Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια με κριθάρι: φωτογραφίες και συνταγές για μανιταρόσουπες και κύρια πιάτα

Αν πρόκειται να μαγειρέψετε το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο μανιταριών με κριθάρι, έχετε κατά νου ότι αυτό το δημητριακό είναι πολύ σκληρό, οπότε χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψηθεί. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, μπορεί να είναι προ-εμποτισμένο ή στον ατμό στο φούρνο. Εάν χρησιμοποιείτε πολυκουζινάκι για μαγείρεμα, η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Αυτά τα δύο συστατικά κάνουν εξαιρετικές σούπες, τουρσιά και κατσαρόλες, συνταγές για τέτοια πιάτα παρουσιάζονται παρακάτω.

Πιάτα με μανιτάρια, μαργαριτάρι και κρεμμύδι

Κατσαρόλα μαργαριτάρι με μανιτάρια.

Συστατικά

  • 100 γρ μαργαριτάρι
  • 100-120 γραμμάρια μανιτάρια
  • 50 γρ βούτυρο
  • 1/2 κουτ άλας
  • 1/4 φλιτζάνι νερό ή ζωμό
  • 1 κρεμμύδι

Παίρνετε κριθαράκι, προσθέτετε νερό, ξεπλένετε, βάζετε σε ένα τρυπητό και αφήνετε για μισή ώρα.Σε αυτό το διάστημα, το νερό θα στραγγίσει εντελώς από τα δημητριακά.

Μετά από αυτό, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάζουμε το μαργαριτάρι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν τα δημητριακά.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε, τα προσθέτουμε στο κριθαράκι, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, βάζουμε μαργαριτάρι και μανιτάρια, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό, αλάτι.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ένα πιάτο μανιτάρια με κριθάρι πρέπει να ψηθεί στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα.

Κατσαρόλα μανιταριών με κριθαράκι.

Συστατικά

  • 350 γραμμάρια μανιτάρια
  • 1/2 φλιτζάνι μαργαριταρένιο κριθάρι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 αυγό
  • 150 ml κρέμα
  • 100 γρ τυρί
  • 3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
  1. Ξεπλύνετε το κριθαράκι με τρεχούμενο νερό και μετά αφήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό για 4 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το νερό.
  2. Προσθέστε το βούτυρο, το μαργαριτάρι σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για μισή ώρα κάτω από ένα καπάκι.
  3. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, μεταφέρουμε τα πλυμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες μανιτάρια στο τηγάνι, ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για άλλα 3 λεπτά.
  4. Στη συνέχεια προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. νερό, σιγοβράζουμε ένα μείγμα από κρεμμύδια και μανιτάρια κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, βάζουμε ομοιόμορφα το μισό βρασμένο κριθαράκι στην επιφάνειά του, βάζουμε από πάνω ένα μείγμα από κρεμμύδια και μανιτάρια και μετά το υπόλοιπο μισό μαργαριτάρι. Σε ξεχωριστό σκεύος χτυπάμε το αυγό και την κρέμα γάλακτος, περιχύνουμε την κατσαρόλα με αυτό το μείγμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Μια κατσαρόλα βραστό κριθαράκι με μανιτάρια και κρεμμύδια ψήνεται στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

Champignons γεμιστά με κριθαράκι.

Συστατικά

  • 6 τεμ. μεγάλα μανιτάρια
  • θυμάρι
  • μαύρο πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι για γεύση
  • 2 σκελίδες σκόρδο

Για γέμιση

  • 1 κεφάλι κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. μια κουταλιά ηλιέλαιο
  • 750 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
  • 110 g μαργαριταρένιο κριθάρι
  • 1 κ.γ. μια κουταλιά ξινολάχανο
  • 2 κουταλάκια θυμάρι
  • 1 κ.γ. μωβ βασιλικός ψιλοκομμένος
  • 1 κ.γ. μια κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • άλας
  • Τυριά Φέτα
  • Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, συνιστάται να μουλιάσετε το μαργαριτάρι σε κρύο νερό για 12 ώρες, προσθέτοντας 1 κουτ. σόδα.
  1. Ξεπλύνετε το κρεμμύδι, κόψτε σε κύβους, βάλτε σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το θυμάρι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, το προετοιμασμένο κριθάρι από πέρλες, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα δημητριακά να απορροφήσουν όλα τα υγρά.
  2. Αφού είναι έτοιμο το κριθαράκι, προσθέστε τριμμένη φέτα, βασιλικό και μαϊντανό.
  3. Ξεχωρίστε τα καπάκια σαμπινιόν από τα μπούτια, τυλίξτε τα μπαχαρικά, πασπαλίστε με βότανα και λάδι. Γεμίζουμε τα καπάκια με κριθαρένια γέμιση, βάζουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200°C για 10-15 λεπτά.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά με μανιτάρια και κριθαράκι.

Συστατικά

  • νεαρά φύλλα λάχανου
  • μια χούφτα μανιτάρια
  • 1/3 κ.γ. μαργαριταρένιο κριθάρι
  • 1 κρεμμύδι
  • λάδι μουστάρδας
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι

Μουλιάστε το μαργαριτάρι για μια νύχτα. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια για αρκετές ώρες. Στύβουμε τα μανιτάρια (κρατώντας το νερό) και τα κόβουμε σε λωρίδες. Βράζουμε τα πλιγούρια σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι σε νερό από κάτω από τα μανιτάρια μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Τηγανίζουμε σε λάδι σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα (μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια), αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με το κριθαράκι. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα λάχανου, κολλήστε ένα πιρούνι στο κούτσουρο και χαμηλώστε το κεφάλι του λάχανου σε αλατισμένο βραστό νερό, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Κόψτε και αφαιρέστε το φύλλο με ένα μαχαίρι, βάλτε το σε παγωμένο νερό, αφαιρέστε το επόμενο φύλλο και ούτω καθεξής όλα τα υπόλοιπα. Βγάζουμε τα φύλλα από το νερό, στεγνώνουμε, κόβουμε τις σκληρές φλέβες, τυλίγουμε ρολά από λάχανο: απλώνουμε σε 1 κ.γ. μεγάλο. γέμιση μανιταριών σε φύλλο, τυλίγουμε σε ρολό με ένα σωληνάριο, πιέζοντας στις άκρες. Τηγανίζουμε τα ρολά από λάχανο σε μέτρια φωτιά για να διατηρήσουν το σχήμα τους καλύτερα. Μαγειρέψτε σε διπλό βραστήρα για 10-15 λεπτά. Περιχύνετε με λάδι μουστάρδας, σερβίρετε.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν πιάτα με κριθάρι και σαμπινιόν που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω:

Τουρσιά με μανιτάρια, τουρσιά και κριθαράκι

Άπαχο τουρσί με μανιτάρια και κριθαράκι.

Συστατικά

  • πατάτες - 5-6 τεμ.
  • Champignon
  • μαργαριταρένιο κριθάρι
  • αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
  • καρότα - 2 τεμ.
  • ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
  • κρεμμύδια - 2 κεφάλια
  • φυτικό λάδι
  • πουρέ ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • άλας
  • πιπέρι

Πριν ετοιμάσετε το τουρσί με μανιτάρια, ξεπλύνετε το κριθαράκι με πολλά νερά, προσθέστε νερό και βράστε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό, ξεπλύνετε το μαγειρεμένο κριθάρι και ρίξτε το ζωμό λαχανικών. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τα λαχανικά σοταρισμένα σε φυτικό λάδι στον ζωμό με τα δημητριακά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τουρσί από αγγούρια και τηγανητά μανιτάρια.

Τουρσί με μανιτάρια και μαργαριτάρι.

Συστατικά

  • Champignons - 500 g
  • μαργαριτάρι κριθάρι - 6-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • κρεμμύδια - 3 τεμ.
  • αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.

Για να προετοιμάσετε το τουρσί με μανιτάρια και κριθάρι, πρέπει να βάλετε σε μια κατσαρόλα μια κουταλιά φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν τα κρεμμύδια είναι λίγο τηγανισμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, το καλύτερο, φυσικά, είναι τα πορτσίνι. Τηγανίζουμε ελαφρά, περιχύνουμε με βραστό νερό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ξεχωριστά βράζουμε τις ρίζες με τα καρότα, το μαργαριτάρι, το ψιλοκομμένο αγγούρι τουρσί και μετά τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια. Μένει να βράσει και να πασπαλίσει με ψιλοκομμένα βότανα.

Τουρσιά με μανιτάρια και κριθάρι, μαγειρεμένα σε slow cooker

Τουρσί με φρέσκα μανιτάρια.

Συστατικά

  • 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
  • 3 πατάτες
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. μεγάλο. μαργαριταρένιο κριθάρι
  • 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι
  • 2 αγγουράκια τουρσί
  • 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
  • άλας

Για να προετοιμάσετε το τουρσί από κριθάρι με μανιτάρια σε αργή κουζίνα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να κοπούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε πατάτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα κομμένα σε κύβους ή τριμμένα. Ξεπλύνετε τα πλιγούρια αν χρειάζεται. Κόβουμε τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε λάδι σε μια αργή κουζίνα, ρυθμίστε τη λειτουργία «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο», βάλτε καρότα, κρεμμύδια και μανιτάρια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε τις πατάτες, τα δημητριακά, τα αγγούρια για τηγάνισμα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε στη λειτουργία «Σούπα» για 40 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

Τουρσί με αλατισμένα μανιτάρια και μαργαριτάρι σε αργή κουζίνα.

Συστατικά

  • 100 γρ αλατισμένα μανιτάρια
  • 3 πατάτες
  • 1 καρότο
  • 2 αγγουράκια τουρσί
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. μεγάλο. μαργαριταρένιο κριθάρι
  • 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
  • άλας

Ψιλοκόψτε τα αλατισμένα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τρίβουμε τα καρότα. Ξεπλύνετε τα πλιγούρια. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι στη λειτουργία "Τηγάνισμα" ή "Ψήσιμο" μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε πατάτες, δημητριακά, αγγούρια και μανιτάρια τουρσί, προσθέστε νερό και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα" για 30-40 λεπτά (ανάλογα με το είδος του κριθαριού) ... Αλάτι στο τέλος.

Μανιταρόσουπες από φρέσκα, αποξηραμένα και τουρσί μανιτάρια με κριθάρι

Σουρί με μανιτάρια, κριθάρι και λαχανικά.

Συστατικά

  • φρέσκα μανιτάρια - 500 g
  • μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g
  • καρότα - 1 τεμ.
  • πατάτες - 3 τεμ.

Τα μανιτάρια και το μαργαριταρένιο κριθάρι βράζονται χωριστά για αυτή τη σούπα-σούπα. Το βρασμένο κριθαράκι μεταφέρεται στο ζωμό μανιταριών, όπου προσθέτουμε το κρεμμύδι τηγανισμένο στο βούτυρο, τα τριμμένα καρότα και τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. 3 λεπτά πριν το σβήσετε, τα βρασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια πρέπει να ριχθούν στο ζωμό

Σούπα Champignon με κριθαράκι και γάλα.

Συστατικά

  • φρέσκα μανιτάρια - 250 g
  • μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • βούτυρο - 20 g
  • ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο
  • αποβουτυρωμένο γάλα - 60 ml
  • αλεύρι - 20 g
  • μαϊντανός
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • αλάτι για γεύση

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε κριθαράκι, αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Αραιώστε το αλεύρι με το γάλα, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μια κατσαρόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά (θα πρέπει να πήξει λίγο).

Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα από φρέσκα μανιτάρια με κριθαράκι σε μπολ σε μερίδες και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μανιταρόσουπα με μαργαριταρένιο κριθάρι.

Συστατικά

  • 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι
  • βούτυρο
  • 1 καρότο
  • ρίζες μαϊντανού
  • 50 γρ μαργαριτάρι
  • άλας
  • κρέμα γάλακτος
  1. Μουλιάστε τα στεγνά και πλυμένα μανιτάρια για 2-3 ώρες, στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, ξεχωρίστε από το ζωμό και τηγανίστε με τα κρεμμύδια στο βούτυρο.
  2. Τηγανίζουμε χωριστά τα καρότα και τις ρίζες του μαϊντανού και βράζουμε το κριθαράκι. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα παρασκευασμένα προϊόντα με ζωμό, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε τη σούπα με κριθάρι και μανιτάρια, που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, με κρέμα γάλακτος.

Μανιταρόσουπα με μαργαριταρένιο κριθάρι και μανιτάρια σε πολωνικό στιλ.

Συστατικά

  • 20 γρ μανιτάρια
  • 100 γρ μαργαριτάρι
  • 1 ρίζα μαϊντανού
  • 1 φέτα σελινόριζα
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο
  • 1-2 κρόκοι αυγών
  • 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
  • ζωμός κρέατος
  • χυμό από ½ λεμόνι (ή 1 κουταλιά της σούπας ξύδι)
  • νερό
  • άλας
  • χόρτα
  1. Βράζουμε τα πλιγούρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε. Σιγοβράζουμε τις κομμένες ρίζες και τα μουλιασμένα μανιτάρια σε λάδι και μετά ψήνουμε σε μια μερίδα του ζωμού μέχρι να ψηθούν.
  2. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος, λίγο ζωμό και χυμό λεμονιού. Όλα αυτά τα περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό και προσθέτουμε τα βρασμένα δημητριακά.
  3. Όταν κρυώσει η σούπα, τη ζεσταίνουμε ξανά, αλλά μην τη βάζουμε να πάρει βράση για να μην κουλουριαστούν οι κρόκοι των αβγών.

Μανιταρόσουπα με κολοκύθα, μανιτάρια και κριθάρι.

Συστατικά

  • ¼ ποτήρι μαργαριταρένιο κριθάρι
  • 1 λευκό κρεμμύδι ή πράσο
  • σελινόριζα
  • 1 καρότο
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 40-50 γραμμάρια ξερά μανιτάρια
  • 0,5 κιλό κολοκύθα
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι
  • μαϊντανός
  • Προβηγκιακά βότανα
  1. Για να προετοιμάσετε σούπα μανιταριού μανιτάρι με κριθάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα βράζουμε το κριθαράκι για 30-40 λεπτά με ½ κρεμμύδι, καρότο και σελινόριζα.
  2. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα βράζουμε τα μανιτάρια με αλάτι για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό χωριστά σε μια κατσαρόλα.
  3. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο και βούτυρο ½ κρεμμύδι, σελινόριζα, καρότο, σκόρδο, όλη την κολοκύθα σε κύβους και όλα τα μανιτάρια ψιλοκομμένα για 15 λεπτά. Καρυκεύστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και μυρωδικά της Προβηγκίας.
  4. Προσθέτουμε το τηγάνισμα στο κριθαράκι με τα λαχανικά, προσθέτουμε βραστό νερό, αλάτι αν χρειάζεται. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό μανιταριών και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
  5. Αλατοπιπερώνουμε τη μανιταρόσουπα με μανιτάρια και το κριθαράκι με μαϊντανό και φρέσκο ​​σκόρδο.

Μανιταρόσουπα με τουρσί μανιτάρια και μαργαριτάρι.

Συστατικά

  • 500 γρ μανιτάρια τουρσί
  • 100 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθαριού,
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • 2 πατάτες
  • φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • χόρτα
  • άλας

Για να ετοιμάσετε μανιταρόσουπα από τουρσί μανιτάρια με κριθάρι, βράστε τα πλιγούρια μέχρι να μισοψηθούν.Στη συνέχεια περιχύνουμε με φρέσκο ​​νερό, βράζουμε, αλατίζουμε, προσθέτουμε τα μανιτάρια τουρσί, τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι, τα καρότα ψιλοκομμένα, τις πατάτες σε κύβους και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.