emmabrewda.com

Με την έναρξη του φθινοπώρου, μια μάζα από διάφορα μανιτάρια εμφανίζεται στα δάση - boletus, μανιτάρια, λευκά, chanterelles και πολλά άλλα είδη. Οι έμπειροι συλλέκτες γνωρίζουν ποιες μπορούν να συλλεχθούν και ποιες πρέπει να αποφευχθούν.

Από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, στα δάση και στις άκρες, μπορείτε να βρείτε το βρώσιμο μανιτάρι Χοίρου ή Γουρουνιού. Πρόκειται για ένα πολύ ανεπιτήδευτο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε διάφορα δάση. Οπτικά μοιάζει με σβώλο, έχει κίτρινο χρώμα, μεγάλο καπέλο και κοντό πόδι. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η οικογένεια των χοίρων είναι αρκετά μεγάλη, υπάρχουν τόσο βρώσιμα όσο και δηλητηριώδη είδη σε αυτήν. Επομένως, χωρίς να είστε σίγουροι, είναι καλύτερο να ζητήσετε συμβουλές από έμπειρους κατοίκους της περιοχής. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα με το οποίο μπορείτε να αναγνωρίσετε το γουρούνι είναι μια χαρακτηριστική κοιλότητα στο καπάκι και το μέγεθος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 15 cm σε διάμετρο.

Τα μανιτάρια τουρσί είναι δημοφιλή και σεβαστά για πολύ καιρό. Τα τουρσιά, οι σούπες και τα ψητά από αυτό το προϊόν, μαγειρεμένα καλά και νόστιμα, έχουν απίστευτη γεύση. Άλλωστε ο χοίρος είναι ένα μανιτάρι ιδανικό για τουρσί και αλάτισμα. Αξίζει να σταθούμε λεπτομερέστερα στις συνταγές για την παρασκευή μανιταριών τουρσί χοίρου, ως προετοιμασία για το χειμώνα. Μην ξεχνάτε την τοξικότητα των χοίρων, επομένως, η αυστηρή τήρηση όλων των συστάσεων σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος θα είναι το κλειδί για μια νόστιμη και ασφαλή απόλαυση.

Μια πολύ απλή συνταγή για την παρασκευή γουρουνιών τουρσί

Μια πολύ απλή συνταγή για μανιτάρια χοίρου τουρσί, διακρίνεται από ένα αρκετά απλό σύνολο συστατικών, αλλά, ταυτόχρονα, υψηλή ένταση εργασίας και κόστος χρόνου. Δεν αρκεί να φέρετε μανιτάρια από το δάσος, πρέπει ακόμα να κάνετε μια προσπάθεια για να τα μαγειρέψετε. Το αποτέλεσμα όμως θα ξεπεράσει τις προσδοκίες.

Αλληλουχία:

για να τουρσιίσετε τα μανιτάρια θα χρειαστεί πολύ μούλιασμα σε μια μεγάλη λεκάνη για να ξεπλύνετε όλη την άμμο, τα βρύα και τα υπολείμματα του δάσους. Κάθε μισή ώρα πρέπει να αλλάζετε το νερό στη λεκάνη, ξεπλένοντας καλά τα μανιτάρια. Μετά από 3-4 ώρες διαδικασιών νερού, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.

όταν μουλιάσουν τα γουρούνια, πρέπει να οπλιστείτε με ένα εύχρηστο μαχαίρι και να ξεκολλήσετε την μεμβράνη. Όταν τα πάντα καθαριστούν, πρέπει να τα ξεπλύνετε ξανά κάτω από τη βρύση, να τα γεμίσετε με νερό και να τα βάλετε στη σόμπα. Για κάθε κιλό χοίρων, 50 g αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ χύνονται στο νερό.

αφού βράσουν τα μανιτάρια για περίπου 20 λεπτά, πρέπει να ξεπλυθούν με άφθονο νερό, να στραγγιστούν και να βράσουν ξανά. Αυτή τη φορά περίπου μια ώρα?

όσο βράζουν τα γουρούνια, μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για κάθε κιλό μανιταριών, πρέπει να πάρετε 500 g νερό, να το βράσετε και να προσθέσετε 2 φύλλα δάφνης, 6-7 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι και 50 g ξύδι 9%.

Μετά από μια ώρα, μια μαρινάδα εισάγεται σε ένα τηγάνι με μανιτάρια, βράζεται για άλλα 15 λεπτά και τα ζεστά μαριναρισμένα μανιτάρια χοίρου τοποθετούνται σε ένα γυάλινο δοχείο για συντήρηση. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν στον ατμό για 10 λεπτά και τα καπάκια να βράσουν.

Συνιστάται η αποθήκευση της συντήρησης σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Πώς να μαρινάρετε γευστικά γουρούνια στο σπίτι με ζεστό τρόπο

Και οι γιαγιάδες μας ήξεραν πώς να μαρινάρουν σωστά τα μανιτάρια χοίρου για να φτιάξουν ένα νόστιμο γιορτινό πιάτο.

Οι χοίροι που μαζεύτηκαν πρόσφατα στο δάσος πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν τα υπολείμματα και να πλυθούν ξανά. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους βολικού μεγέθους. Γεμίστε με αρκετό κρύο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά, ρίξτε καθαρό νερό, προσθέστε 50 g αλάτι για κάθε κιλό μανιταριών και μαγειρέψτε για άλλα 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αλλάξτε ξανά το νερό στο τηγάνι χωρίς να ξεπλύνετε το περιεχόμενο, προσθέστε για κάθε 2 λίτρα - 25 γρ αλάτι, 10 κόκκους πιπεριού, 5 γαρύφαλλα, 2 φύλλα δάφνης και ξερό άνηθο με σπόρους.

Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια χοίρου, αλλά ταυτόχρονα, ένα πράγμα ενώνει όλες τις μεθόδους - σε αυτά τα μανιτάρια αρέσει να μαγειρεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, δεν χρειάζεται να τεμπελιάζετε και να μειώνετε τον χρόνο μαγειρέματος.

Καλύψτε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, προσθέστε 25 γραμμάρια ζάχαρη και ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος. Στο μεταξύ, ετοιμάστε το δοχείο για να τοποθετήσετε το ακόμα ζεστό προϊόν σε αυτό.

Γυρίστε τα κουτάκια και περιμένετε την κατάλληλη ευκαιρία για να απολαύσετε την απίστευτη γεύση

Η κλασική συνταγή για τουρσί γουρουνιών

Ρίξτε μια ματιά στη φωτογραφία των μαριναρισμένων γουρουνιών χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή μαρινάδας. Αυτό είναι ένα πολύ ορεκτικό πιάτο που ταιριάζει ιδιαίτερα με τηγανητές πατάτες. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πιάτο δεν χρειάζεται να τυλιχτεί σε βάζα, είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά το τέλος του μαγειρέματος. Και μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα.

Η συνταγή για το μαρινάρισμα των χοίρων που έχουν μαριναριστεί για αποθήκευση θα είναι η εξής:

ανά 1 κιλό προϊόντος, πρέπει να πάρετε 1 λίτρο νερό, να βράσετε και να προσθέσετε 25 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 5 σκελίδες, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού και 50 γραμμάρια ξύδι.

Η μέθοδος μαγειρέματος παραμένει η ίδια - πλύνετε καλά το προϊόν, κόψτε σε βολικούς κύβους και βράστε για 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια αλλάξτε το νερό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αλατίστε και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια αλλάξτε ξανά το νερό, ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Όσο κρυώνουν τα μανιτάρια, μπορείτε να κόψετε μια-δυο σκελίδες σκόρδο και ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο, να προσθέσετε σπόρους κάρδαμου, να πασπαλίσετε τα κρύα μανιτάρια με αυτό το μείγμα και να σερβίρετε.

Μπορούν να γίνουν τουρσί τα γουρούνια και πώς να το κάνουμε;

Πολλές πηγές λένε ότι οι χοίροι είναι επικίνδυνα μη βρώσιμα μανιτάρια και είναι επικίνδυνο να τα τρώμε. Ωστόσο, η συσσωρευμένη εμπειρία γενεών, που σχετίζεται με την επεξεργασία των χοίρων, υποδηλώνει το αντίθετο. Επομένως, εάν βρεθούν χοίροι στο γειτονικό δάσος, τότε θα πρέπει να παραμεριστούν οι αμφιβολίες σχετικά με το αν είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια χοίρου.

Αυτό όχι μόνο είναι δυνατό, αλλά και απαραίτητο, αφού το άρωμά τους δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα.

Ένα πολύ νόστιμο αποτέλεσμα θα είναι αν δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο για το πώς να κάνετε τουρσί γουρούνια γρήγορα στο σπίτι.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 100 g ηλιέλαιο?
• 5 κόκκους πιπεριού?
• 75 g αλάτι;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.

Αυτή η σύνθεση έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό ακατέργαστης πρώτης ύλης.

Τα γουρούνια πλένονται, κόβονται και βράζονται με τυπικό τρόπο, όπως και στις προηγούμενες εκδόσεις. Αλλά η διαφορά είναι ότι εισάγεται η μαρινάδα

όχι στην κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα, αλλά αργότερα. Όταν το προϊόν μαγειρευτεί δύο φορές, πρέπει να στραγγίσετε το νερό, να βάλετε τα πάντα σε ένα βαθύ τηγάνι, να προσθέσετε λάδι με μπαχαρικά και να σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.

Ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο του τηγανιού για να μην καεί.

Στη συνέχεια, τα πάντα τοποθετούνται σε καθαρά βάζα, γεμάτα με μαρινάδα και φυτικό λάδι, αλλά δεν μπορείτε να τα τυλίγετε σε ρολό, αλλά απλά να τα κρύψετε στο κελάρι.

Το λάδι είναι εξαιρετικό συντηρητικό και δεν θα χαλάσει γρήγορα το προϊόν και δεν θα αντέξουν για πολύ.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί γρήγορα και νόστιμα;

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί γρήγορα και νόστιμα, έτσι ώστε η πικάντικη γεύση να ευχαριστεί τους υποδοχείς και να εκπλήσσει τους καλεσμένους; Αυτή η συνταγή περιέχει ένα συστατικό όπως τα κρεμμύδια. Όσο περισσότερο κρεμμύδι, τόσο πιο πικάντικη είναι η γεύση.

Τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν για τουρσί σύμφωνα με την τυπική συνταγή, μετά από σχολαστικό πλύσιμο και 2 στάδια μαγειρέματος με αλλαγή νερού.

Όταν το νερό αλλάξει για τρίτη φορά, προσθέστε σε αυτό μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 5 κόκκους πιπεριού ανά κιλό μανιταριών.

Ετοιμάστε βάζα λίτρου, σε κάθε μέρος ένα κεφάλι κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους και 2 σκελίδες σκόρδο. Βάλτε έτοιμα μανιτάρια, ρίξτε από πάνω 50 γραμμάρια φυτικό λάδι και ξύδι.

Κλείνουμε τα βάζα, ανακατεύουμε το περιεχόμενό τους αναποδογυρίζοντάς τα πολλές φορές και τα στέλνουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο να περιμένουν στις φτερούγες.

Αυτή η απλή συνταγή για την παρασκευή γουρουνιών τουρσί χωρίς κονσέρβα είναι βέβαιο ότι θα ενθουσιάσει τους λάτρεις της πικάντικης γεύσης.

Πικάντικα τουρσί γουρούνια με ξύδι: συνταγή για το χειμώνα

Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με το βράσιμο αυτών των μανιταριών σε βραστή μαρινάδα ή χρησιμοποιώντας την αρχική μέθοδο μαριναρίσματος των χοίρων με ζεστή μαρινάδα.

Αλληλουχία:

1. Πλύνετε το προϊόν, αφαιρέστε βρύα, φύλλα και άλλη βλάστηση και μουλιάστε για 12-14 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε ώρα.
2. Βράζετε τρεις φορές σε νερό για 40 λεπτά, ξεπλένοντας και στραγγίζοντας με τρυπητό.
3. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, 100 γρ αλάτι, 25 γρ ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης και 10 κόκκους πιπεριού. Αφήστε τα όλα να βράσουν και βάλτε τα γουρούνια στη μαρινάδα.
4. 15 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού προσθέτουμε 125 γρ ξύδι και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Αποδείχτηκε τουρσί πικάντικα μανιτάρια χοίρου με ξύδι, πρέπει να απλωθούν σε έτοιμα βάζα και να τυλιχτούν σε ρολό.

Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαρινάρετε γουρούνια για το χειμώνα σε βάζα με ελαιόλαδο

Όπως γνωρίζετε, το ελαιόλαδο είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία όταν χρησιμοποιείται στα τρόφιμα. Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε αυτό το υγιεινό προϊόν όταν επιλέγετε έναν τρόπο να μαρινάρετε μανιτάρια χοίρου σε βάζα για το χειμώνα.

Για αυτή την υγιεινή και νόστιμη παρασκευή, πρέπει να προετοιμάσετε τα γουρούνια μουλιάζοντας και βράζοντας για πολλή ώρα σε τρία νερά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα μείγμα καρυκευμάτων τρίβοντας τα ακόλουθα συστατικά σε ένα γουδί: 50 g θαλασσινό αλάτι, 4 φύλλα δάφνης, 15 μπιζέλια διαφορετικές πιπεριές, 5 τεμ. γαρύφαλλο.

Κατά το τρίτο μαγείρεμα του προϊόντος, προσθέστε στο τηγάνι 500 ml ξύδι από κρασί και 1 κουτ. άλας. Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και μετά σουρώνουμε το υγρό.

Για αποθήκευση για το χειμώνα, τα προκύπτοντα τουρσί μανιτάρια χοίρου πρέπει να διπλωθούν σε βάζα, πασπαλισμένα με στρώματα θρυμματισμένων μπαχαρικών.

Όταν γεμίσουν τα βάζα, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και κλείνουμε καλά.

Όλα τα συστατικά βασίζονται σε 1 κιλό αυθεντικού προϊόντος.

Ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και έξι μήνες.

Συνταγή για γουρούνια μαριναρισμένα με κανέλα σε βάζα για το χειμώνα

Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για το πώς να μαρινάρετε χοίρους. Κοιτάξτε τη φωτογραφία με ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Για αυτή τη συνταγή, η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής:

1. σε 1 λίτρο βραστό νερό, προσθέστε 50 g αλάτι, 25 g ζάχαρη, 2 g κανέλα, 75 g ξύδι, 3 φύλλα δάφνης, 10 κόκκους πιπεριού και 2 σκελίδες σκόρδο.
2. σε μια βραστό μαρινάδα, πρέπει να βάλετε προετοιμασμένους και δύο φορές βρασμένους χοίρους, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
3. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνουμε από πάνω ζεστή μαρινάδα, ως συντηρητικό, ρίχνουμε 25 γρ λάδι σε κάθε βάζο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια τουρσί γουρούνια σε βάζα στο ψυγείο. Για διατήρηση για το χειμώνα, είναι καλύτερο να το τυλίγετε σε ρολό.

Η συνταγή για κρύα μαριναρισμένα γουρούνια για το χειμώνα

Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το προϊόν σε άλμη για προετοιμασία για το χειμώνα. Μια ποικιλία από συνταγές για την παρασκευή γουρουνιών τουρσί σας επιτρέπουν να κάνετε αποθέματα με κρύο τουρσί.

Για αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν καλά από υπολείμματα και μεμβράνες, να βράσουν τρεις φορές και να πλυθούν.

Τα κατεψυγμένα γουρούνια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια βολικού μεγέθους και να τοποθετηθούν σε στρώσεις σε ένα δοχείο τουρσί, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά.

Το σετ μπαχαρικών αποτελείται από:

• 50 γρ αλάτι
• 2 μεγάλα ματσάκια ξερό άνηθο
• 3 φύλλα σταφίδας,
• 3 φύλλα δάφνης,
• 3 σκελίδες σκόρδο και ένα ψίθυρο πιπέρι.

Όλα τα εξαρτήματα είναι καλά αλεσμένα σε γουδί ή μύλο καφέ.

Αφού στοιβάζονται τα μανιτάρια και πασπαλίζονται με αρωματικά μπαχαρικά, πρέπει να τα ρίξετε βρασμένο νερό και να δημιουργήσετε καταπίεση. Ολόκληρη η δομή τοποθετείται σε κρύο μέρος για 2 εβδομάδες και μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες.

Εάν πρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία για το πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια χοίρου για τη συγκομιδή για το χειμώνα, τότε 100 g ξύδι προστίθενται στο νερό κατά το τελευταίο μαγείρεμα.

Γουρούνια μαριναρισμένα σε αναλογία "1: 2: 3"

Υπάρχει μια συνταγή για μαρινάδα μανιταριών που χρησιμοποιούν οι διάσημοι σεφ.Με τη χρήση του, μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί γουρούνια για το χειμώνα. Δείτε τη φωτογραφία που δείχνει το προϊόν για αυτήν τη συνταγή.

Η αναλογία ονομάζεται "1: 2: 3" και δείχνει την αναλογία ξιδιού - ζάχαρης - νερού.

Για παράδειγμα, για 1 κιλό πρώτων υλών, πρέπει να πάρετε 25 g αλάτι, 100 g ξύδι, 200 g ζάχαρη και 300 g νερό.

Συνιστάται να προσθέσετε μπαχαρικά στη βρασμένη μαρινάδα για γεύση - πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα. Υπάρχουν λάτρεις των τουρσί κρεμμυδιών, μαζί με τα μανιτάρια.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια τουρσί παρασκευάζονται για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο:

1. Τα μανιτάρια βράζονται στο πρώτο νερό για 40 λεπτά, στο δεύτερο νερό - 30 λεπτά, στο τρίτο, αλατισμένο νερό - 20 λεπτά.
2. Τα μανιτάρια προστίθενται στη μαρινάδα που βράζει και βράζονται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα μεταφέρονται σε βάζα, μετατοπίζοντας με δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
3. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μανιτάρια και συντηρούμε.

Αυτά τα τουρσί γουρούνια αποθηκεύονται σύμφωνα με τη συνταγή των σεφ, όπως και οι συνηθισμένες μαρινάδες για το χειμώνα σε βάζα.

Υπάρχει μια καθιερωμένη άποψη ότι οποιαδήποτε μαρινάδα πρέπει να ταιριάζει με τους γευστικούς κάλυκες του συγγραφέα. Και αν όλες οι βασικές συνταγές για τουρσί γουρούνια που συγκομίζονται για το χειμώνα είναι φτιαγμένες με ξύδι, τότε τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τη γεύση.

Για τη μαρινάδα, βράστε ένα μείγμα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση - φύλλο δάφνης, μοσχοκάρυδο, διάφορες πιπεριές, κανέλα, ταξιανθίες άνηθου.

Τα προετοιμασμένα γουρούνια χύνονται με βραστό μαρινάρισμα και κλείνουν καλά με ένα καπάκι.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία του πώς να τουρσί γουρούνια για τη συγκομιδή για το χειμώνα.

Μυρωδάτα γουρούνια, με τουρσί κρεμμύδια και σκόρδο και αρωματικά βότανα - τι πιο ευχάριστο για δείπνο.