emmabrewda.com

Κάθε φθινόπωρο, οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​πηγαίνουν στο δάσος για να συνδυάσουν το «χρήσιμο με το ευχάριστο». Μαζί με το περπάτημα στον καθαρό αέρα και τον θαυμασμό των φωτεινών χρωμάτων του φθινοπώρου, είναι πάντα δυνατό να συλλέξουμε μια καλή συγκομιδή καρπών. Με την έναρξη της πτώσης των φύλλων εμφανίζονται τα μανιτάρια του φθινοπώρου, τα οποία εκτιμώνται πολύ για την ελκυστική γεύση και την ευελιξία τους στο μαγείρεμα. Πολλές νοικοκυρές πάντα εφοδιάζονται με νόστιμα μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα και επίσης προετοιμάζουν διάφορα πιάτα για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.

Τα γνωστά φθινοπωρινά μανιτάρια του αγαρικού μελιού δεν είναι ένα, αλλά ένα σύνολο ειδών, από τα οποία υπάρχουν περισσότερα από 40 στον κόσμο. Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, μπορούν να σημειωθούν περίπου 10 τύποι αυτών των καρπών, αλλά τέτοιες πληροφορίες θα ενδιαφέρουν μόνο τους επιστήμονες, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τους συλλέκτες μανιταριών. Οι τελευταίοι ασχολούνται μόνο με το πώς μπορείτε να διακρίνετε το βρώσιμο μέλι από ένα ψεύτικο. Και μόνο οι πιο προηγμένοι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να παρατηρήσουν ότι τα βρώσιμα είδη μανιταριών του φθινοπώρου διαφέρουν μεταξύ τους. Μερικές φορές αυτές οι διαφορές είναι τόσο ασήμαντες που οι ειδικοί πρέπει να ελέγξουν τις διαφορές δύο διαφορετικών τύπων αγαρικού μελιού για διασταύρωση ...

Το άρθρο μας παρέχει φωτογραφίες και περιγραφές βρώσιμων μανιταριών του φθινοπώρου. Αφού διαβάσετε τις πληροφορίες που παρέχονται, θα μπορείτε να έχετε μια ιδέα για την εμφάνιση αυτών των καρπών, τους τόπους ανάπτυξής τους, καθώς και την περίοδο καρποφορίας. Επιλέξαμε τους τύπους των πιο κοινών μανιταριών του φθινοπώρου στη Ρωσία, τα οποία είναι τα πιο δημοφιλή μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών.

Φθινοπωρινός μύκητας μελιού (πραγματικός ή κάνναβης)

Ο φθινοπωρινός ή πραγματικός μύκητας μελιού είναι ο πιο διάσημος μεταξύ όλων των εκπροσώπων του γένους του. Αυτό είναι ένα νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι που προσφέρεται καλά για διάφορες διαδικασίες επεξεργασίας: τουρσί, αλάτισμα, κατάψυξη, στέγνωμα, τηγάνισμα κ.λπ.

Λατινική ονομασία:Armillaria mellea.

Οικογένεια: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Συνώνυμα: πραγματικός μύκητας μελιού, φθινοπωρινός.

Καπέλο: φτάνει σε διάμετρο 4-12 cm (μερικές φορές μέχρι 15 και ακόμη και 17 cm), αρχικά κυρτή και στη συνέχεια ανοίγει και γίνεται επίπεδες, σχηματίζοντας κυματιστές άκρες. Μερικές φορές στο κέντρο του καπακιού μπορείτε να παρατηρήσετε ένα φυμάτιο, κηλίδες ή μικρά καφέ λέπια. Το χρώμα του δέρματος κυμαίνεται από μπεζ έως μελί-καφέ έως γκρι-καφέ. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει ένα μανιτάρι του φθινοπώρου:

Σημειώστε ότι σε νεαρή ηλικία, η επιφάνεια του καλύμματος του καρποφόρου σώματος καλύπτεται από σπάνια λευκά λέπια, τα οποία εξαφανίζονται με την ηλικία.

Πόδι: λεπτό, ινώδες, ύψους έως 10 cm και πάχους 1-2 cm, ελαφρώς διευρυμένο στη βάση. Η επιφάνεια έχει χρώμα ανοιχτό ή κιτρινοκαφέ και στο κάτω μέρος παρατηρείται πιο σκούρα απόχρωση. Όπως το καπάκι, το στέλεχος καλύπτεται με μικρά ελαφριά λέπια. Συχνά, τα μανιτάρια του φθινοπώρου αναπτύσσονται μαζί με τα πόδια τους στη βάση.

Πολτός: στα νεαρά δείγματα είναι πυκνό, λευκό, ευχάριστο στη γεύση και τη μυρωδιά. Με την ηλικία, γίνεται λεπτό, αποκτώντας μια τραχιά συνοχή.

Πιάτα: σπάνιο, προσκολλημένο στο στέλεχος ή ασθενώς κατερχόμενο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν λευκές ή κρεμ πλάκες, που σκουραίνουν με την ηλικία και καλύπτονται με καφέ κηλίδες. Επιπλέον, οι πλάκες καλύπτονται με μια μεμβράνη, η οποία στα παλιά καρποφόρα σώματα αποσπάται από το καπάκι, κρέμεται στο στέλεχος σαν δακτύλιος.

Εφαρμογή: χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και την ιατρική. Το μανιτάρι είναι τέλεια μαριναρισμένο, αλατισμένο, αποξηραμένο και κατεψυγμένο. Από αυτό φτιάχνονται νόστιμα πρώτα και δεύτερα πιάτα, τα οποία δεν υστερούν σε γεύση ούτε από τα μανιτάρια πορτσίνι και την καμελίνα. Επιπλέον, όλες οι ποικιλίες μανιταριών του φθινοπώρου έχουν έντονες φαρμακευτικές ιδιότητες.

Εδωδιμότητα: βρώσιμα μανιτάρια κατηγορίας 3.

Ομοιότητες και διαφορές: Το φθινοπωρινό μπορεί να συγχέεται με το φολιδωτό.Ωστόσο, ο τελευταίος διαφέρει από τον σημερινό μύκητα του μελιού από τον αυξημένο αριθμό φολίδων στην επιφάνεια του καρποφόρου σώματος, καθώς και από μια έντονη μυρωδιά που μοιάζει με ραπανάκι. Και παρόλο που η νιφάδα ανήκει επίσης στα βρώσιμα μανιτάρια (μόνο μετά από θερμική επεξεργασία), εξακολουθεί να μην είναι τόσο νόστιμο όσο το φθινοπωρινό.

Διάδοση: από τις υποτροπικές περιοχές προς τα βόρεια, δεν αναπτύσσεται μόνο στη ζώνη του μόνιμου παγετού. Βρίσκονται σε υγρά φυλλοβόλα δάση: σε πρέμνα, πεσμένα δέντρα και κλαδιά. Τις περισσότερες φορές είναι ένα παράσιτο, που επηρεάζει περισσότερα από 200 είδη δέντρων και θάμνων, λιγότερο συχνά λειτουργούν ως σαπρόφυτα, που εγκαθίστανται σε ήδη νεκρό ξύλο. Δεν αποφεύγεται επίσης η αποψίλωση των δασών κωνοφόρων.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα μανιτάρια του φθινοπώρου ονομάζονται επίσης κάνναβη. Αυτό είναι λογικό, γιατί ως επί το πλείστον προτιμούν να μεγαλώνουν σε πρέμνα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το χρώμα του καρποφόρου σώματος θα εξαρτηθεί από το είδος του ξύλου στο οποίο έχει κατακαθίσει. Έτσι, η λεύκα, η ακακία ή η μουριά δίνουν μελί-κίτρινη χροιά στο μέλι, δρυς - καφέ απόχρωση, σαμπούκο - σκούρο γκρι και κωνοφόρα - καφέ-κόκκινη απόχρωση.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια του βόρειου φθινοπώρου: φωτογραφίες και περιγραφές ποδιών και καπέλων

Η παρακάτω φωτογραφία και περιγραφή ανήκει στα βόρεια φθινοπωρινά μανιτάρια - δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια του γένους Openok.

Λατινική ονομασία:Armillaria borealis.

Οικογένεια: Φυσαλακρυλικό.

Καπέλο: Κυρτό, διαμέτρου 5-10 cm, κιτρινοκαφέ ή πορτοκαλοκαφέ, συχνά λαδί. Στο κέντρο, το καπάκι είναι ελαφρύτερο από τις άκρες. Η επιφάνεια καλύπτεται με μικρά λέπια, τα οποία είναι 1-2 αποχρώσεις πιο σκούρες από το κύριο χρώμα. Η μεγαλύτερη συσσώρευση φολίδων παρατηρείται ακριβώς στο κέντρο του καπακιού. Οι άκρες είναι ελαφρώς ραβδωτές και τραχιές, με ένα βρώμικο σκούρο κίτρινο χρώμα.

Πόδι: κυλινδρικό, λεπτό, μερικές φορές διευρυνόμενο στη βάση, έως 10 cm σε ύψος και έως 1,5 cm σε πάχος. Η επιφάνεια είναι ξηρή, καστανή με κιτρινόλευκη εφηβεία. Υπάρχει μια χαρακτηριστική φούστα με δαχτυλίδι για όλα τα βρώσιμα είδη, η οποία γίνεται μεμβράνη με την ηλικία και παρατηρούνται λέπια από τσόχα κατά μήκος των άκρων.

Η φωτογραφία δείχνει πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου αυτού του είδους:

Πολτός: πυκνό, λευκό ή μπεζ, μοιάζει αόριστα με πεπιεσμένο βαμβάκι. Διαθέτει έντονη ευχάριστη γεύση και μυρωδιά «μανιτάρι».

Πιάτα: Τα νεαρά δείγματα είναι λευκά, με την ηλικία γίνονται κρεμ ώχρα.

Εδωδιμότητα: βρώσιμο μανιτάρι.

Εφαρμογή: κατάλληλο για όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας - βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο, τουρσί, αλάτισμα, στέγνωμα και κατάψυξη. Το μπούτι του φθινοπωρινού μανιταριού είναι σκληρό, επομένως δεν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική για την αποκατάσταση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, το μανιτάρι έχει ηρεμιστική δράση στον οργανισμό, βοηθά στην ακτινοβολία και στη θεραπεία του καρκίνου.

Διάδοση: αναπτύσσεται σε όλη την επικράτεια της Ρωσίας, με εξαίρεση τον Άπω Βορρά. Εγκαθίσταται σε νεκρόξυλο, καθώς και σε πρέμνα κωνοφόρων και φυλλοβόλων ειδών. Η καρποφορία είναι άφθονη, γιατί το μανιτάρι αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε σημύδα, σκλήθρα και δρυς, μερικές φορές επηρεάζει θάμνους. Η περίοδος συγκομιδής ξεκινά τον Αύγουστο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, ανάλογα με τον καιρό.

Σας προσφέρουμε να δείτε μερικές ακόμη φωτογραφίες από βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου:

Βρώσιμα μανιτάρια με παχιά πόδια

Μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών του φθινοπώρου, το μέλι tolstopod είναι επίσης κοινό - ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια, το οποίο συλλέγεται με επιτυχία όχι μόνο στο δάσος, αλλά και καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα.

Μύκητας λίπους

Λατινική ονομασία:Armillaria lutea.

Οικογένεια: Φυσαλακρυλικό.

Συνώνυμα: Armillaria Bulbosa, Inflata.

Καπέλο: η διάμετρος είναι από 2,5 έως 10 εκ. Σε νεαρή ηλικία, το μανιτάρι έχει ένα φαρδύ κωνικό καπάκι με γυρισμένες προς τα πάνω άκρες, μετά πυκνώνει και οι άκρες πέφτουν και στο κέντρο εμφανίζεται ένα φυμάτιο. Στην αρχή έχει σκούρο καφέ χρώμα, κιτρινίζει με την ηλικία.Στην επιφάνεια υπάρχουν πολυάριθμα τριχωτά κιτρινοπράσινα ή γκρίζα λέπια που επιμένουν ακόμη και στους ενήλικες.

Πόδι: κυλινδρικό με κλείδωτο που πυκνώνει προς τη βάση, καλυμμένο με γκριζοκίτρινα λέπια. Η ίδια η επιφάνεια του ποδιού είναι καφέ στο κάτω μέρος και κίτρινη (μερικές φορές λευκή) στην κορυφή. Η «φούστα» είναι λευκή, φιλμ, η οποία στη συνέχεια σπάει.

Τα βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου φαίνονται στη φωτογραφία:

Πολτός: πυκνό, λευκό, με ευχάριστη, μερικές φορές τυρώδη μυρωδιά.

Πιάτα: συχνή, ελαφρώς φθίνουσα, κιτρινωπή, γίνεται καφέ με την ηλικία.

Εδωδιμότητα: βρώσιμο μανιτάρι.

Ομοιότητες και διαφορές: Το φθινοπωρινό μελίτωμα μπορεί να συγχέεται με το φολιδωτό φολιδωτό, το οποίο διακρίνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λέπια στην επιφάνεια του καπακιού. Επιπλέον, μερικές φορές οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να μπερδέψουν τον βρώσιμο μύκητα μελιού με έναν δηλητηριώδες ψευδοκίτρινο ψεύτικο αφρό, καθώς και έναν υπό όρους βρώσιμο τούβλο-κόκκινο ψεύτικο αφρό. Ωστόσο, στα αναφερόμενα είδη, δεν υπάρχει φούστα στο πόδι, που είναι χαρακτηριστικό όλων των βρώσιμων καρπών.

Διάδοση: είναι σαπρόφυτο και αναπτύσσεται σε σάπιο γρασίδι, σε σάπια πρέμνα και κορμούς δέντρων. Προτιμά επίσης καμένα ξύλα και σάπια φυλλοβόλα δέντρα. Αναπτύσσεται ένα αντίγραφο κάθε φορά, λιγότερο συχνά σε μικρές ομάδες. Επιπλέον, αυτό το είδος αγαρικού μελιού μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα κρεβάτι με βελόνες ελάτης.

Σας προσφέρουμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για τα μανιτάρια του φθινοπώρου:

Πώς και σε ποια δάση μεγαλώνουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου;

Ο χρόνος των μανιταριών του φθινοπώρου εξαρτάται από τις κλιματικές συνθήκες μιας συγκεκριμένης περιοχής, καθώς και από τον καθιερωμένο καιρό, ο οποίος περιλαμβάνει τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα. Ευνοϊκές καιρικές συνθήκες για άφθονη καρποφορία των μανιταριών θεωρούνται η καθιερωμένη μέση ημερήσια θερμοκρασία αέρα όχι χαμηλότερη από + 10 °. Η ίδια η αναφορά του τύπου των καρποφοριών υποδηλώνει την ιδέα πότε ακριβώς εμφανίζονται τα μανιτάρια του φθινοπώρου. Έτσι, η ανάπτυξη των μανιταριών ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και τελειώνει στα μέσα Οκτωβρίου. Σε ορισμένες μεμονωμένες περιοχές, τα μανιτάρια του φθινοπώρου συνεχίζουν να καρποφορούν μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου, εάν ο καιρός είναι ζεστός. Η κορύφωση της συγκομιδής των καρποφοριών γίνεται κυρίως τον Σεπτέμβριο. Ένα άλλο άφθονο κύμα καρποφορίας ξεκινά με την έναρξη του λεγόμενου «ινδικού καλοκαιριού». Επιπλέον, ο μύκητας του μελιού των ειδών του φθινοπώρου αναπτύσσεται ενεργά κατά τη διάρκεια έντονων βροχών και αγαπά τις ομίχλες του Σεπτεμβρίου. Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια του φθινοπώρου μεγαλώνουν πολύ γρήγορα, λίγες μόνο μέρες μετά από μια ζεστή βροχή είναι αρκετές και μπορείτε να πάτε για την επόμενη συγκομιδή μανιταριών.

Σχεδόν όλοι οι τύποι μανιταριών του φθινοπώρου αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες σε κούτσουρα, πεσμένα δέντρα, ξέφωτα δασών κ.λπ. Από αυτή την άποψη, είναι πολύ βολικό να τα συλλέγετε στο δάσος. Ως επί το πλείστον, τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι παράσιτα, που εγκαθίστανται σε ζωντανά δέντρα και τα καταστρέφουν. Ωστόσο, υπάρχουν και σαπρόφυτα που έχουν πάρει μια συμπάθεια στο νεκρό σάπιο ξύλο. Μερικές φορές μπορούν να βρεθούν κάτω από το φλοιό του προσβεβλημένου φυτού.

Σε ποια δάση φυτρώνουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου στη Ρωσία; Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών σημειώνουν ότι αυτά τα καρποφόρα σώματα προτιμούν τα υγρά φυλλοβόλα δάση. Επιπλέον, η άφθονη καρποφορία τους παρατηρείται σε ξέφωτα δασών. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια του φθινοπώρου αναπτύσσονται σε μικτά φυλλοβόλα δάση, προτιμώντας τη σημύδα, τη σκλήθρα, τη βελανιδιά, τη λεύκη και τη λεύκα. Δεδομένου ότι το έδαφος της Ρωσίας έχει μια τεράστια έκταση με δάση, μπορείτε να συναντήσετε μανιτάρια μελιού σε οποιοδήποτε από αυτά.

Πού αλλού φυτρώνουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου;

Και πού αλλού φυτρώνουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου, σε ποια δέντρα; Συχνά, αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να βρεθούν σε κωνοφόρα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το χρώμα των καπακιών και ακόμη και η γεύση του μανιταριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το ξύλο. Έτσι, μεγαλώνοντας σε πεύκο ή έλατο, τα μανιτάρια μελιού αποκτούν πιο σκούρο χρώμα και γίνονται ελαφρώς πικρά στη γεύση.

Ενδιαφέρον γεγονός: τη νύχτα, μπορείτε να δείτε μια αμυδρή λάμψη του κολοβώματος, πάνω στο οποίο φυτρώνουν αγαράρια μελιού. Συχνά αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να παρατηρηθεί πριν από μια καταιγίδα.Η λάμψη δεν εκπέμπεται από τα ίδια τα καρποφόρα σώματα, αλλά από το μυκήλιο. Όσοι βρίσκονται κοντά σε ένα τέτοιο φαινόμενο τη νύχτα συμφωνούν ότι πρόκειται για ένα απίστευτα όμορφο θέαμα!