Πώς να διατηρήσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα και μέχρι την επόμενη μέρα: αποθήκευση φρέσκων μανιταριών πριν το τουρσί

Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μέχρι μια συγκεκριμένη στιγμή. Θα αφορά την αποθήκευση πρώτων υλών που προορίζονται για κονσερβοποίηση και τη μετέπειτα αποθήκευση τουρσιών για το χειμώνα.

Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, πρέπει να τα μαγειρέψετε. Ακόμη και για κατάψυξη στην κατάψυξη, συνιστάται να προβράζετε αυτά τα μανιτάρια και να τα συσκευάζετε σε πλαστικές σακούλες. Οι συμβουλές σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε πολλά κοινά προβλήματα. Ακολουθούν συμβουλές για το πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια απαλλαγμένα από μούχλα, πώς να τα γλιτώσετε από το ρόδισμα και να αφήσετε τα τουρσιά ένα ωραίο λευκό χρώμα και πολλά άλλα.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος για μια μέρα

Τα μανιτάρια φρέσκου γάλακτος δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση λόγω του μεγάλου ποσοστού νερού που περιέχουν. Υπάρχει όμως τρόπος να σώσετε τα μανιτάρια γάλακτος για μια μέρα και ταυτόχρονα να μην χάσετε τις καταναλωτικές τους ιδιότητες. Λίγες μέρες μετά το μάζεμα, τα μανιτάρια μαραίνονται, χάνουν τη φρεσκάδα και τη ζουμερότητά τους και γίνονται άχρηστα. Επομένως, τα μανιτάρια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για κατανάλωση μόνο μετά από κατάλληλη θερμική επεξεργασία ή να μετατραπούν σε ανθεκτικά τρόφιμα λίγες μόνο ώρες μετά τη συγκομιδή, δηλαδή σε κονσέρβα.

Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μέχρι την επόμενη μέρα, κατά την επεξεργασία των μανιταριών, θα πρέπει να αφαιρέσετε πολύ προσεκτικά το χώμα, τα προσκολλημένα φύλλα, τις λεπίδες του χόρτου, διάφορα υπολείμματα κ.λπ. αλλάζοντας νερό για να τα καθαρίσουμε από τη γη όσο το δυνατόν καλύτερα. Παρόλα αυτά, δεν αποκλείεται τα σπόρια και ο βάκιλος της αλλαντίασης να εισχωρούν στα μανιτάρια που συλλέγονται για μελλοντική χρήση. Καμία ποσότητα οικιακής αποστείρωσης δεν εμποδίζει την αλλαντίαση να εκκρίνει δηλητήριο, καθώς τα σπόρια της πεθαίνουν σε θερμοκρασίες όχι χαμηλότερες από 120–125 ° C, κάτι που μπορεί να επιτευχθεί μόνο σε αυτόκλειστα σε βιομηχανικές επιχειρήσεις τροφίμων, αν και η ίδια η τοξίνη καταστρέφεται με το βράσιμο.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε

Εάν δεν είναι δυνατή η επεξεργασία των μανιταριών γάλακτος την ίδια μέρα (αν και αυτό δεν συνιστάται!), Διατηρούνται για μία νύχτα (όχι παραπάνω!) Ξεφλουδισμένα, αλλά όχι κομμένα. Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε ένα επίπεδο πιάτο και, χωρίς να κλείσουν, αποθηκεύονται σε δροσερό δωμάτιο με καλή πρόσβαση στον αέρα, για παράδειγμα, στο υπόγειο, στο υπόστεγο, στο διάδρομο. Φυσικά, το καλύτερο μέρος είναι το ψυγείο, το κάτω μέρος του με θερμοκρασία + 2- + 4 ºС.

Υπάρχει ένας απλός τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι: τα μανιτάρια που πρόκειται να βράσουν μπορούν να τα περιχύνετε με κρύο νερό. Τα πιάτα μούλιασης πρέπει να είναι φαρδιά και χαμηλά. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, τα μανιτάρια θα πρέπει να ταξινομηθούν ξανά και να αφαιρεθούν προηγουμένως απαρατήρητες μεμονωμένες σκουληκότρυπες, λεκέδες και άλλες ζημιές που έχουν αυξηθεί τόσο πολύ κατά την αποθήκευση που το μεγαλύτερο μέρος του μανιταριού θα καταστεί άχρηστο.

Τα ξύλινα πιάτα πρέπει να είναι εξοπλισμένα με δύο καπάκια: έναν μικρό ξύλινο κύκλο που χωράει ελεύθερα μέσα στο δοχείο, πάνω στο οποίο τοποθετείται η πέτρα καταπίεσης, και έναν μεγαλύτερο κύκλο που καλύπτει πλήρως το πιάτο. Και τα δύο καπάκια καθαρίζονται με άμμο και σόδα, περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να στεγνώσουν. Πάνω στα μανιτάρια, κάτω από έναν κύκλο με καταπίεση, βάλτε μια καθαρή, πυκνή βρασμένη χαρτοπετσέτα που καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια. Το καθαρά πλυμένο λιθόστρωτο χρησιμοποιείται ως καταπίεση.

Η καταπίεση μετάλλων αλλοιώνει τη γεύση και το χρώμα των μανιταριών.

Τα γυάλινα βάζα και τα μπουκάλια κλείνουν καλά με σελοφάν, περγαμηνή, καουτσούκ ή πλαστικά καλύμματα, φελλούς και μεταλλικά καπάκια.Το σελοφάν και η περγαμηνή ξεπλένονται σε βραστό νερό. Τα ελαστικά και τα πλαστικά βύσματα εμποτίζονται για 10-18 λεπτά σε διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλένονται σε βραστό νερό. Τα καπάκια και τα βύσματα από καουτσούκ πλένονται καλά με σόδα και βράζονται σε καθαρό νερό για 5-10 λεπτά και, στη συνέχεια, το νερό αφήνεται να στραγγίσει σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα.

Τα μεταλλικά καπάκια πλένονται με σόδα, αφήνονται σε αυτό το νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια πολλές φορές, αλλάζοντας το νερό, ξεπλένονται με βραστό νερό και απλώνονται σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε καθαρό, δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία δωματίου είναι από +1 έως +4 ºС.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια και η σκόνη μανιταριών πρέπει να φυλάσσονται σε πολύ στεγνό δωμάτιο, στην ίδια θερμοκρασία ή ελαφρώς υψηλότερη.

Τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν οι μικροοργανισμοί καταστραφούν ή καθυστερήσει η ανάπτυξή τους.

Τα αλατισμένα, τουρσί ή μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα, εμαγιέ κουβάδες, ξύλινες μπανιέρες ή ανοξείδωτες δεξαμενές. Σε κουβάδες εμαγιέ, ελέγξτε την αντοχή του σμάλτου: παλιοί κάδοι με χαλασμένο σμάλτο δεν είναι κατάλληλοι για αποθήκευση μανιταριών. Οι κονσερβοποιημένοι και γαλβανισμένοι κάδοι είναι απολύτως ακατάλληλοι: το επάνω στρώμα τους διαλύεται υπό την επίδραση οξέων (υγρό μανιταριών) και σχηματίζει τοξικές ενώσεις.

Τα ξύλινα σκεύη πρέπει να είναι καινούργια ή να χρησιμοποιούνται πάντα μόνο για την αποθήκευση μανιταριών. Οι σκάφες από αγγούρια τουρσί ή λάχανο δεν είναι κατάλληλες, καθώς τα μανιτάρια, όταν αποθηκεύονται σε αυτά, αποκτούν μια ασυνήθιστη γεύση. Τα μανιτάρια φθείρονται γρήγορα σε βαρέλια βρόχινου νερού. Τα βάζα και τα μπουκάλια για την αποθήκευση μανιταριών πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα. Τα μανιτάρια που αφήνονται σε ανοιχτά βάζα θα αλλοιωθούν γρήγορα.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια γάλακτος λευκά όταν αλατιστούν και να προστατέψετε από τη μούχλα

Πριν κρατήσετε τα μανιτάρια γάλακτος λευκά κατά το αλάτισμα, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν καλά σε πολλά νερά και να βράσουν. Αυτό είναι το βασικό μυστικό. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο. Είναι καλύτερο να διατηρείτε τη θερμοκρασία εκεί στους 5-6 ° C. Δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 0 ° C, διαφορετικά τα μανιτάρια θα παγώσουν, θα θρυμματιστούν, θα χάσουν τη γεύση τους και σε θερμοκρασίες πάνω από 6 ° C θα ξινίσουν και θα αλλοιωθούν. Κατά την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών, είναι απαραίτητο να ελέγχετε τακτικά εάν καλύπτονται με άλμη.

Υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να κρατήσετε τα μανιτάρια από τη μούχλα: τα μανιτάρια πρέπει να είναι πάντα στην άλμη, βυθισμένα σε αυτήν και να μην επιπλέουν. Εάν η άλμη εξατμιστεί, γίνεται λιγότερο από ό,τι χρειάζεται, τότε προστίθεται κρύο βρασμένο νερό στα πιάτα με μανιτάρια. Σε περίπτωση μούχλας, ο κύκλος και το πανί πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η μούχλα από τα τοιχώματα των πιάτων αφαιρείται με ένα καθαρό πανί βρεγμένο με ζεστό νερό. Τα παστά μανιτάρια καταναλώνονται συχνότερα ως σνακ. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή γέμισης για πίτες, κρύα πιάτα, τουρσιά μανιταριών, σούπες. Όλα αυτά τα ποικίλα τρόφιμα είναι εξαιρετικά θρεπτικά και νόστιμα.

Αν τα αλατισμένα μανιτάρια πλυθούν σε πολλά νερά ή βραστούν σε καθαρό νερό ή γάλα μέχρι να εξαφανιστεί η αλατότητα, έχουν γεύση σαν φρέσκα.

Μετά από μια τέτοια προκαταρκτική προετοιμασία, τηγανίζονται, χρησιμοποιούνται για σούπες, κουκούτσι κ.λπ.