emmabrewda.com

Οι πιο δημοφιλείς τύποι μορελών είναι τα κωνικά (ή ψηλά), τα κοινά, τα κοινά στρογγυλά, τα ημι-ελεύθερα και το καπάκι μορέλ. Όλα τους προσφέρονται για κάθε γαστρονομική περιποίηση - από το μαγείρεμα και το τηγάνισμα μέχρι το αλάτισμα και το τουρσί. Αυτά τα μανιτάρια που έχουν φθάσει σε βλαστική ωριμότητα μπορούν να αποξηρανθούν. Και τα νεαρά, μικρά καρποφόρα σώματα είναι εξαιρετικά για κονσερβοποίηση.

Οι άψυχοι μανιταροσυλλέκτες ξέρουν πολύ καλά πότε πρέπει να μαζεύουν γραμμές: αυτά τα μανιτάρια εμφανίζονται στο δάσος για την Πρωτομαγιά ή την Ημέρα της Νίκης. Και αμέσως μετά από αυτά, και μερικές φορές ταυτόχρονα, μπορείτε να πάτε στο δάσος για τις γραμμές. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι κάτοικοι του χωριού συνέδεσαν την περίοδο συλλογής μόρλεων με την ανοιξιάτικη αναπλήρωση των βρώσιμων αποθεμάτων. Πολύ συχνά, αυτά τα μανιτάρια ήταν το πρώτο πλήρες φαγητό μετά από έναν πεινασμένο χειμώνα. Οι μορέλες όλων των ειδών είναι νόστιμα μανιτάρια με ευαίσθητα καπάκια. Είναι καλά και τηγανητά και τουρσί και αλατισμένα. Επιπλέον, ορισμένες ποικιλίες έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με φωτογραφίες, περιγραφές και διακριτικά χαρακτηριστικά γραμμών διαφορετικών τύπων σε αυτό το υλικό.

Μορέλ κωνικό

Όπου φυτρώνουν οι κωνικές μόρπες (Morchella conica): σε χλοώδεις εκτάσεις φυλλοβόλων και μικτών δασών, συχνά στις άκρες και σε φυτεύσεις, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.

Εποχή: Απρίλιος Μάιος.

Το καπέλο έχει διάμετρο έως 2-4 εκ. και ύψος έως 10 εκ. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα καμπάνα-κωνικό γκρι-καφέ καπέλο με κυτταρική επιφάνεια. Το καπάκι μεγαλώνει μαζί με το πόδι από κάτω.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, σε αυτό το είδος μορελών, η επιφάνεια του καπακιού είναι κυτταρική με ραβδώσεις με επιμήκη ρομβοειδή κύτταρα, παρόμοια με μια κηρήθρα, που χωρίζονται μεταξύ τους με σκούρα χωρίσματα:

Το πόδι έχει ύψος 3-8 cm, πάχος 15-30 mm, λευκό ή κιτρινωπό, κυλινδρικό, κοίλο εσωτερικά.

Πολτός: κέρινο, εύθραυστο, υπόλευκο, άοσμο και με ευχάριστη γεύση.

Πιάτα. Το πόδι στο πάνω μέρος περνά αμέσως στο καπάκι, οπότε δεν υπάρχουν πλάκες αυτού του είδους.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού αλλάζει, στην αρχή είναι γκρι-καφέ, αργότερα γκριζοκαφέ ή λαδί-μαύρο.

Παρόμοια είδη. Σύμφωνα με την περιγραφή, το κωνικό μανιτάρι μορέλ μοιάζει κοινή μορέλα (Morchella esculeuta)... Η κύρια διαφορά είναι στο χωριό. συνήθως δεν έχει μυτερό κωνικό ή σχήμα κεριού, αλλά στρογγυλεμένο σε σχήμα καπακιού.

Μέθοδοι μαγειρέματος: τα μανιτάρια είναι τηγανητά, βραστά, κονσερβοποιημένα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Φαρμακευτικές ιδιότητες:

• Το βάμμα και το εκχύλισμα Morel χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση της όρασης.
• Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της μυωπίας, της υπερμετρωπίας που σχετίζεται με την ηλικία και του καταρράκτη.
• Από την αρχαιότητα, οι μορέλες ηρεμούσαν το νευρικό σύστημα και αποκατέστησαν την οπτική οξύτητα.

Καπάκι Morel

Ενδιαιτήματα του καλύμματος μορέλ (Verpa conica): αμμώδη και ασβεστώδη εδάφη σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες.

Εποχή: Απρίλιος Μάιος

Το καπέλο έχει διάμετρο 2-4 cm, ύψος 2-4 cm, το σχήμα του μανιταριού είναι σε σχήμα κεριού με καπάκι. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ο μακρύς κρεμ-λευκός μίσχος και το καφέ ή καστανόλευκο ζαρωμένο μικρό καμπάνα. Το καπάκι είναι στερεωμένο στο στέλεχος στο πάνω μέρος του καπακιού έτσι ώστε οι άκρες του καπακιού να παραμένουν ελεύθερες.

Το πόδι έχει ύψος 3-12 cm, πάχος 5-18 mm, μακρύ και υπόλευκο, κυλινδρικό, με αλευρώδη άνθη, κοίλο εσωτερικά. Η επιφάνεια του στελέχους καλύπτεται συχνά με μικρούς καφετί κόκκους, οι οποίοι βρίσκονται κατά μήκος.

Πολτός: υπόλευκο, λεπτό, εύθραυστο, άοσμο και άγευστο. Τα σπόρια είναι λευκά.

Πιάτα. Το πόδι στο πάνω μέρος περνά αμέσως στο καπάκι και πρακτικά δεν υπάρχουν πλάκες.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από καφέ έως λαδοπράσινο έως καστανό της ελιάς.

Παρόμοια είδη. Το καπάκι μορέλ είναι παρόμοιο με το μορέλ (Morchella esculenta).

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Morel κοινό

Πού συγκομίζονται οι κοινές μόρπες (Morchella esculenta): σε χλοώδεις θέσεις φυλλοβόλων και μικτών δασών, συχνότερα δίπλα σε στάχτη, λεύκα, φτελιά, σε θάμνους, στις άκρες και σε φυτεύσεις, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.

Εποχή: Μάρτιος - Μάιος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-8 εκ. και ύψος έως 10 εκ. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα ωοειδές ή κωνικό καμπάνα καπέλο ανοιχτού καφέ ή καφέ χρώματος με κυτταρική επιφάνεια. Το καπάκι μεγαλώνει μαζί με το πόδι από κάτω. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι κυτταρική με ραβδώσεις με επιμήκη ρομβοειδή κύτταρα, παρόμοια με κηρήθρα, που χωρίζονται μεταξύ τους με λεπτά χωρίσματα.

Το πόδι έχει ύψος 4-12 cm, πάχος 15-30 mm, παχύ και δυνατό, αυλακωτό, κιτρινωπό ή ανοιχτό καφέ, κυλινδρικό, κοίλο εσωτερικά. Η βάση του μίσχου είναι έντονα παχύρρευστη.

Πολτός: υπόλευκο, ανοιχτό καφέ, με ελαφριά ευχάριστη οσμή.

Πιάτα. Το πόδι στο πάνω μέρος περνά αμέσως στο καπάκι, οπότε δεν υπάρχουν πλάκες αυτού του είδους.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καλύμματος ποικίλλει από ανοιχτό καφέ και κίτρινο-καφέ έως σκούρο καφέ.

Παρόμοια είδη. Τα μανιτάρια Morel από τη φύση της επιφάνειας μοιάζουν με κωνικές μορέλες (Morchella conica). Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της κοινής μορέλας είναι ένα σχετικά μεγάλο κάλυμμα κηρήθρας, το οποίο είναι προσαρτημένο στο στέλεχος κατά μήκος ολόκληρου του επιπέδου επαφής.

Μέθοδοι μαγειρέματος: τα μανιτάρια είναι τηγανητά, βραστά, κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Φαρμακευτικές ιδιότητες: Μοιάζουν με τις κωνικές μορλέδες.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν πώς μοιάζουν τα κοινά μορελάκια:

Morel κοινός γύρος

Ενδιαιτήματα της κοινής μορδέλας (Morchella esculenta, var.rotunda): σε γέρικα πεσμένα δέντρα καλυμμένα με βρύα, σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.

Όταν μεγαλώνουν κοινά στρογγυλά μανιτάρια morel: Απρίλιος Μάιος.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το μικρό στρογγυλεμένο σχήμα ολόκληρου του μανιταριού χωρίς μίσχο ή με υποτυπώδες στέλεχος. Η επιφάνεια του μανιταριού είναι κυματιστή και ανώμαλη. Το μέγεθος του μανιταριού είναι 0,5-4 cm.

Πολτός: υπόλευκο, ανοιχτό καφέ, με ελαφριά ευχάριστη οσμή.

Πιάτα. Δεν υπάρχουν αρχεία ως τέτοια.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καλύμματος ποικίλλει από ανοιχτό καφέ και κίτρινο-καφέ έως σκούρο καφέ.

Παρόμοια είδη. Η κοινή μορδέλα έχει στρογγυλό χρώμα και η φύση της επιφάνειας του καπακιού είναι παρόμοια με την κωνική μορδέλα (Morchella conica), η οποία διακρίνεται από μυτερό ή σαν κερί σχήμα.

Μέθοδοι μαγειρέματος: τα μανιτάρια είναι τηγανητά, βραστά, κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Morel ημι-ελεύθερο

Οικοτόπους του μορέλ (Morchella semilibera): σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, δίπλα σε δρόμους και δασικά μονοπάτια, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.

Όταν συλλέγονται ημιελεύθερες μορχέλες: Απρίλιος-Μάιος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-6 εκ. και ύψος έως 8 εκ. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα μη στερεωμένο καπέλο με κηρήθρα με το κάτω μέρος ή ένα χείλος στο πόδι, καθώς και ένα μακρύ και χοντρό υπόλευκο κιτρινωπό στέλεχος Η επιφάνεια του καλύμματος είναι κυτταρική με εσοχές και προεξοχές.

Το πόδι έχει ύψος 5-10 cm, πάχος 15-40 mm, κοίλο εσωτερικά, λευκό ή κιτρινωπό, κρεμώδες, με αλευρώδη επιφάνεια. Το πόδι επεκτείνεται στη βάση.

Πολτός: υπόλευκο, με ελαφριά ευχάριστη μυρωδιά.

Πιάτα. Το πόδι στο πάνω μέρος περνά αμέσως στο καπάκι, οπότε δεν υπάρχουν πλάκες αυτού του είδους.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού αλλάζει από ανοιχτό καφέ, αργότερα σε σκούρο καφέ.

Παρόμοια είδη. Το ημι-ελεύθερο Morel μοιάζει με μανιτάρι με κάλυμμα μορέλ (Verpa conica), αλλά διαφέρει στο μικρό μέγεθος ενός σκούρου καφέ ζαρωμένου και όχι ενός κυψελώδους καπακιού.

Τρόποι μαγειρέματος: τα μανιτάρια είναι τηγανητά, βραστά, κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα.

Δείτε πώς μοιάζουν τα ημιελεύθερα μανιτάρια μορέλ: