emmabrewda.com

Το χοντρό γουρούνι πήρε το όνομά του για την ομοιότητα του καπέλου με το αυτί του χοίρου - σε ορισμένες περιοχές αυτό το μανιτάρι ονομάζεται έτσι. Ωστόσο, μερικοί υποστηρίζουν ότι μοιάζουν περισσότερο με αυτιά αγελάδας και αποκαλούν αυτά τα μανιτάρια βουστάσια. Αν και αυτά τα δώρα του δάσους δεν ανήκουν στην κατηγορία των λιχουδιών, η χρήση τους στη Ρωσία είναι παραδοσιακή, τόσο βραστά όσο και παστά.

Ακολουθούν φωτογραφίες και περιγραφές των μανιταριών χοίρου, καθώς και πληροφορίες για τους βιότοπους τους.

Πλάκα υποφύλλο ή βελούδο (χοντρό γουρούνι)

Σε όλη τη Ρωσία, οι απλοί άνθρωποι αποκαλούν αυτό το μανιτάρι χοίρο, και στην Πολωνία ένα γουρούνι και μια γκρίζα φωλιά.

Το βελούδινο πιάτο αναπτύσσεται σε όλα τα είδη των δασών, που βρίσκονται κυρίως σε ανώμαλο έδαφος. Ο χρόνος συλλογής αυτού του τύπου μανιταριών ξεκινά από τις αρχές του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι το φθινόπωρο, στο μεγαλύτερο μέρος τους βρίσκονται σε σωρούς, μερικές φορές πολύ μεγάλοι και πάντα κρυμμένοι κάτω από το φύλλωμα. Οι χοίροι σπάνια αναπτύσσονται κάτω από δέντρα, αλλά σχεδόν πάντα σε εκείνα τα μέρη των λιβαδιών, όπου για κάποιο λόγο τα φύλλα είναι παχύτερα. Για τον ίδιο λόγο, καθώς τα φύλλα δεν πετούν μακριά από νεαρούς θάμνους, οι χοίροι συναντούν συχνά κάτω από αυτά, στις ίδιες τις ρίζες. Πολλοί θεωρούν το παχύ μανιτάρι χοίρου δηλητηριώδες, αλλά εν τω μεταξύ οι ντόπιοι στις μεσαίες επαρχίες και, όπως φαίνεται, σε ολόκληρη τη Ρωσία, αν και αναγνωρίζουν το γουρούνι περισσότερο από όλα τα άλλα μανιτάρια ως βαρύ στο στομάχι, το τρώνε χωρίς να βλάψουν.

Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της βελούδινης πλάκας συνίστανται σε ένα καπάκι διαστάσεων 5 έως 12 cm, κυρτό στη νεότητα, και στη συνέχεια επίπεδο και, τέλος, κοίλο, με τις άκρες κυρτές προς τα κάτω.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία ενός χοντρού χοίρου: το χρώμα του καπακιού του μανιταριού είναι καφέ, ή σκούρο μολύβδινο, ή, τέλος, κιτρινοκαφέ, το οποίο αργότερα συχνά μετατρέπεται σε ανοιχτό κιτρινωπό, αλλά καθώς η επιφάνειά του είναι πάντα μαλακή, κάπως υγρή και λεπτή καλυμμένο με χνούδι, έχει βελούδινη όψη... Οι πλάκες έχουν διάφορα μήκη, παχιές, δυνατές, υπόλευκες και μερικές φορές καφέ, που ταιριάζουν με το χρώμα του καπακιού. Ο χυμός που περιέχεται σε αυτά και στον πολτό του καπακιού είναι λευκός και έχει γλυκιά γεύση στη νεότητα, πικρή στα γεράματα. Το πόδι έχει ύψος από 1 έως 4 cm, μερικές φορές προσκολλημένο στο πλάι του καπέλου, σαρκώδες, πυκνό, εύθραυστο, ανοιχτό καφέ ή βρώμικο κίτρινο, αρκετά παχύ και συχνά κοίλο.

Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία και την περιγραφή, τα γουρούνια μοιάζουν πολύ με όλα τα ελασματοειδή, η κύρια διαφορά είναι στις καμπύλες άκρες του καπακιού. Το κρέας του βελούδινου πιάτου είναι μαλακό στην όψη, εσωτερικά στεγνό, εύθρυπτο και σκληρό. Στο χρώμα, είναι λευκό στα νεαρά μανιτάρια και γκριζωπό στα παλιά. Στην ακατέργαστη μορφή του, κατά τη νεότητα του μανιταριού, η γεύση του είναι νερουλόγλυκη και σε μεγάλη ηλικία γίνεται πιπεράτη. Όσο για τη μυρωδιά, διατηρείται συνεχώς, μια ασθενώς αρωματική, κωνοφόρα.

Η ξηρότητα και η τραχύτητα του κρέατος είναι ο λόγος που στις καλές κουζίνες αυτό το μανιτάρι, αν μερικές φορές χρησιμοποιείται, ελλείψει του καλύτερου, είναι μόλις στην πρώιμη ηλικία του. Στον απλό κόσμο, όμως, δεν παραμελείται και τρώγεται συχνά σε μεγάλες ποσότητες και βραστό και τηγανισμένο σε λάδι ή λαρδί, και συγκεκριμένα συχνά θρυμματίζεται σε χυλό με τη νηστεία.

Δείτε τις φωτογραφίες του παχιού μανιταριού χοίρου και συγκρίνετε τις με τις φωτογραφίες άλλων πιατοσκευαστών.