Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα με κρύο και ζεστό τρόπο

Στην κουζίνα του σπιτιού, η συντήρηση των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Έτσι, για παράδειγμα, το αλάτισμα αυτών των καρπών πραγματοποιείται σε κάθε σπίτι όπου ζουν οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού». Ωστόσο, πριν δοκιμάσετε ένα νόστιμο σνακ, πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να καθαρίσετε τα μανιτάρια από βρωμιά και άλλα υπολείμματα. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε κάθε καπάκι μανιταριού με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας, κόψτε την άκρη του ποδιού και ξεπλύνετε με μεγάλη ποσότητα κρύου νερού, στο οποίο προστίθεται λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ. Μετά από αυτό, κάθε νοικοκυρά προχωρά στις αγαπημένες της συνταγές επεξεργασίας. Αυτό το άρθρο περιγράφει πώς να καλύψετε τα μανιτάρια με αλάτισμα.

Πώς να κλείσετε κρύα αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα

Η ψυχρή μέθοδος περιλαμβάνει το αλάτισμα ωμών μανιταριών που έχουν περάσει μόνο το αρχικό στάδιο της επεξεργασίας. Επιπλέον, αυτά τα καρποφόρα σώματα δεν χρειάζονται μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, μερικές φορές μόνο αλάτι αρκεί. Με την ευκαιρία, αν το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, τότε τα αλατισμένα μανιτάρια μπορεί να σκουρύνουν. Για να μάθετε πώς να κλείσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με μια μέθοδο κρύου αλατίσματος, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα:

  • Ryzhiki - 7 κιλά;
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας (250 g);
  • Φύλλα σταφίδας - 30 τεμ.
  • Μαύρο πιπέρι - 70 τεμ.

Με μια λεπτομερή περιγραφή της συνταγής, θα είναι ευκολότερο να καταλάβετε πώς να κλείσετε τα αλατισμένα μανιτάρια με κρύο τρόπο.

  1. Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν πρώτα. Είναι καλύτερα να παίρνετε μανιτάρια μικρού και μεσαίου μεγέθους για τουρσί. Ωστόσο, εάν η καλλιέργεια αποτελείται κυρίως από μεγάλα δείγματα, τότε μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια.
  2. Αφήνουμε τα μανιτάρια να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και εν τω μεταξύ ζεματίζουμε τα φρέσκα φύλλα με βραστό νερό και τα στεγνώνουμε.
  3. Βάλτε ένα «μαξιλάρι» από τα μισά φύλλα στο έτοιμο δοχείο στον πάτο.
  4. Ρίχνουμε από πάνω περίπου 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
  5. Χωρίστε όλα τα μανιτάρια σε 6 μέρη και τοποθετήστε ένα από αυτά στο «μαξιλάρι». Σε αυτή την περίπτωση, τα πόδια των μανιταριών κατά την τοποθέτηση πρέπει να βρίσκονται στην κορυφή και τα καπάκια στο κάτω μέρος.
  6. Επαναλάβετε τη διαδικασία για την τοποθέτηση των καρπών και των μπαχαρικών σε στρώσεις.
  7. Καλύπτουμε από πάνω με το δεύτερο μισό των φύλλων σταφίδας και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
  8. Εγκαταστήστε την καταπίεση και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.
  9. Μετά από 3-4 ημέρες, ελέγξτε τα μανιτάρια για την παρουσία της σχηματισμένης άλμης. Εάν δεν έχουν βυθιστεί εντελώς σε αυτό, τότε πρέπει να προστεθεί κρύο βρασμένο νερό.

Μετά από μιάμιση έως δύο εβδομάδες, μπορείτε να ελέγξετε το σνακ για ετοιμότητα.

Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια με τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος

Με το ζεστό αλάτισμα ελέγχεται η ετοιμότητα των καπακιών γάλακτος κρόκου μετά από 5-7 ημέρες, αφού βράζονται από πριν.

Αυτή η επιλογή επεξεργασίας είναι η πιο δημοφιλής, διατηρεί τα σώματα φρούτων το ελκυστικό τους χρώμα. Πριν κλείσετε τα μανιτάρια, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά.

  • Ryzhiki - 4 κιλά;
  • Αλάτι - 160 g;
  • Νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Φρέσκος άνηθος - 1 μικρό μάτσο.
  • Φύλλα δάφνης - 7-10 τεμ.
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 25-30 τεμ.
  • Φύλλα χρένου.

Πώς να κλείσετε τα αλατισμένα μανιτάρια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος;

Αφού καθαρίσουμε, βυθίζουμε τα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, τα βάζουμε στη φωτιά.

Χωρίς να βράσει προσθέτουμε 1 κουτ. κιτρικό οξύ για διατήρηση του χρώματος.

Μαγειρέψτε τη μάζα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι.

Το πλένουμε ξανά και το αφήνουμε να στραγγίσει από τα υγρά.

Βάλτε καθαρά και ξερά φύλλα χρένου στα έτοιμα πιάτα.

Στη συνέχεια μοιράζουμε σε στρώσεις τα μανιτάρια πασπαλίζοντάς τα με αλάτι, δαφνόφυλλα, πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο.

Ρίξτε μέσα 2 κ.σ. νερό και σκεπάζουμε με φύλλα χρένου.

Το βάζουμε κάτω από την πρέσα και αμέσως μεταφέρουμε το δοχείο σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Μετά από μια εβδομάδα, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να απλωθεί σε βάζα και να κλείσει με πυκνά καπάκια από νάιλον.

Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια σε βάζα κάτω από σιδερένια και νάιλον καπάκια

Μπορείτε να κλείσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα απευθείας στις τράπεζες, πώς να το κάνετε αυτό; Πρώτα απ 'όλα, συνιστάται να παίρνετε μικρά πιάτα - 0,5 και 1 λίτρο. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και η πρώτη ανακάλυψη διατήρησης παραβιάζει το περιβάλλον του, με αποτέλεσμα η διαδικασία οξείδωσης να αρχίζει να πηγαίνει πιο γρήγορα και τα μανιτάρια μπορούν να μαυρίσουν.

  • Μανιτάρια Camelina - 3,5 κιλά.
  • Αλάτι - 140 g;
  • Σκόρδο - 6 σκελίδες?
  • Φύλλα κερασιού.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα δείξει πώς να κλείσετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα;

  1. Καθαρίστε τα σώματα των φρούτων από ακαθαρσίες και ξεπλύνετε με νερό.
  2. Ζεματίζετε τα φύλλα κερασιού με βραστό νερό και στεγνώνετε σε αεριζόμενο μέρος.
  3. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το αλάτι και το σκόρδο, κομμένα σε φέτες, στραγγισμένα από το υπερβολικό υγρό.
  4. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας και αφήστε για αρκετές ώρες υπό καταπίεση.
  5. Βάλτε φύλλα κερασιού στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
  6. Γεμίστε τα με μανιτάρια και ρίξτε την άλμη που προκύπτει.
  7. Αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, τότε προσθέστε κρύο αλατισμένο νερό στο βάζο ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.
  8. Κλείνουμε με νάιλον καπάκια, βγάζουμε στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να κλείσουν κάτω από σιδερένια καπάκια, πώς να το κάνετε αυτό; Για να το κάνετε αυτό, σε κάθε βάζο πρέπει να ρίξετε 2-3 κουταλιές της σούπας μανιτάρια από πάνω. μεγάλο. φυτικό λάδι, θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και τυλίγουμε σε ρολό.