emmabrewda.com

Για την εξαιρετική γεύση, το άρωμα και τις χρήσιμες ιδιότητές τους, τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή καρποσώματα. Είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ και έχουν θετική επίδραση στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.

Σχεδόν όλα τα μανιτάρια γάλακτος είναι υπό όρους βρώσιμα λόγω του γαλακτώδους χυμού που περιέχεται στον πολτό. Αυτός ο χυμός δίνει στα μανιτάρια πικράδα, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί για να γίνουν νόστιμα τα μαγειρεμένα πιάτα. Έτσι, οι 2 κύριες διαδικασίες για να το κάνετε σωστά είναι το βράσιμο και το βράσιμο.

Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα βράσετε και τα τηγανίσετε για το χειμώνα;

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος πριν από την περαιτέρω επεξεργασία; Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε διάφορα υπολείμματα από την επιφάνεια των μανιταριών, τα οποία δεν καθαρίζονται καθόλου εύκολα. Μια οδοντόβουρτσα ή ένα σφουγγάρι κουζίνας θα βοηθήσει στη διευκόλυνση αυτής της διαδικασίας και θα απομακρύνει τα μικρά υπολείμματα χόρτου και φύλλων από τα καπάκια, καθώς και την ελαφριά βρωμιά. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε το προϊόν με άφθονο νερό.

Τι πρέπει να γίνει στη συνέχεια, πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα; Συνήθως, τα καρποφόρα σώματα εμποτίζονται πρώτα και πρέπει να πούμε ότι αυτή η διαδικασία θα εξαρτηθεί από τον τύπο τους. Αυτά που περιέχουν λιγότερη πικρία (λευκά και ξερά μανιτάρια γάλακτος) μουλιάζονται από αρκετές ώρες έως 2 ημέρες. Εάν πρόκειται για μαύρα μανιτάρια γάλακτος, τότε το μούλιασμα τους είναι μεγαλύτερο - έως και 5 ημέρες. Ταυτόχρονα, πρέπει να αλλάζετε το νερό στα μανιτάρια 2-3 φορές την ημέρα για να φύγει η πικρία και να μην ξινίσουν.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πιο κοινά μανιτάρια γάλακτος είναι τα λευκά και τα μαύρα. Αυτά τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά για οικιακή κονσερβοποίηση - τουρσί και τουρσί. Το κύριο στάδιο στην προετοιμασία των μανιταριών για αυτές τις διαδικασίες είναι το βράσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γάλακτος για τη χειμερινή συγκομιδή;

Ας εξετάσουμε πρώτα πώς να μαγειρέψουμε σωστά τα λευκά μανιτάρια γάλακτος για τις περισσότερες χειμερινές παρασκευές;

• Το λευκό μανιτάρι γάλακτος δεν έχει τόσο πικρία όσο το μαύρο "αδελφό" του, επομένως, μετά από ένα σύντομο μούλιασμα, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν για 10-15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
• Ρίχνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίξει εντελώς και να κρυώσει.
• Στη συνέχεια, προχωρήστε στη διαδικασία του αλατίσματος ή του παστώματος. Σημειώστε ότι τα λευκά μανιτάρια γάλακτος μετά το μούλιασμα δεν μπορούν να βράσουν, αλλά αμέσως να αλατιστούν, τότε αυτή η μέθοδος ονομάζεται κρύα.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για να τα προετοιμάσετε για τουρσί;

Πώς να μαγειρέψετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και να τα προετοιμάσετε για τουρσί; Τα αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα νόστιμο σνακ με εκπληκτική τραγανότητα. Ωστόσο, λόγω της υψηλής πικράδας στον πολτό, αυτά τα μανιτάρια μουλιάζονται για 3 έως 5 ημέρες, γεγονός που δημιουργεί κάποιες δυσκολίες σε ορισμένες νοικοκυρές. Αφού μουλιάσουν τα μανιτάρια και πρακτικά εξαφανιστεί η πικρή γεύση, πρέπει να βράσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για να φύγει επιτέλους η πικρία. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια νωπό γάλα, μπορείτε να μάθετε από τις οδηγίες βήμα προς βήμα που περιγράφονται παρακάτω.

• Αμέσως βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε βραστό νερό με την προσθήκη 2 κ.σ. μεγάλο. αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε τρυπητό και ξεπλένετε κάτω από τη βρύση με κρύο νερό.
• Στραγγίζουμε το νερό από το τηγάνι, ρίχνουμε καινούργιο και το αφήνουμε να βράσει.
• Εισάγετε τα μανιτάρια γάλακτος και σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά, ενώ αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, δύο μπουμπούκια γαρίφαλου και ομπρέλες άνηθου.
• Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια σε μια σχάρα να στραγγίξουν και μετά μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε. Σημειώστε ότι είναι καλύτερο να αλατίζετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μόνο ζεστά, γεγονός που θα μειώσει τον κίνδυνο πιθανής δηλητηρίασης με ωμά μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε ξερά μανιτάρια γάλακτος πριν το τουρσί, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην σκουρύνουν;

Πώς να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος πριν από το τουρσί και το τουρσί; Σε αυτή την έκδοση, τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται μόνο για 10 λεπτά μετά το μούλιασμα και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους.

Η άποψη ότι τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αλατιστούν χωρίς να βράσουν θεωρείται λανθασμένη σήμερα.Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι λόγω της τρέχουσας διαταραγμένης οικολογίας, ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να αποτελέσουν πηγή δηλητηρίασης. Επομένως, μετά το υποχρεωτικό μούλιασμα, είναι πάντα καλύτερο να βράζετε τα μανιτάρια - η προσοχή δεν θα βλάψει κανέναν.

Πώς είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος για τουρσί για να απαλλαγείτε από την πικρία όσο το δυνατόν περισσότερο; Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται πρώτα από αρκετές ώρες έως 2 ημέρες και τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος - έως και 5 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, το νερό πρέπει να αλλάζει σε πιο κρύο 2-3 φορές την ημέρα. Αυτή η διαδικασία ανακουφίζει από την πικρία τα μανιτάρια, τα οποία μπορούν να ελεγχθούν με έναν απλό τρόπο - για να δοκιμάσετε το καρποφόρο σώμα περνώντας τη γλώσσα σας πάνω από την επιφάνεια του καπακιού.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό σε διάφορα βήματα. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γάλακτος μόνο για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και μαύρα - 2 φορές για 15 λεπτά ή 3 φορές για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα, λίγο αλάτι και μια πρέζα κιτρικό οξύ προστίθενται στο νερό στα μαύρα μανιτάρια.

Σημειώστε ότι μερικές φορές κατά το μαγείρεμα, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αποκτούν πρασινωπό ή μοβ χρώμα. Αυτό δεν πρέπει να φοβάται, γιατί αυτή είναι μια κοινή αντίδραση για αυτό το είδος μανιταριού. Αξίζει να ρίξετε 3 κ.σ. στο νερό. μεγάλο. ξύδι σε 3 λίτρα νερό, και τα μανιτάρια δεν θα αλλάξουν χρώμα. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις όπου τα μανιτάρια σκουραίνουν κατά το μαγείρεμα. Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος έτσι ώστε να μην σκουρύνουν και να χαλάσουν ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας με την εμφάνισή τους;

Συνήθως τα μανιτάρια γάλακτος σκουραίνουν λόγω του γαλακτώδους χυμού που περιέχουν, ο οποίος μπορεί να οξειδωθεί κατά το βρασμό. Για να μην συμβεί αυτό, προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού σε βραστό νερό όταν στρώνετε μανιτάρια. κιτρικό οξύ και 2 κ.σ. μεγάλο. όχι ιωδιούχο αλάτι. Επιπλέον, πρέπει να θρυμματίσετε τα μανιτάρια που βράζουν σε μια κατσαρόλα για να μην έρθουν σε επαφή με τον αέρα. Αυτές οι ενέργειες θα βοηθήσουν να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια δεν αλλάζουν το χρώμα τους ή δεν γίνονται σκούρα.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν το τηγάνισμα: μια περιγραφή βήμα προς βήμα

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα τηγανίσετε, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι ένα νόστιμο πιάτο;

Το μανιτάρι γάλακτος θεωρείται ένας γαλακτώδης μύκητας, ο οποίος όταν υποστεί μηχανική βλάβη, απελευθερώνει ένα υγρό με πικρή γεύση που πρέπει να αφαιρεθεί για να καταναλωθεί αργότερα. Η αρχική διαδικασία είναι το μούλιασμα των μανιταριών, η δεύτερη το βράσιμο. Ακόμα κι αν πρόκειται να τηγανίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, πριν από αυτό αξίζει θερμική επεξεργασία. Θα απαλλάξει εντελώς τα καρποφόρα σώματα από την πικρία.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για τηγάνισμα θα δείξει μια βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας.

• Ρίξτε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος με άφθονο νερό, ώστε τα σώματα των φρούτων να επιπλέουν ελεύθερα μέσα σε αυτό.
• Αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στραγγίζουμε το νερό.
• Φροντίστε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό και να τα αφήσετε σε μια σχάρα να στραγγίσουν.

Μετά από αυτό, μπορείτε να αναλάβετε με σιγουριά την περαιτέρω διαδικασία - τηγάνισμα των μανιταριών γάλακτος. Μπορούν να τηγανιστούν σε κρέμα γάλακτος, με πατάτες, ακόμη και να κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα.

Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε και να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό πιάτο για όλη την οικογένεια, καθώς και ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος για περαιτέρω κατάψυξη;

Τα μανιτάρια γάλακτος δεν μπορούν μόνο να αλατιστούν, να παστωθούν και να τηγανιστούν. Πολλές νοικοκυρές έχουν μάθει πώς να παγώνουν αυτά τα καρποφόρα σώματα για να φτιάχνουν αρωματικά και νόστιμα πιάτα από μια τέτοια προετοιμασία το χειμώνα. Ωστόσο, τα μανιτάρια γάλακτος δεν μπορούν να καταψυχθούν φρέσκα λόγω της πικρίας στον πολτό. Θα πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία για να απαλλαγούμε από την πικρή γεύση. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια γάλακτος για κατάψυξη από την παρακάτω περιγραφή βήμα προς βήμα.

• Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό από τα υπολείμματα του δάσους και το μούλιασμα, τα μανιτάρια πλένονται καλά σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού.
• Απλώνουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, γεμίζουμε με νερό και αφήνουμε να βράσει.
• Βράζουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και μια πρέζα κιτρικό οξύ.
• Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον βρώμικο αφρό από την επιφάνεια του νερού.
• Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 2-3 γαρύφαλλα και 5-8 κόκκους μαύρο πιπέρι.
• Βγάζετε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε τρυπητό να σύρουν (χωρίς να τα ξεπλύνετε).
• Στη συνέχεια, τα μανιτάρια γάλακτος μοιράζονται σε μια πετσέτα κουζίνας σε ένα στρώμα και αφήνονται να στεγνώσουν καλά.
• Τα μανιτάρια απλώνονται και τοποθετούνται στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.
• Μετά από αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος απλώνονται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία τροφίμων.

Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος πριν από οποιαδήποτε προετοιμασία, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα εκπληκτικό γαστρονομικό αριστούργημα στην κουζίνα σας.