Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια chanterelle για κατάψυξη και πριν το τηγάνισμα: σωστή επεξεργασία των μανιταριών

Με την έναρξη της εποχής των μανιταριών ξεκινούν πάντα ευχάριστες δουλειές. Έτσι, με την εμφάνιση των καντερελών στο δάσος, κάθε μανιταροσυλλέκτης προσπαθεί να μαζέψει όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά για να μαγειρέψει πολλές διαφορετικές λιχουδιές στο σπίτι. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια είναι τρυφερά και ορεκτικά. Επιπλέον, οι πιο νόστιμες παρασκευές για τον χειμώνα παρασκευάζονται από τα λαχανάκια. Ωστόσο, η επιτυχία του τελικού αποτελέσματος θα εξαρτηθεί από τη σωστή προετοιμασία των καρποφοριών. Οπότε, εκτός από το καθάρισμα, θα πρέπει να ξέρετε να μαγειρεύετε λαχανίδες, γιατί αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική και στην επεξεργασία.

Ξεφλουδίστε τις κανταρέλες πριν το μαγείρεμα

Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε την καλλιέργεια και να απορρίψετε τα χαλασμένα δείγματα. Πρέπει να πω ότι πρακτικά δεν υπάρχουν σκουλήκια στα chanterelles, επομένως τα απόβλητά τους είναι ελάχιστα. Η παρουσία μιας ειδικής ουσίας που περιέχεται στον πολτό των φρουτοσωμάτων κάνει τα σκουλήκια και τα έντομα να τα «αποφεύγουν» με κάθε δυνατό τρόπο. Αυτό το πλεονέκτημα κάνει τις λαμπάδες ακόμα πιο ελκυστικές στα μάτια των μανιταροσυλλεκτών.

Στη συνέχεια θα πρέπει να πάρετε ένα σφουγγάρι ή μια οδοντόβουρτσα και να σκουπίσετε κάθε καπάκι, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα πιάτα. Ένα τέτοιο «τελετουργικό» εξαγνισμού θα απαλλάξει το καρποφόρο σώμα από το προσκολλημένο χώμα και τα φύλλα.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα κάτω μέρη των ποδιών με ένα μαχαίρι.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με άφθονο δροσερό νερό ή μουλιάστε για 20 λεπτά.

Τώρα που η διαδικασία καθαρισμού είναι πίσω σας, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια chanterelle - πώς να το κάνετε σωστά; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε μια γλάστρα από σμάλτο, νερό και κιτρικό οξύ. Το τελευταίο συστατικό προστίθεται για να διατηρηθεί το φυσικό χρώμα των καντερελών μετά το βράσιμο. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η θερμική επεξεργασία θα απαλλάξει το σώμα του καρπού από μικρούς κόκκους άμμου που δεν μπορούσαν να αφαιρεθούν κατά τον αρχικό καθαρισμό.

Ανεξάρτητα από το πώς σκοπεύετε να μαγειρέψετε τις λιπανίδες - για το χειμώνα ή για το επόμενο οικογενειακό γεύμα, η τεχνική της διαδικασίας θα έχει τις ίδιες πρακτικές συστάσεις.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια chanterelle για τα πρώτα πιάτα

Τα πρώτα πιάτα από φρέσκα μανιτάρια θεωρούνταν πάντα σε ζήτηση στα τραπέζια των ρωσικών οικογενειών. Έτσι, ο χρόνος και η εμπειρία μπορούν να αποκαλύψουν πολλά κόλπα και μυστικά σχετικά με την προετοιμασία τους. Επιπλέον, η εφεύρεση πολλών νοικοκυρών δεν παραμένει ακίνητη, επομένως, μαζί με τα πρώτα πιάτα, εμφανίζονται νόστιμες σάλτσες και πατέ, γεγονός που καθιστά δυνατή τη διαφοροποίηση τόσο των καθημερινών όσο και των εορταστικών μενού. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμη πλούσια σούπα, μπορς, κουκούτσι ή άλλο πιάτο από φρέσκα λαχανάκια, τότε οι συμβουλές για το προ-βρασμό θα είναι πολύ επίκαιρες.

Πώς πρέπει να μαγειρεύετε φρέσκες λαχανίδες και πόσο χρόνο πρέπει να αφιερώσετε σε αυτή τη διαδικασία;

  • Τα καθαρισμένα σώματα φρούτων βυθίζονται σε ένα εμαγιέ δοχείο, τα γεμίζουν με νερό ώστε να τα καλύπτει πλήρως και τα βάζουν στη φωτιά.
  • Προσθέστε ½ κουτ. κιτρικό οξύ και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  • Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με δροσερό νερό.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε φρέσκα λαχανάκια για κατάψυξη

Είναι καλύτερο να καταψύξετε τα βρασμένα μανιτάρια για το χειμώνα, καθώς αυτό θα απλοποιήσει σημαντικά την περαιτέρω προετοιμασία τους. Πολλές νοικοκυρές που σχεδιάζουν να επεξεργαστούν το κύριο προϊόν με αυτόν τον τρόπο ενδιαφέρονται για το: πώς ακριβώς να μαγειρέψουν τα λαχανάκια για κατάψυξη;

  • Παραδοσιακά, τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους πριν από τη θερμική επεξεργασία.
  • Μετά παίρνουν οποιοδήποτε εμαγιέ πιάτο, βάζουν εκεί μανιτάρια και το γεμίζουν με νερό. Η ποσότητα νερού κατά το βράσιμο είναι 1,5 λίτρο ανά 1 κιλό αποφλοιωμένων καρπών.
  • Βάζουμε σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε μια πρέζα κιτρικό οξύ και περιμένουμε να βράσει το νερό.
  • Μειώστε την ένταση της φωτιάς και συνεχίστε το μαγείρεμα, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύονται τα λαχανάκια για κατάψυξη; Ο χρόνος διαδικασίας είναι συνήθως 15-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του καρποφόρου σώματος και τον τύπο του. Έτσι, το μαύρο chanterelle πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μισή ώρα και πριν από αυτό πρέπει επίσης να μουλιάσει για 1,5-2 ημέρες.

  • Τα βρασμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα τρυπητό και αφήνονται για λίγο για να πέσει το υπερβολικό υγρό.
  • Μετά το τελικό στάδιο, μπορείτε να ξεκινήσετε την κατάψυξη των καρπών για το χειμώνα.

Όπως μπορείτε να δείτε, το βράσιμο των καντερελών πριν από την κατάψυξη είναι μια γρήγορη λύση. Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα αντιμετωπίσει τέλεια αυτή τη διαδικασία.

Πώς να μαγειρέψετε τα λαχανάκια πριν το τηγάνισμα και για το μαγείρεμα για το χειμώνα

Τα τηγανητά μανιτάρια είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που εμφανίζεται τακτικά στα τραπέζια σε συνδυασμό με διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά. Πρέπει να βράσουν τα μανιτάρια τσαντέρα πριν τηγανιστούν και πώς να το κάνουμε; Κάποιοι υποστηρίζουν ότι δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πραγματοποιηθεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία πριν το τηγάνισμα, καθώς τα σώματα φρούτων χάνουν στη συνέχεια την πλούσια γεύση και το άρωμά τους. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερα να μουλιάσουν τα μανιτάρια στο γάλα για 2 ώρες, αυτό θα τους δώσει τρυφερότητα. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να βράζουν ελαφρώς τις λαχανίδες. Πρέπει να πω ότι τα μαύρα λαχανάκια υπόκεινται σε υποχρεωτική θερμική επεξεργασία.

Έτσι, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μανιτάρια chanterelle για τηγάνισμα, τότε πώς να το κάνετε;

  • Βάλτε τα ξεφλουδισμένα σώματα φρούτων σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε κιτρικό οξύ, καθώς το κύριο προϊόν θα είναι ακόμα τηγανισμένο και το χρώμα του θα αλλάξει.
  • Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια. Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να προετοιμάσετε τις λαδοθήκες για τηγάνισμα.
  • Το βάζουμε στη σχάρα και περιμένουμε να στραγγίξει το περιττό υγρό.

Πώς να βράσετε αποξηραμένα λαχανάκια για νόστιμα γεύματα

Εάν θέλετε να στεγνώσετε τα μανιτάρια, τότε οποιαδήποτε επαφή με το νερό αντενδείκνυται για αυτά. Στεγνώστε με σφουγγάρι κουζίνας ή οδοντόβουρτσα. Έτσι, μόνο τα σώματα αποξηραμένων φρούτων μπορούν να βράσουν.

Πώς πρέπει να μαγειρεύετε αποξηραμένα λαχανάκια για να φτιάξετε νόστιμα γεύματα;

  • Αρχικά, τα μανιτάρια μουλιάζονται για 2-3 ώρες σε νερό ή γάλα.
  • Στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια και βυθίζονται σε εμαγιέ κατσαρόλα με νερό.
  • Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  • Μεταφέρονται στη σχάρα έτσι ώστε να φύγει η περίσσεια υγρού και στη συνέχεια ασχολούνται με την προετοιμασία του επιθυμητού πιάτου.

Πώς καλύτερα να μαγειρέψετε κατεψυγμένες λαχανίδες πριν τηγανίσετε

Μερικές νοικοκυρές καταψύχουν τα μανιτάρια ωμά για το χειμώνα, και οι λαμπάδες δεν αποτελούν εξαίρεση. Επομένως, είναι απολύτως λογικό να ρωτήσετε πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένες λαχανίδες; Δεν θα είναι δύσκολο ακόμη και για αρχάριους μάγειρες να πραγματοποιήσουν ένα «τελετουργικό» θερμικής επεξεργασίας για αυτά τα φρουτοσώματα. Ωστόσο, θα πρέπει να σημειωθεί ότι ο χρόνος βρασμού θα εξαρτηθεί από την περαιτέρω προετοιμασία των κανταρελών.

  • Έτσι, για τα πρώτα πιάτα, τα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια. Όπως και στις προηγούμενες εκδόσεις, χρησιμοποιείται για αυτό μια γλάστρα από σμάλτο και νερό.
  • Έτσι, γεμίστε τα σώματα φρούτων με νερό (με αναλογία 2 λίτρα νερού ανά 1 κιλό κατεψυγμένου προϊόντος) και βάλτε τα στη σόμπα.
  • Μετά την έναρξη του βρασμού, μαγειρέψτε για 20 λεπτά και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Ένα σίγουρο σημάδι ετοιμότητας είναι η καθίζηση των καρπών στον πυθμένα κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε κατεψυγμένες λαχανίδες πριν τηγανίσετε; Όλα είναι επίσης πολύ απλά εδώ:

  • Βγάζουμε μια μερίδα κατεψυγμένα μανιτάρια από την κατάψυξη και τη βυθίζουμε σε ένα μπολ για βράσιμο. Σε αυτήν την περίπτωση, το κύριο προϊόν δεν χρειάζεται να αποψυχθεί εκ των προτέρων, μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στο τηγάνι.
  • Γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε ελαφρά λίγο αλάτι και το αφήνουμε στη φωτιά να βράσει.
  • Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα σώματα φρούτων από το τηγάνι και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Σημαντικό: τα μαύρα λαχανάκια βράζονται για τουλάχιστον 30 λεπτά.