Μανιτάρια μελιού, πικρά στη γεύση: γιατί τα μανιτάρια μετά το μαγείρεμα, το τηγάνισμα ή το τουρσί έγιναν πικρά
Το «κυνήγι μανιταριών» δεν είναι πάντα μόνο μια συναρπαστική επιχείρηση, αλλά και πολύ σοβαρή. Άλλωστε, αυτή η διαδικασία πρέπει να προσεγγιστεί με κάθε ευθύνη. Ακόμη και η συλλογή τόσο γνωστών μανιταριών όπως τα μανιτάρια μελιού απαιτεί μια ορισμένη ποσότητα γνώσης. Υπάρχουν περιπτώσεις που οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» μπορεί να διαπιστώσουν ότι έχουν συλλέξει πικρά αγαρικά μελιού.
Μπορούν τα μανιτάρια μελιού να είναι πικρά;
Πολλοί άπειροι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι αρκεί να γνωρίζουμε την περιγραφή μόνο των πιο δηλητηριωδών μανιταριών - χλωμό φρύνος και μύγα, αλλά αυτή είναι μια πολύ παραπλανητική πεποίθηση. Για να προστατευτείτε από το αυξανόμενο δηλητήριο στο δάσος και να μην μαζέψετε τίποτα στο καλάθι σας, πρέπει να μελετήσετε πολλές πληροφορίες για το καρποφόρο σώμα που πρόκειται να «κυνηγήσετε».
Μερικές φορές μπορείτε πραγματικά να παρατηρήσετε ότι τα μανιτάρια που συλλέγετε είναι πικρά στη γεύση. Αυτό είναι πραγματικά πολύ ενοχλητικό για τους συλλέκτες μανιταριών, επειδή υπάρχουν μεγάλες αμφιβολίες σχετικά με τη βρώσιμοτητα αυτών των καρπών. Μπορούν τα μανιτάρια του μελιού να είναι πικρά και τι πρέπει να κάνετε σε αυτή την περίπτωση για να μην εκθέσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα σε κίνδυνο; Ας δούμε τους πιθανούς λόγους για τους οποίους τα μανιτάρια μελιού μπορεί να είναι πικρά.
Πώς μοιάζουν τα ψεύτικα πικρά μανιτάρια:
Ένας από τους κύριους λόγους έγκειται στην απειρία του μανιταροσυλλέκτη. Γεγονός είναι ότι η φύση έχει χαρίσει γενναιόδωρα τα μανιτάρια μελιού με ύπουλα διπλά. Μαζί με τα βρώσιμα μανιτάρια στο δάσος, μπορείτε να βρείτε και τους ψεύτικους κλώνους τους. Επομένως, λόγω απειρίας ή απροσεξίας, μπορείτε να μαζέψετε τέτοια άγευστα μανιτάρια. Πρέπει να πω ότι όλα τα ψεύτικα μανιτάρια είναι πικρά. Και ακόμη και η παρουσία τουλάχιστον ενός τέτοιου καρποφόρου σώματος σε ένα καλάθι μπορεί να χαλάσει εντελώς ολόκληρο το πιάτο με αδύνατη πικρία. Έτσι, θα πρέπει να πετάξετε όλες τις προσπάθειές σας στα σκουπίδια, για να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας.
Επομένως, συνιστάται να ελέγξετε την αυθεντικότητα ενός ευρήματος ακριβώς στο δάσος. Κατά κανόνα, τα ψεύτικα μανιτάρια είναι πιο όμορφα και εκφραστικά, τα σκουλήκια δεν ξεκινούν πάνω τους. Επιπλέον, δεν έχουν «δαχτυλίδι-φούστα» στο πόδι, κάτι που είναι σημαντικός παράγοντας κατά τη συλλογή. Προσπαθήστε επίσης να δοκιμάσετε με την άκρη της γλώσσας σας στην τομή του καπακιού. Μην φοβάστε, τα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν αναπτύσσονται στην επικράτειά μας, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Τα ψεύτικα μη βρώσιμα μανιτάρια θα έχουν πικρή γεύση, οπότε θα καταλάβετε αμέσως ποιο μανιτάρι κρατάτε στα χέρια σας.
Γιατί τα βραστά μανιτάρια έγιναν πικρά;
Κάθε τύπος καρποφόρου σώματος απαιτεί συγκεκριμένη επεξεργασία και τα μανιτάρια μελιού δεν αποτελούν εξαίρεση. Ο ακατάλληλος χειρισμός είναι ένας άλλος λόγος που τα μανιτάρια μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Έτσι, για παράδειγμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν για περίπου 2 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό και στη συνέχεια να βράσουν. Διαφορετικά, το πιάτο θα είναι πολύ πικρό και ακόμη και αδύνατο να φάει. Ορισμένα είδη μανιταριών μελιού ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους, επομένως πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο νερό για 25-30 λεπτά. Επιπλέον, τέτοια μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 1-1,5 ώρες σε κρύο νερό, προσθέτοντας επίσης αλάτι.
Συμβαίνει να φέρατε στο σπίτι ένα καλάθι με μανιτάρια μελιού, να τα βράσετε και να μαγειρέψετε το αγαπημένο σας φαγητό. Ωστόσο, το γεύμα σας είναι θολό γιατί τα καρποφόρα σώματα έχουν αρχίσει να έχουν πικρή γεύση. Γιατί τα μανιτάρια έγιναν πικρά μετά το βράσιμο και τι μπορεί να γίνει σε αυτή την περίπτωση; Πρέπει να πούμε αμέσως ότι είναι καλύτερο να το παίζετε με ασφάλεια και να αρνηθείτε την περαιτέρω κατανάλωση μανιταριών.
Σύμφωνα με τα παραπάνω, ο λόγος που τα βραστά μανιτάρια είναι πικρά μπορεί να οφείλεται στην απειρία του μανιταροσυλλέκτη. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα ή περισσότερα πλαστά διπλά μπορεί να πέσουν στο καλάθι. Ωστόσο, εάν ο συλλέκτης μανιταριών είναι σίγουρος για την βρώσιμοτητα των μανιταριών μελιού, τότε εδώ η πικρία τους μπορεί να προκληθεί από άλλους παράγοντες. Για παράδειγμα, η τοποθεσία συγκέντρωσης και οι καιρικές συνθήκες μπορεί μερικές φορές να προκαλέσουν αυτό το δυσάρεστο φαινόμενο. Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών έχουν παρατηρήσει ότι τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση απορροφούν τη γεύση της ρητίνης, η οποία τους δίνει μια ελαφριά πικρία.Επιπλέον, οι πολύ συχνές και μεγάλες βροχές επηρεάζουν αρνητικά και τον πολτό του μανιταριού.
Πρέπει να πω ότι οι ίδιοι εκπρόσωποι του "βασιλείου" των μανιταριών έχουν διαφορετικές γεύσεις και βαθμούς πικρίας. Έτσι, από πολλές απόψεις εξαρτάται από τη συμβίωση των δέντρων γύρω από τα οποία αναπτύσσονται.
Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές σημειώνουν ότι αν προσθέσετε πολλά φύλλα δάφνης κατά το μαγείρεμα, τότε τα μανιτάρια αποκτούν μια ελαφριά πικρία. Ωστόσο, αυτό το χαρακτηριστικό δεν είναι ενοχλητικό για όλους.
Γιατί τα μανιτάρια έγιναν πικρά μετά το τηγάνισμα;
Τα μανιτάρια μελιού μπορεί να γίνουν πικρά μετά το τηγάνισμα - γιατί συμβαίνει αυτό; Όλοι οι παραπάνω παράγοντες μπορούν να παίξουν σημαντικό ρόλο εδώ. Ωστόσο, υπάρχει ένας ακόμη λόγος, και αφορά τα ενήλικα αγαρικά μελιού. Συμβαίνει ότι τα ώριμα μεγάλα άτομα έχουν μια ορισμένη πικρία. Είναι γνωστό ότι όλα τα μανιτάρια απορροφούν ακτινοβολία και άλατα βαρέων μετάλλων από την ατμόσφαιρα. Και όσο μεγαλύτερο είναι το καρποφόρο σώμα, τόσο περισσότερο απορροφούσε βλαβερές ουσίες. Ελλείψει παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, μπορείτε να βρείτε πικρία στα μανιτάρια. Αυτό, πιθανότατα, υποδηλώνει αυξημένη περιεκτικότητα σε τοξίνες, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση τέτοιων σωμάτων φρούτων είναι πολύ επικίνδυνη.
Πρέπει να πω ότι για όλους τους τύπους αγαρικών μελιού, συνιστάται ανεπιφύλακτα η προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Αν, χωρίς να βράσετε τα μανιτάρια μελιού, αμέσως μετά το καθάρισμα τα ρίξετε να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι, τότε το αποτέλεσμα μπορεί να σας στενοχωρήσει.
Γιατί τα μανιτάρια τουρσί έγιναν πικρά;
Και αν τα μανιτάρια τουρσί έχουν γίνει πικρά, γιατί συμβαίνει αυτό; Ας θυμηθούμε όλους τους ίδιους λόγους που αναφέρθηκαν παραπάνω. Ο τόπος συλλογής των αγαρικών μελιού, η ηλικία τους, η ακατάλληλη επεξεργασία, οι δυσμενείς καιρικές συνθήκες, καθώς και η παρουσία ψευδών διπλών - όλοι αυτοί οι παράγοντες μπορούν να δώσουν στο πιάτο μια πικρή γεύση. Αν βρείτε παρόμοιο χαρακτηριστικό στα μανιτάρια τουρσί, τότε μην μετανιώσετε να τα πετάξετε. Εάν προκύψουν αμφιβολίες, είναι καλύτερα να μην δελεάζετε τη μοίρα.
