Βρασμένα μανιτάρια για το χειμώνα: συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών σε βάζα, πώς να αλατίσετε τα βρασμένα μανιτάρια

Όταν έρχεται η εποχή του μανιταριού, οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​πηγαίνουν στο δάσος. Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα από τα πιο αγαπημένα καρποφόρα σώματα μεταξύ των ανθρώπων. Η αξία τους έγκειται στη λεπτή γεύση, τη θρεπτική τους αξία και τα θρεπτικά συστατικά τους. Επιπλέον, τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες, οπότε η συλλογή τους είναι ευχαρίστηση. Και όταν, μετά από μια επιτυχημένη πεζοπορία για μανιτάρια, επιστρέψετε στο σπίτι, τίθεται το ερώτημα: ποιες μεθόδους να χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα;

Θα ήθελα να σημειώσω ότι τα βραστά μανιτάρια είναι η καλύτερη επιλογή για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε για μερικές από τις μεθόδους μαγειρέματος βρασμένων μανιταριών για χειμερινή αποθήκευση. Τα πιάτα από αυτά τα καρποφόρα σώματα θα γίνουν μια «γευστική λύση» για το τραπέζι σας.

Προσφέρουμε συνταγές για βραστά μανιτάρια μελιού που παρασκευάζονται για το χειμώνα σε κονσέρβες, καθώς και με κατάψυξη, αλάτισμα και τηγάνισμα. Τα μανιτάρια μελιού σε οποιαδήποτε μορφή θα διαφοροποιήσουν το καθημερινό σας μενού, δίνοντας στα πιάτα εξαίσιο άρωμα και γεύση. Για να μην χάσουν όμως τη θρεπτική τους αξία, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τα βραστά μανιτάρια για το χειμώνα.

Πρώτα πρέπει να προσδιορίσετε για ποιους σκοπούς βράζονται τα μανιτάρια μελιού. Αν στο μέλλον μαγειρευτούν ή τηγανιστούν, ο χρόνος βρασμού είναι 15 με 20 λεπτά. Εάν σκοπεύετε να βράσετε μόνο μανιτάρια, τότε η διαδικασία διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Αμέσως μετά το βράσιμο των μανιταριών μελιού, αρχίζει να σχηματίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα όσο πιο συχνά γίνεται. Είναι σημαντικό να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον 2 φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν δεν είναι καλά μαγειρεμένα, μερικά μανιτάρια μελιού μπορεί να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές. Συνιστάται να βράζετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και με την προσθήκη κιτρικού οξέος.

Μαρινάρισμα βρασμένων μανιταριών για το χειμώνα σε τράπεζες

Ο καλύτερος τρόπος για να κλείσετε τα βρασμένα μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα είναι να τα μαρινάρετε. Τέτοια μανιτάρια σε ένα ήσυχο χειμωνιάτικο βράδυ με την οικογένειά σας και με τηγανητές πατάτες - ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο. Επιπλέον, τα μανιτάρια τουρσί είναι κατάλληλα και για την παρασκευή σαλατών.

Εάν προτιμάτε τη φυσική γεύση των μανιταριών, τότε χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή για το τουρσί βρασμένων μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα.

  • Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
  • Νερό - 1,5 l;
  • Οξεική ουσία - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς κορυφή)?
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
  • Σκόρδο - 7-9 σκελίδες.

Τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, τα περισσότερα πόδια κόβονται.

Ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψει όλα τα μανιτάρια, βράζουμε για 20 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται συνεχώς στην επιφάνεια.

Ρίξτε σε ένα τρυπητό και αφήστε το υπερβολικό υγρό να στραγγίξει εντελώς.

Η μαρινάδα ετοιμάζεται: αλάτι, ζάχαρη, λάδι, όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το ξύδι) συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήνονται να βράσουν.

Τα βρασμένα μανιτάρια εισάγονται στη μαρινάδα, βράζονται για 20 λεπτά, ρίχνουμε προσεκτικά το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.

Σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 l, τα μανιτάρια διανέμονται μαζί με τη μαρινάδα, κλείνονται με καπάκια, τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνονται έτσι να κρυώσουν.

Μόνο μετά από πλήρη ψύξη τα δοχεία μεταφέρονται σε κρύο μέρος.

Καλύτερα να μην κυλήσετε βάζα με μεταλλικά καπάκια, αλλά να τα κλείσετε με βραστά νάιλον καπάκια για να αποφύγετε τον πιθανό κίνδυνο αλλαντίασης.

Η συνταγή για την κατάψυξη βρασμένων μανιταριών για το χειμώνα

Η κατάψυξη βρασμένων μανιταριών για το χειμώνα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους συγκομιδής. Αυτά τα μανιτάρια θα συμπληρώσουν τέλεια τα κύρια πιάτα, τα ψητά, την πίτσα και τις σούπες.

Τα βραστά μανιτάρια, κατεψυγμένα για το χειμώνα, διατηρούν τέλεια το σχήμα τους και δεν βράζουν. Ακόμη και μετά την απόψυξη, αυτά τα μανιτάρια δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ουσίες, τη γεύση και το άρωμά τους. Το κύριο πλεονέκτημα της κατάψυξης των βρασμένων μανιταριών είναι ότι σε αυτή τη μορφή καταλαμβάνουν λίγο χώρο στην κατάψυξη.

  • Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
  • Νερό - 2 l;
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από βρωμιά, άμμο, βελόνες, φύλλα, κόβουμε το κάτω μέρος του ποδιού, ξεπλένουμε σε έναν κουβά με νερό.

Αφήστε το νερό να βράσει, ρίξτε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Εισάγουμε αλάτι και κιτρικό οξύ, μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, αφαιρώντας τον σχηματισμένο αφρό από την επιφάνεια.

Το ξαναρίχνουμε σε τρυπητό, το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, το αφήνουμε να στραγγίξει και το βάζουμε σε μια πετσέτα κουζίνας. Αυτή η ενέργεια θα βοηθήσει στην απαλλαγή των μανιταριών από την περίσσεια υγρών.

Ετοιμάζουμε δοχεία τροφίμων με καπάκι, μοιράζουμε σφιχτά τα μανιτάρια και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Μανιτάρια βραστά με βούτυρο για το χειμώνα σε βάζα

Μια απλή επιλογή για τη συγκομιδή για το χειμώνα θεωρούνται τα βραστά μανιτάρια με βούτυρο, τα οποία επίσης κλείνονται σε βάζα.

  • Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
  • Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • Αλας.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μέλι, βράζουμε για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε ζεστό τηγάνι.

Τηγανίζουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Τοποθετήστε σε έτοιμα βάζα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας το καθένα από πάνω. μεγάλο. καυτό φυτικό λάδι και κλείστε με νάιλον καπάκια.

Συνταγή για το πώς να αλατίσετε βραστά μανιτάρια για το χειμώνα

Υπάρχει μια συνταγή για το μαγείρεμα βρασμένων μανιταριών για το χειμώνα για αλάτισμα. Αυτή η επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών θα φαίνεται υπέροχη ακόμη και σε ένα εορταστικό τραπέζι.

Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι τέλεια για βραστές πατάτες, μπουρεκάκια κρέατος, σαλάτες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο πιάτο ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό.

  • Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
  • Αλάτι για γεύση?
  • Ομπρέλες και κλωνάρια άνηθου.
  • Κεράσι και μαύρη σταφίδα φύλλα?
  • Σκόρδο - 10 σκελίδες?
  • Μαύρο πιπέρι - 20 τεμ.

Για όσους δεν ξέρουν πώς να αλατίσουν τα βραστά μανιτάρια για το χειμώνα, προσφέρουμε αυτή τη συνταγή.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους, κόβουμε τα περισσότερα πόδια και τα ξεπλένουμε με νερό.

Βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να πέφτουν στον πάτο.

Το βάζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει καλά.

Ρίξτε μια λεπτή στρώση αλατιού στον πάτο της σμάλτης κατσαρόλας, απλώστε φύλλα κερασιού και σταφίδας, ομπρέλες άνηθου, κόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο.

Από πάνω μοιράζουμε τα βρασμένα μανιτάρια με τα καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, λεπτές φέτες σκόρδου, τα φύλλα και τον άνηθο.

Έτσι, απλώνουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια, ενώ τις πασπαλίζουμε με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά.

Βάζουμε από πάνω την καταπίεση και σκεπάζουμε με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.