emmabrewda.com

Είναι γνωστό ότι οι καλύτερες προετοιμασίες για το ρόλο των σνακ γίνονται από βούτυρο. Η ευχάριστη γεύση και το άρωμα του δάσους κάνουν αυτά τα μανιτάρια απαραίτητα στο γιορτινό και καθημερινό τραπέζι.

Για να ξεκινήσετε τη συγκομιδή βουτύρου για το χειμώνα με ξύδι, το πρώτο βήμα είναι να βεβαιωθείτε ότι όλα τα μανιτάρια στο καλάθι σας είναι βρώσιμα. Οποιοδήποτε καρποφόρο σώμα αμφιβάλλετε καλύτερα να το πετάξετε. Περαιτέρω, θα πρέπει να πραγματοποιηθεί προκαταρκτικός καθαρισμός, δηλαδή: αφαιρέστε το κολλώδες φιλμ που είναι χαρακτηριστικό του ελαιώδους λαδιού, στο οποίο συλλέγονται όλα τα υπολείμματα του δάσους. Στη συνέχεια ξεκινά η διαδικασία πλύσης των ελαίων σε νερό. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με γρήγορο ρυθμό, χωρίς να μουλιάζετε για πολλή ώρα, ώστε να μην προλάβουν να μαζέψουν πολλά υγρά.

Το μαρινάρισμα βουτύρου με ξύδι είναι μια εντελώς απλή διαδικασία, αλλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά του: τα μικρά σώματα φρούτων μαρινάρονται ολόκληρα, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος του ποδιού, τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε πολλά μέρη. Και ο κύριος παράγοντας για το τουρσί είναι το προκαταρκτικό βράσιμο του βουτύρου σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος ή ξιδιού. Για μεγάλα δείγματα, ο χρόνος βρασμού είναι 25-30 λεπτά και για μικρά - 15-20 λεπτά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί λάδι με ξύδι, αλλά προσφέρουμε την πιο ευέλικτη και απλή.

Βούτυρο τουρσί με ξύδι, κανέλα και γαρύφαλλο

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• νερό - 1 l;
• ξύδι - 100 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l .;
• μπαχάρι - 8 μπιζέλια?
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρύφαλλο - 8 κλαδιά?
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό από πριν, στραγγίζουμε το υγρό, αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν και τα κόβουμε σε κομμάτια.

Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε το βούτυρο και βράζουμε για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, και μαζί με τα μανιτάρια αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με τη μαρινάδα.

Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και βγάζουμε σε δροσερό μέρος ή αφήνουμε στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας για έως και 6 μήνες.

Συνταγή για αλάτισμα βουτύρου με ξύδι και σκόρδο

Μια άλλη γρήγορη συνταγή για τουρσί βούτυρο για το χειμώνα με ξύδι σας επιτρέπει να πάρετε ένα πικάντικο σνακ, αφού περιέχει σκόρδο και κουρκουμά.

• boletus - 1 kg;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
• ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
• λευκό πιπέρι - 5 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• νερό - 500 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• αλάτι για γεύση?
• κουρκουμάς - μια πρέζα.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα μανιτάρια πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο νερό, να στραγγιστούν και να κοπούν σε κομμάτια.

Φτιάξτε μια μαρινάδα: ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη φωτιά και βράστε.

Προσθέστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, προσθέστε το ξύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.

Ρίξτε φυτικό λάδι, βράστε για 5 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, βάζουμε σε βάζα και σκεπάζουμε με μαρινάδα.

Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο.

Η συνταγή με αλατισμένο λάδι με ξύδι και σκόρδο έχει ασυνήθιστη γεύση και ταιριάζει πολύ στο ρόλο του συνοδευτικού.

Πώς να κάνετε τουρσί βούτυρο με ξύδι και μουστάρδα

Πώς να κάνετε τουρσί βούτυρο με ξύδι και σπόρους μουστάρδας για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα καταπληκτικό σνακ το χειμώνα;

• μανιτάρια boletus - 2 κιλά.
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l .;
• αλάτι για γεύση?
• ξύδι - 50 ml;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• σκελίδες σκόρδου - 6 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Τα μανιτάρια, βρασμένα εκ των προτέρων, κρυώνουν και κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας, τη λαβρούσκα, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο κομμένο σε φέτες και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτά.

Κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια, τυλίγουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.

Βγάλτε τα κρύα κουτάκια στο υπόγειο ή αφήστε τα στο ψυγείο.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για την παρασκευή βουτύρου τουρσί με ξύδι, το κενό μπορεί να θεωρηθεί τόσο ανεξάρτητο πιάτο όσο και πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες.

Boletus τουρσί με 9% ξύδι και τσίλι

Για τους λάτρεις των πικάντικων και πρωτότυπων πιάτων, προτείνουμε να ετοιμάσετε τουρσί βούτυρο με 9% ξύδι και τσίλι.

Υλικά για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• ξίδι 9% - 50 ml.

Μπαχαρικά τουρσί:

• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• γαρίφαλο - 4 τεμ.;
• φύλλα χρένου - 1 φύλλο.
• μαύρο πιπέρι και μπιζέλια - 5 τεμ.
• άνηθος - 2 ομπρέλες?
• κόλιανδρος - 1 κουτ

Παραδοσιακά, το βούτυρο (2 κιλά) πρέπει να βράζεται σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε καλά το νερό, αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν και κόβουμε σε κομμάτια.

Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη σε νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Βάζουμε το βούτυρο σε άλμη που βράζει, προσθέτουμε το ξύδι, όλα τα μπαχαρικά, αφού κόψουμε τις σκελίδες σκόρδου και το τσίλι σε κύβους.

Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς τα κουτάκια.

Βγάλτε το κρύο boletus στο κελάρι ή στείλτε το στο ψυγείο.

Πόσο ξύδι να προσθέσω με το συνηθισμένο λάδι αλατίσματος για το χειμώνα;

Ο συνηθισμένος πρεσβευτής βουτύρου για το χειμώνα με ξύδι θεωρείται παραδοσιακή επιλογή για το τουρσί μανιταριών.

Σε αυτή τη μέθοδο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η μαρινάδα καλύπτει μόνο ελαφρώς τα μανιτάρια, ενώ το boletus δεν πρέπει να επιπλέει σε αυτό. Το πόσο ξύδι θα προσθέσετε στο βούτυρο εξαρτάται από τη γεύση της κάθε νοικοκυράς, επομένως η ποσότητα αυτού του συστατικού μπορεί να ποικίλλει.

• boletus - 2 kg;
• νερό - 700 ml;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. l .;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• ξύδι - 50 ml;
• γαρίφαλο - 4 κλαδιά?
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουτ.

Βράζουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια.

Φτιάχνουμε μια μαρινάδα από όλα τα υπόλοιπα υλικά, βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.

Απλώστε με μια τρυπητή κουτάλα σε προαποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με ζεστή μαρινάδα.

Κλείστε με σφιχτά πλαστικά καπάκια, γυρίστε ανάποδα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Βγάλτε το κρύο τουρσί boletus σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Αυτή η επιλογή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε νόστιμα τουρσί boletus με ξύδι για το χειμώνα.

Συνταγή για τουρσί χωρίς ξύδι: πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια

Υπάρχει τρόπος με τον οποίο δεν είναι απαραίτητο να αλατίσουμε το βούτυρο με ξύδι.

Προσφέρουμε μια συνταγή για τουρσί βούτυρα χωρίς ξύδι, τα οποία είναι τέλεια ως προσθήκη σε σαλάτες. Τέτοια μανιτάρια στο σπίτι έχουν εκπληκτική γεύση και άρωμα. Σε αυτή τη συνταγή, το ξύδι αντικαθίσταται με κιτρικό οξύ, το οποίο δεν αλλοιώνει καθόλου την εξαιρετική γεύση των άγριων μανιταριών boletus.

• boletus - 1 kg;
• νερό - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• κιτρικό οξύ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• λευκό πιπέρι και μαύρο μπιζέλια - 4 τεμ.

Βράζουμε τα μανιτάρια εκ των προτέρων με τον παραπάνω τρόπο, στραγγίζουμε το νερό, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε σε κομμάτια.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από τα δεδομένα της συνταγής και σιγοβράζουμε.

Προσθέστε το βούτυρο στη μαρινάδα και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.

Αραδιάζουμε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και μεταφέρετέ το στο υπόγειο.

Βούτυρο τουρσί με μηλόξυδο και πιπεριά

Για πολλούς αρχάριους μάγειρες, το ερώτημα είναι ενδιαφέρον: πώς να μαρινάρετε το βούτυρο με μηλόξυδο; Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για τουρσί βούτυρο για το χειμώνα με πιπεριά.

Αυτή η κονσέρβα θα είναι ένα καλό σνακ στο τραπέζι σας με οποιοδήποτε συνοδευτικό λαχανικών ή κρέας.

• μανιτάρια boletus - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. l .;
• κόκκινη πιπεριά - 4 τεμ.;
• σέλινο - 1 μάτσο χόρτα.
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• σκελίδες σκόρδο - 7 τεμ.;
• ξύδι - 100 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαρινάρετε σωστά το boletus με ξύδι σε αυτήν την επιλογή συντήρησης;

Το καθαρισμένο λάδι πρέπει να βράζεται σε νερό με την προσθήκη αλατιού.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και κόβουμε τα μεγάλα κομμάτια.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το λάδι, το αλάτι και το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους, ψιλοκόβουμε τα χόρτα του σέλινου, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε λωρίδες, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα.

Βάλτε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το σέλινο, το σκόρδο και τις πιπεριές στην έτοιμη μαρινάδα, σιγοβράστε για 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Χωρίς να περιμένετε να κρυώσει, βάλτε τα όλα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με σφιχτά πλαστικά καπάκια.

Αφού κρυώσουν εντελώς, βάζετε τα βάζα στο ψυγείο ή τα πηγαίνετε στο υπόγειο.

Σημειώστε ότι όλες οι συνταγές για τουρσί βούτυρο με ξύδι που παρουσιάστηκαν παραπάνω για το χειμώνα θα αρέσουν σε κάθε νοικοκυρά. Αφού μαγειρέψετε και δοκιμάσετε αυτά τα κενά, θα έχετε έντονη επιθυμία να τα κλείσετε ξανά και ξανά.