Συνταγή για το μαγείρεμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: πώς να αλατίζετε, να τηγανίζετε και να συντηρείτε τα μανιτάρια

Οι συνταγές για κονσερβοποίηση μανιταριών που συγκομίζονται για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση κερδίζουν όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα σήμερα. Πολλοί καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι είναι πολύ κερδοφόρο να κάνετε τέτοια κενά και, το πιο σημαντικό, είναι βολικό, επειδή εξοικονομεί σημαντικά χρόνο και προσπάθεια.

Εάν τα μανιτάρια είναι κλειστά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, τότε πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προσεκτική προετοιμασία τους. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τον καθαρισμό των σωμάτων των φρούτων από τη βρωμιά, το μούλιασμα σε αλατισμένο νερό και το βράσιμο.

Το πρώτο βήμα είναι να ξεχωρίσετε την καλλιέργεια του μανιταριού και να τα χωρίσετε κατά μέγεθος και εμφάνιση. Είναι καλύτερα να βάζετε μικρά μανιτάρια στο αλάτισμα και το τουρσί, ενώ τα μεγάλα και σπασμένα - στο χαβιάρι, το τηγάνισμα, το στέγνωμα, το πατέ κ.λπ. Στη συνέχεια, κόβετε το κάτω μέρος του κάθε ποδιού και βάζετε ολόκληρη την καλλιέργεια σε ένα βαθύ δοχείο με αλατισμένο νερό ( σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας λ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Υπό την επίδραση αυτού του συντηρητικού, οι πόροι του μύκητα θα ανοίξουν και μικροί κόκκοι άμμου με έντομα, εάν υπάρχουν, θα βγουν στην επιφάνεια. Με την πάροδο του χρόνου, η διαδικασία μουλιάσματος δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 1 ώρα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται με απλό νερό και να μαγειρεύονται. Πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά, ενώ αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε τρυπητό και αφήνουμε για λίγο να στραγγίξουν. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού σε βάζα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή, η οποία σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, θα αρέσει πραγματικά σε όλους τους ειδικούς της μαγειρικής - έμπειρους και όσους έχουν πολύ μικρή εμπειρία στην κονσερβοποίηση μανιταριών.

  • Μανιτάρια (βράζουμε) - 1 κιλό;
  • Νερό - 0,5 l;
  • Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Ξίδι 9% - 80 ml;
  • Μπαχάρι (μπιζέλια) - 3-5 τεμ.
  • Σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
  • Γαρίφαλα για γεύση.

Πώς να τουρσί μανιτάρια μελιού σε βάζα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη: ανακατέψτε στο νερό όλα τα συστατικά από τη λίστα των προϊόντων (εκτός από τα μανιτάρια και το ξύδι) και βάλτε το στη σόμπα.

Βράζουμε τη μαρινάδα για 3-5 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το μισό ξύδι, ανακατεύουμε.

Βυθίζουμε τα χωριστά βρασμένα σώματα φρούτων στη μαρινάδα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Κάνουμε τη φωτιά ελάχιστη και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε το δεύτερο μισό ξύδι και βράστε για περίπου 5 λεπτά ακόμα.

Ξεπλένουμε καλά τα βάζα με τα καπάκια σε νερό με την προσθήκη σόδας, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα στεγνώνουμε καλά.

Μοιράζουμε τα μανιτάρια με μαρινάδα σε δοχεία, τυλίγουμε τα καπάκια και, αφού κρυώσουν τελείως, τα μεταφέρουμε σε ένα δροσερό δωμάτιο - ένα υπόγειο ή ένα κελάρι.

Συνταγή για απλό αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Η πιο εύκολη επιλογή για την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή αλατίσματος. Παρά το ελάχιστο σετ προϊόντων, το ορεκτικό αποδεικνύεται ορεκτικό και πολύ νόστιμο. Είναι επίσης πολύ βολικό να το παρασκευάσετε για όσους έχουν λίγη εμπειρία στο αλάτισμα των καρπών.

  • Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • Αλάτι - 100 g;
  • Νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Κιτρικό οξύ - 7 g.

Για να μάθετε πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια μελιού χωρίς αποστείρωση, προτείνουμε να ανατρέξετε σε μια συνταγή βήμα προς βήμα.

  1. Για τα μανιτάρια, πρέπει να πραγματοποιήσετε ξεχωριστά θερμική επεξεργασία, βράζοντάς τα για περίπου 25 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό υγρό.
  2. Όσο στραγγίζουν τα μανιτάρια, συνδυάζουμε αλάτι με κιτρικό οξύ σε νερό, βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει, βράζουμε για 7-10 λεπτά.
  3. Μοιράζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα και γεμίζουμε με μαρινάδα.
  4. Το τυλίγουμε σε ρολό, κατεβάζουμε τα καπάκια, το τυλίγουμε σε ένα χλιαρό πυκνό πανί και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
  5. Το βάζουμε στο υπόγειο για αποθήκευση ή το αφήνουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να κρατήσετε ένα τέτοιο κενό για όχι περισσότερο από 4 μήνες.

Αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: μια κλασική συνταγή

Ο κλασικός τρόπος παρασκευής αλατισμένων μανιταριών χωρίς αποστείρωση είναι από τους πιο απλούς. Ένα τραγανό και αρωματικό ορεκτικό θα εκτιμηθεί όχι μόνο από την οικογένειά σας, αλλά και από τους καλεσμένους που συγκεντρώνονται στο γιορτινό τραπέζι.

  • Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
  • Αλάτι - 150 g;
  • Ομπρέλες άνηθου - 4 τεμ.
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 20 τεμ.;
  • Σκόρδο - 6 σκελίδες?
  • Φύλλα δάφνης και νεαρά φύλλα χρένου - 4 τεμ.
  • Φύλλα κερασιάς / σταφίδας / βελανιδιάς.

Πώς να πραγματοποιήσετε το αλάτισμα των αγαρικών μελιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιώντας μια συνταγή με συστάσεις βήμα προς βήμα;

  1. Τα μανιτάρια για αλάτισμα πρέπει να παρασκευάζονται με τον τρόπο που αναφέρεται στην αρχή του άρθρου, δηλαδή: ξεφλουδίστε, μουλιάστε σε νερό και βράστε.
  2. Τα φρέσκα φύλλα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά και το σκόρδο πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρούς κύβους.
  3. Βάλτε όλα τα προϊόντα σε βάζα 3 λίτρων σε στρώσεις, ξεκινώντας από φύλλα χρένου και σταφίδες, με τα οποία πρέπει να καλύψετε εντελώς τον πάτο.
  4. Τα μανιτάρια πρέπει να απλώνονται με τα καπάκια τους κάτω, χτυπώντας τα ελαφρά. Ταυτόχρονα πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, πιπέρι, δαφνόφυλλα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  5. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι αλάτι και φρέσκα φύλλα.
  6. Κλείνουμε τα βάζα με σφιχτά πλαστικά καπάκια και τα αφήνουμε να αλατιστούν για περίπου 2-3 ​​εβδομάδες.
  7. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο ή στείλτε το στο ψυγείο.

Παστά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα με κρεμμύδια: μια συνταγή χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή για αλατισμένα αγαρίκια μελιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση συνεπάγεται τη χρήση κρεμμυδιών, τα οποία θα προσθέσουν κάποια πικάντικη γεύση στο ορεκτικό. Και αντί για ξύδι, που όλοι θεωρούν τον πιο σημαντικό «φύλακα» των σκευασμάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπάρχουν φρέσκα φύλλα, που περιέχουν οξύ. Για παράδειγμα, τα φύλλα των σταφυλιών, των κερασιών και του χρένου μπορεί κάλλιστα να γίνουν αυτό το συντηρητικό.

  • Βρασμένα μανιτάρια - 7 κιλά.
  • Κρεμμύδια - 150 g;
  • Αλάτι - 350-400 g;
  • Φύλλο δάφνης - 15 τεμ.;
  • Μπαχάρι - 70 μπιζέλια;
  • Φρέσκος άνηθος - 130 g;
  • Φύλλα σταφυλιού, χρένου και κερασιού.

  1. Τα βρασμένα και κρύα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα εμαγιέ τηγάνι με τα καπάκια προς τα κάτω, αλλά πρώτα, ο πάτος του δοχείου πρέπει να απλωθεί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φρέσκα φύλλα.
  2. Παραδοσιακά, τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώματα περίπου 5 cm το καθένα.
  3. Αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, άνηθος και φρέσκα φύλλα, κομμένα σε κομμάτια, μοιράζονται επίσης μεταξύ των στρώσεων.
  4. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι φρέσκα φύλλα.
  5. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα και πιέζονται προς τα κάτω με μια πλάκα, η οποία είναι μικρότερη σε διάμετρο από το ίδιο το τηγάνι, και τοποθετείται κάποιο είδος φορτίου από πάνω.

Το αλάτισμα διαρκεί αρκετές εβδομάδες, μετά τις οποίες τα καρποφόρα σώματα μπορούν να διανεμηθούν σε αποστειρωμένα βάζα, να κλείσουν με νάιλον καπάκια και να αφαιρεθούν σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Η συνταγή για το μαγείρεμα τηγανητών μανιταριών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή για τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση εκτιμάται από πολλές νοικοκυρές. Συχνά φτιάχνουν παρασκευές από τέτοια σώματα φρούτων, γεγονός που τους επιτρέπει να βάλουν ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο στο τραπέζι το συντομότερο δυνατό χρόνο το χειμώνα.

  • Μανιτάρια μελιού (βράζουμε) - 2 κιλά.
  • Φυτικό λάδι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί λαρδί) - 2-3 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Για να προετοιμάσετε μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιήστε την περιγραφή βήμα προς βήμα:

  1. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε το φυτικό λάδι, το ζεσταίνουμε.
  2. Απλώνουμε τα μανιτάρια, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.
  3. Ανοίξτε το καπάκι και εξατμίστε την υγρασία, αυξάνοντας την ένταση της φωτιάς σε μέτρια.
  4. Γεμίζουμε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με σώματα φρούτων αφήνοντας 1,5-2 εκ. κενό στην κορυφή.
  5. Γεμίζουμε με το υπόλοιπο καυτό λάδι μέχρι να γεμίσει ο υπόλοιπος χώρος στα βάζα. Αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, ζεσταίνουμε μια νέα μερίδα σε ένα τηγάνι και μόνο μετά ρίχνουμε.
  6. Το τυλίγουμε, το κρυώνουμε και το κρύβουμε σε ένα κελάρι ή υπόγειο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Solyanka από αγαρικά μελιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: μια απλή συνταγή κονσερβοποίησης

Το Solyanka από αγαρικά μελιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι ένας άλλος απλός, αλλά ταυτόχρονα, ένας υπέροχος τρόπος κονσερβοποίησης. Εάν το έχετε, μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετικά πρώτα πιάτα ή να φτιάξετε μια νόστιμη γέμιση για προϊόντα ζύμης ή μπορείτε απλά να το φάτε ως σαλάτα.

  • Βρασμένα μανιτάρια (μπορούν να καταψυχθούν) - 2 κιλά.
  • Λευκό λάχανο - 0,7 kg.
  • Κρεμμύδια, καρότα - 1 κιλό το καθένα.
  • Τοματοπολτός - 1 κουτί (0,5 λίτρο).
  • Φυτικό λάδι - 2/3 κουταλιά της σούπας.
  • Σκόρδο - 6 σκελίδες?
  • Νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με μια διαφάνεια)?
  • Ξίδι - 5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Δάφνη και κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Χωρίσαμε επίσης αυτή τη συνταγή για τη διατήρηση των αγαρικών μελιού, που πραγματοποιείται χωρίς αποστείρωση, σε διάφορα στάδια:

  1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους.
  2. Περνάμε τις σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα και ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας και το νερό.
  3. Βάλτε όλα τα λαχανικά, τη μάζα ντομάτας και τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας τακτικά.
  4. 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το ξύδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη στο τυφλό για γεύση.
  5. Διανέμουμε την τελική μάζα σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια.