emmabrewda.com

Η συντήρηση του σπιτιού έχει πάντα πιο ισορροπημένη γεύση και λιγότερες βλαβερές ουσίες. Μπορείτε να διαβάσετε για το πώς να μαυρίζετε μανιτάρια γάλακτος σε αυτή τη σελίδα, όπου παρουσιάζεται μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει πληροφορίες για το πώς να τουρσί σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και να πάρει ένα υπέροχο σνακ με λεπτή γεύση και πρωτότυπο άρωμα. Πριν πιάσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος, σας συμβουλεύουμε να εξετάσετε όλες τις προτεινόμενες συνταγές και να αποφασίσετε για τη μέθοδο επεξεργασίας των πρώτων υλών. Σε κάποιες περιπτώσεις τα μανιτάρια βράζονται και σε άλλες αλατίζονται ωμά. Τα πρόσθετα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά μπορούν επίσης να δημιουργήσουν μια εντελώς απροσδόκητη γεύση. Επομένως, πρέπει να τηρείται η διάταξη των προϊόντων. Έτσι, εξοικειωθείτε με τους τρόπους για το πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, μάθετε τις περιπλοκές αυτής της διαδικασίας.

Αν και το μαύρο μανιτάρι γάλακτος δεν ανήκει σε ελάχιστα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια, τουρσί με σκόρδο και μπαχαρικά, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από, για παράδειγμα, το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος. Στο αλάτισμα το μανιτάρι αποκτά ένα όμορφο σκούρο κερασί χρώμα. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των μανιταριών γάλακτος είναι ότι είναι πολύ επίμονα στο αλάτισμα, μπορούν να διατηρηθούν για χρόνια χωρίς να χάσουν τη δύναμη και τη γεύση τους.

Πώς να κάνετε σωστά και νόστιμα μανιτάρια τουρσί μαύρο γάλα με ζεστό τρόπο

Η ζεστή μέθοδος αλατίσματος χρησιμοποιείται κατά τη μαζική επεξεργασία των μανιταριών για να επιταχυνθεί το αλάτισμα. Προτού μαγειρέψετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο, πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή με μια διάταξη αρωματικών βοτάνων που σας αρέσει.

Η ουσία του πώς να αλατίζετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο είναι η εξής: τα καθαρά και ταξινομημένα μανιτάρια ζεματίζονται για 5-10 λεπτά σε καθαρό ή ελαφρώς αλατισμένο νερό (διάλυμα χλωριούχου νατρίου 2-3%). Τα μανιτάρια μελιού, τα βιολιά και τα βαλούι βράζονται για 25-30 λεπτά. τα μανιτάρια ζεματίζονται 2-3 φορές με βραστό νερό. (Για να λευκάνετε τα μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος.) Τα θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και, για να δώσουν ελαστικότητα και ελαστικότητα, ρίχνοντας κρύο νερό πολλές φορές, αφήνονται να κρυώσουν. Περαιτέρω, τα μανιτάρια αλατίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στον κρύο τρόπο και τα βαρέλια σφραγίζονται. Η διαδικασία ζύμωσης στα μαύρα μανιτάρια διαρκεί (σε ημέρες) 30–35. Πριν αλατίσετε νόστιμα τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με ζεστό τρόπο, επιλέξτε τα απαραίτητα μπαχαρικά, για παράδειγμα, για βελτίωση του αρώματος και της γεύσης, προστίθενται μπαχαρικά (δάφνη, μαύρο πιπέρι, άνηθος, σκόρδο, καθώς και φύλλα μαύρης σταφίδας). Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 25-30 ημέρες.

Με ζεστό αλάτισμα, λαμβάνεται 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια:

• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 τεμ. κόκκους πιπεριού
• 3 τεμ. γαρύφαλλο
• 5 γρ άνηθο
• 2 φύλλα φραγκοστάφυλου

Οι κύριες αλλαγές στους υδατάνθρακες και η συσσώρευση γαλακτικού οξέος κατά το αλάτισμα συμβαίνουν τις πρώτες 15 ημέρες της ζύμωσης, επομένως, η πρόσθετη ζύμωση των μανιταριών θα πρέπει να πραγματοποιηθεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Τα αλατισμένα μανιτάρια σε βαρέλια αποθηκεύονται στους 0-2 ° C για όχι περισσότερο από 8 μήνες, αν και τα μανιτάρια γάλακτος υπό αυτές τις συνθήκες μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς αισθητή υποβάθμιση της ποιότητας για έως και δύο χρόνια. Κατά την αποθήκευση, τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, ελέγχετε τη γέμιση των βαρελιών με άλμη. Εάν το επάνω στρώμα των μανιταριών δεν καλύπτεται με άλμη, το βαρέλι συμπληρώνεται με διάλυμα χλωριούχου νατρίου 4%.

Μέθοδοι για ζεστό αλάτισμα μανιταριών μαύρου γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα

Το ζεστό αλάτισμα των μαύρων μανιταριών ξεκινά με το γεγονός ότι τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 24 ώρες σε κρύο αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού). Σε αυτό το διάστημα, αλλάξτε το νερό δύο φορές. Για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια με ζεστό τρόπο, ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε βάζα και βράστε για 5 λεπτά. Αφού βράσουν, αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν και τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι σε αναλογία 45-50 g ανά 1 κιλό μανιτάρια. Βάλτε φύλλα φραγκοστάφυλου και μπαχαρικά στον πάτο του πιάτου και πάνω από τα μανιτάρια

Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, το ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σας επιτρέπει να πάρετε ένα τραγανό σνακ που είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία.

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια γάλακτος
• 50 γρ αλάτι
• μπαχαρικά για γεύση

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια ξεφλουδισμένα από το έδαφος, τα φύλλα και τις βελόνες για 24 ώρες σε αλατισμένο νερό (30–35 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), αλλάζοντας το δύο φορές. Στη συνέχεια τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό, τα βυθίζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε σε τρυπητό και κρυώνουμε. Βάλτε σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μετατοπίζοντας με μπαχαρικά, φύλλα χρένου και μαύρη σταφίδα.
2. Στρώνουμε τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια. Καλύπτουμε με γάζα και βάζουμε κάτω από ελαφριά πίεση ώστε σε μια μέρα τα μανιτάρια να βυθιστούν στην άλμη. Εάν δεν υπάρχει κατάδυση, αυξήστε το βάρος.

Υπάρχουν και άλλοι τρόποι αλατίσματος μαύρων μανιταριών γάλακτος, οι περισσότεροι από αυτούς παρουσιάζονται σε αυτήν τη σελίδα, αλλά προς το παρόν, ας προχωρήσουμε ομαλά στην κρύα συνταγή για τη διατήρηση αυτού του πολύτιμου προϊόντος.

Μαγειρεύοντας μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρύο αλάτισμα στο σπίτι

Τα μανιτάρια κρύας τουρσί μαύρου γάλακτος έχουν πιο τραγανή υφή και ευχάριστη απόχρωση. Θέλετε ένα μυστικό για το πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με κρύο τρόπο σε Λευκορωσικό στυλ: πριν τα αλατίσετε (και τα αλατίσετε ωμά), τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας το αρκετές φορές.

Προτού τουρσίσετε σωστά τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με κρύο τρόπο, πρέπει να μάθετε ότι υπάρχουν 7 τρόποι επεξεργασίας των πρώτων υλών:

1. Στη Vyatka: τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για 5 ημέρες.
2. Με τον τρόπο της Μόσχας: το αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος στο σπίτι ξεκινά με το γεγονός ότι τα μανιτάρια μουλιάζονται σε ελαφρώς υφάλμυρο νερό για 3 ημέρες.
3. Στυλ Βόλγα: τα μανιτάρια δεν μουλιάζονται με κανέναν τρόπο, πιστεύουν ότι χάνουν τη γεύση τους. Πλένονται μόνο καλά και αλατίζονται αμέσως. Η πίκρα θα περάσει από μόνη της.
4. Ορλόφ: απλά μην αλατίζετε τα μανιτάρια ωμά! Φροντίστε να βράσετε πρώτα. Γίνονται πιο αρωματικά, πιο απαλά και πιο εύκολα για το στομάχι.
5. Universal αλάτισμα μανιταριών γάλακτος. Βράζουμε τα μανιτάρια πριν τα αλατίσουμε.
6. Στα Λευκορωσικά: 5-8 λεπτά.
7. Μόσχα: 5 λεπτά

Κατά την προετοιμασία μαύρων μανιταριών με αλάτισμα, η άλμη αποδεικνύεται ελαφρώς θολή και παχύρρευστη. Η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστη, χαρακτηριστική αυτού του είδους μανιταριού με άρωμα μπαχαρικών, χωρίς πικρία. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο, κοντά στο φυσικό χρώμα αυτού του τύπου φρέσκου μανιταριού. Η εξαίρεση είναι το μαύρο κομμάτι και ομαλό, το οποίο αλλάζει σημαντικά το χρώμα.

Πώς μπορείτε να μαζέψετε γρήγορα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Εδώ είναι ένας από τους τρόπους για να μαυρίσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, γι 'αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μπαχαρικά που είναι κατάλληλα για την οικογένειά σας. Καθορίστε μόνοι σας τη σύνθεσή τους.

Για 10 κιλά ωμά μανιτάρια από 450 έως 600 g αλάτι (2-3 φλιτζάνια).

Πριν μαυρίσετε γρήγορα τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ξηρό καιρό καθαρίζονται, αφαιρώντας όλα τα κατεστραμμένα μέρη, στη συνέχεια τα μανιτάρια με πιο τρυφερό πολτό πλένονται γρήγορα με κρύο νερό, τα πικρά μανιτάρια μουλιάζονται για αρκετές ώρες ή μια ολόκληρη νύχτα.

Το νερό αφήνεται να στραγγίσει και σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, τοποθετημένο σε μεγάλα βάζα ή ένα βαρέλι.

Ο πάτος καλύπτεται με αλάτι, τα μανιτάρια τοποθετούνται (τα καπάκια προς τα κάτω) με μια στρώση 5-6 cm και πάλι πασπαλίζονται με αλάτι.

Το επάνω στρώμα είναι πασπαλισμένο με πιο κορεσμένο αλάτι, καλύπτεται με μια καθαρή χαρτοπετσέτα, τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος με καταπίεση.

Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν.

Προσθέστε μια νέα μερίδα μανιταριών ή γεμίστε με μανιτάρια που έχετε προηγουμένως αλατίσει σε ένα άλλο μικρό μπολ.

Η άλμη που προκύπτει δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται μαζί με μανιτάρια ή ακόμα και χωρίς αυτά - δίνει μια ευχάριστη γεύση σε σούπες και σάλτσες.

Τα μανιτάρια που αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο αλατίζονται και γίνονται χρησιμοποιήσιμα μετά από έναν ή δύο μήνες.

Και τώρα θα μάθουμε πώς μπορείτε να στεγνώσετε τα μαύρα μανιτάρια τουρσί χωρίς πρώτα να βράσετε τις πρώτες ύλες.

• Παρασκευασμένα μανιτάρια - 10 κιλά
• Αλάτι - 500 g

Καθαρίζουμε και αποσυναρμολογούμε τα μανιτάρια, κόβουμε το μπούτι, βάζουμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι, κλείνουμε με μια χαρτοπετσέτα, βάζουμε έναν κύκλο και ένα φορτίο από πάνω. Τα αλατισμένα μανιτάρια, χωρίζοντας το ζουμί τους, πυκνώνουν αισθητά.Καθώς καθιζάνουν, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκες φυλές πασπαλίζοντάς τις με αλάτι μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα και να σταματήσει η καθίζηση. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 35 ημέρες.

Πώς να τουρσί τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για να γίνουν τραγανά

Πριν πιέσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Για 10 κιλά βραστά μανιτάρια 450-600 γραμμάρια αλάτι (σκόρδο, κρεμμύδι, χρένο, εστραγκόν ή κοτσάνια άνηθου).

Τα καθαρά και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος του μανιταριού. Ψύξη σε κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο ή βαρέλι, ανακατεύονται με αλάτι, σκεπάζονται με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από τη θέση αποθήκευσης: περισσότερο αλάτι σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο, λιγότερο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο του πιάτου ή αναμιγνύονται με μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, γίνονται χρησιμοποιήσιμα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας. Και τώρα το κύριο μυστικό για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος για να είναι τραγανά: αν έχει λίγη άλμη και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, θα πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βρασμένο νερό (για 1 λίτρο νερό, πάρτε 50 γρ. είναι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι). Κατά την αποθήκευση, θα πρέπει να ελέγχετε τα μανιτάρια από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε τη μούχλα. Το καπάκι, η πέτρα καταπίεσης και το ύφασμα πλένονται από τη μούχλα σε σόδα και βράζονται, η εσωτερική άκρη των πιάτων σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα βρεγμένη με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού.

Μια γρήγορη συνταγή για να αλατίσετε μαύρα μανιτάρια με ζεστή μέθοδο

Για 10 κιλά ωμά μανιτάρια 400-500 γρ

• αλάτι (2-2,5 φλιτζάνια)
• (σκόρδο, μαϊντανός, χρένο, άνηθο ή κοτσάνια σέλινου).

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια ζεματίζονται: τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, περιχύνονται άφθονο με βραστό νερό, βράζονται στον ατμό ή βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγο, ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά. Στη συνέχεια ψύχθηκε γρήγορα, χύνεται με κρύο νερό ή διατηρείται σε βύθισμα. Αλατισμένο με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια. Αυτή είναι μια πολύ γρήγορη συνταγή για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια με τη ζεστή μέθοδο: μετά από 3-4 ημέρες, τα ασπρισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγή για αλάτισμα μαύρου γάλακτος με ζεστό τρόπο

Αυτή η συνταγή για ζεστό μαύρο γάλα τουρσί είναι κατάλληλη για ειδικούς γνώστες της λεπτής γεύσης. Πολλά ελασματοειδή μανιτάρια έχουν γεύση και μυρωδιά πικρή, πικάντικη ή δυσάρεστη. Αυτά τα μειονεκτήματα εξαλείφονται αν τα μανιτάρια μουλιαστούν σε νερό για 2-3 ημέρες ή βράσουν καλά. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ και περιχύνονται με κρύο αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερού ανά 5 κιλά μανιτάρια). Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια έναν ξύλινο κύκλο, από πάνω - ένα φορτίο. Τα πιάτα με μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται στο κρύο, κατά προτίμηση στο ψυγείο για να μην ξινίσουν. Ανάλογα με το είδος του μανιταριού, ο χρόνος μουλιάσματος είναι από 1 έως 3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Γάλα, podgruzdi βουτηγμένα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 έως 30 λεπτά. Το νερό πρέπει να χύνεται μετά από κάθε βρασμό ή ζεμάτισμα. Μετά το βράσιμο των μανιταριών, το τηγάνι πρέπει να σκουπιστεί καλά με ξηρό αλάτι, να πλυθεί καλά και να στεγνώσει.

Συνταγή ζεστού τουρσί Altai για μαύρα μανιτάρια γάλακτος

• Μανιτάρια - 10 κιλά
• χόρτα άνηθο - 35 g
• ρίζα χρένου - 20 g
• σκόρδο - 40 g
• μπαχάρι - 35-40 μπιζέλια
• φύλλο δάφνης - 10 φύλλα
• αλάτι - 400 g

Σύμφωνα με τη συνταγή για το αλάτισμα των μαύρων μανιταριών γάλακτος με τον τρόπο Altai, τα μανιτάρια ταξινομούνται, ξεφλουδίζονται, κόβονται και μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια τα μανιτάρια ρίχνονται σε μια σήτα και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, στρώνοντάς τα με μπαχαρικά και αλάτι. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε έναν κύκλο και ένα φορτίο. Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός 2 ημερών, είναι απαραίτητο να αυξήσετε το φορτίο. Το βαρέλι αναφέρεται με νέα μανιτάρια, καθώς ο όγκος των μανιταριών μειώνεται σταδιακά κατά το ένα τρίτο. Μετά από 20 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγή για αλάτισμα μαύρων μανιταριών για το χειμώνα με κρύο τρόπο

• 1 κουβά μανιτάρια γάλακτος
• 400 γρ αλάτι
• κρεμμύδια για γεύση

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το τουρσί μαύρων μανιταριών για το χειμώνα, πλύνετε τα μανιτάρια, μουλιάστε για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πιέζετε από πάνω με πίεση και διατηρείτε σε δροσερό μέρος για 1,5–2 μήνες.

Το αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με άνηθο μπορεί να γίνει σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• 1 κουβά μικρά μανιτάρια
• 400 γρ αλάτι
• άνηθο για γεύση

Επιλέξτε μικρά μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε καλά, αλλά μην τα μουλιάζετε. Στεγνώστε σε συρμάτινες σχάρες. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μεγάλα βάζα σε στρώσεις, πασπαλίστε με άνηθο και αλάτι. Περιχύνουμε με αλάτι, σκεπάζουμε με φύλλα λάχανου. Μην βάζεις καταπίεση. Διατηρείται σε δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνα. Μουλιάστε τα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια με κρύο τρόπο για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά μανιτάρια
• 400 γρ αλάτι
• σκόρδο, ρίζα χρένου, άνηθος, δάφνη, μπαχάρι για γεύση

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια. Μουλιάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε κρύο νερό για 2-4 ημέρες. Αλλάζετε το νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα υγρά να στραγγίσουν. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίζα χρένου και άνηθο. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο από πάνω. Εάν δεν σχηματιστεί άλμη κατά τη διάρκεια της ημέρας, αυξήστε το φορτίο. Αφού καθίσουν τα μανιτάρια, προσθέστε φρέσκα στο δοχείο (μετά το αλάτισμα, ο όγκος των μανιταριών θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου). Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση 20-25 ημέρες μετά την τοποθέτηση της τελευταίας παρτίδας.

Συνταγή κρύου τουρσί για μαύρα μανιτάρια

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα μαύρων μανιταριών με κρύο τρόπο συνιστά τη λήψη 1 κιλού μανιταριών:

• 50 γρ αλάτι
• δάφνη
• Σπόροι άνηθου
• μαύρο πιπέρι για γεύση

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 7-8 ώρες.Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε άλλο σκεύος, προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη και αφήνουμε για άλλες 3 μέρες. Κρατήστε τα μανιτάρια γάλακτος για τον καθορισμένο χρόνο σε άλμη και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι, σπόρους άνηθου και πιπέρι. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα φυλάμε στο κελάρι ή στο ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 10 ημέρες.

Πικάντικα μαύρα μανιτάρια γάλακτος

• 1 κιλό μανιτάρια
• 50 γρ αλάτι
• σκόρδο, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιού, φύλλα δάφνης, σκελίδες, μαύρο πιπέρι για γεύση

Μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 7-8 ώρες.Στη συνέχεια τα ξεπλένετε, τα βάζετε σε άλλο σκεύος, προσθέτετε φρέσκο ​​νερό, προσθέτετε αλάτι, τη δάφνη και μαγειρεύετε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη. Βάλτε σκόρδο, σκελίδες, πιπέρι στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια απλώστε τα κρυωμένα μανιτάρια γάλακτος. Πάνω από κάθε βάζο βάζετε άνηθο, φύλλα σταφίδας, κεράσια και 1 κ.γ. μεγάλο. άλας. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με την άλμη και κλείνουμε τα βάζα με τα καπάκια. Φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 10 ημέρες.

Πιατέλα μανιταριών

• 10 κιλά μανιτάρια
• 150 γρ αλάτι
• 150 γρ ζάχαρη

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με πυκνό πολτό, ξεπλένουμε και ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Ρίξτε σε ένα τρυπητό, αφήστε το υγρό να στραγγίξει. Στρώνουμε τα μανιτάρια σε στρώσεις σε κατάλληλο πιάτο, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Ρίξτε σε κρύο βρασμένο νερό και διατηρήστε για 14-15 ημέρες σε θερμοκρασία 15-18 ° C. Προσθέστε κατά διαστήματα μανιτάρια για να είναι πάντα γεμάτα τα πιάτα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κιτρικό οξύ

• 10 κιλά μανιτάρια
• 5 l νερό
• 350 γρ αλάτι
• 35 g κιτρικό οξύ

Σιγοβράζουμε τα καπάκια των μανιταριών σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά, τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι, τα κρυώνουμε. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα έτοιμο πιάτο σε στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι. Για την άλμη, βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ, ψύξτε. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με άλμη, σκεπάζουμε τα βάζα με λαδόκολλα και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 20-30 ημέρες.

Αλάτισμα μαύρων μανιταριών

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά
• αλάτι - 500 g

Ζεματίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος μουλιασμένα σε νερό σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο ή βαρέλι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, καθώς τα μανιτάρια θα χυθούν μόνα τους.

Τα φύλλα και οι ρίζες του χρένου που τοποθετούνται στα μανιτάρια όχι μόνο τους δίνουν μια πικάντικη πικάντικη γεύση, αλλά τα προστατεύουν αξιόπιστα από την αποξείδωση. Τα πράσινα κλωνάρια μαύρης σταφίδας δίνουν στα μανιτάρια μια γεύση. Φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς - νόστιμη ευθραυστότητα και δύναμη. Τα περισσότερα μανιτάρια αλατίζονται καλύτερα χωρίς κρεμμύδια. Χάνει γρήγορα το άρωμά του, ξινίζει εύκολα. Το ψιλοκόψιμο κρεμμυδιών (μπορείτε και πράσινα) συνιστάται μόνο σε παστά μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος, καθώς και σε μανιτάρια τουρσί και boletus.

Τα αλατισμένα μανιτάρια υποτίθεται ότι φυλάσσονται σε δροσερό μέρος και ταυτόχρονα φροντίζουν να μην εμφανιστεί μούχλα.

Κατά διαστήματα, το πανί και ο κύκλος με τον οποίο καλύπτονται πρέπει να πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα μανιτάρια στους 2-10 ° C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία ξινίζουν, γίνονται μαλακά, ακόμη και μουχλιασμένα και δεν τρώγονται. Για τους χωρικούς και τους ιδιοκτήτες οικοπέδων κήπου, το πρόβλημα της αποθήκευσης αλατισμένων μανιταριών επιλύεται απλά - χρησιμοποιείται ένα κελάρι για αυτό. Οι πολίτες, από την άλλη, πρέπει να αλατίζουν όσα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Στο μπαλκόνι το χειμώνα, θα παγώσουν και θα πρέπει να πεταχτούν.

Άλλες συνταγές για το αλάτισμα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με κρύο τρόπο (με βίντεο)

Υπάρχουν και άλλες συνταγές για την προετοιμασία μιας τέτοιας συντήρησης για το χειμώνα. Ας τους ρίξουμε μια ματιά.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο

• 1 κιλό μανιτάρια
• 100 γρ αλάτι
• Σκόρδο, άνηθος, μαϊντανός, μαύρη σταφίδα και φύλλα κερασιού, φύλλα χρένου, πιπέρι για γεύση

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε τα, κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Βάλτε μερικά φύλλα χρένου, μαύρες σταφίδες και κεράσια στον πάτο μιας κατσαρόλας, μετά μια στρώση μανιτάρια, τα καπάκια επάνω, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Βάζουμε λοιπόν όλα τα μανιτάρια, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με αλάτι και πιπέρι. Αφού γεμίσουμε το ταψί, βάζουμε από πάνω μια επίπεδη πιατέλα και πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος (παλιά συνταγή)

Αφαιρέστε τα μικρά μανιτάρια γάλακτος, μην τα μουλιάζετε, απλά τα πλένετε, τα αφήνετε να στεγνώσουν στις τρίχες, μετά τα βάζετε σε μεγάλα βάζα, τα πασπαλίζετε με άνηθο, τα πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι κάθε δύο σειρές μανιτάρια γάλακτος, μην βάζετε καταπίεση, αλλά ρίχνετε περισσότερο αλάτι από πάνω, καλύψτε με ένα φύλλο λάχανου. Μουλιάστε τα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος (μέθοδος 1)

Πάρτε 1,5 φλιτζάνι αλάτι για 1 κουβά μανιτάρια. Μουλιάζουμε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος για 2 μέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, διπλώστε σε σειρές σε ένα ξύλινο μπολ χωρίς ρητινώδη υφή, πασπαλίστε με αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια.

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος (μέθοδος 2)

Μην βρέχετε τα πλυμένα μικρά μανιτάρια γάλακτος, απλά αφήστε τα να στεγνώσουν σε μια σήτα μετά το πλύσιμο. Στη συνέχεια βάζετε σε μεγάλα βάζα, πασπαλίζετε με άνηθο και πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι κάθε 2 σειρές μανιτάρια γάλακτος. Ρίξτε μια αξιοπρεπή ποσότητα αλατιού από πάνω και καλύψτε με ένα φύλλο λάχανου. Η καταπίεση δεν χρειάζεται.

Μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια στο βαρέλι, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου. Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί. Σε 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Turshia (τουρσιά) από μαύρα μανιτάρια

Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο και ορεκτικό. Είναι πολύ σημαντικό να μην αλατίζουμε τα μανιτάρια: το αλάτι δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 5% αλάτι. Μια υψηλότερη συγκέντρωση αλατιού έχει δυσμενή επίδραση στη διαδικασία ζύμωσης: σε συγκέντρωση 10%, η ζύμωση επιβραδύνεται και σε συγκέντρωση 20%, σταματά εντελώς. Τα turshiyas μανιταριών παρασκευάζονται ως εξής. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια ζεματίζονται και τοποθετούνται σε κατάλληλο πιάτο, κάθε σειρά πασπαλίζεται με αλάτι και ζάχαρη - για 10 κιλά μανιτάρια, πρέπει να πάρετε 150 g αλάτι και 150 g ζάχαρη. Στη συνέχεια γεμίστε το με νερό. Η ζύμωση διαρκεί 14-15 ημέρες στους 15-18°C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δοχείο με τα μανιτάρια πρέπει να είναι πάντα γεμάτο. Μετά τη ζύμωση, τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Δείτε το κρύο αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος στο βίντεο, που δείχνει τη βασική τεχνολογία.

Αλάτισμα μανιταριών στο σπίτι:

«Μπείτε στην πλάτη!»

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, volushki και russula με σκόρδο, χρένο, ρίζα μαϊντανού, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιού

• 5 κιλά μανιτάρια γάλακτος, σκαθάρια και russula
• σκόρδο, μαϊντανός και ρίζα χρένου, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιού - για γεύση
• 200-250 γρ αλάτι

Βουτήξτε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια γάλακτος, το volushki και τη russula σε ένα σουρωτήρι για 5-8 λεπτά σε βραστό νερό και μετά κρυώστε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα μπολ και αλατίζουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό και ρίζα χρένου, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα σε 7-10 μέρες.

"Το Salyushki της γιαγιάς για τη μεσολάβηση της ημέρας"

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, chernushki, volnushki και κουτιά φωλιών με σκόρδο, φύλλα σταφίδας, κεράσια και ομπρέλες άνηθου

• μανιτάρια γάλακτος, nigella, volushki, κουτιά φωλιάς κ.λπ. μανιτάρια
• ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα σταφίδας, κεράσια, ομπρέλες άνηθου και χοντρό αλάτι για γεύση

Μανιτάρια γάλακτος, chernushki, volnushki, κουτιά φωλιών κλπ. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια από φύλλα, βελόνες, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε τη με κρύο νερό. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια αρχίζουν να κατακάθονται στον πυθμένα. Τα αφαιρούμε με ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε στρώσεις σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας άφθονο με χοντρό αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα σταφίδας, κεράσια και ομπρέλες άνηθου. Βάλτε από πάνω ένα λινό ύφασμα ή τυρόπανο, μετά ένα επίπεδο πιάτο και ρυθμίστε το βάρος. Τοποθετήστε το δοχείο με τα έτοιμα μανιτάρια σε κρύο μέρος, ελέγχοντας κατά διαστήματα την καθαριότητα του υφάσματος. Εάν γλιστρήσει, ξεπλύνετε και τοποθετήστε ξανά κάτω από το φορτίο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα μέχρι την ημέρα του πέπλου.

Παρακολουθήστε μερικούς από τους τρόπους για το πώς να μαυρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, το οποίο δείχνει όλα τα στάδια προετοιμασίας για κονσερβοποίηση.