emmabrewda.com

Το τουρσί και το αλάτισμα μπορούν να θεωρηθούν μια από τις καλύτερες επιλογές επεξεργασίας μανιταριών. Αυτά τα χαριτωμένα μανιτάρια με ένα πορτοκαλί καπέλο εκτιμώνται πολύ από τους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού". Και δεν πρόκειται μόνο για οπτική έλξη. Τα Ryzhiks έχουν τις υψηλότερες γευστικές ιδιότητες, αναφέρονται στην 1η κατηγορία βρώσιμου. Αυτό σημαίνει ότι τέτοια καρποφόρα σώματα μπορούν να καταναλωθούν ωμά.

Οι περισσότερες νοικοκυρές, ταξινομώντας τη συγκομιδή μανιταριών που φέρνουν από το δάσος, αποφασίζουν να στείλουν μερικά από τα μανιτάρια για αλάτισμα και τουρσί. Και δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί στην εποχή μας, ούτε ένα εορταστικό γεγονός δεν είναι πλήρες χωρίς ένα κρύο σνακ. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει τις καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ζεστές μεθόδους αλατίσματος και τουρσί.

Το ζεστό αλάτισμα και το πάστωμα περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία για τα σώματα των φρούτων. Ωστόσο, πρώτα πρέπει να καθαριστούν από τη βρωμιά και τα προσκολλημένα υπολείμματα, να κόψουν τις άκρες των ποδιών και να ξεπλυθούν καλά με νερό. Για τις διαδικασίες επεξεργασίας που αναφέρθηκαν, συνιστάται η λήψη μικρών και ισχυρών δειγμάτων, αλλά είναι δυνατά και μεγάλα, τότε θα πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο

Το ζεστό αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα συνίσταται στον προκαταρκτικό βρασμό του κύριου προϊόντος. Αυτή η διαδικασία διαρκεί κυριολεκτικά 7-10 λεπτά, δεν έχει νόημα πλέον. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε ένα σουρωτήρι και να τους δοθεί χρόνος για να στραγγίξουν από το υπερβολικό υγρό.

• 3 κιλά κύριου προϊόντος.
• 120 g αλάτι (μη ιωδιούχο);
• 4 αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 2 κ.σ. μεγάλο. αποξηραμένος άνηθος?
• 5 κομμάτια. δάφνη;
• 15 τεμ. φρέσκια σταφίδα και / ή φύλλα κερασιού.
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την καυτή μέθοδο;

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε στη φωτιά.

Βράζουμε για 10 λεπτά, στραγγίζουμε και στραγγίζουμε.

Βάλτε καθαρά φύλλα στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου, ρίξτε μια στρώση αλάτι, καθώς και μερικά από όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα.

Βάλτε από πάνω μια στρώση (περίπου 6 εκ.) από καπάκια γάλακτος σαφράν και προσθέστε ξανά μια λεπτή στρώση αλάτι και μπαχαρικά.

Στρώστε στρώση το κύριο προϊόν μαζί με τα μπαχαρικά μέχρι να τελειώσουν.

Βάλτε μερικά φύλλα σταφίδας με την επάνω στρώση, καλύψτε με ένα καθαρό πανί και πιέστε προς τα κάτω με πίεση.

Βάλτε το δοχείο με τα μανιτάρια σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο και μετά από μερικές ημέρες ελέγξτε για χυμό. Εάν δεν είναι αρκετό, πρέπει να προσθέσετε αλατισμένο βρασμένο νερό στον απαιτούμενο όγκο, ο οποίος θα εξαρτηθεί από το χώρο που δεν είναι γεμάτος με χυμό.

Μετά από μιάμιση εβδομάδα, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τα μανιτάρια.

Ζεστό αλάτισμα καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα: συνταγή κονσερβοποίησης με βίντεο

Συχνά τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια τυλίγονται για το χειμώνα απευθείας σε βάζα. Αυτό είναι πολύ βολικό, ειδικά αν δεν έχετε τα κατάλληλα σκεύη στο χέρι.

• 3,5 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 5 τεμ. Δάφνη και γαρύφαλλο?
• 160 g αλάτι;
• 1 μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• Φύλλα χρένου?
• Ηλιέλαιο;
• 5-7 σκελίδες σκόρδο.

Για να διατηρήσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, πριν από τη μέθοδο ζεστής κονσερβοποίησης, πρέπει να αποστειρώσετε και να στεγνώσετε τα βάζα.

1. Βράζετε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά, τα ξεπλένετε και τα βάζετε σε μια σχάρα για να γλασάρουν.
2. Βάλτε καθαρά φύλλα χρένου στον πάτο των δοχείων, ρίξτε μια στρώση αλάτι από πάνω.
3. Γεμίζουμε τα βάζα με μανιτάρια, πασπαλίζοντας τα με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα δάφνης, σκελίδες και ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Βάζουμε καταπίεση και για 36 ώρες κρατάμε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό δωμάτιο.
5. Μετά από αυτό, ρίξτε ζεστό ηλιέλαιο σε κάθε βάζο, κλείστε το με νάιλον καπάκια και βγάλτε το ξανά σε δροσερό μέρος.

Αυτό το ορεκτικό είναι τέλειο με βραστές ή τηγανητές πατάτες.

Ακολουθεί ένα επιπλέον βίντεο που περιγράφει την προετοιμασία των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος.

Συνταγή για αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν, ζεστά παρασκευασμένα για το χειμώνα

Η συνταγή για αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν, που ετοιμάζονται για το χειμώνα με ζεστό τρόπο, θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το ορεκτικό μέχρι τη νέα συγκομιδή μανιταριών. Ταυτόχρονα, τα σώματα φρούτων μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και στο ντουλάπι.

• 4 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 160-180 g αλάτι;
• 8 φύλλα δάφνης?
• 6 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 1 κουτ σπόροι μουστάρδας;
• Φύλλα σταφυλιού;
• 10-15 σκελίδες σκόρδο?
• 7-10 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια ζεστά για να προσφέρετε σε κάθε εορταστικό τραπέζι ένα εξαιρετικό σνακ για το χειμώνα;

1. Έχοντας περάσει την αρχική επεξεργασία από τα συντρίμμια του δάσους, τα μανιτάρια πλένονται σε μεγάλη ποσότητα νερού και βράζονται για 10 λεπτά σε νερό με την προσθήκη 2 πρέζες κιτρικού οξέος.
2. Αφού βράσουν, τα αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα μπολ για αλάτισμα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μουστάρδα, πιπέρι, λαβρούσκα και σκελίδες.
3. Καλύπτουμε με ξερά αμπελόφυλλα, τα οποία προηγουμένως τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
4. Τους πιέζουν κάτω με μια ελαφριά καταπίεση και τους βγάζουν στο υπόγειο για αρκετές μέρες.
5. Παρακολουθούν το σχηματισμό άλμης, και αν δεν είναι αρκετό, τότε προσθέτουμε αλατισμένο βρασμένο νερό.

Μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε ένα τέτοιο σνακ μετά από 10-15 ημέρες.

Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών με χρένο για το χειμώνα με ζεστό τρόπο

Η επόμενη συνταγή για να αλατίσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με ζεστό τρόπο περιλαμβάνει την προσθήκη ρίζας χρένου. Αυτό το συστατικό θα κάνει τα μανιτάρια τραγανά, γευστικά και αλμυρά.

• 3 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 200 g αλάτι;
• 50 g ρίζα χρένου, τριμμένη σε λεπτό τρίφτη.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. κρύο βραστό νερό?
• 5-7 ομπρέλες άνηθου.
• Ένα μείγμα από κόκκους μαύρου και μπαχάρι.
• 5 φύλλα δάφνης.

Το μαγείρεμα των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος χωρίζεται σε στάδια.

1. Μετά το βράσιμο, τα σώματα των καρπών αφήνονται σε ένα τρυπητό για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
2. Σε ένα δοχείο αλατίσματος, ανακατεύουμε όλα τα υλικά (κόβουμε το σκόρδο σε φέτες) και ανακατεύουμε με το χέρι.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 κ.σ. νερό, σκεπάστε και βάλτε καταπίεση.
4. Μεταφέρονται στο υπόγειο και από καιρό σε καιρό ελέγχουν το τεμάχιο εργασίας για την παρουσία χυμού.
5. Μετά από 5-7 ημέρες, τα μανιτάρια, μαζί με την άλμη, μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνονται με νάιλον καπάκια.
6. Μεταφέρετέ το ξανά στο υπόγειο ή βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο: μια απλή προετοιμασία

Για το ζεστό αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή με ελάχιστη ποσότητα συστατικών. Έτσι, αρκεί να πάρετε μόνο αλάτι, πιπέρι και το ίδιο το κύριο προϊόν. Ένα τέτοιο σετ προϊόντων θα επιτρέψει την απλή συγκομιδή για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμά σας όσο το δυνατόν περισσότερο.

• 3 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 150 g επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι.
• 3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια ζεστά για το χειμώνα για να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό ορεκτικό, το οποίο μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση για διάφορες σαλάτες και γεμίσεις ζύμης;

1. Βάζουμε σε στρώσεις τα βρασμένα σώματα φρούτων σε ένα μπολ για αλάτισμα.
2. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και πιπέρι. Για ευκολία, χωρίζουμε οπτικά τα μανιτάρια σε 3 μέρη και για κάθε μέρος παίρνουμε 40-50 g αλάτι και 1 κουτ. μαύρο πιπέρι.
3. Σκεπάζουμε το αλάτισμα με ένα καθαρό κομμάτι γάζα διπλωμένο στη μέση, το κλείνουμε με κανένα αεροπλάνο και βάζουμε καταπίεση.
4. Μετά από μερικές ημέρες, μπορείτε να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας στο τεμάχιο εργασίας. κρύο βρασμένο νερό, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη που έχει απομονωθεί στη διαδικασία.
5. Μπορείτε να αφαιρέσετε το πρώτο δείγμα από το ορεκτικό την 10η ημέρα του αλατίσματος.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα ζεστά σε άλμη: μια κλασική συνταγή

Η ζεστή μέθοδος μαριναρίσματος είναι το βράσιμο των καρπών απευθείας στη μαρινάδα.

Η κλασική συνταγή που δίνεται παρακάτω θα βοηθήσει κάθε νοικοκυρά να ετοιμάσει ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα, το οποίο, χωρίς καμία αμφιβολία, μπορεί να τεθεί ακόμη και σε ένα γιορτινό τραπέζι.

• 1,5 κιλό φρέσκα μανιτάρια.
• Αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• Ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
• Ζεστό νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• Δάφνη, γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 15 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την καυτή μέθοδο τουρσί;

1. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, γαρύφαλλο, λαβρούσκα και πιπέρι σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
2. Προσθέστε φρέσκα μανιτάρια, τα οποία πρέπει πρώτα να καθαριστούν από τη βρωμιά και να ξεπλυθούν καλά.
3. Όπως αναφέρθηκε ήδη, τα ζεστά μανιτάρια που παρασκευάζονται για το χειμώνα βράζονται σε άλμη, επομένως το τηγάνι πρέπει να βάλει φωτιά και να φέρει το περιεχόμενό του σε βρασμό.
4. Βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
5. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 3-5 λεπτά.
6. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια.
7. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε τη συντήρηση στο υπόγειο ή ψύξτε.

Συγκομιδή μανιταριών ζεστά για το χειμώνα: συνταγή "Πέντε λεπτά"

Το μαρινάρισμα των μανιταριών Pyatiminutka, που προετοιμάζονται για το ζεστό χειμώνα, θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο σνακ στο συντομότερο δυνατό χρόνο πριν από την απροσδόκητη άφιξη των επισκεπτών. Ένα μέτριο σύνολο συστατικών και μια περιγραφή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν σε αυτό.

• 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 1 κ.γ. νερό;
• 2 κουτ άλας;
• 4 κουτ Σαχάρα;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 6%;
• 7 τεμ. δάφνη;
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Το μαγείρεμα καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με ζεστό τρόπο θα ευχαριστήσει κάθε νοικοκυρά με μια απλή και γρήγορη τεχνική εκτέλεσης.

1. Τα μανιτάρια που έχουν ξεφλουδιστεί μεταφέρονται σε ένα καθαρό εμαγιέ τηγάνι.
2. Ρίξτε νερό, η ποσότητα του οποίου αναγράφεται στη λίστα των συστατικών, και αφήστε να πάρει βράση.
3. Ρίχνουμε προσεκτικά το ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη δάφνη, βράζουμε για 5 λεπτά.
4. Διανέμετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, τυλίγετε ή κλείνετε με συνηθισμένα νάιλον καπάκια. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το ορεκτικό μετά από λίγες ώρες.
5. Μεταφέρεται σε υπόγειο ή ψυγείο, αποθηκευμένο για όχι περισσότερο από 5 μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε ζεστά μανιτάρια κανέλας για το χειμώνα

Ανάμεσα στις προετοιμασίες της καμελίνας για το χειμώνα με ζεστό τρόπο, μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή με κανέλα. Πρέπει να πω ότι το ορεκτικό τουρσί αποδεικνύεται πολύ εκλεπτυσμένο, γιατί αυτό το μπαχαρικό θα δώσει στα μανιτάρια μια γλυκιά νότα και ένα ασυνήθιστο άρωμα.

• 3 κιλά μανιτάρια καμελίνα.
• 2 ξυλάκια κανέλας?
• 6 φύλλα δάφνης?
• 1 λίτρο νερό?
• 200 ml μπουκιά (μήλο);
• 15 κόκκους μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Η συνταγή για ζεστά μαριναρισμένα μανιτάρια με κανέλα για το χειμώνα παρασκευάζεται σταδιακά.

1. Αρχικά, παρασκευάζεται μια μαρινάδα: το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό, προστίθενται μπαστούνια κανέλας, καθώς και πιπέρι και φύλλο δάφνης.
2. Όλα μαζί βράζονται για 10 λεπτά και μετά αφαιρείται η κανέλα.
3. Αντίθετα, τα μανιτάρια βυθίζονται στη μαρινάδα, καθαρίζονται από τη βρωμιά και πλένονται με άφθονο νερό.
4. Στη συνέχεια προστίθεται ξύδι και η μάζα συνεχίζει να βράζει για άλλα 5-7 λεπτά.
5. Τα μανιτάρια, μαζί με τη μαρινάδα, μοιράζονται στα έτοιμα βάζα και τυλίγονται σε ρολό.
6. Μετά την ψύξη, το σνακ αποστέλλεται στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Μαγειρεύοντας μανιτάρια για το χειμώνα σε μαρινάδα με ξύσμα με ζεστό τρόπο

Παραδοσιακά, το μαγείρεμα των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με ζεστό τουρσί πραγματοποιείται με την προσθήκη ξιδιού, αλλά σε αυτή την έκδοση προτείνουμε τη χρήση ενός εξίσου υψηλής ποιότητας συντηρητικού - κιτρικού οξέος.

• Φρέσκα μανιτάρια - 2 κιλά.
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Νερό - 600 ml;
• Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• Κόκκοι μπαχάρι και μαύρες πιπεριές - 7 τεμ.;
• Δάφνη, γαρίφαλο - 2 τεμ.

Σε αυτή τη συνταγή, η μαρινάδα για τα καπάκια γάλακτος σαφράν που παρασκευάζονται για το χειμώνα με ζεστό τρόπο γίνεται ως εξής:

1. Το νερό τίθεται σε φωτιά και βράζει, στη συνέχεια προστίθενται όλα τα άλλα συστατικά από τη λίστα, συμπεριλαμβανομένου του κιτρικού οξέος και του ξύσμα.
2. Βράζουμε για 5 λεπτά και βυθίζουμε τα μανιτάρια συνεχίζοντας το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
3. Μοιράστε απαλά τη μάζα στα βάζα, μετατοπίζοντας πρώτα τα καρποφόρα σώματα και στη συνέχεια ρίχνοντας την υπόλοιπη μαρινάδα.
4. Τυλίξτε ή κλείστε με πυκνά καπάκια από νάιλον.
5. Η συντήρηση μπορεί να μεταφερθεί στο υπόγειο μετά την πλήρη ψύξη.

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια με κρεμμύδια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο

Για το χειμώνα, τα μανιτάρια μπορούν να παστωθούν ζεστά με την προσθήκη κρεμμυδιών και φρέσκων κρεμμυδιών.

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 1 μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
• 10 πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
• 3 κουτ άλας;
• 4 κουτ Σαχάρα;
• 2,5 κ.σ. νερό;
• 4 φύλλα δάφνης?
• 6-8 στ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• 15 τεμ. μαύρο πιπέρι.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με μια ζεστή μέθοδο τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή;

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες, τα γεμίζουμε με ξύδι και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια αν υπάρχουν μεγάλα δείγματα.
3. Ψιλοκόψτε τα φτερά του πράσινου κρεμμυδιού και ανακατέψτε με τα σώματα των φρούτων.
4. Στο νερό από τη συνταγή, συνδυάστε όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των κρεμμυδιών με ξύδι.
5. Βράζουμε για 3 λεπτά και στρώνουμε τα μανιτάρια ανακατεμένα με φρέσκα κρεμμυδάκια, συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά.
6. Στη συνέχεια παίρνουμε προαποστειρωμένα βάζα και μοιράζουμε τη συντήρηση πάνω τους.
7. Τυλίγουμε τα βρασμένα καπάκια, το αφήνουμε να κρυώσει και το πηγαίνουμε στο υπόγειο.