emmabrewda.com

Τα πιάτα με μανιτάρια και λάχανο δεν είναι μόνο γεμιστό λάχανο ή στιφάδο λαχανικών. Με αυτά τα υλικά, μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες, πίτες μάγου, bigos, charlotte και δεκάδες άλλα πιάτα. Μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο με μανιτάρια με τη μορφή κατσαρόλας, στιφάδο ή λαζάνια, όπου χρησιμοποιούνται φύλλα λάχανου αντί για στρώσεις λεπτής ζύμης ζυμαρικών. Στις συνταγές για λάχανο και μανιτάρια, χρησιμοποιείται μια μεγάλη ποικιλία φυτών της οικογένειας των Σταυρανθών: λευκό λάχανο, Πεκίνο, Σαβοΐα, κουνουπίδι, ακόμη και μπρόκολο.

Συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε λάχανο Πεκίνου και Σαβοΐας με μανιτάρια

Για αρχή - συνταγές για λάχανο Πεκίνου και λάχανο Σαβοΐας.

Λάχανο Πεκίνου με μανιτάρια πορτσίνι, ρύζι και φρέσκα κρεμμυδάκια

Συστατικά:

1 κεφάλι κινέζικο λάχανο, 200 g πλιγούρι ρυζιού (κατά προτίμηση ποικιλίες γιασεμιού), 250 g μανιτάρια πορτσίνι, 150 g ψαρονέφρι καπνιστό βραστό, 50 g μαλακό τυρί (για παράδειγμα, φέτα), 40 g βούτυρο, 20 g από ψίχουλα ψωμιού, λίγα πράσινα φτερά κρεμμυδάκια, μερικά κλωναράκια άνηθο, αλάτι για γεύση, φυτικό λάδι για τηγάνισμα. Προαιρετικά: οδοντογλυφίδες.

Παρασκευή:

Κόψτε το κάτω μέρος του λάχανου, κάνοντας μια κίνηση ζιγκ-ζαγκ με ένα μαχαίρι (αν χρειάζεται, στερεώστε τα φύλλα που βγαίνουν με οδοντογλυφίδες). Βουτήξτε το κομμένο μέρος πρώτα σε αλατισμένο βραστό νερό για 40 δευτερόλεπτα και μετά σε κρύο νερό. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε κύβους. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε κύβους, τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι για 5-7 λεπτά.

Επιπλέον, για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή από λάχανο Πεκίνου με μανιτάρια, πρέπει να ξεπλύνετε τα πλιγούρια ρυζιού, να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Ψιλοκόψτε το τυρί, ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Συνδυάστε τα μανιτάρια και το ψαρονέφρι με ρύζι. Προσθέστε το τυρί, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τον άνηθο και ανακατέψτε. Μοιράζουμε τη γέμιση ανάμεσα στα φύλλα λάχανου, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.

Κεφάλι λάχανου με μανιτάρια πορτσίνι, φαγόπυρο και μπέικον

Συστατικά:

• 1 κεφάλι λάχανο σαβαγιάρ, 1 κρεμμύδι, 1 κοτσάνι σέλινο, 300 g φαγόπυρο, 200 g φρέσκο ​​λαρδί, 100 g μανιτάρια πορτσίνι, 100 g βούτυρο, 150 ml κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά, 50 g φουντούκια καθαρισμένα , αλάτι - κάθε γεύση.
• Επιπροσθέτως: αλουμινόχαρτο.

Παρασκευή:

Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το μπέικον σε μικρούς κύβους, το σέλινο σε φέτες πάχους 2-3 χλστ.

Τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσει με λαχανικά και μανιτάρια.

Ξεπλύνετε καλά το φαγόπυρο, βράστε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 20 λεπτά.

Επιπλέον, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το μαγείρεμα λάχανου με μανιτάρια, πρέπει να συνδυάσετε το βρασμένο φαγόπυρο με τα περιεχόμενα ενός τηγανιού, δροσερό. Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο.

Ξεπλύνετε το λάχανο σαβαγιάρ, ξεφλουδίστε τα φύλλα και κόψτε τον πυρήνα.

Γεμίστε το κεφάλι του λάχανου με την έτοιμη γέμιση, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 λεπτά.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το λάχανο με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φαίνεται πολύ ορεκτικό:

Μαγειρεύοντας κουνουπίδι με μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες

Τώρα μάθετε τι μπορείτε να μαγειρέψετε με μανιτάρια και κουνουπίδι για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας.

Κουνουπίδι στο φούρνο με μανιτάρια

Συστατικά:

• 1 μεγάλο κεφάλι κουνουπίδι, 200 γρ μανιτάρια, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι και βούτυρο, 11/2 φλιτζάνια γάλα, 1 κρόκο αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά τριμμένο τυρί, αλάτι.
• Για τη σάλτσα: 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 2 ποτήρια γάλα ή νερό, 1 κρόκος αυγού, 2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού, αλάτι.

Παρασκευή:

Για αυτή τη συνταγή μανιταριών, επιλέξτε κουνουπίδι χωρίς ψεγάδι. Το βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και το ξεκολλάμε.Καθαρίζουμε ταυτόχρονα τα μανιτάρια, κόβουμε σε λεπτές φέτες και σιγοβράζουμε σε λίγο λάδι. Ετοιμάζουμε μια ξεχωριστή σάλτσα βουτύρου και αλευριού, την αραιώνουμε με γάλα ή νερό στο οποίο έβρασαν το κουνουπίδι.

Όταν ψηθεί η σάλτσα στο επιθυμητό πάχος, χτυπάμε τον κρόκο με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και αλατίζουμε. Αλείφουμε με βούτυρο μια πήλινη φόρμα, τοποθετούμε ένα μέρος από το κουνουπίδι στον πάτο σε ομοιόμορφη στρώση, βάζουμε από πάνω μια σειρά μανιτάρια και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο λάχανο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοτριμμένο τυρί, βάζουμε από πάνω μερικές φέτες βούτυρο και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνετε την πιατέλα με το κουνουπίδι και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν.

Κουνουπίδι με μανιτάρια, ψημένο με σάλτσα

Συστατικά:

300 γρ κουνουπίδι, 200 γρ μανιτάρια, 2 κουτ. ψίχα ψωμιού, φυτικό λάδι για το άλειμμα της φόρμας. Σάλτσα: 50 γρ παρμεζάνα, 2 αυγά, 150 ml κρέμα γάλακτος 22% λιπαρά, μια πρέζα κάρυ, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

Για να μαγειρέψετε κουνουπίδι με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να αποσυναρμολογήσετε το κεφάλι σε ταξιανθίες, να βάλετε σε βραστό νερό, να βράσετε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Ρίξτε ένα τρυπητό.

Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, ανακατεύουμε με τα αυγά και την κρέμα. Προσθέστε μια πρέζα κάρυ, αλατοπιπερώστε, ανακατέψτε καλά.

Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζουμε μανιτάρια και κουνουπίδι σε αυτό. Περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψίχα ψωμιού.

Ψήνουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.

Δείτε τη φωτογραφία για τις συνταγές για μανιτάρια κουνουπιδιού που παρουσιάζονται παραπάνω:

Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε με κουνουπίδι και μανιτάρια

Δείτε πώς αλλιώς να μαγειρέψετε κουνουπίδι με μανιτάρια για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας.

Τηγανίτες λάχανου με μπολέτο

Συστατικά:

300 γραμμάρια λευκό και κουνουπίδι, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 100 γραμμάρια μπολέτο, 2 αυγά, 200 ml γάλα, 100 γραμμάρια αλεύρι, ένα μικρό μάτσο μαϊντανό και/ή άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση , φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

Πριν προετοιμάσετε τηγανίτες λάχανου με μανιτάρια, πρέπει να ψιλοκόψετε το λευκό κεφάλι του λάχανου, να αποσυναρμολογήσετε το χρωματιστό κεφάλι σε ταξιανθίες και να ψιλοκόψετε. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με γάλα, αλάτι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι να βράσει το υγρό, να κρυώσει.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε το αλεύρι, τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε με κουτάλι τη ζύμη που προκύπτει σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Πλύνετε, στεγνώστε και καθαρίστε το boletus. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε λωρίδες. Τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι για 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρετε έτοιμες τηγανίτες με λάχανο με τηγανητό μπολέτο.

Σαρλότ λαχανικών με λαχανίδες

Συστατικά:

• 500 g φρεσκοκατεψυγμένο κουνουπίδι, 200 g φρέσκα (βρασμένα) ή κατεψυγμένα chanterelles, 100 g ζαμπόν, 200 g λευκό ψωμί, 2 αυγά, 200 ml γάλα, 100 g σκληρό τυρί (για παράδειγμα, ρωσικό), 1 /2 κουτ. αποξηραμένη ρίγανη, ένα μικρό ματσάκι άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
• Επιπροσθέτως: σακούλα ψησίματος.

Παρασκευή:

Βράζουμε το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Αποσυναρμολογήστε σε μικρές ταξιανθίες.

Κόψτε την κόρα από το ψωμί. Μουλιάζουμε την ψίχα στο γάλα για 10 λεπτά, στύβουμε την περίσσεια υγρού.

Ψιλοκόβουμε αυθαίρετα τις λαμπάδες, το ζαμπόν σε λωρίδες. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και το ζαμπόν σε ζεστό φυτικό λάδι για 4 λεπτά.

Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τη ρίγανη και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Μείγμα.

Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε μια σακούλα ψησίματος, τυλίξτε σε ρολό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 C για 25 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με μανιτάρια

Αυτό το μπλοκ είναι αφιερωμένο στο πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια με λάχανο, που έχουν υποστεί ζύμωση για το χειμώνα.

Παντζάρια με λάχανο και μανιτάρια

Συστατικά:

• 1 μεγάλο παντζάρι, 250 γρ ξινολάχανο, 200 γρ ψαρονέφρι καπνιστό βραστό, 100 γρ μανιτάρια πορτσίνι, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 0,5 λίτρο ελαφριά μπύρα, 50 γρ ηλιόσπορους καθαρισμένους, 30 γρ ζάχαρη, 3 g σπόρους κύμινο, αλάτι - για γεύση, 50 ml φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• Για την κατάθεση: 25 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 10 g άνηθο.

Παρασκευή:

Βράζουμε τα παντζάρια σε βραστό νερό μέχρι να μισοψηθούν για 20-25 λεπτά. Ψύξτε, κόψτε την κορυφή, αφαιρέστε τον πυρήνα με ένα κουτάλι.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το ψαρονέφρι σε μικρούς κύβους. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Τηγανίζουμε ελαφρά το καπνιστό ψαρονέφρι μέχρι να βγει το λίπος του. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίστε για 10 λεπτά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι για 15 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψαρονέφρι με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, από πάνω βάζουμε λάχανο τουρσί, μανιτάρια. Προσθέστε σπόρους κύμινο, ρίξτε μπύρα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Προσθέστε ηλιόσπορους.

Γεμίστε τα παντζάρια με τη γέμιση που προκύπτει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά περίπου. Όταν σερβίρετε αυτό το πιάτο με ξινολάχανο και μανιτάρια, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο.

Bigos με μανιτάρια σε σλαβικό στυλ

Συστατικά:

• 1 κιλό λευκό λάχανο, 500 γραμμάρια ξινολάχανο, 300 γραμμάρια μανιτάρια (μανιτάρια, μπολέτο, λουκάνικα), 3 κρεμμύδια, 100 γραμμάρια λουκάνικα, 100 γραμμάρια καπνιστό μπέικον, 100 γραμμάρια σαλάμι, 200 ml ξηρό λευκό κρασί, 50 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, 2 φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα μικρό μάτσο μαϊντανό, ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση, φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• Επιπροσθέτως: αλουμινόχαρτο.

Παρασκευή:

Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, τηγανίστε για άλλα 15 λεπτά.

Κόβουμε τα λουκάνικα σε φέτες, το μπέικον και το σαλάμι σε ροδέλες, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ψιλοκόψτε το λευκό λάχανο, βάλτε το σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ρίξτε ένα τρυπητό.

Τηγανίζουμε το ξινολάχανο σε φυτικό λάδι για 20 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, περνάμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από την πρέσα.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τη δάφνη. Ρίξτε το κρασί, ανακατέψτε. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα.

Μάγοι με ξινολάχανο και μανιτάρια

Συστατικά:

• Για να προετοιμάσετε ξινολάχανο με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, για τη δοκιμή θα χρειαστείτε: 1/2 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 3 αυγά.
• Για κιμά: 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 200 γρ λάχανο τουρσί ψιλοκομμένο, 1-2 κρεμμύδια.

Παρασκευή:

Βράζουμε το λάχανο με βούτυρο. Βράζουμε τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το ζωμό από τη σήτα και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε με το λάχανο, προσθέτουμε λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει τελείως το λάχανο.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη (όπως για τα ζυμαρικά) από αλεύρι, νερό, αυγά, αλάτι. Στη συνέχεια, οι μάγοι μαγειρεύουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα ζυμαρικά. Σερβίρετε έτοιμους μάγους πασπαλίζοντας με τηγανητά κρεμμύδια.

Πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες

Και εν κατακλείδι - μια επιλογή από συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με μανιτάρια στο σπίτι.

Ρολάκια λάχανου με μανιτάρια και λαχανικά

Συστατικά:

Για αυτή τη συνταγή για γεμιστό λάχανο με μανιτάρια, θα χρειαστείτε: 1 μικρό κεφάλι λευκό λάχανο, 1 γλυκιά πιπεριά, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 κολοκυθάκι, 150 g φρέσκα μανιτάρια, 100 g πλιγούρι ρυζιού, 200 g λιπαρή κρέμα γάλακτος, μερικά κλωνάρια μαϊντανό, αλάτι για γεύση, φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε τα πλιγούρια ρυζιού, βράστε μέχρι να μισοψηθούν για 10-12 λεπτά. Κόψτε το κούτσουρο από το λάχανο, χαμηλώστε το κεφάλι του λάχανου σε βραστό νερό για 5-8 λεπτά. Βγάζουμε, κρυώνουμε, αποσυναρμολογούμε σε φύλλα. Εάν χρειάζεται, κόβουμε τη σκληρή μέση από τα φύλλα και τα χτυπάμε ελαφρά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές.Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 10-15 λεπτά. Συνδυάστε με λαχανικά, ρύζι και ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι.

Σε κάθε φύλλο λάχανου βάζετε 2 κ.σ. l γέμισμα, τυλίγουμε σε ένα φάκελο. Τηγανίζουμε τα ρολά λάχανου σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, για να προετοιμάσετε ρολά λάχανου με μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να διπλώσετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε μια βαθιά ανθεκτική στη θερμότητα μορφή και να ρίξετε ξινή κρέμα:

Ψήνουμε στο φούρνο στους 180C μέχρι να ροδίσουν.

Ρολάκια λάχανου με μανιτάρια

Συστατικά:

400 γρ φρέσκα μανιτάρια, 1 κεφάλι φρέσκο ​​λάχανο, 2 κρεμμύδια, 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια, τηγανίζουμε στο λάδι. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά.

Ανακατεύουμε τα πάντα με το βρασμένο ρύζι, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Διαφορετικά, όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προετοιμασία των λαχανικών λαχανικών.

Τώρα ξέρετε τι να μαγειρέψετε με λάχανο και μανιτάρια, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε αυτές τις συνταγές στην πράξη!