Chanterelles, αλατισμένα για το χειμώνα: φωτογραφίες και συνταγές για γρήγορη προετοιμασία μανιταριών με κρύο και ζεστό τρόπο

Πολλοί μανιταροσυλλέκτες αποκαλούν τις λαδούλες ένα από τα πιο όμορφα καρποφόρα. Έτσι, εκτιμώνται πολύ, και δεν είναι μόνο θέμα ομορφιάς. Αυτά τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά για μια μεγάλη ποικιλία διαδικασιών επεξεργασίας, με το τηγάνισμα, το τουρσί και το τουρσί να είναι τα πιο δημοφιλή. Οι αλατισμένες λαμπάδες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην κουζίνα πολλών χωρών. Πρέπει να πω ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μέταλλα χρήσιμα για τον οργανισμό.

Το μαγείρεμα αλατισμένων κανταρελών, ανεξάρτητα από τη μέθοδο, σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες στα μανιτάρια. Και ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέγει η οικοδέσποινα, το τελικό πιάτο αποδεικνύεται αρωματικό, νόστιμο και θρεπτικό σε όλη τη διάρκεια ζωής.

Κανόνες για το αλάτισμα μανιταριών chanterelle για το χειμώνα στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα των λιπαντικών για το χειμώνα, αλλά σε αυτό το άρθρο μπορείτε να εξοικειωθείτε με τις πιο ενδιαφέρουσες και ευρέως χρησιμοποιούμενες μεταξύ των μαγείρισσες. Αλλά για να μην σας απογοητεύσει το επιθυμητό αποτέλεσμα, θα πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια θα αποδειχθούν τραγανά και αρωματικά, διατηρώντας πλήρως τις βιταμίνες.

  • Για το τουρσί, είναι καλύτερο να παίρνετε μόνο μικρού ή μεσαίου μεγέθους καντερέλες, χωρίς ζημιές.
  • Αφαιρέστε τη βρωμιά, τα υπολείμματα χόρτου, τα βρύα και τα φύλλα από τα μανιτάρια.
  • Ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό και περιχύνουμε για λίγο να φύγει η πικρία. Προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας σε 2 λίτρα νερό. μεγάλο. αλάτι και μια πρέζα κιτρικό οξύ.
  • Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε τις λαδοθήκες με τρεχούμενο νερό από όλες τις πλευρές και μπορείτε να προχωρήσετε στη διαδικασία αλατίσματος.
  • Για το αλάτισμα, θα πρέπει να παίρνετε μόνο μη ιωδιούχο αλάτι.
  • Η ίδια η διαδικασία αλατίσματος πραγματοποιείται σε εμαγιέ, γυάλινα ή ξύλινα πιάτα.

Πρέπει να ειπωθεί ότι οι αλατισμένες λαχανίδες είναι ιδανικές για την προετοιμασία πρώτων πιάτων ή σαλατών.

Μια απλή συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών μανιτάρια για το χειμώνα με σκόρδο

Μια απλή συνταγή για το τουρσί για το χειμώνα θεωρείται από τις παλαιότερες. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες, όπως έκαναν οι προγιαγιάδες μας.

  • 2 κιλά κύριου προϊόντος.
  • 100 g αλάτι;
  • 5 σκελίδες σκόρδο.

Μια συνταγή που δείχνει πώς να κάνετε τουρσί για το χειμώνα γίνεται καλύτερα σταδιακά.

  1. Βάζουμε τα λαχανάκια πλυμένα αφού μουλιάσουν σε ένα μικρό σμάλτο ταψί με τα πόδια ψηλά.
  2. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και σκόρδο κομμένο σε κύβους.
  3. Πασπαλίστε την επάνω στρώση των μανιταριών με αλάτι και βάλτε την καταπίεση από πάνω.
  4. Το παίρνουμε στο υπόγειο και το αφήνουμε 30 μέρες για να βγει το ζουμί.
  5. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε βάζα, τα κλείνουμε με σφιχτά καπάκια και μετά από 5-8 ημέρες μπορούμε να φάμε και να περιποιηθούμε τους επισκέπτες.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα λαχανίδες με άνηθο στο σπίτι

Το γρήγορο μαγείρεμα των αλατισμένων κανταρελών είναι μια κερδοφόρα και εύκολη επιλογή.

  • 2 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια.
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 120 g αλάτι;
  • 8 ομπρέλες άνηθο?
  • φυτικό λάδι.

Η συνταγή για το μαγείρεμα αλατισμένων κανταρελών για το χειμώνα πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τις οδηγίες.

  1. Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε τις μουλιασμένες λαχανίδες και τις ζεματίζουμε με βραστό νερό.
  2. Τοποθετήστε τις ομπρέλες με άνηθο στον πάτο της εμαγιέ κατσαρόλας.
  3. Στη συνέχεια, μοιράστε τα λαχανάκια, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  4. Ρίξτε μια στρώση αλάτι από πάνω, απλώστε τον άνηθο με ομπρέλες και πιέστε με καταπίεση.
  5. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ημέρες μέχρι να βγάλουν υγρά τα μανιτάρια.
  6. Μοιράζετε τις λαχανίδες σε αποστειρωμένα και στεγνά βάζα.
  7. Πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας και ρίξτε το βρασμένο φυτικό λάδι σε τέτοια ποσότητα που να καλύπτει τα μανιτάρια.
  8. Κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια και βάζουμε ξανά στο ψυγείο. Το πρώτο δείγμα από λαχανίδες μπορεί να αφαιρεθεί μετά από 30 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε τα λαχανάκια για το χειμώνα χωρίς κρύο μαγείρεμα;

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών μανιτάρια για το χειμώνα θα αφήσει πολλές ευχάριστες εντυπώσεις μετά την πρώτη δοκιμή.

  • 2 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια.
  • 120 g αλάτι;
  • 5 ταξιανθίες γαρύφαλλου?
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 κουτ σπόροι άνηθου?
  • 200 ml φυτικού ελαίου.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα λαχανάκια χωρίς να τα βράσετε με κρύο τρόπο για να φτιάξετε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο; Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτή τη διαδικασία.

  1. Αφού μουλιάσουν, τα μανιτάρια ζεματίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά και τα βάζουμε σε μια σχάρα να στραγγίσουν.
  2. Λίγο σκόρδο (κομμένο σε φέτες), σπόροι άνηθου, μπουμπούκια γαρύφαλλου και ένα λεπτό στρώμα αλατιού τοποθετούνται στον πάτο ενός ξύλινου βαρελιού.
  3. Βάζετε τις λαχανίδες και πασπαλίζετε με αλάτι, το σκόρδο, τις σκελίδες και πάλι τον άνηθο.
  4. Σκεπάζουμε από πάνω με έναν ξύλινο κύκλο, πιέζουμε προς τα κάτω με καταπίεση και αφήνουμε για 3 μέρες σε κρύο υπόγειο.
  5. Περιχύνουμε από πάνω με φρυγμένο κρύο λάδι ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια. Αυτό θα αποτρέψει την εξάπλωση της μούχλας και τη ζημιά στα chanterelles.

Αν και σε αυτή την έκδοση τα μανιτάρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, το αλάτισμα θεωρείται κρύο.

Συνταγή για κρύο τουρσί για λαχανίδες με κρεμμύδια

Αυτή η συνταγή για κρύα τουρσί λιπαντικά είναι εκπληκτικά απλή. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ένα τέτοιο σνακ αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 μήνες.

  • 2 κιλά μουλιασμένες λαχανίδες.
  • 4 μεγάλα κρεμμύδια?
  • 2 κεφάλια σκόρδο?
  • 150 g αλάτι;
  • Ομπρέλες άνηθου?
  • Φύλλα σταφίδας?
  • Φυτικό λάδι.

Το μαγείρεμα λιπαντικών στο σπίτι με κρύο αλάτισμα δεν θα είναι δύσκολο ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές.

  1. Για τα μουσκεμένα λαχανάκια, χωρίστε τα καπάκια από τα πόδια και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
  2. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά χωρίς να βράσουν.
  3. Ενώ οι καντέρες είναι σε βραστό νερό, κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μισούς δακτυλίους.
  4. Μοιράστε τα φύλλα σταφίδας και τις ομπρέλες άνηθου σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα.
  5. Βάζουμε από πάνω τα καπάκια και τα μπούτια των μανιταριών, πασπαλίζουμε με αλάτι, φέτες σκόρδου και μισές ροδέλες κρεμμυδιού.
  6. Περιχύνουμε με αλάτι και άνηθο, πιέζουμε με πίεση και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
  7. Ρίξτε πικρό λάδι πάνω από κάθε βάζο για να τα προστατέψετε από το μούχλα και το σκουρόχρωμο.
  8. Κλείνουμε τα καπάκια, αφήνουμε 2-3 ώρες και ξαναβάζουμε στο ψυγείο.

Συνταγή για κρύες αλατισμένες καντερέλλες με σκόρδο

Αν σας αρέσει το κρύο τουρσί, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Τα κρύα αλατισμένα λιπαντικά προσφέρουν στην οικογένειά σας ένα νόστιμο σνακ κατά την κρύα εποχή.

  • 3 κιλά αλυσίδες?
  • 2 κεφάλια σκόρδου (μεσαίου μεγέθους).
  • 150 g αλάτι;
  • Κλαδιά άνηθου?
  • 30 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψετε μόνοι σας τα μανιτάρια chanterelle στο σπίτι μπορείτε να βρείτε στην περιγραφή βήμα προς βήμα.

  1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται με άφθονο νερό.
  2. Στον πάτο μιας γυάλινης ή εμαγιέ κατσαρόλας ρίχνουμε αλάτι, τοποθετούμε μερικά κλωνάρια άνηθο και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.
  3. Μοιράζουμε από πάνω τις λαδοθήκες με το καπάκι τους προς τα κάτω και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.
  4. Εναλλασσόμενες στρώσεις μανιταριών με μπαχαρικά και αλάτι, απλώστε όλα τα διαθέσιμα υλικά.
  5. Πιέστε προς τα κάτω με ζυγό, καλύψτε με γάζα και βγάλτε το στο κελάρι.
  6. Μετά από 30 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο, αλλά πριν φάτε τα μανιτάρια, φροντίστε να το ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Πώς να κάνετε τουρσί λαχανίδες για το χειμώνα με κρύο τρόπο με σπόρους μουστάρδας

Η ακόλουθη συνταγή για το μαγείρεμα αλατισμένων κανταρελών με κρύο τρόπο θα μεγιστοποιήσει επίσης τη διατήρηση της φυσικής γεύσης και του αρώματος των μανιταριών. Το γεγονός είναι ότι το προϊόν θα φτάσει σε ετοιμότητα στον δικό του χυμό.

  • 3 κιλά αλυσίδες?
  • 150-170 g αλάτι;
  • 500 ml φυτικού ελαίου.
  • 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
  • 6 σκελίδες σκόρδο?
  • 12 ομπρέλες άνηθο.

Η συνταγή για μανιτάρια chanterelle, αλατισμένα για το χειμώνα, εκτελείται σε στάδια:

  1. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό.
  2. Βουτήξτε σε βραστό νερό για 3 λεπτά και ξεπλύνετε αμέσως σε ένα σουρωτήρι κάτω από τη βρύση.
  3. Σε μια σμάλτο κατσαρόλα, ρίξτε μια λεπτή στρώση αλάτι στον πάτο, βάλτε τον άνηθο.
  4. Βάλτε από πάνω τις λαχανίδες, πασπαλίστε με σπόρους μουστάρδας, ψιλοκομμένο σκόρδο και μια στρώση αλάτι.
  5. Χρησιμοποιήστε όλα τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά, καλύψτε με ένα ανάποδο πιάτο και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
  6. Αφήστε στο δωμάτιο για 36 ώρες και μετά μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα.
  7. Ρίξτε τα μανιτάρια με ομοιόμορφα απελευθερωμένο χυμό και γεμίστε την κορυφή με θερμαινόμενο φυτικό λάδι.
  8. Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και πηγαίνουμε στο υπόγειο. Αυτή η συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί έως και 6 μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί με κόλιανδρο στο σπίτι

Αυτή η επιλογή, που δείχνει πώς να κρυώνετε τα τουρσί, έχει μερικά πλεονεκτήματα: ένα από αυτά είναι μια μικρή επένδυση χρόνου, αλλά ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

  • 2 κιλά μουλιασμένες λαχανίδες.
  • 120 g αλάτι;
  • 1 κουτ σπόροι κόλιανδρου);
  • 10-15 φύλλα μαύρης σταφίδας.
  • 10 σκελίδες σκόρδο.

Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή βήμα-βήμα με μια φωτογραφία μαγειρέματος αλατισμένων κανταρελιών για το χειμώνα:

Οι προ-εμποτισμένες αλυσίδες απλώνονται (με τα καπάκια τους προς τα κάτω) σε ένα σμάλτο ή ξύλινο δοχείο σε μια στρωμνή από καθαρά φύλλα μαύρης σταφίδας. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, σπόρους κόλιανδρου και πάντα με μια στρώση αλάτι.

Εναλλασσόμενες στρώσεις μανιταριών, αλατιού και μπαχαρικών, απλώστε όλα τα υλικά.

Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου του ταψιού και πιέζουμε προς τα κάτω, αφήνουμε σε δροσερό χώρο για 30 μέρες ξεπλένοντας το ανάποδο πιάτο 2 φορές την εβδομάδα και πιέζοντας με άλμη.

Αλατισμένες λαμπάδες με φύλλα χρένου

Το μαγείρεμα των κανταρελών χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου αλατίσματος σε αυτήν την επιλογή θα ευχαριστήσει όλο το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας με τη πικάντικη του γεύση.

  • 3 κιλά μουλιασμένες λαχανίδες.
  • 10 ομπρέλες άνηθο?
  • 3 φύλλα χρένου?
  • 2 κεφάλια σκόρδο?
  • 150 g αλάτι;
  • 400-450 ml φυτικού ελαίου.

Το πώς να αλατίσετε σωστά τα λιπαντικά για το χειμώνα θα φανεί από τα επιμέρους στάδια που περιγράφονται παρακάτω. Κάθε βήμα πρέπει να εκτελείται σωστά, ώστε τα μανιτάρια σε κονσέρβα να μην βλάπτουν από περαιτέρω κατανάλωση.

  1. Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα λαχανάκια για 2 ημέρες σε κρύο νερό και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
  2. Βάζουμε στον πάτο μιας εμαγιέ κατσαρόλας φύλλα χρένου ζεματισμένα με βραστό νερό και ρίχνουμε μια στρώση αλάτι.
  3. Τακτοποιήστε τα λαχανάκια με το καπάκι τους προς τα κάτω και πασπαλίστε από πάνω με σκόρδο κομμένο σε κύβους και ομπρέλες άνηθου.
  4. Μοιράζουμε όλα τα μανιτάρια, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μπαχαρικά.
  5. Πασπαλίζουμε την κορυφή των μανιταριών με αλάτι και σκεπάζουμε με φύλλα χρένου.
  6. Βάλτε ένα φορτίο στα φύλλα, ώστε να καθίσουν οι καντερέλες και να βγει ο χυμός.
  7. Βγάλτε το δοχείο σε δροσερό μέρος και αφήστε το για 3 ημέρες.
  8. Αφαιρέστε την καταπίεση, βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε την άλμη και ρίξτε σε ζεστό πυρωμένο φυτικό λάδι.
  9. Κλείνουμε με καπάκια, βγάζουμε ξανά στο υπόγειο και αφήνουμε για 25-30 μέρες.

Αν ξέρετε πώς να τρυγάτε σωστά για το χειμώνα, δεν θα μείνετε ποτέ χωρίς τουρσί.

Η κλασική συνταγή για το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών chanterelle

Η κλασική συνταγή για το ζεστό αλάτισμα των καντερελών θα σας επιτρέψει να φτιάξετε ένα πιάτο που δεν θα σταθεί για πολύ - απλά θα καταναλωθεί γρήγορα!

  • 2,5 κιλά αλυσίδες.
  • 120 g αλάτι;
  • 7 σκελίδες σκόρδο?
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 4 φύλλα δάφνης?
  • 5 ταξιανθίες γαρύφαλλου?
  • 1 λίτρο νερό.

Πώς να αλατίσετε μόνοι σας τα καντερέλα για το χειμώνα, μπορείτε να μάθετε από την ακόλουθη περιγραφή:

  1. Πρέπει να πω ότι σε αυτή την εκδοχή, τα καντερέλα δεν χρειάζεται να μουλιάσουν. Καθαρίζονται απλά, πλένονται και βράζονται για 10 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
  2. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και ξαναγεμίστε με νερό (από τη συνταγή).
  3. Αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
  4. Μεταφέρετε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μικρό εμαγιέ ταψί, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο σκόρδο.
  5. Ρίχνουμε ζεστή άλμη, σκεπάζουμε με ανεστραμμένο πιάτο και βάζουμε από πάνω πάτημα.
  6. Μετά από 24 ώρες, η καταπίεση αφαιρείται και το δοχείο με τα μανιτάρια τοποθετείται στο ψυγείο για 36 ώρες.
  7. Έπειτα, οι καντέρες μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνονται με σφιχτά νάιλον καπάκια.
  8. Μεταφέρονται σε δροσερό δωμάτιο και αποθηκεύονται για έως και 12 μήνες.

Πώς να ζεστάνετε τα τουρσί με άνηθο

Αυτή η συνταγή για ζεστά μανιτάρια τουρσί έχει απλά υλικά, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος από το συνηθισμένο για την προετοιμασία της. Αλλά θέλω να πω ότι η προετοιμασία αποδεικνύεται νόστιμη, αρωματική και θρεπτική.

  • 2 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια.
  • 2 ματσάκια πράσινο άνηθο?
  • 8 σκελίδες σκόρδο?
  • 150 γρ αλάτι.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας, μάθετε από την περιγραφή βήμα προς βήμα.

  1. Ξεπλύνετε καλά τα μουλιασμένα λαχανάκια σε κρύο νερό και βάλτε τα σε αλατισμένο νερό που βράζει.
  2. Βράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, κατά διαστήματα αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
  3. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το υγρό να στραγγίσει.
  4. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβουμε τον καθαρό άνηθο και ανακατεύουμε.
  5. Ρίξτε μια λεπτή στρώση αλατιού σε ένα εμαγιέ τηγάνι στο κάτω μέρος, βάλτε μια στρώση από μανιτάρια.
  6. Πασπαλίζουμε με αλάτι, άνηθο και σκόρδο, γεμίζοντας έτσι όλο το δοχείο και χρησιμοποιώντας όλα τα υλικά.
  7. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα από πάνω, βάλτε ένα ανεστραμμένο καπάκι ή πιάτο και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
  8. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος για 30 ημέρες.
  9. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάλτε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα, πιέστε τα με τα χέρια σας και καλύψτε με άλμη.
  10. Τυλίξτε τα καπάκια και στείλτε τα πίσω στο υπόγειο.

Αλατισμένες λαχανίδες με αλεσμένο πιπέρι και γαρύφαλλο

Οι καυτερές αλατισμένες λαμπάδες με πιπέρι και γαρύφαλλο είναι αρωματικές και τραγανές. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνδυασμό με απλά συνοδευτικά ή ως αυτόνομο σνακ.

  • 5 κιλά λαχανίδες?
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
  • 7 τεμ. δάφνη;
  • 10 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
  • 300 g αλάτι;
  • 10 ομπρέλες άνηθο.

Μια περιγραφή μιας συνταγής που δείχνει πώς να κάνετε τουρσί λιπαντικά στο σπίτι δίνεται παρακάτω.

  1. Τα μανιτάρια ξεχωρίζουν, καθαρίζονται από τα υπολείμματα του δάσους και πλένονται καλά σε μεγάλη ποσότητα νερού.
  2. Σε ένα εμαγιέ δοχείο ρίχνουμε στον πάτο μια στρώση αλάτι και απλώνουμε μερικά από τα μανιτάρια πασπαλίζοντας με αλάτι. Σημαντικό: επαρκής ποσότητα αλατιού θα επιτρέψει στα μανιτάρια να απελευθερώσουν χυμό και στη συνέχεια δεν θα αλλοιωθούν.
  3. Το τριμμένο πιπέρι, τα γαρίφαλα, οι ομπρέλες άνηθου, η δάφνη και το σκόρδο κομμένα σε φέτες συνδυάζονται σε 2 λίτρα νερό.
  4. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  5. Σουρώνετε και ρίχνετε τα μανιτάρια, σκεπάζετε με ένα καπάκι και πιέζετε προς τα κάτω με ένα φορτίο ώστε τα σώματα των φρούτων να είναι στην άλμη.
  6. Μετά από 3 ημέρες, η άλμη στραγγίζεται και βράζεται για 10 λεπτά και τα μανιτάρια πλένονται σε ζεστό νερό.
  7. Απλώστε το κύριο προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε το με ζεστή άλμη.
  8. Κλείστε με σφιχτά καπάκια και αφήστε το δωμάτιο να κρυώσει εντελώς.
  9. Μεταφέρονται στο υπόγειο και αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 4 μήνες.

Πώς να κάνετε τουρσί λιπαντικά με μουστάρδα

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τις λαχανίδες ζεστές, ώστε το ορεκτικό να αρέσει αμέσως σε όλους τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια; Έτσι, μπορείτε να προσθέσετε κόκκους μουστάρδας, επειδή η παρουσία αιθέριων ελαίων στη σύνθεσή του θα κορεστεί τα μανιτάρια με μια πικάντικη γεύση και άρωμα.

  • 2 κιλά λαχανίδες?
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
  • 150 g αλάτι;
  • 4 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
  • 5 σκελίδες σκόρδο.

Η συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών μανιτάρια μπορεί να προετοιμαστεί σωστά εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

  1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τη μόλυνση, ξεπλύνετε σε πολλά νερά.
  2. Ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και αφού στραγγίξουμε, βάζουμε σε άλμη που βράζει.
  3. Για άλμη: συνδυάστε σπόρους μουστάρδας και γαρίφαλο σε 2 λίτρα νερό.
  4. Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό με μπαχαρικά για 20 λεπτά και τα μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο.
  5. Αφού κρυώσουν, πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.
  6. Ρίχνουμε λίγη ζεστή άλμη με μπαχαρικά, πιέζουμε με ένα φορτίο και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η υπόλοιπη άλμη πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
  7. Αφού κρυώσει, πάρτε το τεμάχιο εργασίας στο κελάρι και αφήστε το για 20-25 ημέρες.
  8. Έπειτα βάζετε τις λαχανίδες σε βάζα, περιχύνετε με την υπόλοιπη άλμη, κλείνετε τα καπάκια και τις βάζετε στο ψυγείο.

Ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο συστατικό σε οποιαδήποτε σαλάτα.

Συνταγή για λαχανίδες, αλατισμένες σε βάζα: πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα με χυμό λεμονιού

Η συνταγή για το μαγείρεμα των αλατισμένων κανταρελών σε τράπεζες θα είναι χρήσιμη για όσους μένουν σε πολυκατοικίες και δεν έχουν υπόγεια. Αυτό το αλάτισμα θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή στις νοικοκυρές.

  • 1,5 κιλό αλυσίδες?
  • 4 πράγματα. δάφνη;
  • Ο χυμός ενός λεμονιού?
  • 150 ml ξίδι 9%;
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 80 g αλάτι;
  • 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
  • 5 κ.σ. μεγάλο.φυτικό λάδι.

Εάν αποφασίσατε να κάνετε τουρσί σε βάζα για το χειμώνα, τότε πώς να το κάνετε σωστά ώστε τα μανιτάρια να μην χάσουν τη γεύση τους και να μην αλλοιωθούν; Ακολουθήστε αυτόν τον οδηγό βήμα προς βήμα και το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό.

  1. Τα καντέρια καθαρίζονται, οι άκρες των ποδιών κόβονται και πλένονται σε κρύο τρεχούμενο νερό.
  2. Απλώστε σε μια σχάρα και περιμένετε να στραγγίσει το νερό. Στη συνέχεια τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε 2-3 κομμάτια, και τα μικρά αφήνονται ανέπαφα.
  3. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε με ζεστό νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
  4. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Αν αυξηθεί ο χρόνος, τότε οι λαμπάδες θα χάσουν το σχήμα τους και δεν θα είναι ελαστικές.
  5. Τα μανιτάρια βγάζουμε σε τρυπητό, αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
  6. Ετοιμάστε μια άλμη: αραιώστε το ξύδι σε 200 ml νερό και αφήστε το να βράσει.
  7. Ρίξτε ηλιέλαιο και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, βράστε για 5 λεπτά.
  8. Εάν θέλετε να φάτε μανιτάρια μετά από 5 ημέρες, τότε τα απλώνετε σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνετε με στραγγισμένη άλμη. Κλείνουμε με τα καπάκια, και αφού κρυώσουν, τα βάζουμε στο ψυγείο.
  9. Εάν τα μανιτάρια προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε η διαδικασία συγκομιδής θα είναι εντελώς διαφορετική.
  10. Τα μανιτάρια βράζονται σε άλμη με λάδι και όλα τα μπαχαρικά για 15 λεπτά.
  11. Διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα, περιχυμένα με στραγγισμένη βραστό άλμη.
  12. Τυλίγονται με καπάκια, αφήνονται να κρυώσουν και βγαίνουν σε δροσερό δωμάτιο για όλη τη διάρκεια ζωής τους.
  13. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα με ένα κενό για 6-7 μήνες.