Πρωτογενής επεξεργασία μανιταριών μετά τη συγκομιδή: όροι και μέθοδοι επεξεργασίας μανιταριών φθινοπώρου και λιβάδι

Τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται δημοφιλή καρπό του δάσους επειδή είναι εύκολο να συγκομιστούν. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες σε ένα μόνο κούτσουρο ή δέντρο. Τα μανιτάρια μελιού είναι κοινά σε διαφορετικές κλιματολογικές ζώνες της Ρωσίας, εκτός από τις μόνιμα παγωμένες περιοχές. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν φλαμουλίνη, μια ουσία που αποτρέπει το σάρκωμα. Επιπλέον, τα μανιτάρια μελιού περιέχουν βιταμίνες E, B, PP, ασκορβικό οξύ, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ιώδιο. Τα πόδια των μανιταριών μελιού είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες είναι χρήσιμες για το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Μια μεγάλη ποικιλία από σνακ και γεύματα μπορεί να παρασκευαστεί από αυτά τα καρποφόρα σώματα. Είναι τουρσί, αλατισμένα, ζυμωμένα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα, τηγανητά και βρασμένα. Ωστόσο, παρά την τεράστια δημοτικότητα αυτών των μανιταριών, το ερώτημα σχετικά με τον τρόπο επεξεργασίας των αγαρικών μελιού είναι πάντα σχετικό.

Αξίζει να πούμε ότι η επεξεργασία των μανιταριών δεν απαιτεί πολύ χρόνο, επειδή αυτά τα σώματα φρούτων δεν αναπτύσσονται στο έδαφος. Ως εκ τούτου, πολύ λίγα συντρίμμια του δάσους συσσωρεύονται πάνω τους, με εξαίρεση τα πεσμένα φύλλα και το προσκολλημένο γρασίδι. Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σχεδόν όλο το χρόνο, αλλά η κορύφωση της σεζόν για τη συλλογή τους πέφτει τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο.

Για να πραγματοποιήσετε γρήγορα την πρωτογενή επεξεργασία των αγαρικών μελιού στο σπίτι πριν το μαγείρεμα και την περαιτέρω χρήση τους, θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο στο δάσος για να το καθαρίσετε. Όταν συλλέγετε μανιτάρια μελιού, κόψτε τα πιο κοντά στο καπάκι, αφήνοντας ένα μικρό μέρος του ποδιού. Είναι καλύτερα να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα καλάθι, καθώς σε έναν κουβά αρχίζουν να «ιδρώνουν» και χάνουν το σχήμα τους. Είναι πολύ σημαντικό να μπορούμε να ξεχωρίζουμε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα ψεύτικα «αδέρφια» τους: τα αληθινά μανιτάρια έχουν μια «δαχτυλίδι-φούστα» στα πόδια τους.

Επεξεργασία αγαρικών μελιού πριν από την κατάψυξη και ξήρανση

Τα φρέσκα μανιτάρια τείνουν να σκουραίνουν πολύ γρήγορα μετά το κόψιμο. Έτσι, τα αγαρικά μελιού επεξεργάζονται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Εάν τα καρποφόρα σώματα πρόκειται να στεγνώσουν, τότε δεν πλένονται. Τα μανιτάρια μελιού ταξινομούνται κατά μέγεθος, τα περισσότερα πόδια κόβονται και τα καπάκια σκουπίζονται με ένα στεγνό σφουγγάρι κουζίνας. Μόνο μετά από αυτό ξεκινά η διαδικασία ξήρανσης.

Στον σύγχρονο κόσμο, η συντήρηση των τροφίμων για το χειμώνα μπορεί να πραγματοποιηθεί με κατάψυξη. Στο σπίτι, αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος. Έτσι μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα όχι μόνο μούρα, φρούτα και λαχανικά, αλλά και μανιτάρια.

Πριν από την κατάψυξη, τα αγαρικά μελιού επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως πριν από την ξήρανση. Πρώτον, τα μανιτάρια ξεχωρίζουν και απορρίπτονται σκουληκικά, τσαλακωμένα και σάπια, καθώς τέτοια δείγματα δεν μπορούν να μαγειρευτούν. Τα νεαρά και δυνατά μανιτάρια με πυκνά πόδια θεωρούνται ιδανικά για κατάψυξη. Όταν χτυπηθούν τα σκουλήκια, μόνο τα πόδια πετιούνται και το καπέλο μένει: μπορεί να γεννηθεί. Αφαιρέστε τα υπολείμματα χόρτου και φύλλων που κολλάνε από τα καπάκια και σκουπίστε κάθε μανιτάρι με ένα σφουγγάρι κουζίνας. Θα ήθελα να σημειώσω ότι απαγορεύεται το πλύσιμο τους σε ακατέργαστη μορφή πριν από την κατάψυξη αγαρικών μελιού. Εάν τα σώματα των φρούτων είναι πολύ λερωμένα, σκουπίστε κάθε καπέλο με υγρή γάζα ή πετσέτα κουζίνας και μετά αφήστε να στεγνώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απλώνονται σε μια λεπτή στρώση στην απόσταση και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Αφού παγώσουν εντελώς, μεταφέρονται σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία και ξαναβάζονται στην κατάψυξη.

Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών συχνά θέτουν το ερώτημα: είναι δυνατόν να αφήσετε τη συγκομιδή για αρκετές ώρες ή είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε αμέσως τα μανιτάρια μετά τη συγκομιδή; Σημειώστε ότι τα μανιτάρια είναι ευπαθή, οπότε καλό θα ήταν να τα καθαρίσετε αμέσως. Ωστόσο, αν δεν έχετε χρόνο, κάντε το εξής: απλώστε τα μανιτάρια σε μια λεπτή στρώση σε εφημερίδες σε καλά αεριζόμενο χώρο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια μπορούν να μείνουν για 24 ώρες.Σε αυτό το διάστημα θα στεγνώσουν καλά και θα ήταν καλύτερα να τα καθαρίσετε στεγνά.

Επεξεργασία αγαρικών μελιού πριν το τουρσί, το τηγάνισμα και το βράσιμο

Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να κάνετε τουρσί μανιτάρια, τότε πριν από την επεξεργασία και το τουρσί μανιταριών, θα πρέπει να τα μουλιάσετε για λίγο σε κρύο νερό. Το μούλιασμα δεν πρέπει να ξεπερνά τα 30 λεπτά ώστε τα καρποφόρα σώματα να μην μαζεύουν πολλά υγρά. Και ένα μισάωρο μούλιασμα θα βοηθήσει τέλεια στην απομάκρυνση των εντόμων και των προνυμφών τους από τους μύκητες. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η "φούστα" αφαιρείται από κάθε πόδι του μανιταριού, αν και κάθε ερωμένη αποφασίζει αυτό το θέμα ανεξάρτητα. Συνήθως, πολλοί δεν προσπαθούν να αφαιρέσουν το φιλμ από το πόδι του μανιταριού. Κατά τη γνώμη τους, τα γευστικά χαρακτηριστικά των σωμάτων φρούτων δεν αλλάζουν και ο χρόνος επεξεργασίας είναι μικρότερος. Αξίζει να πούμε ότι αυτή είναι η όλη διαδικασία της πρωτογενούς επεξεργασίας - τα μανιτάρια μελιού δεν απαιτούν λεπτομερή καθαρισμό.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να χειριστείτε τα αγαρικά μελιού πριν το μαγείρεμα. Όλα εδώ θα εξαρτηθούν από το είδος του πιάτου που σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, πριν το τηγάνισμα, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν. Μπορούμε να πούμε ότι η επεξεργασία των αγαρικών μελιού πριν το τηγάνισμα πραγματοποιείται με τη μορφή βρασμού. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι με ρυθμό 1 κ.σ. μεγάλο. για 1 κιλό μανιτάρια και εισάγετε τα μανιτάρια. Βράζετε για 20 λεπτά, ενώ στην πορεία χρειάζεται να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό βρύσης, στραγγίστε τα υγρά και στη συνέχεια ξεκινήστε το τηγάνισμα.

Μερικές φορές μερικές νοικοκυρές δεν θέλουν να παγώσουν ωμά μανιτάρια και καταφεύγουν στο βράσιμο τους. Στη συνέχεια απλώνονται σε σουρωτήρι, αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει καλά και τα μανιτάρια απλώνονται σε πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουν τελείως τα μανιτάρια. Μόνο μετά από αυτό ξεκινά η διαδικασία κατάψυξης. Τα αγαρικά μελιού επεξεργάζονται με παρόμοιο τρόπο πριν βράσουν: καθαρίζονται, κόβονται τα περισσότερα πόδια, πλένονται με νερό και μόνο μετά βράζονται. Η τεχνική της πρωτογενούς επεξεργασίας των αγαρικών μελιού θα εξαρτηθεί από περαιτέρω διαδικασίες: ξήρανση, κατάψυξη ή αποξήρανση.

Θερμική επεξεργασία μανιταριών λιβαδιών για το χειμώνα

Σε πολλούς λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​αρέσει η γεύση των λιβαδιών μανιταριών, που βρίσκονται σε λιβάδια, παρυφές δασών ή σε χαράδρες. Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, οι οποίες σχηματίζουν τους λεγόμενους «κύκλους μαγισσών». Αυτά τα καρποφόρα σώματα θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, αλλά έχουν υπέροχη γεύση. Η επεξεργασία των αγαρικών μελιού πριν το μαγείρεμα πραγματοποιείται σύμφωνα με τους παραπάνω κανόνες. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, για να κόψουν το λιβάδι μέλι, οι μανιταροσυλλέκτες παίρνουν ψαλίδι. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση αυτού του τύπου αγαρικού μελιού μαζί με τα πόδια, καθώς είναι αυτά που περιέχουν μαρασμικό οξύ και σκοροντίνη, τα οποία καθαρίζουν το ανθρώπινο σώμα από ιογενείς ασθένειες και καρκινικά κύτταρα.

Η επεξεργασία αγαρικών μελιού για το χειμώνα πραγματοποιείται ως εξής: τα κομμένα σώματα καρπών καθαρίζονται από άμμο και χώμα, υπολείμματα γρασιδιού και φύλλων. Περαιτέρω, τα μανιτάρια λιβαδιών επεξεργάζονται σε μεγάλη ποσότητα νερού. Για παράδειγμα, χύνεται νερό σε κατάλληλο δοχείο και χύνονται μανιτάρια. Για αρκετά λεπτά, τα μανιτάρια παρεμβαίνουν στα χέρια τους, έτσι ώστε όλες οι προνύμφες των εντόμων και η κολλημένη άμμος να βγαίνουν από τα καπάκια. Βγάζουμε σε τρυπητό ή απλώνουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, αρχίζουν να πραγματοποιούν θερμική επεξεργασία αγαρικών μελιού. Δεδομένου ότι αυτά τα καρποφόρα σώματα θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, πρέπει να βραστούν για περίπου 30-35 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Η διαδικασία επεξεργασίας των μανιταριών του φθινοπώρου

Μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών, πολύ δημοφιλή είναι τα μανιτάρια του φθινοπώρου, τα οποία έχουν εκπληκτική γεύση και άρωμα. Από το πώς θα παρασκευαστούν τα μανιτάρια στο μέλλον, και θα γίνει η επεξεργασία των μανιταριών του φθινοπώρου. Σε αυτή την περίπτωση, οι ίδιες διαδικασίες που αναφέρθηκαν παραπάνω ισχύουν για αυτού του τύπου καρποφόρα σώματα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η επεξεργασία των αγαρικών μελιού και ο χρόνος επεξεργασίας για κάθε είδος είναι πρακτικά ο ίδιος. Ο χρόνος για τον προκαταρκτικό καθαρισμό αυτών των καρποφόρων σωμάτων ποικίλλει από αρκετές ώρες έως μία ημέρα. Εάν η συγκομιδή μανιταριών είναι μεγάλη, τότε θα πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη, έτσι ώστε η επεξεργασία να μην είναι τόσο επαχθής.Αυτά τα μανιτάρια που θέλετε να αφήσετε καλύτερα να τα χαμηλώσετε σε ένα δροσερό δωμάτιο και να τα απλώσετε σε χαρτί. Εάν έξω είναι δροσερό, τότε τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε καλά αεριζόμενο χώρο και να αφεθούν εκεί όλη τη νύχτα. Ωστόσο, οι ειδικοί εξακολουθούν να συμβουλεύουν την αντιμετώπιση των μανιταριών αμέσως μετά τη μεταφορά τους στο σπίτι. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή πιθανής δηλητηρίασης από χαλασμένα δείγματα.

Εάν τα μανιτάρια μελιού συλλέγονται από νεκρό ξύλο, τότε είναι καλύτερα να μην τα βγάλετε, αλλά να τα κόψετε με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα για να μην σκουρύνει η τομή. Έχοντας φέρει στο σπίτι μια συγκομιδή μανιταριών, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα υπολείμματα μυκηλίου που έχουν μολυνθεί με σκόνη και γη και η επεξεργασία του αγαρικού μελιού δεν θα είναι τόσο δύσκολη και χρονοβόρα. Αυτά τα καρποφόρα σώματα θεωρούνται πράγματι ένα από τα πιο εύκολα καθαριζόμενα μανιτάρια γιατί δεν χρειάζονται ξύσιμο. Και αν ακολουθήσετε τις συμβουλές και τα καθαρίσετε εκ των προτέρων στο δάσος, τότε η επεξεργασία αγαρικών μελιού πριν το μαγείρεμα θα φέρει περισσότερα θετικά συναισθήματα.

Τα καπέλα με μανιτάρια μελιού είναι πολύ πιο θρεπτικά και σαρκώδη από τα πόδια, αν και τα πόδια έχουν επίσης τις δικές τους χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, πολλοί μανιταροσυλλέκτες, αν βρουν μεγάλη έκταση που καταλαμβάνεται από μανιτάρια, μαζεύουν μόνο καπέλα. Στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να ξοδέψουν πολύ χρόνο καθαρίζοντας τα μανιτάρια μετά την επιστροφή τους στο σπίτι. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος δεν βλάπτει το μυκήλιο, οπότε το επόμενο έτος μπορείτε να επιστρέψετε με ασφάλεια εδώ για να συγκομίσετε μια νέα καλλιέργεια.

Πολλοί αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών ανησυχούν για το ερώτημα: πώς πραγματοποιείται η επεξεργασία των αγαρικών μελιού μετά τη συγκομιδή, εάν συναντηθούν κατάφυτα δείγματα; Σημειώνουμε αμέσως ότι τα κατάφυτα και παλιά δείγματα είναι πάντα πλαδαρά, μαλακά και μπαγιάτικα. Επομένως, είναι καλύτερο να μην ρισκάρετε την υγεία σας και να πετάξετε τέτοια καρποφόρα σώματα. Ωστόσο, εάν τα παλιά μανιτάρια έχουν ελκυστική εμφάνιση και καλή μυρωδιά, μπορείτε να τα αφήσετε χωρίς κανένα πρόβλημα. Η επεξεργασία των αγαρικών μελιού σε αυτή την περίπτωση θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το τι θέλετε να μαγειρέψετε από αυτά. Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν το χαβιάρι μανιταριών ή το πατέ την καλύτερη επιλογή για παλιά αγαρικά μελιού.