Μαγειρεύοντας νόστιμα παρασκευάσματα από ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: συνταγές για τουρσί, αλάτισμα και κατάψυξη μανιταριών

Στη χώρα μας, τα μανιτάρια γάλακτος έχουν καθιερωθεί με επιτυχία ως ένα από τα πιο νόστιμα φρουτοσώματα. Τα πιο δημοφιλή είναι τα λευκά, μαύρα και ξηρά μανιτάρια γάλακτος. Το τελευταίο είδος διαφέρει από τους συγγενείς του λόγω της απουσίας πικρού γαλακτώδους χυμού. Και παρόλο που αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται μη βρώσιμα στο εξωτερικό, εδώ μπορούν να μεταποιηθούν όπως θέλετε: αλάτι, τουρσί, τηγανίζουμε, βράζουμε, καταψύχουμε, ψήνουμε κ.λπ. Τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος που συγκομίζονται για το χειμώνα εκτιμώνται πολύ στα τραπέζια πολλών οικογενειών.

Ωστόσο, πριν προχωρήσετε σε διάφορες παρασκευές, τα ξερά μανιτάρια γάλακτος θα πρέπει να καθαριστούν καλά από βρωμιά και υπολείμματα και να αφαιρέσετε όλα τα κατεστραμμένα σημεία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στεγνό σφουγγάρι κουζίνας ή κανονική οδοντόβουρτσα για να τρίψετε κάθε καπάκι μανιταριού. Και για να αφαιρέσετε τις σάπιες περιοχές, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι. Η διαδικασία καθαρισμού πρέπει να πραγματοποιείται σε νερό, το οποίο συνιστάται να αλλάζεται συνεχώς.

Στη συνέχεια, πρέπει να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος για 3 ημέρες, ενώ αλλάζετε το νερό τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να ζυμωθεί και να αλλοιωθεί. Είναι σημαντικό τα σώματα των φρούτων να είναι πλήρως βυθισμένα σε υγρό κατά το μούλιασμα, διαφορετικά μπορεί να σκουρύνουν σε επαφή με τον αέρα.

Ωστόσο, αυτές δεν είναι όλες οι συστάσεις για σωστή πρωτογενή επεξεργασία! Πριν επιλέξετε συνταγές για το χειμώνα, τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράσουν. Αυτό γίνεται εύκολα: τα αποφλοιωμένα και εμποτισμένα σώματα φρούτων βυθίζονται σε νερό, τοποθετούνται στη φωτιά και βράζουν. Βράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας στη διαδικασία τον αφρό που προκύπτει. Μεταφέρετε σε σουρωτήρι ή τρυπητό για να αφαιρέσετε τα περιττά υγρά. Το επόμενο πράγμα είναι μικρό - επιλέξτε τη μέθοδο επεξεργασίας που σας αρέσει και δώστε τη ζωή στην κουζίνα σας.

Ζεστά τουρσί μανιτάρια ξηρού γάλακτος για το χειμώνα: μια γρήγορη συνταγή

Τα ξερά μανιτάρια γάλακτος, μαριναρισμένα για το χειμώνα, δεν θεωρούνται μάταια αγαπημένο σνακ στο γιορτινό τραπέζι. Όπως παλιά, έτσι και σήμερα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς κανένα γεύμα χωρίς μανιτάρια τουρσί.

  • Κύριο προϊόν - 3,5 κιλά.
  • Νερό - 1 l;
  • Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας l .;
  • Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Ξίδι 9% - 100 ml;
  • Αποξηραμένα φύλλα δάφνης και μπουμπούκια γαρύφαλλου - 5 τεμ.
  • Μαύρο και μπαχάρι - 7 μπιζέλια το καθένα.

Φτιάχνουμε μια προετοιμασία για το χειμώνα από ξερά μανιτάρια γάλακτος με ζεστή μέθοδο τουρσί. Θυμηθείτε ότι η ζεστή μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο των σωμάτων φρούτων απευθείας στη μαρινάδα, κάτι που θα επιτρέψει στο ορεκτικό να ψηθεί πιο γρήγορα.

Βάζουμε το έτοιμο και βρασμένο κυρίως προϊόν σε τρυπητό, το αφήνουμε να στραγγίξει και εν τω μεταξύ ασχολούμαστε με τη μαρινάδα.Σε 1 λίτρο νερό ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το ξύδι) και το αφήνουμε να βράσει.Βυθίζουμε τα μανιτάρια μέσα τη μαρινάδα που βράζει, βράζουμε για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε το ξύδι προσεκτικά για να μην σχηματιστεί πολύς αφρός. Συνεχίζουμε να βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια μοιράζουμε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα.

Το κλείνουμε με σφιχτά καπάκια, το σκεπάζουμε με χοντρό πανί και αφού κρυώσει τελείως το βγάζουμε στο υπόγειο.

Πώς να μαρινάρετε ξερά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με κρύο τρόπο

Νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα παρασκευάζονται από ξερά μανιτάρια. Αυτό αποδεικνύεται από το μέγεθος της διατήρησης των μανιταριών στα σπίτια πολλών ρωσικών οικογενειών.

Έτσι, τα μανιτάρια τουρσί είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να προσφέρετε ένα εκλεκτό σνακ για χειμερινές οικογενειακές συγκεντρώσεις, καθώς και εορταστικές γιορτές. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για πολλές σαλάτες.

  • Κύριο προϊόν - 2,5 κιλά.
  • Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
  • Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας;
  • Καθαρισμένο νερό - 3-4 κουταλιές της σούπας.
  • Φύλλα δάφνης και αποξηραμένα γαρίφαλα - 3 τεμ.
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • Ξίδι 9% - 5 κ.σ l .;
  • Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Μαύρο πιπέρι - 13 τεμ.

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος για το χειμώνα, λαμβάνοντας ως βάση την κρύα μέθοδο κατά την οποία τα μανιτάρια βράζονται χωριστά από τη μαρινάδα;

  1. Έχοντας καθαρίσει, μουλιάσει και βράσει το κύριο προϊόν, το αφήνουμε στην άκρη και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
  2. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι, το λάδι και άλλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, τα οποία πρέπει να περάσουν από την πρέσα ή να τα ψιλοκόψουμε.
  3. Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά κατά μέσο όρο για 7 λεπτά.
  4. Μοιράζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και μετά συμπληρώνουμε τη ζεστή μαρινάδα, τα τυλίγουμε σε ρολό. Μπορείτε να το κλείσετε με νάιλον καπάκια, αλλά σε κάθε περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν αποσταλεί στο υπόγειο.
  5. Το πηγαίνουμε στο υπόγειο ή το αφήνουμε στην κουζίνα, βάζοντας το σνακ στο ράφι του ψυγείου.

Πώς να τουρσί μανιτάρια ξηρό γάλα για το χειμώνα με κανέλα

Μεταξύ των συνταγών για την προετοιμασία ξηρών μανιταριών τουρσί για το χειμώνα, η επιλογή με κανέλα είναι πολύ δημοφιλής. Αυτό το μπαχαρικό δίνει στο πιάτο μια ελαφριά γλυκιά γεύση και επίσης εμπλουτίζει το άρωμα.

  • Παρασκευασμένα ξηρά μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
  • Ξυλάκια κανέλας - 2 τεμ.;
  • Οξεικό οξύ (70%) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια)
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 7-10 τεμ.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια ξηρού γάλακτος και να πάρετε ένα καταπληκτικό σνακ για το γιορτινό και καθημερινό τραπέζι για το χειμώνα;

  • Τα έτοιμα (ξεφλουδισμένα, μουλιασμένα και βραστά) μανιτάρια διανέμονται σε αποστειρωμένα βάζα.
  • Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι και την κανέλα.
  • Αφήστε να πάρει μια βράση και βράστε για περίπου 5 λεπτά.
  • Προσθέστε οξικό οξύ και κανέλα, βράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
  • Φιλτράρουμε τη μαρινάδα και τα γεμίζουμε με βάζα με μανιτάρια.
  • Το τυλίγουμε σε ρολό, το αφήνουμε να κρυώσει κάτω από ένα ζεστό πανί και μετά το βγάζουμε σε ένα δροσερό δωμάτιο για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να προετοιμάσετε ξερά μανιτάρια γάλακτος σε ντομάτα για το χειμώνα

Ένας άλλος τρόπος για να μαρινάρετε τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος για το χειμώνα είναι να προσθέσετε ντομάτα ή κέτσαπ.

  • Κύριο προϊόν (παρασκευασμένο) - 1,5 kg.
  • Τοματοπολτός - 350 g (αν κέτσαπ, τότε 250 g).
  • Φυτικό λάδι;
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • Αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
  • Νερό - 0,5 l;
  • Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να προετοιμάσετε ξερά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα παστώνοντάς τα σε ντομάτα; Η περιγραφή βήμα προς βήμα θα διευκολύνει την εργασία για κάθε νοικοκυρά.

  1. Τηγανίζουμε τα σώματα φρούτων σε φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
  2. Προσθέστε πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ (αραιωμένο σε νερό συνταγής), ανακατέψτε.
  3. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο περασμένο από την πρέσα και το φύλλο δάφνης για γεύση.
  4. Σιγοβράζουμε το τεμάχιο εργασίας σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
  5. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, αφαιρούμε τη δάφνη και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
  6. Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 30 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει και πηγαίνουμε στο υπόγειο για αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: μια συνταγή αλατίσματος

Το αλάτισμα είναι επίσης ένας δημοφιλής τρόπος συγκομιδής ξηρών μανιταριών για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται μόνο 3 προϊόντα - τα ίδια τα σώματα φρούτων, αλάτι, καθώς και φρέσκα φύλλα σταφίδας ή κερασιού.

  • Μανιτάρια γάλακτος (ξεφλουδίστε, μουλιάστε και βράστε) - 4 κιλά.
  • Αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 170-200 g;
  • Φύλλα κερασιού ή/και σταφίδας - 20 τεμ.

Η συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών ξηρού γάλακτος για το χειμώνα είναι αρκετά απλή, η τεχνική της είναι η εξής:

  1. Καλύψτε τον πάτο ενός καθαρού, στεγνού πιάτου τουρσί με ½ μέρος φρέσκων φύλλων, που θα δώσουν στο σνακ μια τραγανή συνοχή.
  2. Στη συνέχεια απλώστε σε στρώσεις - μανιτάρια (καπάκια κάτω) και αλάτι (40-50 g ανά 1 κιλό του κύριου προϊόντος).
  3. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και ρίχνουμε μέσα 2-3 κ.σ. κρύο βραστό νερό.
  4. Τοποθετήστε ένα αεροπλάνο με φορτίο από πάνω και πάρτε το στο υπόγειο.
  5. Η ετοιμότητα των μανιταριών μπορεί να ελεγχθεί μετά από 20 ημέρες.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα

Είναι πολύ ωφέλιμο να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή εάν δεν έχετε τα κατάλληλα σκεύη για τουρσί στο χέρι.

Σε αυτή την περίπτωση, τα γυάλινα βάζα είναι η καλύτερη διέξοδος. Μαγειρεύουμε ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα και παίρνουμε ένα εξαιρετικό σνακ για τις διακοπές και για κάθε μέρα!

  • Μανιτάρια γάλακτος (προετοιμάστε εκ των προτέρων) - 3,5 κιλά.
  • Αλάτι - 170 g;
  • Φύλλα δάφνης και αποξηραμένα μπουμπούκια γαρύφαλλου - 4 τεμ.
  • Ένα μείγμα από πιπεριές και μπιζέλια - 15 τεμ.
  • Αποξηραμένος άνηθος - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
  • Βρασμένο νερό (κρύο);
  • Φύλλα σταφίδας / σταφυλιού.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα δείξει πώς να μαγειρεύετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα;

  1. Πλένετε και στεγνώνετε τα φρέσκα φύλλα, ξεπλένετε τον φρέσκο ​​άνηθο με νερό και μετά ψιλοκόβετε.
  2. Σε ένα κοινό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από τα φρέσκα φύλλα) και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
  3. Ρίξτε μια μάζα 3-4 κουταλιές της σούπας. κρύο βρασμένο νερό και αφήστε το στην άκρη για 4-6 ώρες, αλλά μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο.
  4. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε φρέσκα φύλλα στον πάτο κάθε γυάλινου βάζου. Οι τράπεζες πρέπει πρώτα να βράσουν και μετά να στεγνώσουν.
  5. Μοιράζουμε το παρόν μείγμα στα βάζα και περιχύνουμε με την υπόλοιπη άλμη.
  6. Καλύψτε με σφιχτά νάιλον καπάκια και μεταφέρετε στο υπόγειο για τουρσί για 2,5 εβδομάδες.

Συνταγή για χαβιάρι από ξερά μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια και καρότα για το χειμώνα

Η συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια ξηρού γάλακτος θα σας βοηθήσει να οργανώσετε ένα γρήγορο σνακ για το χειμώνα, καθώς και να γεμίσετε διάφορα προϊόντα ζύμης με ένα σνακ - πίτες, πίτες, ταρτάκια, πίτσες κ.λπ.

  • Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
  • Κρεμμύδια και καρότα - 0,5 κιλά το καθένα.
  • Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
  • Φυτικό λάδι;
  • Ξίδι 6% - 4-5 κ.σ. μεγάλο.

Μια συνταγή για τη συγκομιδή μανιταριών ξηρού γάλακτος για το χειμώνα θα βοηθήσει κάθε οικοδέσποινα να εκπλήξει όλο το νοικοκυριό και τους επισκέπτες στο τραπέζι.

  1. Καθαρίζουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα τρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος.
  2. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα ή σε οποιοδήποτε άλλο σκεύος ψησίματος.
  3. Τρίψτε τα μανιτάρια σε μηχανή κοπής κρέατος 1 ή 2 φορές, ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων που θέλετε.
  4. Προσθέστε τη μάζα στα λαχανικά, ρίξτε 0,5 κουταλιές της σούπας. βούτυρο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  5. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
  6. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι και μοιράστε την καυτή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό.
  7. Αφαιρέστε το κρύο τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Πώς μπορείτε να παγώσετε ξερά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Πώς αλλιώς μπορείτε να ετοιμάσετε μανιτάρια ξηρού γάλακτος για το χειμώνα; Πολλές νοικοκυρές παγώνουν τα σώματα φρούτων και στη συνέχεια ετοιμάζουν νόστιμα πιάτα από αυτά.

  • Μανιτάρια γάλακτος;
  • Νερό;
  • Αλας.

Πώς να παγώσετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, θα δείξει η ακόλουθη περιγραφή:

  1. Αφού μουλιάσει, κόψτε το κύριο προϊόν σε μεγάλα κομμάτια και βράστε, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας νερό σε 1 λίτρο νερό. μεγάλο. άλας. Τα σώματα των καρπών πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα στο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικό οξύ πριν αρχίσει να βράζει το νερό, έτσι ώστε τα σώματα των φρούτων να διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα όσο το δυνατόν περισσότερο.
  2. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό από την επιφάνεια.
  3. Στη συνέχεια στεγνώστε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα κουζίνας και διπλώστε σε δόσεις σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.
  4. Αποθηκεύστε στην κατάψυξη έως και 10 μήνες.

Σπουδαίος: Τα μανιτάρια γάλακτος δεν μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου, επομένως, τόσο μεγάλο μέρος του κύριου προϊόντος πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο όσο είναι απαραίτητο για την προετοιμασία ενός πιάτου.