Πώς να αποθηκεύσετε τα μαύρα και άσπρα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: στο σπίτι σε γυάλινα βάζα

Πρέπει να σκεφτείτε πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος εκ των προτέρων, πριν από την κονσερβοποίηση των μανιταριών. Αυτό το άρθρο περιγράφει πώς να αποθηκεύετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα μετά το τουρσί και το τουρσί σε βάζα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης αλατισμένων μανιταριών γάλακτος: στο κελάρι και στο υπόγειο, στο ψυγείο και στο δωμάτιο. Οι όροι αποθήκευσης θα εξαρτηθούν από τις συνθήκες.

Μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος και να αποτρέπετε τον κίνδυνο μόλυνσης από διάφορες λοιμώξεις, συμπεριλαμβανομένης της αλλαντίασης. Λάβετε υπόψη τις συνθήκες υπό τις οποίες θα βρίσκονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο στάδιο της παρασκευής τους και προσαρμόστε την ισχύ του διαλύματος αλατιού ή τον βαθμό οξύτητας της μαρινάδας.

Παρακαλώ σημειώστε: πριν αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, είναι απαραίτητο να συμμορφώνεστε με όλους τους όρους στειρότητας και μολυσματικής ασφάλειας που καθορίζονται στο υλικό κατά την προετοιμασία τους.

Πώς να κρατήσετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος από τη μούχλα

Πριν αποθηκεύσετε έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο. Είναι καλύτερο να διατηρείτε τη θερμοκρασία εκεί στους 5-6 ° C. Δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 0 ° C, διαφορετικά τα μανιτάρια θα παγώσουν, θα θρυμματιστούν, θα χάσουν τη γεύση τους και σε θερμοκρασίες πάνω από 6 ° C θα ξινίσουν και θα αλλοιωθούν. Κατά την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών, είναι απαραίτητο να ελέγχετε τακτικά εάν καλύπτονται με άλμη. Δεν υπάρχει τρόπος να διατηρήσετε τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος χωρίς άλμη, αφού τα μανιτάρια πρέπει να είναι πάντα μέσα, να είναι βυθισμένα σε αυτό και να μην επιπλέουν. Εάν η άλμη εξατμιστεί, γίνεται λιγότερο από ό,τι χρειάζεται, τότε προστίθεται κρύο βρασμένο νερό στα πιάτα με μανιτάρια.

Θα θέλατε να μάθετε πώς να διατηρήσετε το αλατισμένο ωίδιο χωρίς ηρωικές προσπάθειες; Είναι απλό. Σε περίπτωση μούχλας, ο κύκλος και το πανί πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η μούχλα από τα τοιχώματα των πιάτων αφαιρείται με ένα καθαρό πανί βρεγμένο με ζεστό νερό.

Τα αλατισμένα μανιτάρια υποτίθεται ότι φυλάσσονται σε δροσερό μέρος και ταυτόχρονα φροντίζουν να μην εμφανιστεί μούχλα. Κατά διαστήματα, το πανί και ο κύκλος με τον οποίο καλύπτονται πρέπει να πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Φυλάσσετε τα αλατισμένα μαύρα μανιτάρια στο ψυγείο

Η αποθήκευση αλατισμένων βαρών στο ψυγείο παρατείνει σημαντικά την περίοδο κατά την οποία τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παραμένουν κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Τα παστά μανιτάρια καταναλώνονται συχνότερα ως σνακ. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή γέμισης για πίτες, κρύα πιάτα, τουρσιά μανιταριών, σούπες. Όλα αυτά τα ποικίλα τρόφιμα είναι εξαιρετικά θρεπτικά και νόστιμα. Αν τα αλατισμένα μανιτάρια πλυθούν σε πολλά νερά ή βραστούν σε καθαρό νερό ή γάλα μέχρι να εξαφανιστεί η αλατότητα, έχουν γεύση σαν φρέσκα. Μετά από μια τέτοια προκαταρκτική προετοιμασία, τηγανίζονται, χρησιμοποιούνται για σούπες, κουκούτσι κ.λπ.

Η αποθήκευση των αλατισμένων μαύρων μανιταριών πραγματοποιείται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 2-10 ° C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία ξινίζουν, γίνονται μαλακά, ακόμη και μουχλιασμένα και δεν τρώγονται. Για τους χωρικούς και τους ιδιοκτήτες οικοπέδων κήπου, το πρόβλημα της αποθήκευσης αλατισμένων μανιταριών επιλύεται απλά - χρησιμοποιείται ένα κελάρι για αυτό. Οι πολίτες, από την άλλη, πρέπει να αλατίζουν όσα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Στο μπαλκόνι το χειμώνα, θα παγώσουν και θα πρέπει να πεταχτούν. Τα αλατισμένα μανιτάρια σε βαρέλια αποθηκεύονται στους 0-2 ° C για όχι περισσότερο από 8 μήνες, αν και τα μανιτάρια γάλακτος υπό αυτές τις συνθήκες μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς αισθητή υποβάθμιση της ποιότητας για έως και δύο χρόνια. Κατά την αποθήκευση, τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, ελέγχετε τη γέμιση των βαρελιών με άλμη. Εάν το επάνω στρώμα των μανιταριών δεν καλύπτεται με άλμη, το βαρέλι συμπληρώνεται με διάλυμα χλωριούχου νατρίου 4%.

Πώς να σώσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα

Για να διατηρηθεί η θρεπτική αξία και η γεύση των μανιταριών, είναι σημαντικό να υποβάλλονται σε επεξεργασία και να αποθηκεύονται στο πιο κατάλληλο δοχείο για αυτό. Σκουριασμένα μαχαίρια, κουτάλια και σκεύη που είναι κακώς καθαρισμένα ή κατασκευασμένα από άχρηστο υλικό αλλοιώνουν τα μανιτάρια. Οι δίσκοι και τα μπολ για το πλύσιμο των μανιταριών πρέπει να είναι φαρδιά και ευρύχωρα ώστε τα μανιτάρια να επιπλέουν ελεύθερα μέσα τους. Εάν τα μπολ είναι ήδη μικρά, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται σε μικρές ποσότητες και να αλλάζετε το νερό πιο συχνά. Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε κατάλληλα πιάτα για επεξεργασία.

Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε οποιοδήποτε πιάτο, αλλά τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το αλουμινένιο τηγάνι αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου σκουραίνουν από ουσίες που απελευθερώνονται από μύκητες. Για το μαγείρεμα στο δικό σας χυμό ή λίπος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ, σε ακραίες περιπτώσεις πιάτα από τεφλόν, από τα οποία αφαιρούνται αμέσως τα μανιτάρια μετά το βράσιμο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πιάτα από χυτοσίδηρο, χαλκό ή κασσίτερο. Αυτά τα πιάτα σχηματίζουν ενώσεις με τις ουσίες που περιέχονται στα μανιτάρια που αλλάζουν το χρώμα των μανιταριών (για παράδειγμα, σε ένα πιάτο από χυτοσίδηρο, τα ανοιχτόχρωμα μανιτάρια γίνονται πολύ σκούρα) ή μπορεί ακόμη και να γίνουν δηλητηριώδη. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια σε λίγο νερό ή στο δικό σας χυμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πυρίμαχα γυάλινα σκεύη.

Πώς να αποθηκεύσετε έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο

Τα αλατισμένα, τουρσί μανιτάρια αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα, εμαγιέ κουβάδες, ξύλινες μπανιέρες ή ανοξείδωτες δεξαμενές. Πριν αποθηκεύσετε έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να προετοιμάσετε ένα κατάλληλο δοχείο για αυτό. Σε κουβάδες εμαγιέ, ελέγξτε την αντοχή του σμάλτου: παλιοί κάδοι με χαλασμένο σμάλτο δεν είναι κατάλληλοι για αποθήκευση μανιταριών. Οι κονσερβοποιημένοι και γαλβανισμένοι κάδοι είναι απολύτως ακατάλληλοι: το επάνω στρώμα τους διαλύεται υπό την επίδραση οξέων (υγρό μανιταριών) και σχηματίζει τοξικές ενώσεις. Πριν αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε γυάλινα βάζα, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να κρύβονται από τη συνεχή έκθεση στο ηλιακό φως. Για αυτό, μπορείτε να τα κατεβάσετε στο υπόγειο. Έτσι, το άρθρο περιγράφει περαιτέρω πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο, μπορείτε επίσης να μάθετε για τη διάρκεια ζωής αυτής της διατήρησης.

Πώς να αποθηκεύσετε μανιτάρια λευκού γάλακτος τουρσί

Πριν αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια λευκού γάλακτος, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα ξύλινα πιάτα πρέπει να είναι καινούργια ή να χρησιμοποιούνται πάντα μόνο για την αποθήκευση μανιταριών. Οι σκάφες από αγγούρια τουρσί ή λάχανο δεν είναι κατάλληλες, καθώς τα μανιτάρια, όταν αποθηκεύονται σε αυτά, αποκτούν μια ασυνήθιστη γεύση. Τα μανιτάρια φθείρονται γρήγορα σε βαρέλια βρόχινου νερού. Τα βάζα και τα μπουκάλια για την αποθήκευση μανιταριών πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα. Τα μανιτάρια που αφήνονται σε ανοιχτά βάζα θα αλλοιωθούν γρήγορα.

Πριν από την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών γάλακτος, απαιτείται προετοιμασία: πριν από τη χρήση, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά ως εξής: διατηρήστε το σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 8-10 ώρες, στη συνέχεια πλύνετε σε αλκαλικό νερό χρησιμοποιώντας σόδα (1 κουταλιά της σούπας σόδα ανά 1 λίτρο νερό ), ρίξτε πάνω από βραστό νερό ή βράστε σε καθαρό νερό (χωρίς πρόσθετα) για 5-10 λεπτά και μετά αφήστε το νερό να στραγγίσει. μην στεγνώνετε με πετσέτα.

Τα πιάτα με τα μανιτάρια πλένονται αμέσως και αποθηκεύονται κάτω από ένα καπάκι ή ανάποδα σε καθαρό, στεγνό μέρος με καλή πρόσβαση στον αέρα.

Πώς να αποθηκεύσετε κρύα μανιτάρια τουρσί μαύρο γάλα

Πριν αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, τα ξύλινα πιάτα πρέπει να είναι εξοπλισμένα με δύο καπάκια: έναν μικρό ξύλινο κύκλο που χωράει ελεύθερα στο δοχείο, πάνω στον οποίο τοποθετείται η πέτρα καταπίεσης και ένας μεγαλύτερος κύκλος που καλύπτει πλήρως το πιάτο. Και τα δύο καπάκια καθαρίζονται με άμμο και σόδα, περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να στεγνώσουν. Πάνω στα μανιτάρια, κάτω από έναν κύκλο με καταπίεση, βάλτε μια καθαρή, πυκνή βρασμένη χαρτοπετσέτα που καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια. Το καθαρά πλυμένο λιθόστρωτο χρησιμοποιείται ως καταπίεση.

Η καταπίεση μετάλλων αλλοιώνει τη γεύση και το χρώμα των μανιταριών.

Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος τουρσί, τα γυάλινα βάζα και τα μπουκάλια κλείνουν καλά με σελοφάν, περγαμηνή, καουτσούκ ή πλαστικά καλύμματα, φελλούς και μεταλλικά καπάκια. Το σελοφάν και η περγαμηνή ξεπλένονται σε βραστό νερό. Τα πλαστικά ελαστικά και τα βύσματα εμποτίζονται για 10-18 λεπτά σε διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλένονται σε βραστό νερό. Τα καπάκια και τα βύσματα από καουτσούκ πλένονται καλά με σόδα και βράζονται σε καθαρό νερό για 5-10 λεπτά και, στη συνέχεια, το νερό αφήνεται να στραγγίσει σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Τα μεταλλικά καπάκια πλένονται με σόδα, αφήνονται σε αυτό το νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια πολλές φορές, αλλάζοντας το νερό, ξεπλένονται με βραστό νερό και απλώνονται σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα.

Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα και βραστά μανιτάρια γάλακτος

Εάν δεν είναι δυνατή η επεξεργασία των μανιταριών την ίδια μέρα (αν και αυτό δεν συνιστάται!), Διατηρούνται για ένα βράδυ (όχι παραπάνω!) Ξεφλουδισμένα, αλλά όχι κομμένα. Πριν αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, αφήνονται σε ένα καλάθι ή μεταφέρονται σε ένα επίπεδο πιάτο και, χωρίς να κλείσουν, αφήνονται σε ένα δροσερό δωμάτιο με καλή πρόσβαση στον αέρα, για παράδειγμα, σε υπόγειο, υπόστεγο, διάδρομο. Φυσικά, το καλύτερο μέρος είναι το ψυγείο, το κάτω μέρος του με θερμοκρασία + 2- + 4 ºС. Τα μανιτάρια προς βράσιμο τα περιχύνουμε με κρύο νερό. Τα πιάτα μούλιασης πρέπει να είναι φαρδιά και χαμηλά. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, τα μανιτάρια θα πρέπει να ταξινομηθούν ξανά και να αφαιρεθούν προηγουμένως απαρατήρητες μεμονωμένες σκουληκότρυπες, λεκέδες και άλλες ζημιές που έχουν αυξηθεί τόσο πολύ κατά την αποθήκευση που το μεγαλύτερο μέρος του μανιταριού θα καταστεί άχρηστο.

Πριν αποθηκεύσετε βραστά μανιτάρια γάλακτος, είναι απαραίτητο να αποκλείσετε την επαφή των μανιταριών με τον αέρα, έτσι ώστε να μην συμβεί η διαδικασία οξείδωσης. Είναι απαραίτητο να κλείσετε τα πιάτα όσο πιο σφιχτά γίνεται και να τα τοποθετήσετε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 12 - 24 ώρες, όχι περισσότερο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος τουρσί

Πριν αποθηκεύσετε μανιτάρια τουρσί, πρέπει να βρείτε ένα κατάλληλο μέρος για αυτή τη διαδικασία. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε καθαρό, δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία δωματίου είναι από +1 έως +4 ºС. Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Εάν εμφανιστεί μούχλα, όλα τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν σε ένα τρυπητό και να ξεπλυθούν με βραστό νερό, στη συνέχεια να φτιάξετε μια νέα μαρινάδα, να βράσετε τα μανιτάρια και να τα βάλετε σε καθαρά βάζα, να τα περιχύνετε με φυτικό λάδι και να καλύψετε με χαρτί. Μην κυλάτε βάζα με τουρσί και αλατισμένα μανιτάρια με μεταλλικά καπάκια - αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη του μικροβίου της αλλαντίασης. Αρκεί να καλύψετε το βάζο με δύο φύλλα χαρτιού - απλό και κερωμένο, να το δέστε σφιχτά και να το βάλετε σε δροσερό μέρος.

Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια. Εάν το δωμάτιο είναι στεγνό και τα βάζα δεν είναι καλά κλεισμένα, μερικές φορές πρέπει να προστεθεί μαρινάδα ή νερό κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Συνήθως, τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε βάζα με πλαστικά καπάκια και άλλα μη οξειδωτικά δοχεία. Για προστασία από τη μούχλα, τα μανιτάρια περιχύνονται με βρασμένο λάδι από πάνω. Το κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για οξικό οξύ, αλλά η επίδρασή του κατά την αποθήκευση των μανιταριών είναι πολύ πιο αδύναμη.

Αποθηκεύστε τα μανιτάρια τουρσί στους 8°C περίπου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο φαγητό 25-30 ημέρες μετά το τουρσί. Εάν εμφανιστεί μούχλα στα βάζα, τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι ή ένα τρυπητό, να ξεπλυθούν με βραστό νερό, να φτιάξετε μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να χωνέψετε τα μανιτάρια σε αυτήν και στη συνέχεια να τα βάλετε σε καθαρά, φρυγμένα βάζα και ξαναγεμίστε με τη μαρινάδα. Η αποθήκευση των μανιταριών εξαρτάται από το πόσο καλά γίνεται η αποστείρωση. Τα αποστειρωμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν καλά ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, αν και είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος, γιατί ακόμη και υπό αποστειρωμένες συνθήκες, η παρατεταμένη αποθήκευση σε υψηλές θερμοκρασίες μειώνει τη γεύση του προϊόντος.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το κρύο τουρσί

Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος αφού τα αλατίσετε με κρύο τρόπο, σκεπάστε τα μανιτάρια από πάνω με ένα καθαρό λινό πανί και στη συνέχεια με ένα καπάκι που μπαίνει ελεύθερα (ξύλινος κύκλος, σμάλτο καπάκι με τη λαβή προς τα κάτω κ.λπ.), πάνω στο οποίο τα βάλτε καταπίεση - μια πέτρα, προηγουμένως καθαρά πλυμένη και ζεματισμένη με βραστό νερό, ή βρασμένη. Είναι καλύτερα να τυλίξετε την πέτρα με καθαρή γάζα. Για καταπίεση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά αντικείμενα, τούβλα, ασβεστόλιθο και πέτρες που διαλύονται εύκολα. Μετά από 2-3 ημέρες, η περίσσεια της άλμης που έχει εμφανιστεί στραγγίζεται και προστίθεται νέα μερίδα από τα μανιτάρια.Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται μέχρι να σταματήσει η καθίζηση των μανιταριών και να γεμίσουν τα δοχεία στο μέγιστο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί πάνω από τα μανιτάρια μετά από 3-4 ημέρες, η καταπίεση αυξάνεται. Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες), πλένοντας την ξύλινη καταπίεση και αλλάζοντας τη χαρτοπετσέτα.

Το κρύο αλάτισμα μπορεί να γίνει με λίγο διαφορετικό τρόπο: τα μανιτάρια τοποθετούνται στα μπαχαρικά με το κεφάλι τους ψηλά (και όχι προς τα κάτω) σε μια στρώση πάχους 8-10 cm (όχι 5-8), το πασπαλίζουμε με αλάτι και μετά βάζουμε το μπαχαρικά και πάλι, και πάνω τους - μανιτάρια και αλάτι. Γεμίστε λοιπόν ολόκληρο το δοχείο στρώμα-στρώμα. Μετά από αυτό, χύνεται κρύο βρασμένο νερό σε αυτό, σκεπάζει τα πιάτα με έναν ξύλινο κύκλο που μπαίνει σε αυτό και βάζει την καταπίεση από πάνω.

Όταν τα μανιτάρια καθίσουν λίγο, συμπιέζονται, το δοχείο συμπληρώνεται με φρέσκα μανιτάρια, σφιχτά βουλωμένο και τοποθετείται σε παγετώνα, όπου κάθε εβδομάδα ανακινείται, κουνιέται ή τυλίγεται από μέρος σε μέρος (για παράδειγμα, βαρέλια) μέχρι ομοιόμορφα μοιράστε την άλμη. Είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί για να εξασφαλίσουν ότι το δοχείο δεν έχει διαρροή και ότι τα μανιτάρια δεν εκτίθενται από την άλμη και δεν παγώνουν στο κρύο. Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια χωρίς άλμη μαυρίζουν, μουχλιάζουν και από το πάγωμα γίνονται πλαδαρά, άγευστα και γρήγορα αλλοιώνονται.

Αποθήκευση μανιταριών γάλακτος τουρσί στο ψυγείο

Βάλτε τα βρασμένα παγωμένα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, ώστε το επίπεδο τους να μην ξεπερνά τους ώμους του βάζου. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με παγωμένη μαρινάδα, ρίχνουμε μια στρώση φυτικό λάδι ύψους περίπου 0,8 - 1 εκ. πάνω από τη μαρινάδα, κλείνουμε τα βάζα με χαρτί γυαλιού, δένουμε και φυλάμε στο ψυγείο.

Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών

Η αποθήκευση των αποξηραμένων μανιταριών πραγματοποιείται σε ξηρούς, καλά αεριζόμενους χώρους, σε ράφια, συσκευασμένα ή αιωρούμενα σε δέσμες. Είναι απαράδεκτο να αποθηκεύονται αποξηραμένα μανιτάρια μαζί με αλατισμένα και τουρσί, αρωματικά βότανα και υγρά τρόφιμα. Εάν τα μανιτάρια είναι υγρά ή μουχλιασμένα, πρέπει να ξεχωρίσουν και να στεγνώσουν, αφαιρώντας τα χαλασμένα. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο ή υφασμάτινες σακούλες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια. Με τον καιρό όμως χάνουν τη γεύση τους. Τα ξερά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα υγροσκοπικά, απορροφούν γρήγορα την υγρασία, καθώς και διάφορες ξένες οσμές. Δεν πρέπει να φυλάσσονται μαζί με άλλα προϊόντα.

Διάρκεια ζωής μανιταριών γάλακτος παστό και τουρσί σε βάζα στο ψυγείο και στο κελάρι

Υπάρχουν ορισμένες περίοδοι αποθήκευσης αλατισμένων μανιταριών γάλακτος σε τράπεζες, καθορίζονται από τη σύνθεση και τη δύναμη της άλμης, τις μεθόδους παρασκευής της συντήρησης και τις συνθήκες στις οποίες βρίσκεται. Εξετάστε αυτά τα δεδομένα στον παρακάτω πίνακα.

Διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκια3-5 μήνες
Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών σε κελάρι σε συνθήκες βαρελιού και σε βάζα5 - 8 μήνες (υποθέτοντας ότι δεν υπάρχει μούχλα)
Διάρκεια ζωής μανιταριών τουρσί σε βάζα με σφραγισμένο καπάκιΈως 12 μήνες (συνιστάται θερμική επεξεργασία με βρασμό πριν από τη χρήση)