emmabrewda.com

Όλα τα είδη μανιταριών αναπτύσσονται πάντα σε ομάδες, το όνομά τους προέρχεται από το εκκλησιαστικό σλαβικό «μανιτάρι» (σωρός). Και τα καπάκια των ενήλικων δειγμάτων βρώσιμων μανιταριών γάλακτος συχνά φτάνουν σε διάμετρο 20 εκ. Έτσι, κάνοντας ένα «ήσυχο κυνήγι» για αληθινά λευκά μανιτάρια γάλακτος, οι μανιταροσυλλέκτες σπάνια έρχονται με άδεια χέρια.

Παρακάτω μπορείτε να δείτε τις φωτογραφίες και τα ονόματα των ποικιλιών μανιταριών γάλακτος και να μάθετε ποια βρώσιμα μανιτάρια γάλακτος ταιριάζουν καλύτερα για τουρσί και τουρσί. Θα πάρετε επίσης μια ιδέα για το πώς μοιάζουν τα πραγματικά μανιτάρια γάλακτος και άλλοι τύποι αυτών των βρώσιμων μανιταριών (κίτρινο, πικρό και κόκκινο-καφέ).

Φωτογραφία και περιγραφή του κίτρινου μανιταριού

Κατηγορία: εδώδιμος.

Αλλα ονόματα: κίτρινο φορτίο, κίτρινο κύμα, ξύσιμο.

Μετάφραση από τα λατινικά, το όνομα του κίτρινου γάλακτος σημαίνει "τσαλακωμένο".

Μανιτάρι κίτρινο κομμάτι (Lactarius scrobiculatus) έχει καπάκι διαμέτρου 6-28 εκ. Συνήθως είναι κίτρινο, αλλά μπορεί να είναι καφέ ή ελαφρώς χρυσαφί, συχνά με μικρά λέπια. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει ελαφρώς κυρτό σχήμα, στη συνέχεια σταδιακά ισιώνει ή γίνεται κοίλο. Οι άκρες είναι συνήθως λυγισμένες. Ομαλό στην αφή, μπορεί να είναι βλεννογόνο σε υγρό καιρό.

Προσέξτε τη φωτογραφία ενός κίτρινου μαστού, το πόδι του έχει ύψος 5-12 cm με χαρακτηριστικά έντονο κίτρινο κουκούτσι ή εσοχές, κολλώδες και κολλώδες, πολύ δυνατό, κοίλο.

Πιάτα: συχνό, στα ενήλικα μανιτάρια, συνήθως με καφέ κηλίδες.

Πολτός: λευκό, αλλά κιτρινίζει στο κόψιμο και όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα, σαν πηχτός γαλακτώδης χυμός. Έχει ένα αδύναμο αλλά πολύ ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.

Σύμφωνα με την περιγραφή, το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος μοιάζει πολύ με στήθος με κρόσσια (Lactarius citriolens), μωβ (Lactarius repraesentaneus) και αληθινό (Lactarius resimus). Το μητρικό γάλα με κρόσσια διαφέρει από το κίτρινο στο ότι αναπτύσσεται αποκλειστικά σε φυλλοβόλα δάση και, όπως το πραγματικό, δεν έχει βαθουλώματα στο πόδι. Και το μη βρώσιμο μωβ στήθος έχει γαλακτώδη χυμό λιλά.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου σε εύκρατες χώρες της ευρασιατικής ηπείρου.

Αυτό το είδος μανιταριού μπορεί να βρεθεί στα ασβεστολιθικά εδάφη των κωνοφόρων δασών, λιγότερο συχνά δίπλα σε σημύδες.

Τρώει: Οι Ρώσοι μανιταροσυλλέκτες το θεωρούν πολύ νόστιμο μανιτάρι, το χρησιμοποιούν μετά από προκαταρκτικό μούλιασμα και βράσιμο.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική (τα δεδομένα δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές δοκιμές!): με τη μορφή αφεψήματος ως μέσο καταπολέμησης της νόσου των χολόλιθων.

Πώς μοιάζει ένα πραγματικό μανιτάρι (λευκό): φωτογραφία και περιγραφή

Κατηγορία: εδώδιμος.

Αλλα ονόματα: μανιτάρι λευκό γάλα, μανιτάρι νωπό γάλα, μανιτάρι γάλακτος που δικαιούται, μανιτάρι βρεγμένο γάλα.

Από τις αρχές του XIX αιώνα. στους ρωσικούς επιστημονικούς κύκλους, το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος ονομαζόταν γάλα πιπεριού - Lactarius piperatus. Αλλά το 1942 ο επιστήμονας-μυκητολόγος Boris Vasilkov απέδειξε ότι οι άνθρωποι θεωρούν το είδος Lactarius resimus ως το πραγματικό.

Παραπάνω μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται το λευκό εξόγκωμα στη φωτογραφία. Το καπάκι του (διάμετρος 6-25 cm) είναι λευκό ή κιτρινωπό. Στα νεαρά μανιτάρια είναι επίπεδο, αλλά με την πάροδο του χρόνου αποκτά σχήμα χωνιού. Στις άκρες που λυγίζουν προς την εσωτερική πλευρά, υπάρχει σχεδόν πάντα ένα αισθητό χνούδι. Είναι κολλώδες και πολύ υγρό στην αφή.

Αν κοιτάξετε προσεκτικά τη φωτογραφία ενός πραγματικού μανιταριού, μπορείτε σχεδόν πάντα να παρατηρήσετε φυτικά υπολείμματα στο καπέλο του, τα οποία κολλάνε στο μανιτάρι πιο συχνά από ότι σε άλλα μανιτάρια.

Πόδι (ύψος 3-9 cm): λευκό ή κιτρινωπό, κυλινδρικό, κοίλο.

Στη φωτογραφία ενός πραγματικού βάρους, διακρίνονται καθαρά συχνές πλάκες λευκού ή κιτρινωπού χρώματος.

Πολτός: λευκό με λευκό γαλακτώδες χυμό, ο οποίος, όταν εκτεθεί στον αέρα, γίνεται βρώμικος κίτρινος ή γκριζωπός. Η μυρωδιά είναι παρόμοια με αυτή των φρέσκων φρούτων.

Διπλό: λευκό podgruzdok (Russula delica), η κύρια διαφορά του οποίου είναι η απουσία γαλακτώδους χυμού στο τελευταίο.Η θήκη του βιολιού (Lactarius vellereus) μοιάζει επίσης με λευκό σβώλο, μόνο που το καπέλο της είναι πιο «αισθητό» και δεν υπάρχει κανόνι. Η λευκή μπύρα (Lactarius pubescens) είναι πολύ μικρότερη σε βάρος και με πιο εφηβικό καπάκι. Το μανιτάρι γάλακτος Aspen (Lactarius controversus) αναπτύσσεται κάτω από δέντρα λεύκας, όπου ουσιαστικά δεν υπάρχουν πραγματικά μανιτάρια γάλακτος. Και ο γαλακτώδης χυμός από κόκκους πιπεριού (Lactarius piperatus) γίνεται πράσινος όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα.

Το λευκό μανιτάρι αναπτύσσεται από τις αρχές Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου στην περιοχή του Βόλγα, τη Σιβηρία και τα Ουράλια.

Πού μπορώ να βρω: σε φυλλοβόλα και μικτά δάση δίπλα σε σημύδες.

Τρώει: αλατισμένο μετά από πολύ βράσιμο για να φύγει η πικρία. Υπό την επίδραση της άλμης, τα ζουμερά και σαρκώδη μανιτάρια πραγματικού γάλακτος αποκτούν μια μπλε απόχρωση και μετά από 40 ημέρες μπορείτε ήδη να απολαύσετε τη γεύση τους. Στη Σιβηρία, σύμφωνα με την παράδοση, τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος εξακολουθούν να αλατίζονται μαζί με volushki και μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια του περίφημου γεύματος, που κανόνισε το 1699 ο Αρχιεπίσκοπος Μόσχας και πάσης Ρωσίας Andrian, οι επισκέπτες σερβίρονταν, εκτός από άλλα πιάτα, «τρεις μακριές πίτες με μανιτάρια, δύο πίτες με μανιτάρια γάλακτος, κρύα μανιτάρια με χρένο, κρύα μανιτάρια γάλακτος με βούτυρο, μανιτάρια γάλακτος ζεσταμένα με χυμό, ναι λάδι...». Στη Δυτική Ευρώπη, ένα πραγματικό μανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο μανιτάρι, και στη Ρωσία από καιρό αποκαλείται ο βασιλιάς των μανιταριών. Ένα πραγματικό μανιτάρι γάλακτος ξεπερνά ακόμη και το λιπαρό κρέας σε θερμιδική περιεκτικότητα: σε ξηρή ουσία, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη φτάνει το 35%.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική (τα δεδομένα δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές δοκιμές!): στη θεραπεία της νεφρικής ανεπάρκειας και της ουρολιθίασης.

Ποια βρώσιμα είδη μανιταριών γάλακτος είναι κατάλληλα για αλάτισμα: μανιτάρι πικρό γάλακτος

Κατηγορία: εδώδιμος.

Πάνω είναι μια φωτογραφία του πώς φαίνεται πικρό εξόγκωμα (Lactarius rufus)... Το καπάκι του με διάμετρο 3-12 cm, συνήθως καφέ ή κοκκινωπό, έχει σχήμα καμπάνας, με την πάροδο του χρόνου ισιώνεται αισθητά, εμφανίζεται στο κέντρο ένας μικρός κωνικός φυματισμός. Στα ώριμα μανιτάρια, είναι καταθλιπτικό. Απαλό στην αφή, με ελαφρά εφηβεία, μετά από βροχή ή με υγρασία μπορεί να είναι κολλώδες και γλιστερό. Οι άκρες, κατά κανόνα, είναι έντονα κυρτές προς την εσωτερική πλευρά και ελαφρύτερες από το κέντρο.

Πόδι (ύψος 3-9 cm): σχετικά λεπτό, κυλινδρικό σχήμα, παρόμοιο στο χρώμα με το καπάκι. Καλύπτεται με ανοιχτόχρωμο πούπουλο και έχει αισθητή πάχυνση στη βάση.

Πιάτα: συχνό και στενό.

Πολτός: πολύ εύθραυστο, βγάζει ένα παχύρρευστο, υπόλευκο γαλακτώδες χυμό στο κόψιμο. Δεν εκπέμπει σχεδόν καμία μυρωδιά και το μανιτάρι πήρε το όνομά του για την πιπεράτη πικρή γεύση του.

Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, αυτό το είδος μανιταριών γάλακτος μοιάζει με μη βρώσιμο ηπατικό γαλακτικό (Lactarius hepaticus), ο γαλακτώδης χυμός του οποίου κιτρινίζει αισθητά στον αέρα. βρώσιμο καμφορά lactarius (Lactarius camphoratus), το οποίο έχει χαρακτηριστική οσμή καμφοράς, και γαλατάς βάλτου (Lactarius sphagnei)αναπτύσσεται μόνο σε ελώδεις περιοχές.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου σε όλες σχεδόν τις χώρες του βόρειου μισού της Ευρώπης και της Ασίας.

Πού μπορώ να βρω: σε όξινα εδάφη κωνοφόρων δασών, λιγότερο συχνά σε πυκνά δάση σημύδας.

Το πικρό γάλα είναι κατάλληλο μόνο για αλάτισμα και μόνο μετά από καλό μούλιασμα με συνεχή αλλαγή νερού (10-12 ώρες). Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε την πικρία. Όταν αλληλεπιδρά με άλμη, αυτός ο τύπος βρώσιμου μανιταριού γάλακτος σκουραίνει αισθητά.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει. Ωστόσο, οι επιστήμονες έμαθαν να απομονώνουν από το πικρό γαλακτόχορτο μια ουσία που αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων Staphylococcus aureus, του σανού και της Escherichia coli.

Σπουδαίος! Τα πικρά μανιτάρια μπορούν να συσσωρεύσουν το ραδιενεργό νουκλίδιο καισίου-137, το οποίο εναποτίθεται στο συκώτι και στους μύες των ανθρώπων και των ζώων, επομένως δεν πρέπει να συλλέγετε αυτό το μανιτάρι σε περιοχές ραδιενεργού μόλυνσης.

Αλλα ονόματα: πικρή, κόκκινη πικρή, κατσίκα του βουνού. Οι μανιταροσυλλέκτες αποκαλούν το πικρό μανιτάρι ταξιδιώτη, καθώς το συναντάμε συχνά στο «ήσυχο κυνήγι».

Πώς μοιάζει ένα κόκκινο-καφέ μανιτάρι (Lactarius volemus)

Κατηγορία: εδώδιμος.

Τα βρώσιμα μανιτάρια κόκκινο-καφέ γάλακτος έχουν μάλλον μεγάλα καπάκια - έως 18 cm σε διάμετρο (ματ, ανοιχτό καφέ, λιγότερο συχνά με κόκκινη ή φωτεινή πορτοκαλί απόχρωση).Στα νεαρά μανιτάρια, είναι στρογγυλεμένο, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται κατάκοιτος και στη συνέχεια καταθλιπτικός.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία των βρώσιμων μανιταριών, οι άκρες των καπακιών είναι συχνά λυγισμένες προς τα μέσα. Είναι συνήθως στεγνό και λείο στην αφή, αλλά μπορεί να καλυφθεί με ένα δίκτυο μικρών ρωγμών και σε υγρό καιρό μπορεί να είναι γλοιώδες ή κολλώδες.

Πόδι (ύψος 3-12 cm): βελούδινο, δυνατό και χοντρό, κυλινδρικό σχήμα. Το χρώμα συνήθως δεν διαφέρει από το καπάκι.

Πιάτα: στενό και συχνό, ελαφρώς ροζ ή κίτρινο, αλλά πιο συχνά λευκό. Όταν πιέζεται, σχηματίζονται καφέ κηλίδες στην επιφάνεια.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία αυτής της ποικιλίας μανιταριών γάλακτος: η σάρκα του μανιταριού είναι πολύ εύθραυστη, λευκή ή κοκκινωπή στο χρώμα. Έχει γλυκιά γεύση. Το φρεσκοκομμένο μανιτάρι μυρίζει σαν ρέγγα ή βραστά καβούρια.

Διπλό: ο μυλωνάς δεν είναι καυστικός (Lactarius mitissimus), αλλά το δέρμα στο καπάκι του δεν σπάει και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ μικρότερο.

Όταν μεγαλώνει: από τις αρχές Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου σε όλες σχεδόν τις ευρωπαϊκές χώρες.

Ο κόκκινος-καφέ τύπος μανιταριών μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικά δάση δίπλα σε όλα τα είδη δέντρων. Προτιμά υγρά, σκοτεινά μέρη.

Το κόκκινο-καφέ εξόγκωμα συναντάται ακόμη και σε υψόμετρο 1000 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Τρώει: πολύ νόστιμο αλατισμένο και τηγανητό.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: poddubenok, λείο, φυλλάδιο, ευφορβία, γαλακτόχορτο.