emmabrewda.com

Αυτά τα όμορφα κόκκινα μανιτάρια ξεκινούν την καρποφορία τους από τα μέσα του καλοκαιριού και τελειώνουν σχεδόν στα τέλη Οκτωβρίου. Η συλλογή μανιταριών είναι απόλαυση, καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες. Επομένως, έχοντας βρει μόνο ένα μανιτάρι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι υπάρχουν περισσότερα γύρω. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, μπορείτε εύκολα να συλλέξετε περισσότερα από ένα καλάθι με μανιτάρια από ένα ξέφωτο.

Τα παστά μανιτάρια είναι ένα καταπληκτικό ορεκτικό για κάθε βραδινή εκδήλωση. Ωστόσο, δεν γνωρίζει κάθε ειδικός στη μαγειρική πώς να αλατίζει αυτά τα καρποφόρα σώματα. Αν και υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, το ξηρό αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν εκτιμάται ιδιαίτερα.

Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια και πώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε μετά το ξηρό αλάτισμα

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν, θα πρέπει να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια:

• Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια του δάσους, αφαιρώντας τα υπολείμματα βελόνων και φύλλων.
• Κόψτε τις άκρες των ποδιών και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας ή οδοντόβουρτσα μέτριας σκληρότητας για να τρίψετε κάθε καπάκι μανιταριού. Κατά το στεγνό αλάτισμα, τα μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να πλένονται για να μην απορροφούν νερό.

Πρέπει να αποθηκεύσετε το σνακ σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 10 ° C σε σκοτεινό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι με το ξηρό αλάτισμα, τα μανιτάρια αλλάζουν το χρώμα τους και αποκτούν μια πρασινο-καφέ απόχρωση, η οποία δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση των μανιταριών.

Οι απλούστερες συνταγές για ξηρό αλάτισμα μανιταριών βοηθούν στην παρασκευή πραγματικών λιχουδιών από αυτά τα μανιτάρια. Το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ζουμερό και εκπληκτικά αρωματικό.

Πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα μανιτάρια μετά από ξηρό αλάτισμα και για ποια πιάτα; Θα είναι μια ιδανική προσθήκη σε κάθε σαλάτα λαχανικών και κρεάτων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό σε ζεστές βραστές πατάτες ή ρύζι. Τα αλατισμένα μανιτάρια προστίθενται ως γέμιση σε πίτσα, πίτες και πίτες.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια με ξηρό αλάτισμα: μια κλασική συνταγή

Τα μανιτάρια μαγειρεμένα με ξηρό αλάτισμα για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται ακόμη και από έμπειρους σεφ, προτιμώντας τη φυσική γεύση των μανιταριών, χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων.

• 5 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 300 γρ αλάτι.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια με ξηρό αλάτισμα, μπορείτε να μάθετε από τη βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

Μετά από προκαταρκτικό στεγνό καθάρισμα, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ ταψί και πασπαλίστε με αλάτι.

Στη συνέχεια καλύψτε με μια ανεστραμμένη πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με πίεση, για παράδειγμα, μια πέτρα γρανίτη ή ένα γυάλινο δοχείο με νερό.

Μεταφέρετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και αφήστε το για 15 ημέρες.

Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, περιχύνουμε με την απελευθερωμένη άλμη.

Κλείστε με σφιχτά καπάκια και ξαναβάλτε τα στα ράφια του υπογείου. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 12 μήνες.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια με ξηρό αλάτισμα με γαρύφαλλο

Τα ξερά παστά μανιτάρια με γαρύφαλλο είναι μια πιο περίπλοκη συνταγή. Ωστόσο, τα μπαχαρικά σε αυτή την έκδοση θα κάνουν το ορεκτικό ακόμα πιο νόστιμο και αρωματικό.

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 100-120 g αλάτι;
• 10-15 μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• 5-7 τεμ. δάφνη.

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών με ξηρό αλάτισμα στο βίντεο.

1. Απλώστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μια λεπτή στρώση στον πάτο του εμαγιέ ταψιού.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι από πάνω, προσθέτουμε τη δάφνη και μερικά μπουμπούκια γαρύφαλλου.
3. Απλώνοντας τα μανιτάρια σε στρώσεις, κοιμάστε το καθένα με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα ανεστραμμένο καπάκι και από πάνω με γάζα, διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.
5. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο, για παράδειγμα, ένα κουτί νερό, και μεταφερθείτε σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.
6. Μετά από 10 ημέρες, τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ.

Συνταγή για ξερό αλάτισμα μανιταριών με σκόρδο

Σε αυτή τη συνταγή με φωτογραφία, μπορούν να παρασκευαστούν ξηρά αλατισμένα μανιτάρια με την προσθήκη σκόρδου, που θα κάνει το ορεκτικό πιο πικάντικο και πικάντικο.

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• Φύλλα χρένου?
• 4 ομπρέλες άνηθο?
• 5-7 σκελίδες σκόρδο σε κύβους.
• 120 γρ αλάτι.

Το ξηρό αλάτισμα των μανιταριών με σκόρδο πραγματοποιείται ως εξής:

1. Ο πάτος της σμάλτης κατσαρόλας απλώνεται με φύλλα χρένου, ζεματίζεται με βραστό νερό και στεγνώνει. Αυτό θα αποτρέψει την ανάπτυξη μούχλας στο τεμάχιο εργασίας.
2. Στη συνέχεια απλώνονται δύο ομπρέλες άνηθο και μια στρώση ξεροφλοιωμένων μανιταριών.
3. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλάτι και λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο.
4. Στη συνέχεια, κάθε 2-3 στρώσεις από καπάκια γάλακτος σαφράν πασπαλίζονται με αλάτι και σκόρδο.
5. Αφού απλώσετε το κύριο προϊόν, καλύψτε τα πάντα με τις υπόλοιπες ομπρέλες άνηθου και τα φύλλα χρένου.
6. Καλύψτε με ένα πανί ή γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα ανεστραμμένο καπάκι.
7. Τοποθετήστε από πάνω ένα φορτίο, το οποίο μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα μεγάλο δοχείο νερού, και μεταφέρετέ το σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για 2 εβδομάδες.
8. Όταν τα μανιτάρια αφήσουν τον χυμό να φύγει και ανακατευτεί με αλάτι, το προϊόν θα αλατιστεί.
9. Κάθε 3-4 ημέρες, η γάζα από την επιφάνεια των μανιταριών θα πρέπει να αλλάζεται σε νέα ή να πλένεται σε αλατισμένο νερό.
10. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα σκεπάζετε με άλμη και τα βάζετε στο ψυγείο. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη γεύση μετά από 2 εβδομάδες, δηλαδή ο χρόνος αλατίσματος διαρκεί 30 ημέρες.

Ξηρά αλατισμένα μανιτάρια με σπόρους μουστάρδας

Η συνταγή για ξηρό αλάτισμα μανιταριών με σπόρους μουστάρδας μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι, καθώς και να διαφοροποιήσει το καθημερινό σας μενού.

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 100 g αλάτι;
• 1 κουτ κόκκοι ροζ ή λευκής μουστάρδας.
• 2 κλαδιά ελάτης?
• 4 πράγματα. δάφνη.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια με ξηρό αλάτισμα, μπορείτε να μάθετε από τις οδηγίες βήμα προς βήμα που περιγράφονται παρακάτω.

Σε αυτή την έκδοση, οι οικοδέσποινες χρησιμοποιούν όχι μόνο σπόρους μουστάρδας, αλλά και κλαδιά ελάτης, που θα δώσουν στο ορεκτικό ένα εκπληκτικό άρωμα.

1. Βάλτε ένα κλαδί ελάτης στο κάτω μέρος ενός σμάλτου ή ξύλινου δοχείου και απλώστε μια στρώση από ξερόφλουδα μανιτάρια με τα καπάκια τους προς τα κάτω.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και πασπαλίστε με σπόρους μουστάρδας, προσθέτοντας 1 φύλλο δάφνης.
3. Απλώστε ολόκληρο το κύριο προϊόν, προσθέτοντας αλάτι, μουστάρδα και λαβρούσκα.
4. Καλύψτε με ένα κλαδί ελάτης από πάνω, στη συνέχεια με μια χαρτοπετσέτα γάζας, πιέστε το με ένα καπάκι, βάζοντας ένα μικρό βάρος πάνω του.
5. Μεταφέρετέ το στο υπόγειο για 2 εβδομάδες, αλλάζοντας τη χαρτοπετσέτα της γάζας κάθε 3-4 ημέρες.
6. Τα μανιτάρια μπορούν να μείνουν σε ένα δοχείο στο οποίο αλατίστηκαν ή να μεταφερθούν σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα με άλμη και κλεισμένα με καπάκια.

Ξηρό αλάτισμα μανιταριών με πιπέρι και πώς να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια με ξηρό αλάτισμα, προσθέτοντας μπαχάρι για να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με ένα πολύ λεπτό και αρωματικό σνακ;

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 100-120 g αλάτι;
• 15 μπιζέλια μπαχάρι?
• Φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού.

1. Μετά τον καθαρισμό, ο οποίος δεν χρησιμοποιεί νερό, τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ δοχείο, όπου υπάρχει ήδη ένα "μαξιλάρι" από φύλλα.
2. Κάθε στρώση από σώματα φρούτων πασπαλίζεται με αλάτι και μπιζέλια μπαχάρι.
3. Πιέζετε κάθε λίγες στρώσεις με τα χέρια σας και απλώνετε τα μανιτάρια περαιτέρω, πασπαλίζοντας με ένα συντηρητικό.
4. Ένα στρώμα φύλλων διανέμεται από πάνω, καλύπτεται με ένα καθαρό πανί, συμπιέζεται με ένα φορτίο, μεταφέρεται στο υπόγειο ή ψύχεται για 7 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το επάνω στρώμα των μανιταριών καλύπτεται με άλμη, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αλλοιωθεί.
5. Μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο σνακ σε 20-25 ημέρες.

Υπάρχουν περιπτώσεις που τα μανιτάρια είναι ελαφρώς αλατισμένα. Πώς να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι από τα ξηρά αλατισμένα μανιτάρια; Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι πολύ απλό: τα μανιτάρια πλένονται, στη συνέχεια μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, απλώνονται σε σχάρα ή κόσκινο, αφήνονται να στραγγίσουν και στη συνέχεια προετοιμάζεται το επιθυμητό πιάτο.