emmabrewda.com

Οι ευκολοψήσιμοι λουκουμάδες με μανιτάρια γάλακτος θα γίνουν απαραίτητο πιάτο κατά τη διάρκεια της νηστείας. Φτιάχνονται με απλά, άπαχα φαγητά. Στη γέμιση μπορούν να προστεθούν ρύζι και πατάτες, ψάρια και άλλα θαλασσινά πλούσια σε πολύτιμες πρωτεΐνες.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος, επιλέξτε την κατάλληλη διάταξη προϊόντος σε αυτή τη σελίδα και δοκιμάστε να τα μαγειρέψετε. Δεν θα μετανιώσετε για τον χρόνο που αφιερώσατε σίγουρα. Εδώ περιγράφεται λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι μόνοι σας, φαίνεται επίσης στο βίντεο - πόσο απλό είναι. Δείτε τη συνταγή με μια φωτογραφία από ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος και άλλα πρόσθετα στη γέμιση - βλέπετε τι ποικιλία συνδυασμών γεύσεων.

Ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος και πατάτες

Για κιμά:

• 150 γραμμάρια βραστές πατάτες
• 40 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ βούτυρο
• Αλας
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• μαϊντανό και άνηθο για γεύση

Για να φτιάξουμε λουκουμάδες με μανιτάρια γάλακτος και πατάτες, κοσκινίζουμε το αλεύρι για τη ζύμη, το πασπαλίζουμε με μια τσουλήθρα, κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο, ρίχνουμε νερό και ένα αυγό, αλατίζουμε ελαφρά. Ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά, σκεπασμένη με μια πάνινη χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια και πλάθουμε ζυμαρικά.

Παρασκευή κιμά: Μουλιάζουμε τα μανιτάρια, τα βράζουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Προσθέστε σοταρισμένα κρεμμύδια, μυρωδικά στα μανιτάρια, συνδυάστε με βραστές πατάτες και ανακατέψτε τα πάντα. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού (για 1 κιλό ζυμαρικά, 4 λίτρα νερό και 40 γραμμάρια αλάτι). Σερβίρουμε με βούτυρο, βούτυρο και ξύδι, κρέμα γάλακτος, τριμμένο πικάντικο τυρί.

Ζυμαρικά με μανιτάρια νωπό γάλα

• 200-300 γρ μανιτάρια
• 1-2 κρεμμύδια
• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 αυγό
• 4 κ.σ. μεγάλο. γκι
• αλάτι για γεύση

Για να κολλήσετε ζυμαρικά με μανιτάρια νωπό γάλα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε, αλατίστε, βράστε τα μισά μανιτάρια, βράστε τα υπόλοιπα σε ένα τηγάνι. Όταν εξατμιστούν τα υγρά, προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια, το βούτυρο στα βραστά μανιτάρια και τηγανίστε. Τηγανίζουμε χωριστά σε λάδι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια και το αλάτι. Ετοιμάζουμε ζύμη για ζυμαρικά, την τυλίγουμε σε λεπτή στρώση και την κόβουμε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα. Βάζουμε κιμά μανιταριών σε κάθε μισό τετράγωνο ζύμης, αλείφουμε τις άκρες με γάλα ή ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι. Σκεπάζουμε με το δεύτερο μισό της ζύμης, πιέζουμε προς τα κάτω τις άκρες. Βουτήξτε τα ζυμαρικά σε ζωμό μανιταριού που βράζει λίγο και όταν φουσκώσουν, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Αφαιρούμε τα τελειωμένα ζυμαρικά με τρυπητή κουτάλα και σερβίρουμε με σάλτσα μανιταριών. Μπορεί να προτηγανιστεί.

Ζυμαρικά με μανιτάρια ξερό γάλα και κρεμμύδια

• 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 3 κρεμμύδια
• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 αυγό
• 1 ποτήρι νερό
• αλάτι για γεύση

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, μουλιάστε σε κρύο νερό για 1,5 ώρα, στη συνέχεια μαγειρέψτε (περίπου 2 ώρες), ψιλοκόψτε και τηγανίστε. Απλώνουμε χωριστά τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για ζυμαρικά, την τυλίγουμε σε λεπτή στρώση και την κόβουμε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα. Σε κάθε μισό του τετραγώνου βάζετε κιμά μανιταριών, αλείφετε τις άκρες με γάλα ή ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι. Σκεπάζουμε με το δεύτερο μισό της ζύμης, πιέζουμε προς τα κάτω τις άκρες. Μαγειρέψτε τα έτοιμα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Όταν σερβίρετε ζυμαρικά με μανιτάρια ξηρό γάλα και κρεμμύδια, περιχύνετε με κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.

Συνταγή για ζυμαρικά με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

• 500 γρ μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα
• 100 γρ κρέμα γάλακτος
• 2 αυγα
• 3 κρεμμύδια

Αυτή η συνταγή για ζυμαρικά με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος συμβουλεύει να περάσετε τα μανιτάρια μέσω ενός μύλου κρέατος (ή ψιλοκόψτε) μαζί με κρεμμύδια, αραιώστε τον κιμά με ξινή κρέμα, προσθέστε αυγά. Αν τα μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά, τα ξεπλένουμε πρώτα με κρύο νερό. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για ζυμαρικά, την τυλίγουμε σε λεπτή στρώση και την κόβουμε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα.Βάζουμε κιμά μανιταριών σε κάθε μισό τετράγωνο ζύμης, αλείφουμε τις άκρες με γάλα ή ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι. Σκεπάζουμε με το δεύτερο μισό της ζύμης, πιέζουμε προς τα κάτω τις άκρες. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα μανιταριών.

Ζυμαρικά μανιταριών με διαφορετικές γεμίσεις

Μπορείτε να φτιάξετε ντάμπλινγκ μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος με την προσθήκη διαφορετικών γεμίσεων. Ας ρίξουμε μια ματιά στις επιλογές.

• 100 γρ μανιτάρια γάλακτος ξερό
• 400 γρ φιλέτο ψαριού (οξυρρύγχος, σολομός, ιππόγλωσσα)
• 2 κρεμμύδια
• 100 ml φυτικό λάδι
• Αλας
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει κατά 2 εκ. και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε τα φιλέτα ψαριού, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη των ζυμαρικών με τον συνηθισμένο τρόπο. Σχηματίστε ζυμαρικά. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό.

Σερβίρετε με ζεστό φυτικό λάδι.

Ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος και ψάρια

• 100 γρ μανιτάρια γάλακτος ξερό
• 400 γραμμάρια από οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού (καλύτερα οξύρρυγχος, σολομός, ιππόγλωσσα)
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• Αλας
• πιπέρι για γεύση

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, προσθέστε νερό ώστε να τα σκεπάσει κατά 2 δάχτυλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Περνάμε τα φιλέτα ψαριού, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος, τα ανακατεύουμε καλά και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε τηγάνι με λάδι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με τον συνηθισμένο τρόπο.

Ζυμαρικά σε κατσαρόλα με μανιτάρια γάλακτος

• 200 γρ ζυμαρικά
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 30 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• άλας

Περιχύνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια με γάλα και τα αφήνουμε μέχρι να φουσκώσουν. Βουτήξτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια βάζετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα σε μερίδες μαζί με τα μανιτάρια και το γάλα, αλάτι. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Αντί για αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 100 φρέσκα μανιτάρια.

Ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

Για το τεστ:

• 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι
• 1 αυγό
• 250 ml νερό
• άλας

Για κιμά:

• 700 g συκώτι πουλερικών
• 2 κρεμμύδια
• 1 αυγό
• 120 γρ βούτυρο
• ¼ h. L. πιπέρι
• άλας

Για σάλτσα:

• 500 γρ μανιτάρια φρέσκα
• 4 κρεμμύδια
• 6 κ.σ. μεγάλο. γκι
• 500 ml κρέμα γάλακτος

1. Ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη από αλεύρι, αυγά, νερό και αλάτι.
2. Σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Περάστε το συκώτι με τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος.
4. Βάζουμε ένα αυγό στον κιμά, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε.
5. Πλάθουμε ζυμαρικά από τη ζύμη και τον κιμά.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι για τη σάλτσα.
7. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 25-30 λεπτά και μετά τα ψιλοκόβουμε.
8. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
9. Βάλτε τα ντάμπλινγκ σε πήλινες μερίδες, αλειμμένες με βούτυρο, προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και περιχύστε την κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά.

Ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος και αυγά

Συστατικά:

Για το τεστ:

• 3 ½ φλιτζάνια αλεύρι
• 3 κρόκοι
• 100 ml νερό
• 1 κουτ άλας

Για κιμά:

• 10 αυγά
• 40 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ βούτυρο
• Πιπέρι
• αλάτι για γεύση

Για σάλτσα:

• 5 κρεμμύδια
• 100 γρ βούτυρο
• 500 ml κρέμα γάλακτος

Ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη από αλεύρι, αυγά, νερό και αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 2-3 ώρες σε κρύο νερό και μετά τα βράζουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε. Βράστε τα αυγά, ψιλοκόψτε και πολτοποιήστε. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Πλάθουμε ζυμαρικά από τη ζύμη και τον κιμά και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι για σάλτσα και τσιγαρίζουμε. Βάζετε τα ζυμαρικά σε στρώσεις σε λαδωμένα μπολ, πασπαλίζετε κάθε στρώση με κρεμμύδια, προσθέτετε κρέμα γάλακτος και ψήνετε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Ζυμαρικά με κρέας, μανιτάρια γάλακτος και γαρίδες σε ζωμό

Συστατικά:

Για το τεστ:

• 600 g αλεύρι σίτου premium
• 2 αυγα
• 150 ml νερό
• αλάτι για γεύση

Για γέμιση:

• 200 γρ χοιρινό
• 200 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 100 γρ κρέας γαρίδας
• 5 ml ελαιόλαδο
• 25 γρ κρεμμύδια
• 50 γρ βραστά μανιτάρια γάλακτος
• 10 ml βότκα εμποτισμένη με ξύσμα λεμονιού
• 3 γρ αλεσμένο τζίντζερ
• 3 γρ ζάχαρη
• πιπέρι και αλάτι για γεύση

Για την κατάθεση:

• 200 γρ βούτυρο
• 80 γρ μαϊντανό και άνηθο

Η μέθοδος παρασκευής ζυμαρικών με μανιτάρια γάλακτος φαίνεται βήμα προς βήμα στη συνταγή με μια φωτογραφία, αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη.

Βάζουμε τα αυγά στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε νερό και αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Καλύψτε το με ένα υγρό, καθαρό πανί και αφήστε το να στεγνώσει για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε προσεκτικά κύκλους για ζυμαρικά με ένα ποτήρι.

Ξεπλύνετε το χοιρινό και το μοσχάρι, κόψτε σε λεπτές λωρίδες, κόψτε τα βρασμένα μανιτάρια σε μικρούς κύβους.

Ξεπλύνετε το κρέας της γαρίδας, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το κρέας, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τις γαρίδες, προσθέτουμε τη βότκα, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το πιπέρι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τα αφήνουμε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στον κιμά για να μην στεγνώσει πολύ.

Βάζουμε τον κιμά στους κύκλους ζύμης, πλάθουμε τα ζυμαρικά.

Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει.

Όταν ανέβουν, προσθέτουμε λίγο κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά.

Βάζουμε τα έτοιμα ζυμαρικά με τρυπητή κουτάλα σε μπολ, σουρώνουμε τον ζωμό στον οποίο τα έβρασαν, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε μπολ, βάζουμε από ένα κομμάτι βούτυρο στο καθένα, πασπαλίζουμε με πλυμένο και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Σερβίρετε ζεστό.

Παρακολουθήστε προσεκτικά πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, που δείχνει όλη τη μαγειρική διαδικασία βήμα προς βήμα.