emmabrewda.com

Μια πολύ μεγάλη ποικιλία από διάφορα μανιτάρια παρατηρείται την εποχή του φθινοπώρου.

Champignons, μανιτάρια στρείδια, boletus και μανιτάρια πορτσίνι - όλα αυτά είναι τόσο φθηνά και γρήγορα στην προετοιμασία. Ένας πολύ καλός τρόπος για να ταΐσετε το νοικοκυριό είναι να φτιάξετε ένα κουκούτσι με φρέσκα μυρωδάτα μανιτάρια, που δεν θα αφήσουν κανέναν ασυγκίνητο.

Σε μόλις μία ώρα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πλούσιο πλήρες δείπνο ή να προμηθευτείτε νόστιμα ντρέσινγκ για το χειμώνα. Η διαδικασία είναι πολύ απλή, γιατί αρκεί να βράσουμε ή να τηγανίσουμε φρέσκα μανιτάρια (αν χρησιμοποιούνται μανιτάρια του δάσους, τότε τα βράζουμε πριν τα τηγανίσουμε). Δεν χρειάζεται να μουλιάσουν και να περιμένουν αρκετή ώρα μέχρι να φουσκώσουν.

Solyanka με φρέσκα μανιτάρια και λευκό λάχανο

Το λάχανο είναι ένα ιδιαίτερο συστατικό σε αυτή τη συνταγή. Χάρη στα φρέσκα αρωματικά μανιτάρια, το πιάτο λαχανικών αποκτά μια λαμπερή γεύση. Για ένα κουκούτσι με φρέσκα μανιτάρια και λευκό λάχανο, πρέπει:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 400 g λάχανο?
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• αγγούρια τουρσί - 2 τεμάχια?
• 500 ml ζεστή σάλτσα ντομάτας.
• 20 g αλάτι;
• 40 g ζάχαρη?
• βασιλικός και πιπέρι για γεύση.
• χόρτα μαϊντανού - 3 κλωνάρια.
• 50 ml ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.

Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 7 λεπτά και προσθέτουμε τα μανιτάρια σε αυτό, σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά.

Βάλτε τη σάλτσα, τα αγγούρια, τα μπαχαρικά, τα βότανα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάχανο στη μάζα.

Αφού ανακατέψετε, σιγοβράστε κάτω από κλειστό καπάκι για 20 λεπτά.

Μανιτάρι από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι και φιλέτο κοτόπουλου

Για περισσότερες θερμίδες και πιο πλούσια γεύση, καλό είναι να προσθέσετε υλικά κρέατος.

Το μανιτάρι με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι και φιλέτο κοτόπουλου θα ευχαριστήσει όχι μόνο την ίδια την οικοδέσποινα, αλλά και όλους στο σπίτι. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 400 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 2 κομμάτια κρεμμύδια?
• αλάτι και μπαχαρικά (τριμμένο πιπέρι και μπιζέλια) για γεύση.
• 250 ml πελτέ ντομάτας;
• μαϊντανός αν θέλετε?
• 100 ml ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
• τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες. Ξεπλένουμε το φιλέτο, ξεφλουδίζουμε τις μεμβράνες και κόβουμε σε κύβους διαμέτρου 1-1,5 εκ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και μετά το κόβουμε σε λωρίδες. Τηγανίζουμε όλα αυτά τα υλικά ένα-ένα στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, τα ανακατεύουμε και τα περιχύνουμε με ντομάτα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα μυρωδικά και το μοσχοκάρυδο. Σιγοβράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Μανιτάρι μανιτάρι με καπνιστά κρέατα

Για αλμυρή γεύση και άρωμα, προσθέστε μερικά καπνιστά κρέατα στο πιάτο σας (όπως καπνιστό στήθος κοτόπουλου, χοιρινά παϊδάκια ή ζαμπόν). Για μια συνταγή για μανιτάρι μανιτάρι με καπνιστό κρέας από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, χρειάζεστε:

• 1 κιλό λάδι?
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• 300 g καπνιστό ζαμπόν?
• 250 ml σάλτσα Krasnodar;
• αλάτι για γεύση?
• 5 κλαδάκια άνηθο προαιρετικά.
• 100 ml φυτικού ελαίου για τηγάνισμα.
• 1 πρέζα κόκκινη καυτερή πιπεριά (αλεσμένη).

Καθαρίζουμε το βούτυρο και το κρεμμύδι και τα κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε το ζαμπόν σε λεπτές φέτες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το ζαμπόν και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Ρίχνουμε τη σάλτσα μπαχαρικών και αλατιού. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, σκεπασμένο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρουμε.

Solyanka με σέλινο, φασόλια και φρέσκα μανιτάρια

Εάν χρησιμοποιείτε το πιάτο ως κρύο σνακ ή σαλάτα, τότε η προσθήκη σέλινου και βρασμένων φασολιών σαλάτας θα ήταν μια καλή επιλογή. Για ένα κουκούτσι με σέλινο, φασόλια και φρέσκα μανιτάρια, πρέπει:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια.
• 300 g φασόλια (βρασμένα μέχρι να μισομαγειρευτούν).
• 200 g σέλινο?
• 2 κρεμμύδια?
• 250 ml καυτερή σάλτσα ντομάτας.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 50 ml ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες, τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες. Συνδυάστε τα τηγανητά υλικά με τα φασόλια και τη σάλτσα.Αφού ανακατέψετε, προσθέστε το ζουλιενωμένο σέλινο και το καρύκευμα. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 20 λεπτά.

Solyanka από φρέσκα μανιτάρια, λάχανο και γλυκές πιπεριές

Για τους λάτρεις των ντρέσινγκ λαχανικών, μια καλή λύση θα ήταν να προσθέσετε γλυκές πιπεριές και λάχανο. Για να ετοιμάσετε ένα κουκούτσι από φρέσκα μανιτάρια, λάχανο και γλυκές πιπεριές σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια στρείδια?
• 3 κομμάτια πιπεριά?
• 2 κρεμμύδια?
• 200 g λάχανο?
• 250 ml σάλτσα ντομάτας;
• 50 ml ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
• αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 3 κλωναράκια άνηθο.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν με την εξής σειρά: κρεμμύδια, μανιτάρια, πιπεριές σαλάτας. Ρίχνουμε τη σάλτσα, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αφού ανακατέψετε, αδειάστε σε ένα σκεύος για το φούρνο και σιγοβράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο όταν σερβίρουμε.

Μαγείρεμα φρέσκων μανιταριών για το χειμώνα

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τη γεύση των φρέσκων λαχανικών το χειμώνα.

Για να κλείσετε το βενζινάδικο για τον χειμώνα αρκεί να ακολουθήσετε τις κλασικές μεθόδους κονσερβοποίησης. Για να ετοιμάσετε ένα κουκούτσι από φρέσκα μανιτάρια, λάχανο και πιπεριές για το χειμώνα, χρειάζεστε:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια?
• 200 g λάχανο?
• 2 κομμάτια γλυκό πιπέρι?
• 250 ml χυμό ντομάτας με πολτό.
• 40 g αλάτι;
• 60 g ζάχαρη?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml φυτικού ελαίου για τηγάνισμα.
• 3 κομμάτια φύλλα δάφνης?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 40 ml μηλόξυδο.

Κόβουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τις πιπεριές μέχρι να ροδίσουν για 15 λεπτά. Περιχύνουμε την ντομάτα προσθέτοντας το λάχανο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Βράζουμε για 20 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι, σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βράζετε στον ατμό τα βάζα και τα καπάκια και ρίχνετε μέσα το μείγμα λαχανικών που βράζει. Φελλό και τυλίξτε με μια χοντρή πετσέτα. Αφήνουμε να κρυώσει σε σκοτεινό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι για το χειμώνα από λάχανο, πιπέρι και φρέσκα μανιτάρια παρουσιάζεται στο παρακάτω βίντεο. Αφού το δείτε προσεκτικά, μάθετε τα κόλπα μιας απλής και νόστιμης συντήρησης σπιτιού.