emmabrewda.com

Συνήθως, οι μελλοντικές νοικοκυρές λαμβάνουν γνώσεις για το πώς να ξεφλουδίζουν τα μανιτάρια πορτσίνι από τις γιαγιάδες και τις μητέρες τους. Και οι πληροφορίες δεν είναι πάντα σωστές και αξιόπιστες. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να μάθουμε πώς να ξεφλουδίζουμε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με τους κανόνες της μαγειρικής τεχνολογίας. Αυτές οι πληροφορίες θα σας επιτρέψουν να πάρετε τη σωστή ιδέα για το πώς να καθαρίσετε το μανιτάρι πορτσίνι στο σπίτι, ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερα απόβλητα και όσο το δυνατόν περισσότερες ανακυκλώσιμες πρώτες ύλες. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η επεξεργασία του boletus πρέπει να ξεκινήσει αμέσως μετά τη συγκομιδή τους στο δάσος. Ετοιμάστε πολλά μπολ πριν ξεφλουδίσετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα από αυτά. Ένα άλλο θα πρέπει να προσαρμοστεί για την κοπή του boletus. Το τρίτο είναι για τα σκουπίδια.

Πώς να καθαρίσετε ένα καπάκι από μανιτάρια πορτσίνι

Τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται για μικρό χρονικό διάστημα, επομένως, εντός 3-4 ωρών μετά τη συγκομιδή, πρέπει να υποστούν επεξεργασία - να ταξινομηθούν και να προετοιμαστούν για κονσερβοποίηση ή να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πιάτων μανιταριών. Εάν δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια αμέσως, μεταφέρετέ τα σε ένα εμαγιέ μπολ χωρίς καπάκι και φυλάξτε τα στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να ανακινούνται και να μετακινούνται όσο το δυνατόν λιγότερο και να λαμβάνονται στο χέρι προσεκτικά για να μην αφήνουν σκοτεινά σημεία και βαθουλώματα. Η προετοιμασία μανιταριών για μαγειρική επεξεργασία συνίσταται στον καθαρισμό των υπολειμμάτων (κολλημένες λεπίδες χόρτου και εντόμων), στην αφαίρεση σκοτεινών ή κατεστραμμένων περιοχών.

Πριν καθαρίσετε το καπάκι του μανιταριού πορτσίνι, καθαρίστε το με ένα μαχαίρι με μια λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα ή ένα μαλακό πανί. Το κόψιμο στα πόδια ανανεώνεται, αφαιρώντας το πιο μολυσμένο μέρος. Εάν τα μανιτάρια από το δάσος είναι πολύ μολυσμένα, μουλιάζονται σε νερό και συμπιέζονται με ένα φορτίο για πλήρη βύθιση. Μετά από 10–20 λεπτά, τα καπάκια πλένονται εύκολα από το προσκολλημένο γρασίδι και τα φύλλα. Δεν πρέπει να αφήνετε τα μανιτάρια στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς θα τα απορροφήσουν ενεργά, κάτι που τελικά θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και το άρωμά τους και θα κάνει τα καπάκια εύθραυστα. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται με καθαρό τρεχούμενο νερό. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο πλύσιμο της κάτω επιφάνειας των καλυμμάτων των μανιταριών, η οποία είναι σπογγώδης ή ελασματοειδής και επομένως είναι πιο επιρρεπής στη μόλυνση. Στη συνέχεια αφήνουμε τα μανιτάρια σε τρυπητό ή σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά. Εξαίρεση αποτελούν τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση και μερικές φορές κατάψυξη. Καθαρίζονται μόνο, αλλά δεν πλένονται με νερό, πολύ λιγότερο μουλιάζονται.

Δείτε πώς να ξεφλουδίσετε ένα μανιτάρι πορτσίνι στη φωτογραφία που δείχνει όλη τη διαδικασία βήμα βήμα.

Πώς να ξεφλουδίσετε ένα μανιτάρι πορτσίνι

Μπορείτε να διαβάσετε πώς να ξεφλουδίσετε ένα μανιτάρι πορτσίνι για μια συγκεκριμένη μαγειρική επεξεργασία περαιτέρω σε αυτή τη σελίδα. Τα μανιτάρια αποξηραίνονται στη φυσική τους μορφή και για κατάψυξη κόβονται εκ των προτέρων σε λεπτές φέτες ή κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος. Η πρώτη και κύρια απαίτηση κατά την επεξεργασία των μανιταριών είναι μια προσεκτική επιθεώρηση, καθώς μπορεί να λερωθούν πολύ και να φράξουν με άμμο. Τα μανιτάρια πρέπει να επεξεργάζονται μόνο νεαρά, απολύτως υγιή, όχι σκουληκικά, με κομμένες ρίζες, χωρίς υπολείμματα, βελόνες, φύλλα, χώμα και μόνο φρεσκοκομμένα.

Η ταξινόμηση και ο καθαρισμός είναι ένα σημαντικό βήμα. Για μαρινάρισμα σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, πάρτε μόνο ένα καπάκι boletus.

Τα μανιτάρια πορτσίνι, που προορίζονται για κονσερβοποίηση σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, ταξινομούνται επίσης ανάλογα με το χρώμα ή τον τόπο ανάπτυξης: έλατο, πεύκο, βελανιδιά, boletus σημύδας. Σύμφωνα με την κατανομή ανά ποικιλίες, το πόδι κόβεται επίσης. Η φλούδα από το υπόλοιπο κούτσουρο στο καπάκι ξύνεται με ένα μαχαίρι.Επιπλέον, τα μανιτάρια καθαρίζονται επιμελώς από προσκολλημένα υπολείμματα, βελόνες, κλαδιά, σωματίδια γης και όλα τα σκουληκικά δείγματα απορρίπτονται. Οι σκουληκότρυπες κόβονται από λιγότερο σκουληκότρυπες. Τα μανιτάρια που προορίζονται για στέγνωμα καθαρίζονται τελικά με ένα βρεγμένο πανί και τα υπόλοιπα πλένονται.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα καταψύξετε

Το πλύσιμο είναι η πιο σημαντική προπαρασκευαστική διαδικασία. Η ποιότητα των τελικών προϊόντων εξαρτάται από την πληρότητά του. Επομένως, ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στο πλύσιμο, λαμβάνοντας ταυτόχρονα υπόψη ότι κατά το παρατεταμένο πλύσιμο, υπάρχει απώλεια αρωματικών και διαλυτών ξηρών ουσιών. Επομένως, ο χρόνος πλύσης πρέπει να είναι περιορισμένος.

Μπορείτε να πλύνετε καλά τα μανιτάρια χωρίς απώλεια μέσα σε 10 λεπτά, ενώ αλλάζετε το νερό αρκετές φορές. Είναι καλύτερο να πλένετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο και συνεχώς εναλλασσόμενο νερό, ειδικά με πίδακα πίεσης. Πριν ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα καταψύξετε, σημειώστε ότι εάν το boletus είναι υπερβολικά κορεσμένο με νερό, αυτό σημαίνει ότι έχουν μεγαλώσει υπερβολικά ή έχει καταστραφεί. Κατά τη διαδικασία της αποσύνθεσης, μπορούν να σχηματιστούν επιβλαβείς για την υγεία ουσίες, για παράδειγμα, δηλητήριο νευρίνης, με αποτέλεσμα τα βρώσιμα μανιτάρια να γίνουν δηλητηριώδη. Είναι αδύνατο να τραβήξετε τα μανιτάρια έξω από το έδαφος, καθώς η δομή του μυκηλίου διαταράσσεται, μετά την οποία τα νημάτια του μυκηλίου μανιταριών πεθαίνουν και δεν αποδίδουν καρπούς. Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν προσεκτικά με ένα μαχαίρι.

Αφού κόψετε το μανιτάρι, ελέγξτε αν είναι σκουληκωμένο. Επιπλέον, κόβοντας τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι, μειώνουμε την πιθανότητα μόλυνσης με χώμα που κολλάει. Τα συλλεγμένα μανιτάρια καθαρίζονται αμέσως από την προσκόλληση σε αυτά χώμα, φύλλα, βελόνες, γρασίδι και άλλα υπολείμματα. αφαιρέστε μέρη που έχουν προσβληθεί από προνύμφες εντόμων. Τα πολύ λερωμένα κάτω μέρη των ποδιών κόβονται. Βάλτε τα μανιτάρια στο καλάθι με τα καπάκια κάτω - έτσι διατηρούνται καλύτερα.

Τα μανιτάρια περιέχουν περισσότερα από σωματίδια εδάφους.

Μπορούν επίσης να περιέχουν προνύμφες εντόμων. Για να τα αφαιρέσετε, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια για 2 λεπτά σε διάλυμα άλατος 1% - 10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Το μούλιασμα θα βοηθήσει επίσης να αφαιρέσετε εν μέρει το χώμα, τις πευκοβελόνες, τα σωματίδια κοπριάς και τύρφης που μπορεί να περιέχουν παράσιτα και μικρόβια. Και μόνο μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για αρκετά λεπτά.

Δείτε πώς να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα μαγειρέψετε στη φωτογραφία που δείχνει τις λεπτές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας.

Καθαρίστε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα στεγνώσετε.

Η ξήρανση είναι μια από τις απλούστερες μεθόδους επεξεργασίας μανιταριών. Τα μανιτάρια πορτσίνι (boletus) είναι τα πιο κατάλληλα για ξήρανση. Τα μανιτάρια εξετάζονται προσεκτικά, καθαρίζονται με ένα μαχαίρι από βρύα, φύλλα, βελόνες και άλλα συντρίμμια του δάσους. Απορρίπτουν τα τυχαία συλλεγμένα μη βρώσιμα και σκουληκικά, κόβουν τα κατεστραμμένα μέρη, χωρίζουν τα καπάκια από τα πόδια, αν το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό, αφαιρείται. Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα στεγνό ή υγρό πανί. Μην πλένετε. Μετά από αυτό, τα χοντρά πόδια κόβονται σε κύκλους πάχους έως 3 εκατοστών και τα λεπτά κατά μήκος, σε δύο ή τέσσερα μέρη.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη

Πολλοί άνθρωποι απλώς πλένουν τα μανιτάρια πριν τα καταψύξουν κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτό όμως δεν είναι αρκετό. Μετά το προπλύσιμο, βυθίστε τα για 2 λεπτά σε διάλυμα αλατιού 1%, στη συνέχεια στραγγίστε τα από ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ξανά. Έτσι, ζωύφια, σκουλήκια και προνύμφες παρασίτων, που μπορεί να μην γίνουν αντιληπτά, θα αποκολληθούν από τους μύκητες. Πριν ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη, μπορείτε να τα κρυώσετε ελαφρώς στον επάνω χώρο του ψυγείου.

Στη συνέχεια κόβουμε όλα τα περιττά μανιτάρια. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια, και τα μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα για αρκετές ώρες. Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν. Βάζουμε μανιτάρια σε σακουλάκια ή δοχεία. Καταψύξτε και αποθηκεύστε σε θερμοκρασίες από –18 έως –23 °C.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα τηγανίσετε

Σε πολλές νοικοκυρές αρέσουν πολύ τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια: έχουν την ίδια γεύση και άρωμα, θρεπτικές και βιταμίνες με τα φρέσκα.Γι' αυτό τα τελευταία χρόνια, με την εμφάνιση νέων βελτιωμένων τύπων ψυγείων και καταψυκτών, αυτή η μέθοδος συγκομιδής έχει γίνει πολύ διαδεδομένη.

Πριν το τηγάνισμα, πρέπει να ξέρετε πώς να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα τηγανίζετε: απαλλαγμένα από γήινους σβόλους, βότανα, σε ορισμένα είδη αφαιρέστε τα πόδια, ξεπλύνετε πολλές φορές σε κρύο νερό και αφού το ολοκληρώσετε, στεγνώστε τα σε μια πετσέτα, κατά προτίμηση σε ανοιχτό...

Δείτε πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι στο βίντεο, όπου ολόκληρη η τεχνολογία απεικονίζεται βήμα προς βήμα.