emmabrewda.com

Οι συνταγές βοείου κρέατος με μανιτάρια πορτσίνι θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και θρεπτικά γεύματα για την οικογένειά σας. Οι ακριβείς οδηγίες βήμα προς βήμα παρέχουν όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες για τη σωστή ενέργεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα άψογα μαγειρεμένο ζουμερό πιάτο με υψηλή θρεπτική αξία και εξαιρετικές οργανοληπτικές ιδιότητες. Δείτε παρακάτω στη σελίδα πώς μαγειρεύεται το μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο και το slow cooker, μαγειρεμένο και ψημένο. Τα προσεκτικά επιλεγμένα συστατικά κάνουν αυτές τις συνταγές ευέλικτες για άτομα με διαφορετικά γούστα. Όλα αυτά είναι κλασική ευρωπαϊκή κουζίνα με παραδοσιακές γεύσεις και αρώματα.

Μοσχαρίσιο κρέας σε λευκή σάλτσα με μανιτάρια

Μοσχαρίσιο κρέας σε λευκή σάλτσα με μανιτάρια παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• Μανιτάρια πορτσίνι - 200 γρ
• Θυμάρι - 2-3 κλαδιά
• Σκόρδο - 5 σκελίδες
• Ελαιόλαδο - 100 ml
• Ρύζι Arborio - 150 g
• ασκαλώνια - 150 g
• Κονιάκ - 50 ml
• Ζωμός μανιταριών - 500 ml
• Βούτυρο - 70 g
• Παρμεζάνα - 100 g
• Μασκαρπόνε - 70 γρ
• Μοσχαρίσιο φιλέτο - 400 g
• Σάλτσα ντεμίγκλας (ημιτελές προϊόν) - 150 ml
• κάρδαμο - 15 g
• Αλάτι πιπέρι

Κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μικρούς κύβους, τα τηγανίζουμε με μια μερίδα θυμάρι και το σκόρδο και μια μερίδα ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Τηγανίζουμε ελαφρά το ξερό ρύζι σε ελαιόλαδο με τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια, το υπόλοιπο θυμάρι και το σκόρδο, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ και το ζωμό μανιταριών ανακατεύοντας συνεχώς.

Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια.

3 λεπτά πριν είναι έτοιμο το ρύζι, προσθέτουμε το βούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα, το μασκαρπόνε και ζυμώνουμε καλά μέχρι να τελειώσει το βράσιμο.

Κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε μενταγιόν των 100 γρ. το καθένα, αλατοπιπερώνουμε, θυμάρι και σκόρδο.

Ψήστε και από τις δύο πλευρές.

Βάλτε το έτοιμο ριζότο μανιταριών σε πιάτα με ψηλές άκρες και από πάνω τα έτοιμα μενταγιόν βοείου κρέατος.

Ζεσταίνουμε τη σάλτσα demi-glace, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και περιχύνουμε γενναιόδωρα το μοσχάρι.

Γαρνίρουμε με κάρδαμο όταν σερβίρουμε.

Μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια πορτσίνι σε κατσαρόλα

Τα υλικά για το μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια πορτσίνι σε κατσαρόλα είναι τα παρακάτω προϊόντα:

• Βόειο κρέας - 550 g
• Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 400 g
• Καρότα - 250 g
• Σέλινο ρίζα - 150 g
• Λίπος - 130 g
• Πράσα - 3 κοτσάνια
• Κολοκυθάκια - 2 τεμάχια
• Πουρέ πατάτας - 2 φλιτζάνια
• Φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Ξεπλύνετε το κρέας, το ψιλοκόψτε μαζί με τα καθαρισμένα καρότα, το πράσο και το σέλινο. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά που προκύπτει για γεύση. Σε πήλινα σκεύη βάζουμε το βούτυρο, τον πουρέ, τον κιμά, τα μανιτάρια, το μπέικον και τα κολοκυθάκια, τα πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Μοσχαρίσιο στιφάδο με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 50 γρ βούτυρο
• 150 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 30 γρ ντομάτες
• 30 γρ μελιτζάνα
• 50 γρ κρεμμύδια
• Νερό
• 25 γρ κρέμα γάλακτος
• Αλας
• Μπαχαρικά
• χόρτα.

Για να μαγειρέψετε βραστό μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​μπολέτο σε λωρίδες και τηγανίστε στο βούτυρο για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε μαντέμι. Προσθέστε το ψητό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες, τις ώριμες φέτες ντομάτας και τις μελιτζάνες κομμένες σε κύβους και ασπρισμένα σε βραστό νερό. Βάζουμε από πάνω μια στρώση κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν). 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, περιχύνουμε με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρετε ζεστό.

Roast beef με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 500 γρ κρέας
• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Μαϊντανός
• Καρότο
• βολβός

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, καρότα και κρεμμύδια. Προσθέστε ζάχαρη και αλατοπίπερο. Αφήνουμε το κρέας να σταθεί για 1 ώρα, στη συνέχεια σιγοβράζουμε τα μανιτάρια, και βράζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά. Στραγγίζουμε τον ζωμό, αφήνοντας μόνο στον πάτο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και το λάδι. Σερβίρετε ψητό μοσχάρι με μανιτάρια πορτσίνι και θρυμματισμένο ρύζι.

Μοσχάρι με μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο πολτό
• 2 χούφτες μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
• 1 ματσάκι σέλινο (ή μαϊντανό)

Σιγοβράζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Αφαιρούμε, κόβουμε σε μερίδες. Περιχύνουμε με το ζωμό τα μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τηγανίζουμε στο λάδι, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Αραιώστε το τηγανισμένο αλεύρι με ζωμό, ανακατέψτε με τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος και τα μυρωδικά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Σερβίρετε μοσχάρι με μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος με πουρέ πατάτας (ή ρύζι).

Μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο

Σύνθεση:

• 180 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο
• 15 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 140 γρ πατάτες
• 50 γρ κρεμμύδια
• 25 γρ βούτυρο
• 10 γρ τυρί
• 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
• 3 γρ μαϊντανό
• 20 γρ φρέσκες ντομάτες αλάτι
• πιπέρι

Καθαρίζουμε το κρέας από τις μεμβράνες, το κόβουμε σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε χωριστά τα βρασμένα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες ψιλοκομμένα. Βράζετε και τηγανίζετε τις πατάτες, στη συνέχεια βάζετε το κρέας στο τηγάνι, βάζετε μανιτάρια, κρεμμύδια και ντομάτες και δίπλα - τηγανητές πατάτες, ρίχνετε ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε το μοσχάρι με τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο για 45 λεπτά. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό πριν σερβίρουμε. Σερβίρουμε στο τραπέζι σε τηγάνι.

Μοσχαρίσιο στιφάδο με μελιτζάνα, μανιτάρια και ντομάτα.

Συστατικά:

• 150 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 100 γρ μελιτζάνα
• 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 20 γρ βούτυρο
• 20 γρ κρεμμύδια
• 5 γρ πελτέ ντομάτας
• 75 γρ ντομάτες
• 10 γρ πιπεριά
• 5 γρ μαϊντανό
• 1 φύλλο δάφνης

Τηγανίζουμε μαλακό, άπαχο κρέας σε λάδι (5 g) μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, 1/2 φλιτζάνι νερό, τη δάφνη και σιγοβράζουμε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε 3 φέτες και στο ίδιο μπολ σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα και τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, πράσινη πιπεριά. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά.

Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο, περιχύστε τη σάλτσα με τα μανιτάρια και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε κύκλους, τηγανίζουμε στο λάδι και στρώνουμε εναλλάξ δίπλα στο κρέας ως συνοδευτικό.

Μοσχαρίσια νεφρά με μανιτάρια σε σάλτσα κρασιού.

Συστατικά:

• 500 γρ μοσχαρίσιο νεφρό
• 200 γρ βραστά μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 1/4 ποτήρι κρασί (Μαδέρα)
• 1 ποτήρι ζωμός
• 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο

Ξεφλουδίστε τα νεφρά από το λίπος και τις μεμβράνες, κόψτε κατά μήκος στα δύο και κόψτε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Βράζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες, τα ανακατεύουμε με τα νεφρά. Τα αλατίζουμε όλα, τα πασπαλίζουμε με πιπέρι και τα τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, μετά τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τηγανίζουμε ξανά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό σε ένα τηγάνι με νεφρά και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε τα νεφρά σε προθερμασμένο πιάτο και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε βραστές πατάτες, καρυκευμένες με λάδι.

Μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια πορτσίνι και πατάτες

Για να μαγειρέψετε βόειο κρέας με μανιτάρια πορτσίνι και πατάτες, χρειάζεστε την ακόλουθη σύνθεση τροφίμων:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο
• 500 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι
• 1 κουτ μουστάρδα
• 50 γραμμάρια ξερά μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• 2 - 3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
• 5 πατάτες
• Πιπέρι
• άλας

Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες πάχους 3-4 εκ. και τηγανίζουμε σε λάδι σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες πάχους 0,8 - 1 εκ., τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, βράζετε τα μανιτάρια σε λίγο νερό, ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι, αλάτι, προσθέτετε τη μουστάρδα, πιπέρι, τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα βρασμένα μανιτάρια, 1 κ.γ.μια κουταλιά ζωμό μανιταριών. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας και τις πατάτες και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι.

Μοσχαρίσιο κρέας με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1-2 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας
• 1 κουταλάκι αλεύρι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο
• 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• άλας

Το βόειο κρέας με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι παρασκευάζεται ως εξής: αλείφετε το πλυμένο κρέας με μουστάρδα αλεσμένη με φυτικό λάδι και κρατήστε το για 2 ώρες σε σφραγισμένο δοχείο. Στη συνέχεια, σκουπίστε ελαφρά την περίσσεια μουστάρδας, πασπαλίστε με αλάτι και αλεύρι, ροδίζοντας από όλες τις πλευρές σε πολύ χρωματισμένο λίπος.

Μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα ψήνεται αρκετά γρήγορα και αποδεικνύεται πολύ ζουμερό.

Μεταφέρετε το κρέας μαζί με το λίπος στο οποίο τηγανίστηκε στο μπολ του multicooker, προσθέστε το ζωμό μανιταριών και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Στιφάδο" για 1 ώρα. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε φαρδιές φέτες στις ίνες, το βάζουμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί με τηγανητές πατάτες και φρέσκια σαλάτα αγγουριού. Στην υπόλοιπη σάλτσα κρέατος βάζουμε βρασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι, περιχύνουμε με την αλατισμένη κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με αλεύρι και αραιώνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό μανιταριών. Βρασμός. Περιχύνουμε ελαφρά το κομμένο κρέας με αυτή τη σάλτσα. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα χωριστά σε μια βάρκα.

Μοσχαρίσιο στιφάδο βουλγαρικού τύπου με μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά:

• 1 κιλό μοσχάρι
• 150 γρ λαρδί
• 3-4 κουταλιές της σούπας λίπος
• 500 γρ μανιτάρια φρέσκα
• 15-20 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
• μαϊντανός
• άλας

Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια και το τηγανίζουμε σε λίπος και μετά αλατοπιπερώνουμε. Απλώστε τον πάτο του ταψιού με λεπτές φέτες μπέικον, βάλτε το κρέας και από πάνω - μανιτάρια καθαρισμένα και πλυμένα (μικρά - ολόκληρα και μεγάλα - κομμένα). Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι και αφήνουμε να ετοιμαστεί σε χαμηλή φωτιά, κλείνοντας καλά το καπάκι.

Μοσχαρίσιο στιφάδο με μανιτάρια πορτσίνι.

Κόψτε τον πολτό του βοείου κρέατος σε κομμάτια και το καπνιστό ψαρονέφρι με χαμηλά λιπαρά σε μικρούς κύβους. Τσιγαρίζουμε τα πάντα μαζί με τα κρεμμύδια, ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, τα μπαχαρικά, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Στον ζωμό στον οποίο βράσαμε το κρέας, ετοιμάζουμε τη σάλτσα με την προσθήκη ψιλοκομμένων μανιταριών πορτσίνι ή μανιταριών, προτηγανισμένων και αλευριού. Τοποθετούμε το έτοιμο κρέας στη σάλτσα και βράζουμε. Σερβίρουμε με βραστά ζυμαρικά ή πατάτες, βραστές ή τηγανητές. Το στιφάδο μανιταριών μπορεί να μαγειρευτεί και χωρίς το ψαρονέφρι, αυξάνοντας έτσι την κατανάλωση κρέατος.

Σύνθεση:

• βόειο κρέας - 500 g
• καπνιστό ψαρονέφρι - 100 g
• μανιτάρια πορτσίνι - 200 γρ
• πελτέ ντομάτας - 3 ct. κουτάλια
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• μαγειρικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• δάφνη
• πιπέρι
• άλας

Μοσχάρι με μανιτάρια πορτσίνι σε κρεμώδη σάλτσα

Συστατικά:

• 600 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 6 φέτες μοσχαρίσιο φιλέτο (πάχος 2 εκ.)
• 200 ml μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων
• 10 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 5 κ.σ. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί
• 500 ml κρέμα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας

Για το μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια πορτσίνι σε κρεμώδη σάλτσα, πλύνετε το μπολέτο, κόψτε σε φέτες και τηγανίστε στο μισό φυτικό λάδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι και αλάτι, αφήστε το να πάρει χρώμα, προσθέστε μαγιονέζα με λίγες θερμίδες, ανακατέψτε καλά, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το για άλλα 5 λεπτά. Πλένουμε το κρέας με τρεχούμενο κρύο νερό, τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε στο υπόλοιπο φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 λεπτά, προσθέτουμε ξηρό λευκό κρασί και κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να βράσει και αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά. Σερβίρετε τα φιλέτα σε μεγάλη πιατέλα με μανιτάρια στο κέντρο και κομμάτια κρέατος τριγύρω.