Ζεστά μανιτάρια τουρσί με ξύδι: συνταγή για το χειμώνα

Τα μανιτάρια τουρσί με ξύδι σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος για πολύ περισσότερο. Ως εκ τούτου, κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του έχει διάφορους τρόπους για να πάρει τέτοια μανιτάρια.

Αυτή η σελίδα προσφέρει μια ποικιλία από συνταγές για μανιτάρια τουρσί με ξύδι. Τα περισσότερα από αυτά μαγειρεύονται ζεστά σε γυάλινα βάζα. Μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε διαμέρισμα πόλης μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Πρέπει όμως να ακολουθείτε τους κανόνες ασφαλείας για να συσχετίσετε τον κίνδυνο μόλυνσης από αλλαντίαση.

Είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με ξύδι

Η απάντηση στο ερώτημα εάν είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με ξύδι μπορεί να είναι μόνο καταφατική. Αυτά είναι εξαιρετικά μανιτάρια για αυτό το είδος κονσερβοποίησης. Το τουρσί βασίζεται στη συντηρητική δράση του οξικού οξέος, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη σηπωτικών μικροοργανισμών. Για το τουρσί χρησιμοποιείται ένα ασθενές διάλυμα οξικού οξέος, επομένως τα προϊόντα τουρσί διατηρούνται καλά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες ή παστεριώνονται σε σφραγισμένη συσκευασία.

Μανιτάρια τουρσί: συνταγή με ξύδι

Αυτή η συνταγή για μανιτάρια τουρσί με ξύδι είναι βασική και μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς. Η μαρινάδα χύνεται σε ένα εμαγιέ τηγάνι, τοποθετείται στη φωτιά, βράζει και τα παρασκευασμένα μανιτάρια κατεβαίνουν εκεί. Όταν τα μανιτάρια βράσουν, πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει.

Για τη μαρινάδα για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, πάρτε:

  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 200 g διαλύματος 6% οξικού οξέος ποιότητας τροφίμων.

Όταν δεν σχηματίζεται πλέον αφρός στη μαρινάδα που βράζει, τα μπαχαρικά προστίθενται στο τηγάνι. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά και μαζί με τη μαρινάδα να κρυώσουν γρήγορα καλύπτοντας το τηγάνι με γάζα ή καθαρό πανί. Στη συνέχεια τα μανιτάρια μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα και περιχύνονται με τη μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν. Τα βάζα κλείνονται με πλαστικά καπάκια ή περγαμηνή και αποθηκεύονται σε κρύο μέρος. Για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια γάλακτος λαμβάνονται τα εξής:

  • 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι
  • 2 τεμ. γαρύφαλλο και την ίδια ποσότητα κανέλας
  • λίγο αστεροειδή γλυκάνισο
  • δάφνη
  • 0,5 g κιτρικό οξύ για διατήρηση του φυσικού χρώματος των μανιταριών.

Ζεστά μανιτάρια μαριναρισμένου γάλακτος με ξύδι

Για να μαγειρέψετε ζεστά τα μανιτάρια γάλακτος τουρσί με ξύδι, βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα κόσκινο, ψύχονται, απλώνονται σε βάζα και χύνονται με μια κρύα μαρινάδα που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Τα βάζα κλείνονται με καπάκι και αποθηκεύονται σε κρύο μέρος. Για να ετοιμάσετε μια μαρινάδα, για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια χρειάζεστε:

  • 0,4 λίτρα νερού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 6 μπιζέλια μπαχάρι
  • 3 τεμ. δάφνη, γαρύφαλλο, κανέλα, λίγο αστεροειδή γλυκάνισο και κιτρικό οξύ.

Το μείγμα πρέπει να βράσει σε μια εμαγιέ κατσαρόλα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν η μαρινάδα κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε 8% ξύδι εκεί - περίπου 70 g ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών. Τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται στους 8°C περίπου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο φαγητό 25-30 ημέρες μετά το τουρσί. Εάν εμφανιστεί μούχλα στα βάζα, τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι ή ένα τρυπητό, να ξεπλυθούν με βραστό νερό, να φτιάξετε μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να χωνέψετε τα μανιτάρια σε αυτήν και στη συνέχεια να τα βάλετε σε καθαρά, φρυγμένα βάζα και ξαναγεμίστε με τη μαρινάδα.

Συνταγή για ζεστά μανιτάρια τουρσί με ξύδι

Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό). Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με μια τρυπητή κουτάλα. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο. Τα ρίχνουμε σε τρυπητό να ξεχωρίσουν τα υγρά, τα βάζουμε σε βάζα και γεμίζουμε με προπαρασκευασμένη μαρινάδα (για 1 κιλό μανιτάρια 250-300 γρ γέμιση μαρινάδας). Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για ζεστά μανιτάρια τουρσί με ξύδι, ανακατέψτε σε ένα εμαγιέ μπολ:

  • 400 ml νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 6 κόκκους πιπεριού
  • 3 κομμάτια φύλλα δάφνης, κανέλα, γαρύφαλλο, αστεροειδής γλυκάνισος και 3 γραμμάρια κιτρικό οξύ

Βράστε αυτό το μείγμα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια κρυώστε ελαφρά και προσθέστε ⅓ φλιτζάνι ξύδι 9%. Μετά από αυτό, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα, γεμίζοντας τα ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού, καλύψτε με έτοιμα καπάκια και αποστειρώστε με χαμηλό βραστό νερό για 40 λεπτά.

Μετά την αποστείρωση, σφραγίζουμε αμέσως τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για μανιτάρια τουρσί με ξύδι για το χειμώνα

Συστατικά:

  • Μανιτάρια βραστό γάλα - 5 κιλά
  • Κρεμμύδια βολβού - 7-8 τεμ.
  • Επιτραπέζιο ξύδι - 1 λίτρο
  • Νερό - 1,5 λίτρο
  • Μπιζέλια μπαχάρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
  • Δάφνη -8-10 τεμ.
  • Αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλάτι και ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Συνταγή για μανιτάρια τουρσί με ξύδι για το χειμώνα:

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια πιέστε τα μανιτάρια κάτω από το φορτίο.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε πολύ.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια, τα αφήνουμε να βράσουν.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε άλμη που βράζει και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά, μετά προσθέτουμε ξύδι στα μανιτάρια με άλμη και τα αφήνουμε να βράσουν.

Μεταφέρετε τα ζεστά μανιτάρια σε ένα μπολ για τουρσί και τα σκεπάζετε με τη ζεστή μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν.

Κλείστε καλά τα πιάτα, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βγάλτε τα σε κρύο μέρος.

Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πρέπει να συλλεχθεί και να απορριφθεί, και τα μουχλιασμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν με βραστό νερό και να βράσουν με μαρινάδα για 10 λεπτά, να προσθέσετε λίγο ξύδι, να πάρουν μια βράση και να μεταφερθούν σε ένα στεγνό, καθαρό πιάτο. ρίχνοντας ζεστή μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια.

Βάλτε σε κρύο μέρος.

Για να αποφύγετε τη μούχλα, μπορείτε να ρίξετε απαλά ένα στρώμα βρασμένου φυτικού ελαίου πάνω από τη μαρινάδα.

Μανιτάρια τουρσί με ξύδι

Συστατικά:

  • Μικρά νεαρά μανιτάρια - 5 κιλά
  • Φυτικό λάδι - 0,6 λίτρο
  • Επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 φλιτζάνια
  • Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 3-4 κουταλάκια του γλυκού
  • Φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
  • Αλάτι για γεύση

Για να παρασκευαστούν μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με ξύδι, τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ξεπλυθούν καλά και να στεγνώσουν στον αέρα. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βράστε, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό λάδι και βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, τα περιχύνουμε ομοιόμορφα με το λάδι στο οποίο ψήθηκαν, αλατίζουμε κατά βούληση, περιχύνουμε με ξύδι, βάζουμε μπαχαρικά. Βάλτε τα βάζα σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε για μια ώρα από τη στιγμή που το νερό βράσει. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα βάζα, ρίξτε προσεκτικά το φρυγμένο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο, έτσι ώστε η στρώση του λαδιού να είναι 1–2 εκ. Καλύψτε τα βάζα των βάζων με πολλές στρώσεις λαδόκολλα και δέστε τα με σπάγκο. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.