Ξηρός και φρέσκος ζωμός μανιταριών πορτσίνι: συνταγές για σπιτικό μαγείρεμα

Το πρώτο ζεστό πιάτο στο μεσημεριανό είναι παράδοση για πολλούς λαούς του κόσμου. Ο ζωμός πορτσίνι είναι μια εξαιρετική βάση για διάφορες σούπες, όχι μόνο με μανιτάρια, αλλά και κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά, μοσχάρι κ.λπ. Οι συνταγές για ζωμό πορτσίνι που αναφέρονται εδώ μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι.

Αυτό το άρθρο παρέχει κατά προσέγγιση χρόνους μαγειρέματος και συμβουλές για το μαγείρεμα των τροφίμων. Το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ζωμό από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, αργότερα μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες με ψιλοκομμένα κομμάτια boletus. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να προστεθεί σε σούπες και σάλτσες. Και το χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε ένα ζωμό από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, και όσον αφορά τη γεύση, αποδεικνύεται ότι δεν είναι χειρότερο. Πώς να τα μαγειρέψετε στο σπίτι - διαβάστε παρακάτω.

Τι χρώμα έχει ο ζωμός πορτσίνι

Ο ζωμός μανιταριών παρασκευάζεται από φρέσκα μανιτάρια. Πλένονται, βυθίζονται σε κρύο νερό και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Ο ζωμός φιλτράρεται και γεμίζεται. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια, τα ξαναβάζουμε στο ζωμό ή ετοιμάζουμε ξεχωριστά πιάτα από αυτά. Τα μανιτάρια πλένονται καλά, περιχύνονται με κρύο νερό και μουλιάζονται για 3-4 ώρες, στη συνέχεια βράζονται στο ίδιο νερό για 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, ο ζωμός φιλτράρεται και καρυκεύεται, χρησιμοποιώντας για την παρασκευή σάλτσας ή σούπας.

Πρέπει να γνωρίζετε το χρώμα του ζωμού μανιταριού πορτσίνι, ανάλογα με την τεχνολογία παρασκευής του. Θα πρέπει πάντα να είναι διαφανές.

Ένας καλός διάφανος ζωμός μπορεί επίσης να σερβιριστεί σκέτος σε φλιτζάνια. Τα μανιτάρια που βράζονται για το μαγείρεμα κόβονται σε κύβους, ψιλοκομίζονται ή περνούν από μηχανή κοπής κρέατος και χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν σούπα, σάλτσα ή οποιοδήποτε πιάτο. Για 150-200 g φρέσκα ή 20-25 g αποξηραμένα μανιτάρια - 1 λίτρο νερό, αλάτι.

Ζωμός μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι

Για να ετοιμάσετε ένα ζωμό μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι, βάλτε το boletus σε κρύο νερό, μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Σουρώνετε τον ζωμό και αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά. Ψιλοκόψτε τα βρασμένα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και χρησιμοποιήστε για να φτιάξετε σούπα, σάλτσα ή άλλα πιάτα. Για 150 γραμμάρια μανιτάρια:

  • 1 λίτρο νερό
  • άλας
  • μπαχαρικά

Ζωμός μανιταριών με κρεμμύδια.

Ετοιμάζουμε ζωμό μανιταριών πορτσίνι. Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε μορφή χυλοπίτες, σοτάρουμε στο βούτυρο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα βάζουμε σε πιάτα και περιχύνουμε με το ζωμό, πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Ο πιο αρωματικός ζωμός λαμβάνεται από ξερά μανιτάρια πορτσίνι.

Σούπα με ζωμό μανιταριών πορτσίνι

Ετοιμάζουμε τον ζωμό μανιταριών, τον στραγγίζουμε, τον αλατοπιπερώνουμε και τον βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί, χωρίς να βράσει. Κόβουμε τα μανιτάρια σε χυλοπίτες. Προετοιμάστε σπιτικά νουντλς για σούπα με ζωμό μανιταριών πορτσίνι: κοσκινίστε το αλεύρι σίτου, προσθέστε ένα ωμό αυγό σε αυτό, προσθέστε λίγο νερό, ζυμώστε τη ζύμη. απλώστε, στεγνώστε και μετά κόψτε σε λωρίδες. Βράζετε τα νουντλς χωριστά, τα συνδυάζετε με τα μανιτάρια, τα ανακατεύετε, όταν σερβίρετε, βάζετε στο τραπέζι τα νουντλς με τα μανιτάρια, τα περιχύνετε με τον ζεστό ζωμό, τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συστατικά:

  • 10-15 αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 1-2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι
  • 1 αυγό
  • άλας
  • άνηθο και μαϊντανό.

Ζωμός μανιταριών με λαχανικά.

  1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ξερά μανιτάρια πορτσίνι πλυμένα και προ-μουλιασμένα, περιχύνουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σε φέτες και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό σε χαμηλή βράση.
  2. Στη συνέχεια, πάρτε τα λαχανικά και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για άλλη μια ώρα.
  3. Στραγγίζουμε το ζωμό, βάζουμε ψιλοκομμένα βρασμένα μανιτάρια, πιπέρι.
  4. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό πριν σερβίρουμε.

Συστατικά:

  • 25 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 4 κόνδυλοι πατάτας
  • 1 καρότο
  • 2 φρέσκες ντομάτες
  • 1 κρεμμύδι
  • 0,5 κιλό λάχανο
  • πιπέρι
  • άλας
  • μαϊντανός

Ζωμός μανιταριών με πίτα.

Συστατικά:

  • 40 γρ αποξηραμένα λευκά μανιτάρια
  • 1/2 καρότο
  • 1/2 κρεμμύδι
  • Μαϊντανός
  • μπαχαρικά

Ο ζωμός μανιταριών μαγειρεύεται με κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανό. Σε 10-15 λεπτά.πριν τελειώσει το μαγείρεμα, βάλτε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και αλάτι. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό. Χρησιμοποιήστε βραστά μανιτάρια για τη γέμιση πίτας. Σερβίρετε τον ζωμό σε φλιτζάνια. Σερβίρουμε με πίτα, kulebyaka ή τηγανητή πίτα με μανιτάρια.

Σούπα με ζωμό μανιταριών με πατάτες και καρότα.

Συστατικά:

  • 1 λίτρο ζωμός μανιταριών
  • 3 κόνδυλοι πατάτας
  • 1 καρότο
  • μαϊντανό και αλάτι για γεύση.

Πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, προσθέτουμε πατάτες και καρότα, αλάτι, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε μαϊντανό.

Μανιταρόσουπα με πατάτες και ζυμαρικά.

Συστατικά:

  • 1,5 λίτρο ζωμό μανιταριών
  • 2 κόνδυλοι πατάτας
  • 100 γρ ζυμαρικά
  • άνηθο και αλάτι για γεύση.

Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τα χόρτα άνηθου, τα ψιλοκόβουμε. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, προσθέτουμε τις πατάτες και τα ζυμαρικά, αλάτι, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τον άνηθο.

Μανιταρόσουπα με πατάτες και ρύζι.

Συστατικά:

  • 1,5 λίτρο ζωμό μανιταριών
  • 2 κόνδυλοι πατάτας
  • 50 γρ ρύζι
  • άνηθο και αλάτι για γεύση.

Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τα χόρτα άνηθου, τα ψιλοκόβουμε. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, προσθέτουμε τις πατάτες και το ρύζι, αλάτι, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε τον άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό μανιταριών πορτσίνι

Πριν βράσετε το ζωμό μανιταριών πορτσίνι, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά:

  • 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 2 l νερό
  • άλας

Ταξινομήστε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και ξεπλύνετε, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με κρύο νερό. Μετά από 3-4 ώρες βράζουμε τα φουσκωμένα μανιτάρια στο ίδιο νερό (μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν). Αλατίζουμε τον έτοιμο ζωμό, σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό και τα βάζουμε μέσα στο ζωμό.

Φρέσκος ζωμός μανιταριών πορτσίνι.

Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Σουρώνουμε τον ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια και τα βάζουμε στο ζωμό ή τα χρησιμοποιούμε για άλλα πιάτα.

Σύνθεση:

  • Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 500 g
  • νερό - 1 λίτρο

Ζωμός μανιταριών με κρουτόν.

Πλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε για 30 λεπτά.

Αραιώστε το ελαφρώς καβουρδισμένο αλεύρι με ζωμό, ρίξτε μέσα στη σούπα, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Αλατοπιπερώνετε τη σούπα με βούτυρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κόψτε το λευκό ψωμί του τοστ σε φέτες.

Περνάμε τα βρασμένα μανιτάρια από μύλο κρέατος, προσθέτουμε το κρεμμύδι με τα καρότα, την πιπεριά, λίγο τρίμμα, την κρέμα γάλακτος και τον κρόκο του αυγού, αλατίζουμε.

Ανακατέψτε τα πάντα, απλώστε τις φέτες ψωμιού με αυτή τη μάζα σε μια στρώση 1 cm, αλείψτε με σαντιγί από πάνω και τηγανίστε στο φούρνο σε ένα λαδωμένο ταψί μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (7-10 λεπτά).

Για τον ζωμό μπορούν να χρησιμοποιηθούν και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Σύνθεση:

  • φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό ή αποξηραμένα - 100 γρ
  • καρότα - 2 τεμ.
  • βούτυρο - 100 g
  • αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • νερό - 3 λίτρα
  • πιπέρι - 10 μπιζέλια
  • μαϊντανός
  • σέλινο
  • άλας
  • τριμμένο πιπέρι
  • δάφνη