Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι και τι να μαγειρέψετε από αποξηραμένα μανιτάρια
Ο ευκολότερος και πιο προσιτός τρόπος επεξεργασίας μανιταριών είναι το στέγνωμα. Στο σπίτι, δεν είναι καθόλου δύσκολο να το εφαρμόσετε, απλά πρέπει να θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια για την επακόλουθη προετοιμασία νόστιμων πιάτων αποθηκεύονται για αρκετό καιρό, ενώ η γεύση και οι θρεπτικές τους ιδιότητες ουσιαστικά δεν χάνονται.
Δεν συνιστάται να στεγνώνετε μανιτάρια στο σπίτι, τα οποία έχουν πικρή γεύση: μανιτάρια γάλακτος, valui, lactarius, volnushki. Μόνο ισχυρά, φρέσκα και μη σκουληκώδη δασικά προϊόντα είναι κατάλληλα για επεξεργασία.
Σε αυτή τη σελίδα, θα μάθετε για την προετοιμασία μανιταριών για ξήρανση, τι να κάνετε με τα αποξηραμένα μανιτάρια και πόσα μπορείτε να αποθηκεύσετε. Θα λάβετε επίσης συμβουλές για το πώς να στεγνώνετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι.
Προετοιμασία μανιταριών για στέγνωμα στο σπίτι
Πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια, δεν συνιστάται να τα πλένετε. Αρχικά, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα και να σκουπιστούν με ένα υγρό πανί. Τα μεγάλα πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη, να κόψετε το πόδι από το καπάκι. Τα μικρά συνήθως αποξηραίνονται ολόκληρα. Για να αποφύγετε τη μόλυνση, είναι προτιμότερο να στεγνώνετε τα μανιτάρια σε μια ειδική συσκευή: ένα πλέγμα, ένα πλέγμα, αρδευόμενο σε βελόνες πλεξίματος ή ένα νήμα. Στις μέρες μας, τα ηλεκτρικά στεγνωτήρια γίνονται όλο και πιο συνηθισμένα, πολύ βολικά για την προετοιμασία προϊόντων.
Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι
Το στέγνωμα των μανιταριών γίνεται καλύτερα στον ήλιο. Όταν στεγνώσουν τελείως και αεριστούν, πρέπει να τοποθετηθούν σε υφασμάτινη σακούλα ή ειδικό πιάτο. Δεν συνιστάται να στεγνώνετε τα μανιτάρια στην κουζίνα, καθώς μπορεί να αλλοιωθούν από ξένες, μερικές φορές πολύ έντονες μυρωδιές.
Πρέπει να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ήλιο σε ηλιόλουστο ξηρό καιρό και μόνο στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε ένα φύλλο ψησίματος μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, στεγνώστε και αλέστε τα υπόλοιπα μεγάλα σωματίδια σε αυτό, επειδή η πεπτικότητα τους εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος των σωματιδίων σκόνης .
Τι να μαγειρέψετε με αποξηραμένα μανιτάρια: σκόνη μανιταριών
Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σκόνης μανιταριών. Φτιάχνεται από εκείνα τα φρούτα που όταν στεγνώσουν έχουν έντονο άρωμα και ευχάριστη γεύση. Τις περισσότερες φορές αυτά είναι μανιτάρια πορτσίνι. Μπορείτε να πάρετε πολλούς τύπους ταυτόχρονα. Αλέθονται σε μύλο πιπεριάς ή μύλο καφέ ή απλά αλέθονται σε μεταλλικό ή πορσελάνινο γουδί. Μετά από αυτό, η σκόνη μανιταριών πρέπει να κοσκινιστεί.
Στη μαγειρική, μια τέτοια σκόνη είναι κατάλληλη για την παρασκευή ελαφρού πουρέ μανιταριών, ως καρύκευμα για μπορς, σούπες, σάλτσες, ψάρια, κρέας και πιάτα λαχανικών. Πριν χρησιμοποιήσετε τη σκόνη μανιταριού, αραιώνεται με μικρή ποσότητα ζεστού νερού και αφήνεται να διογκωθεί για 30 λεπτά, στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα προστίθεται στο πιάτο και μαγειρεύεται για περίπου 15 λεπτά.
Τι να κάνετε με τα αποξηραμένα μανιτάρια: προετοιμασία του εκχυλίσματος
Εάν δεν ξέρετε τι άλλο μπορείτε να ετοιμάσετε από αποξηραμένα μανιτάρια, σας συνιστούμε να φτιάξετε ένα εκχύλισμα μανιταριού. Έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα μανιταριού, χρησιμοποιείται ως αρωματικό πρόσθετο σε πιάτα με ψάρι και κρέας, σούπες, σάλτσες και σάλτσες. Για να το αποκτήσετε, είναι κατάλληλα μανιτάρια που δεν έχουν πικρή γεύση, αλλά με έντονο άρωμα: μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια, μανιτάρια λεύκας, μανιτάρια boletus. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεφλουδιστούν, στη συνέχεια να κοπούν και να τεμαχιστούν. Αυτή η μάζα βράζεται στο δικό της χυμό για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ο χυμός των μανιταριών φιλτράρεται μέσω αποστειρωμένης γάζας. Στη συνέχεια, η μάζα των μανιταριών τοποθετείται ξανά σε μια κατσαρόλα, συνδυάζεται με μικρή ποσότητα νερού και χωνεύεται ξανά, ώστε να βγει τελικά όλος ο χυμός, ο οποίος πρέπει να στραγγιστεί ξανά.
Ο χυμός των μανιταριών που μαζεύεται με αυτόν τον τρόπο αλατίζεται και βράζεται σε χαμηλή φωτιά σε μεγάλη κατσαρόλα χωρίς καπάκι μέχρι να εξαφανιστεί λίγο από το νερό και να πήξει ο ζωμός σαν σιρόπι.Όσο το εκχύλισμα είναι ζεστό, χύνεται σε μικρά αποστειρωμένα βάζα, κλείνει καλά και ψύχεται γρήγορα. Σε αυτή την κατάσταση, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 2-3 χρόνια. Το εκχύλισμα πρέπει να αραιωθεί με νερό πριν από τη χρήση.
