Μανιτάρια με αγκαθωτό υμενοφόρο
Στην επιφάνεια ορισμένων τύπων μανιταριών, διακρίνονται μικρά αγκάθια: κατά κανόνα, πιο συχνά ένα τέτοιο φραγκόσυκο υμενοφόρο βρίσκεται σε ερμίτες και αδιάβροχα. Τα περισσότερα από αυτά τα καρποφόρα σώματα είναι βρώσιμα σε νεαρή ηλικία και μπορούν να υποστούν κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία. Εάν συλλέγετε μανιτάρια αγκαθωτών στα τέλη του φθινοπώρου, τότε μπορείτε να τα φάτε μόνο μετά από μακρύ βράσιμο.
Αγκαθωτά μανιτάρια
Antennae hericum (Creolophus cirrhatus).
Οικογένεια: Hericiaceae.
Εποχή: τέλη Ιουνίου - τέλη Σεπτεμβρίου.
Ανάπτυξη: ομάδες με πλακάκια.
Περιγραφή:
Ο πολτός είναι βαμβακερός, υδαρής, κιτρινωπός.
Το σώμα του καρπού είναι στρογγυλό, σε σχήμα βεντάλιας, Η επιφάνεια είναι σκληρή, τραχιά, με λάχνες που έχουν εισχωρήσει, ελαφρύ.Το υμενοφόρο αποτελείται από πυκνές, απαλές, κωνικές ελαφριές ράχες μήκους περίπου 0,5 cm.
Η άκρη του καλύμματος τυλίγεται πάνω ή κάτω.
Βρώσιμο σε νεαρή ηλικία.
Οικολογία και διανομή:
Αυτό το αγκαθωτό μανιτάρι αναπτύσσεται σε νεκρό σκληρό ξύλο (ασπέν), φυλλοβόλα και μικτά δάση, πάρκα. Είναι σπάνιο.
Coral Hericium (Hericium coralloides).
Οικογένεια: Hericiaceae
Εποχή: αρχές Ιουλίου - τέλη Σεπτεμβρίου
Ανάπτυξη: χωριστά
Περιγραφή:
Το σώμα του καρπού είναι διακλαδισμένο-θαμνώδες, κοραλλιοειδές, λευκό ή κιτρινωπό.Στα παλαιότερα δείγματα που αναπτύσσονται σε κάθετη επιφάνεια, κλαδιά και αγκάθια κρέμονται προς τα κάτω.
Ο πολτός είναι σφιχτός, ελαφρώς ελαστικός, με ελαφρά ευχάριστη γεύση και οσμή.Τα νεαρά μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν προς όλες τις κατευθύνσεις ταυτόχρονα.
Το φραγκόσυκο υμενοφόρο είναι διάσπαρτο σε όλη την επιφάνεια του καρποφόρου σώματος. Ακτίνες μήκους έως 2 cm, λεπτές, εύθραυστες.
Θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι, αλλά λόγω της σπανιότητάς του δεν πρέπει να συγκομίζεται.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε πρέμνα και valezh φυλλοβόλων ειδών (ασπέν, δρυς, πιο συχνά σημύδα). Είναι σπάνιο. Περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας.
Κίτρινο Ερίκιο (Hydnum repandum).
Οικογένεια: Ερίκιο (Hydnaceae).
Εποχή: τέλος Ιουλίου - Σεπτεμβρίου.
Ανάπτυξη: μεμονωμένα ή σε μεγάλες πυκνές ομάδες, μερικές φορές σε σειρές και κύκλους.
Περιγραφή:
Το πόδι είναι συμπαγές, ελαφρύ, κιτρινωπό.
Το καπάκι είναι κυρτό, κυρτό-κοίλο, κυματιστό, ανομοιόμορφο, ξηρό, ανοιχτό κίτρινο τόνο.
Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, ελαφρύς, σκληραίνει με την ηλικία και ελαφρώς πικρός.Ο υμενοφόρος των παχύρρευστων ελαφρών κρεμωδών αγκάθων κατεβαίνει ελαφρά στο πόδι
Τα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους επεξεργασίας, τα ώριμα μανιτάρια απαιτούν προκαταρκτικό βράσιμο έτσι ώστε να χάσουν τη σκληρότητα και την πικρή τους γεύση.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, σε γρασίδι ή βρύα. Προτιμά τα ασβεστούχα εδάφη.
Ζελατινώδης ψευδοκάνθαρος (Pseudohydnum gelatinosum).
Οικογένεια: Exidia (Exidiaceae).
Εποχή: Αύγουστος - Νοέμβριος.
Ανάπτυξη: μεμονωμένα και ομαδικά.
Περιγραφή:
Ο μίσχος εκφράζεται μόνο σε μύκητες που αναπτύσσονται σε οριζόντια επιφάνεια.Το υμενοφόρο αποτελείται από μαλακές κοντές γκριζωπές ημιδιαφανείς ράχες.
Τα σώματα των καρπών έχουν σχήμα κουταλιού, βεντάλια ή γλωσσοειδή.Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεία ή βελούδινη, γκριζωπή, σκουραίνει με την ηλικία.
Ο πολτός είναι ζελατινώδης, απαλός, ημιδιαφανής, με φρέσκια μυρωδιά και γεύση.
Το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο, αλλά λόγω της σπανιότητας και των χαμηλών μαγειρικών του ιδιοτήτων, πρακτικά δεν συγκομίζεται.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε σάπια, μερικές φορές υγρά, πρέμνα και κορμούς διαφόρων κωνοφόρων και (λιγότερο συχνά) φυλλοβόλων δέντρων σε διάφορους τύπους δασών.
Μανιτάρια αδιάβροχα με αγκάθια
Μαύρο φουσκωτό (Lycoperdon echinatum).
Οικογένεια: Αδιάβροχα (Lycoperdaceae).
Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.
Ανάπτυξη: μεμονωμένα και σε μικρές ομάδες.
Περιγραφή:
Το καρποφόρο σώμα έχει σχήμα αχλαδιού με κοντό μίσχο.
Η επιφάνεια καλύπτεται με μακριά (έως 5mm) αιχμηρά κρεμώδη αγκάθια που σκουραίνουν με το χρόνο σε κιτρινοκαφέ.Με την πάροδο του χρόνου, το μανιτάρι γίνεται λείο, η σάρκα των νεαρών με δικτυωτό σχέδιο.
Η σάρκα των νεαρών μανιταριών είναι ανοιχτόχρωμη, λευκή, με ευχάριστη μυρωδιά, αργότερα σκουραίνει σε καφέ-μοβ.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο σε νεαρή ηλικία.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται στο έδαφος και στα σκουπίδια σε δάση φυλλοβόλων και ελατοδάσης, σε σκιερά μέρη. Προτιμά τα ασβεστούχα εδάφη. Είναι σπάνιο.
Αγκαθωτό αδιάβροχο (Lycoperdon perlatum).
Οικογένεια: Αδιάβροχα (Lycoperdaceae).
Εποχή: μέσα Μαΐου - Οκτωβρίου.
Ανάπτυξη: μεμονωμένα και ομαδικά.
Περιγραφή:
Ο πολτός είναι αρχικά λευκός, σφιχτός, με ελαφρά ευχάριστη οσμή. καθώς ωριμάζει κιτρινίζει και γίνεται πλαδαρό.
Το σώμα του καρπού είναι ημισφαιρικό, κατά κανόνα, με ένα αξιοσημείωτο "ψευδόποδα".
Στο πάνω μέρος διακρίνεται συχνά ένα χαρακτηριστικό φυμάτιο.
Τα νεαρά μανιτάρια με λευκό πολτό είναι βρώσιμα. Χρησιμοποιούνται φρέσκα και τηγανητά.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, στις παρυφές των δασών, λιγότερο συχνά σε λιβάδια.
Αδιάβροχο σε σχήμα αχλαδιού (Lycoperdon pyriforme).
Οικογένεια: Αδιάβροχα (Lycoperdaceae).
Εποχή: τέλη Ιουλίου - Οκτωβρίου.
Ανάπτυξη: σε μεγάλες πυκνές ομάδες.
Περιγραφή:
Στα ενήλικα μανιτάρια η επιφάνεια είναι λεία, συχνά χονδροειδής, καφετί.Η φλούδα είναι παχιά, στα ενήλικα μανιτάρια «ξεκολλάει» εύκολα.
Ο πολτός με ευχάριστη οσμή μανιταριού και αδύναμη γεύση, στη νεότητα είναι λευκός, βαμβακερός, σταδιακά κοκκινίζει.Το σώμα του καρπού είναι σχεδόν στρογγυλό στο πάνω μέρος.Η επιφάνεια των νεαρών μανιταριών είναι λευκή, φραγκοσυκιά.
Το ψεύτικο μίσχο είναι κοντό, κωνικό προς τα κάτω, με διαδικασία ρίζας.
Τα νεαρά μανιτάρια με λευκό πολτό είναι βρώσιμα. Χρησιμοποιείται βραστό και τηγανητό.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε σάπιο φυλλοβόλο ξύλο, λιγότερο συχνά κωνοφόρα, με βάση δέντρα και βρύα πρέμνα.
