να στεγνώσει. Για το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μη μεταλλικά πιάτα. Τις περισσότερες φορές είναι ένα ξύλινο βαρέλι, ένα σμάλτο δοχείο (κουβάς) και γυάλινα βάζα.
• Ετοιμάστε ένα πανί γάζας, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει το τεμάχιο εργασίας, αφού το πλύνετε και το στεγνώσετε καλά.
• Ένας ξύλινος κύκλος ή οποιοδήποτε άλλο αεροπλάνο (για παράδειγμα, ένα πιάτο) πρέπει επίσης να περιχυθεί με βραστό νερό και να στεγνώσει.
• Προετοιμάστε την καταπίεση: πέτρα, τούβλο, μπουκάλι ή γυάλινο βάζο γεμάτο με νερό. Εάν χρησιμοποιείται πέτρα ή τούβλο, τότε πρέπει να πλυθεί σε αλατούχο διάλυμα, να στεγνώσει και να τυλιχτεί σε ένα καθαρό πανί.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια υπό πίεση στο σπίτι

Πώς να αλατίσετε μόνοι σας τα μανιτάρια υπό πίεση στο σπίτι; Τα παρακάτω βήματα θα βοηθήσουν ακόμη και τις αρχάριες νοικοκυρές να αντιμετωπίσουν αυτή την υπεύθυνη διαδικασία:

• Μετά τον καθαρισμό και το βράσιμο (με ζεστή μέθοδο), τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχείο αλατίσματος, με καπάκι.
• Προηγουμένως, ένα "μαξιλάρι" σχηματίζεται στο κάτω μέρος των πιάτων από αγνά φύλλα σταφίδας, κερασιού, σταφυλιού, χρένου ή βελανιδιάς.
• Το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά κατανέμονται μεταξύ των στρωμάτων των καρπών. Συνήθως, για 1 κιλό μανιτάρια, αρκεί να πάρετε 40-50 γραμμάρια επιτραπέζιου ή θαλασσινού αλατιού χωρίς πρόσθετα.Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά μπορεί να είναι οποιαδήποτε: φρέσκος ή αποξηραμένος άνηθος, μείγμα από κόκκους πιπεριού, σκόρδο, ρίζα χρένου, δάφνη, γαρύφαλλο, σπόροι μουστάρδας, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος κ.λπ. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να το παρακάνετε και να βάλετε πολλά καρυκεύματα. Τα ίδια τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά, επομένως δεν χρειάζονται πολλά μπαχαρικά.
• Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με φρέσκα φύλλα κερασιού, σταφίδας, βελανιδιάς κ.λπ.
• Καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα ή γάζα, βάλτε ένα αεροπλάνο και ρυθμίστε το φορτίο. Κάτω από την πίεση τα μανιτάρια κατακάθονται και βγάζουν αρωματικό χυμό.
• Μεταφέρετε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Αλάτισμα μανιταριών: πόσες μέρες να κρατήσετε τα μανιτάρια υπό πίεση

Αφού το ορεκτικό είναι στο υπόγειο, στο κελάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό δωμάτιο, θα χρειαστεί λίγος χρόνος για περαιτέρω αλάτισμα. Πώς να καθορίσετε πόσο να κρατήσετε τα μανιτάρια κάτω από την πρέσα; Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος καρπών δεν έχει πικρία, χρειάζονται αρκετές ημέρες για το αλάτισμα. Ήδη μετά από 2 ημέρες, τα μανιτάρια κάθονται στον πάτο και αφήνουν το ζουμί να βγει. Αυτή η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται, αφού το εκκρινόμενο υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν αυτό δεν τηρηθεί, τότε συνιστάται να γεμίσετε τον όγκο του υγρού που λείπει με κρύο βρασμένο νερό.

Συγκεκριμένα, η απάντηση στο ερώτημα πόσες ημέρες θα αλατιστούν τα μανιτάρια υπό πίεση θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο αλατίσματος. Με την κρύα μέθοδο αρκούν 7-10 μέρες για να ψηθούν τα μανιτάρια και με ζεστή 3-4 μέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να μεταφερθούν από τα κοινά πιάτα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, γεμάτα με άλμη και κλειστά με νάιλον καπάκια.

Τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια μουχλιάσουν υπό την πίεση;

Υπάρχουν φορές που εμφανίζεται μούχλα στο κενό μανιταριού. Πολλές νοικοκυρές αρχίζουν να ανησυχούν για αυτό το δυσάρεστο χαρακτηριστικό. Τι συνιστάται εάν τα μανιτάρια μουχλιάσουν κάτω από την πρέσα; Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να εκτιμηθεί η "κλίμακα της τραγωδίας" και να δούμε πόσο έχει εξαπλωθεί το καλούπι πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Εάν βρίσκεται μόνο στην επιφάνεια, τότε πρέπει να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα των μανιταριών και να το πετάξετε. Στη συνέχεια, πλύνετε τη γάζα και ξεπλύνετε τον κύκλο και το φορτίο σε διάλυμα σόδας.

Για να αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας, συνιστάται να ξεπλένετε τον κύκλο και την καταπίεση με ζεστό αλατισμένο νερό κάθε 2-3 ημέρες και στη συνέχεια να το περιχύνετε με βραστό νερό.

Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης του σνακ. Έτσι, η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 7 °. Διαφορετικά, θα αναπτυχθούν βακτήρια στο σνακ και θα σχηματιστεί μούχλα.

Τηρώντας όλες τις αναφερόμενες συμβουλές, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να αλατίσει ποιοτικά τα μανιτάρια κάτω από την πρέσα.