Συνταγές για το πώς να τουρσί και να καπνίζετε μανιτάρια ομπρέλες στο σπίτι: συνταγές για το χειμώνα

Οι ομπρέλες για τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​δεν είναι πολύ δημοφιλή μανιτάρια, καθώς συχνά μπορούν να συγχέονται με ένα λευκό σκαμνί ή ένα γκρι αγαρικό μύγας. Και μερικοί συλλέκτες μανιταριών παρακάμπτουν αυτά τα δώρα του δάσους. Ωστόσο, όσοι γνωρίζουν αυτό το μανιτάρι χαίρονται πάντα που τον συναντούν.

Αυτά τα καρποφόρα σώματα έχουν εκπληκτική γεύση και το άρωμα είναι όρεξη. Από ομπρέλες παρασκευάζονται διάφορα πιάτα: σούπες, κοτολέτες, μπριζόλες, τηγανίζονται με πατάτες και λαχανικά, μαγειρεμένα με κρεμμύδια σε ξινή κρέμα. Ωστόσο, το πιο νόστιμο πιάτο που μπορεί να ετοιμαστεί για τον χειμώνα είναι οι ομπρέλες τουρσί.

Αυτά τα μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται από τον Ιούλιο, η καρποφορία συνεχίζεται σχεδόν μέχρι τον Οκτώβριο. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές μαζεύουν μανιτάρια για μελλοντική χρήση το καλοκαίρι, ώστε αργότερα το χειμώνα να απολαμβάνουν την άψογη γεύση τους.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές και ας μάθουμε πώς να κάνετε τουρσί ομπρέλες μανιταριών για το χειμώνα.

Μανιτάρια ομπρέλες μαριναρισμένες με ξύδι

Σε αυτή τη συνταγή, οι ομπρέλες μανιταριών, μαριναρισμένες σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, παρασκευάζονται πολύ απλά. Ωστόσο, υπάρχει ένας παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν παστώνετε ομπρέλες: μόνο τα καπάκια είναι τουρσί. Τα πόδια του μανιταριού δεν μπορούν να υποστούν επεξεργασία γιατί αποτελούνται από μακριές, σκληρές ίνες. Επιπλέον, η συνταγή χρησιμοποιεί τόσο ξύδι όσο και κιτρικό οξύ, που δίνει στο παρασκεύασμα μια μοναδική γεύση.

  • Ομπρέλες - 1 κιλό;
  • Νερό - 4 κουταλιές της σούπας. για το μαγείρεμα, 2 κ.σ. για τη μαρινάδα?
  • Αλάτι - 80 g;
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • Ξίδι 9% - 4 κ.σ l .;
  • Κιτρικό οξύ - 3 g για το μαγείρεμα, 3 g για τη μαρινάδα.
  • Γαρύφαλλο - 3 ταξιανθίες?
  • Κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
  • Μπαχάρι - 8 μπιζέλια?
  • Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια από τα σκληρά λέπια, αφαιρέστε τα πόδια, κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Βάλτε τις ομπρέλες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση. Στραγγίστε το υγρό και προσθέστε το σε βραστό νερό με το αλάτι και το κιτρικό οξύ που υποδεικνύεται στη συνταγή. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που θα σχηματιστεί κατά το μαγείρεμα με μια τρυπητή κουτάλα.

Όσο βράζουν οι ομπρέλες, κάνουμε μια μαρινάδα: σε ζεστό νερό, ανακατεύουμε αλάτι, κιτρικό οξύ, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, αλάτι, ζάχαρη, κανέλα και ταξιανθίες γαρύφαλλου, αφήνουμε να βράσει.

Διαλέγουμε τις ψημένες ομπρέλες με μια τρυπητή κουτάλα στη μαρινάδα, αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Αφήστε το να βράσει για άλλα 5 λεπτά και βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα με μια τρυπητή κουτάλα.

Ρίξτε σε ζεστή μαρινάδα και αφήστε το σε νερό να αποστειρωθεί για 30 λεπτά.

Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Αφού κρυώσουν, βάζουμε στο ψυγείο ομπρέλες τουρσί με ξύδι ή βγάζουμε στο υπόγειο.

Μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε ένα τέτοιο παρασκεύασμα μετά από 20 ημέρες.

Πώς μπορείτε να κάνετε τουρσί ομπρέλες μανιταριών για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μανιτάρια ομπρέλες με κρεμμύδια; Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων όλα τα συστατικά που αναγράφονται στη συνταγή.

  • Ομπρέλες - 800 g;
  • Νερό - 100 ml;
  • Ξίδι από λευκό κρασί -70 ml;
  • Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • Θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμ.;
  • Γαρύφαλλο - 6 ταξιανθίες.
  • Lavrushka - 5 τεμ.

Πράσινα φύλλα ρίγανης, μαντζουράνας και βασιλικού - 2 κλωνάρια το καθένα.

Σε αυτή την έκδοση, το μανιτάρι ομπρέλα μπορεί να μαριναριστεί με βότανα για το χειμώνα.

Καθαρίστε τις ομπρέλες με ένα υγρό σφουγγάρι και αφαιρέστε τα σκληρά λέπια. Αφήστε τα μικρά καπάκια ανέπαφα και κόψτε τα μεγάλα σε πολλά κομμάτια.

Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίξτε νερό, αφήστε το να βράσει.

Ρίχνουμε μέσα ξίδι από κρασί, ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού, αλάτι, γαρύφαλλο, λαβρούσκα και μπαχάρι.

Αφήνουμε τη μαρινάδα των μανιταριών να πάρει μια βράση, την αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και την αποσύρουμε από τη φωτιά αφήνοντας να κρυώσει για 30 λεπτά.

Βάλτε ψιλοκομμένα κλωνάρια χόρτα σε αποστειρωμένα βάζα στον πάτο.

Βάζουμε τα κρυωμένα μανιτάρια σε βάζα, αφήνουμε να βράσει ξανά η μαρινάδα και ρίχνουμε τις ομπρέλες.

Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, αφήνουμε να κρυώσει στο δωμάτιο και μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος.

Πώς να τουρσί μανιτάρια πολύχρωμες ομπρέλες για το χειμώνα

Οι ομπρέλες μαριναρισμένες με άνηθο για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, καθώς η γεύση αυτού του παρασκευάσματος δεν θα το επιτρέψει να μεταφερθεί πολύ στο υπόγειο - θα φαγωθεί γρήγορα.

Σε αυτή την έκδοση, παρουσιάζεται μια συνταγή που σας επιτρέπει να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί ένα μανιτάρι με μια διαφοροποιημένη ομπρέλα ή, όπως την αποκαλούν οι άνθρωποι, μια μεγάλη ομπρέλα. Αυτό το μανιτάρι είναι αξιοσημείωτο για το γεγονός ότι το καπάκι του έχει διάμετρο περίπου 40 cm.

  • Πολύχρωμα καπέλα ομπρέλα - 1 κιλό.
  • Πράσινος άνηθος - 3 τσαμπιά.
  • Νερό - 800 ml;
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
  • Ξίδι 9% - 1,5 κ.σ l .;
  • Lavrushka - 3 τεμ.
  • Ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας.
  • Αλάτι για γεύση?
  • Σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;

Ξεχωρίστε τα καπάκια της πολύχρωμης ομπρέλας από το πόδι, αφαιρέστε τα λέπια, κόψτε το εξόγκωμα στο καπάκι όπου ήταν συνδεδεμένο το πόδι.

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε φέτες.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: σε βραστό νερό, ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού, τη λαβρούσκα, το ξύδι και τις σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες.

Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα.

Βράζουμε τις ομπρέλες στη μαρινάδα για 15 λεπτά και προσθέτουμε στο τέλος τον ψιλοκομμένο πράσινο άνηθο.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα και τα βάζουμε σε νερό για αποστείρωση.

Αποστειρώνουμε τα βάζα των 0,5 λίτρων για 30 λεπτά, τα κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και, αφού κρυώσουν, τα πηγαίνουμε στο υπόγειο.

Μανιτάρια ομπρέλα μαριναρισμένα για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Η προτεινόμενη συνταγή που δείχνει πώς να μαρινάρετε ένα μανιτάρι ομπρέλα με κιτρικό οξύ θα αρέσει σε όσους αγαπούν τη φυσική γεύση του παρασκευάσματος.

  • Ομπρέλες - 3 κιλά.
  • Νερό - 500 ml;
  • Αλάτι - 100 g;
  • Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • Lavrushka - 5 τεμ.
  • Ένα μείγμα από πιπεριές και μπιζέλια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Γαρύφαλλο - 4 ταξιανθίες.

Προετοιμάστε τις ομπρέλες για θερμική επεξεργασία: αφαιρέστε τα πόδια, σκουπίστε τα καπάκια με ένα υγρό σφουγγάρι και κόψτε σε κομμάτια.

Σε εμαγιέ κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά εκτός από το κιτρικό οξύ, αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.

Προσθέστε κιτρικό οξύ και βράστε για 15 λεπτά.

Τακτοποιούμε τις ομπρέλες σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 20 λεπτά.

Τυλίγουμε με μεταλλικά καπάκια και βγάζουμε σε κρύο μέρος.

Τα μανιτάρια ομπρέλα, μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ για το χειμώνα, μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο για περίπου 6 μήνες.

Συνταγή με μανιτάρια ομπρέλα με κανέλα τουρσί

Η συνταγή για ομπρέλες τουρσί με κανέλα είναι εύκολη στην προετοιμασία και με τον καιρό θα πάρει περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.

  • Καπέλα ομπρέλα - 1 κιλό.
  • Κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • Νερό - 800 ml;
  • Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας l .;
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Γαρύφαλλο -2 ταξιανθίες?
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
  • Lavrushka - 4 τεμ.
  • Ξίδι - 70 ml.

Πώς να κάνετε τουρσί ομπρέλες στο σπίτι με κανέλα, έτσι ώστε η προετοιμασία να είναι νόστιμη, αρωματική και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Ετοιμάστε τα καπέλα ομπρέλα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια.

Προσθέστε σε βραστό νερό και βράστε για 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Βάλτε τις ομπρέλες έξω από το νερό σε αποστειρωμένα βάζα με μια τρυπητή κουτάλα, προσθέστε όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένης της κανέλας και περιχύστε τη μαρινάδα.

Σκεπάζουμε με μεταλλικά καπάκια και αποστειρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Τυλίγουμε, αφήνουμε να κρυώσει και πηγαίνουμε στο υπόγειο.

Είναι δυνατόν να τουρσί ομπρέλες μανιταριών με μέλι και πώς να το κάνουμε;

Είναι δυνατόν να τουρσί ομπρέλες με μανιτάρια με μέλι και μουστάρδα και πώς να το κάνουμε σωστά;

  • Ομπρέλες - 1 κιλό;
  • Επιτραπέζια μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας;
  • φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Μέλι 1 κ.γ l .;
  • Νερό - 700 ml;
  • Ξίδι από κρασί 6% - 3 κ.σ. l .;
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
  • Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Χόρτα μαϊντανού?
  • Γαρύφαλλο - 3 ταξιανθίες?
  • Φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.
  • Μπαχάρι - 4 τεμ.

Αλατίζουμε το βραστό νερό, προσθέτουμε τα έτοιμα ψιλοκομμένα σκουφάκια ομπρέλας, αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Βάλτε τα φύλλα κερασιού, τα φύλλα μαύρης σταφίδας, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι, το φυτικό λάδι στα μανιτάρια και βράστε για 15 λεπτά.

Επιλέξτε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ, προσθέστε δύο είδη μουστάρδας, ξύδι, λιωμένο μέλι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, αφήνουμε να κρυώσουν και βάζουμε στο ψυγείο.

Μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο σνακ μετά από 24 ώρες.

Πώς να κάνετε τουρσί πικάντικες ομπρέλες μανιταριών (με βίντεο)

Η συνταγή για μανιτάρια ομπρέλα μαριναρισμένα με τζίντζερ ταιριάζει περισσότερο σε όσους αγαπούν τα αλμυρά σνακ.

  • Ομπρέλες - 1 κιλό;
  • Τζίντζερ - 70 g;
  • Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • Σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Ξίδι - 50 ml;
  • Σάλτσα σόγιας - 50 ml.

Βράζουμε τις ψημένες και κομμένες ομπρέλες σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, τις διπλώνουμε σε μεταλλική σήτα και τις στραγγίζουμε.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τρίβουμε σε λεπτές φέτες το τζίντζερ.

Συνδυάστε τα μανιτάρια με το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τζίντζερ, προσθέστε αλάτι, ρίξτε ξύδι και σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε.

Βάλτε τα όλα σε βάζα, ανακινήστε καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε τα να αποστειρωθούν σε νερό για 20 λεπτά.

Τυλίξτε, αφήστε να κρυώσει και μπορείτε να φάτε σε μια μέρα.

Σας προσφέρουμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια με ομπρέλες:

Συνταγή πώς να καπνίζετε ομπρέλες με μανιτάρια

Το ερώτημα πώς να τουρσί και να καπνίζουν ομπρέλες μανιταριών τίθεται από πολλές νοικοκυρές. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για ένα τέτοιο κενό.

  • Καπέλα ομπρέλα?
  • Αλας;
  • Ζάχαρη άχνη;
  • Πάπρικα;
  • Σκόρδο.

Πρέπει να πούμε ότι όλα τα συστατικά λαμβάνονται "με το μάτι" και για γεύση.

Σκουπίστε τα φρέσκα καπάκια της ομπρέλας με ένα υγρό σφουγγάρι και αφαιρέστε τα λέπια.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες, βάζουμε αλουμινόχαρτο, αλείφουμε με φυτικό λάδι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C μέχρι να ροδίσουν.

Αλατοπιπερώνουμε τα ήδη ψημένα μανιτάρια, πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη άχνη και μετά πάπρικα και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Για να καπνίσουμε τις ομπρέλες χρειαζόμαστε μια κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι και μεταλλικό ατμομάγειρα.

Για να κάνετε το κάπνισμα στο δρόμο - δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος.

Βάλτε φωτιά σε ένα στεγνό κομμάτι μηλιάς ή οποιοδήποτε άλλο οπωροφόρο δέντρο και βάλτε το σε μια κατσαρόλα.

Τοποθετήστε έναν ατμομάγειρα με μανιτάρια και καλύψτε.

Ένα μικρό κούτσουρο μηλιάς χωρίς οξυγόνο δεν θα καεί, αλλά θα παράγει μόνο καπνό. Αυτό είναι ό,τι χρειάζεται για το κάπνισμα των μανιταριών μας.

Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα καπνιστό κομμάτι μανιταριού.

Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί ξανά.

Τέτοιες ομπρέλες με τουρσί και καπνιστά μανιτάρια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες από κρέας και λαχανικά, βελτιώνοντας τη γεύση του πιάτου.