emmabrewda.com

Μαζί με τα δηλητηριώδη, υπάρχει μια σειρά από βρώσιμα ομιλούντα μανιτάρια που τρώγονται μετά από προκαταρκτικό βράσιμο. Διαφέρουν από τα μη βρώσιμα από το πιο λαμπερό τους χρώμα και το λιγότερο ξινό άρωμα.

Τις περισσότερες φορές, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια ομιλίας χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες, καθώς είναι σκληρά όταν βράζονται ή τηγανίζονται.

Παρακάτω μπορείτε να βρείτε φωτογραφίες και περιγραφές ομιλητών μανιταριών, να ενημερωθείτε για τους τόπους και την εποχή διανομής τους, τη χρήση τους στη μαγειρική και τα διπλά.

Πορτοκαλί ομιλητής (λυγισμένος) και φωτογραφία ενός μανιταριού

Κατηγορία: εδώδιμος.

Αλλα ονόματα: λυγισμένος ομιλητής, κόκκινος ομιλητής

Καπέλο (διάμετρος 5-22 cm): ματ, κοκκινωπό, μπορεί να ξεθωριάσει σε ανοιχτό κίτρινο με καφέ ή σκουριασμένες κηλίδες. Σαρκώδες, έχει σχήμα καμπάνας, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο επίπεδο, και στη συνέχεια καταθλιπτικό. Οι άκρες είναι λυγισμένες, στο κέντρο μπορεί να υπάρχει μια ελάχιστα αισθητή φυματίωση. Το καπέλο του ομιλητή είναι λυγισμένο και λείο στην αφή.

Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, πορτοκαλί ομιλητής (Lepiota aspera) πήρε το όνομά του λόγω του λαμπερού χρώματός του.

Πόδι (ύψος 6-15 cm): πυκνό και ινώδες, κυλινδρικό και κωνικό από πάνω προς τα κάτω. Το χρώμα είναι συνήθως είτε το ίδιο με αυτό του καπακιού, είτε ελαφρώς πιο ανοιχτό, πιο σκούρο στη βάση.

Πιάτα: καφέ ή κρέμα.

Πολτός: στεγνό, δεν αλλάζει χρώμα στην κοπή και όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα. Η μυρωδιά είναι ήπια, θυμίζει το άρωμα των αμυγδάλων.

Διπλό: ομιλητέςπελώριος (Leucopaxillus giganteus) και υπόλευκος (Clitocybe dealbata)... Ο γίγαντας είναι συνήθως μεγαλύτερος και δεν έχει φυματίωση στο κέντρο του καπακιού. Και στο καπάκι ενός πολύ δηλητηριώδους ασπριδερόφωνου υπάρχει μια χαρακτηριστική αλευρώδης ανθοφορία.

Πού μπορώ να βρω: στις παρυφές φυλλοβόλων ή μικτών δασών.

Όταν μεγαλώνει: από τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου σε εύκρατες χώρες της ευρασιατικής ηπείρου.

Τρώει: σε οποιαδήποτε μορφή. Αυτό είναι ένα νόστιμο μανιτάρι, αλλά οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά καπέλα ομιλητή για γαστρονομικούς σκοπούς, καθώς τα παλιά μπορεί να είναι σκληρά.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Smoky talker μανιτάρι και η φωτογραφία του

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Αλλο όνομα: καπνιστή γκρι ομιλητής.

Καπέλο καπνιστή ομιλητή (Clitocybe nebularis) (διάμετρος 7-23 cm): γυαλιστερό, συνήθως τέφρα, βρώμικο κίτρινο ή ανοιχτό καφέ, ξεθωριάζει έντονα στον ήλιο και μπορεί να γίνει σχεδόν λευκό ή ανοιχτό γκρι. Έχει σχήμα ημισφαιρίου, με μια ελαφριά διόγκωση στο κέντρο, με την πάροδο του χρόνου γίνεται σχεδόν κατάκοιτος. Οι άκρες είναι συνήθως κυματιστές και ανώμαλες. Ομαλή στην αφή.

Πόδι (ύψος 5-15 cm): λείο ή ελαφρώς λευκό, ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα από το καπάκι.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία της καπνιστή govorushka, το στέλεχος του μανιταριού είναι πολύ πυκνό, συνήθως έχει έντονη πάχυνση σχεδόν στην ίδια τη βάση.

Στα νεαρά μανιτάρια είναι γεμάτο με ινώδη ύλη, ενώ στα παλιά είναι κούφιο.

Πιάτα: συνήθως βρώμικο ή ανοιχτό κίτρινο, λεπτό και συχνό. Δεν προσκολλώνται στο στέλεχος και διαχωρίζονται εύκολα από το καπάκι.

Πολτός: πυκνό, λευκό χρώμα, που δεν αλλάζει κατά την κοπή και όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα. Η γεύση μπορεί να είναι ξινή, πολύ γλυκιά ή πικάντικη. Και η μυρωδιά μπορεί να μοιάζει με την έντονη μυρωδιά της σήψης ή τη μυρωδιά των λουλουδιών ή των φρούτων.

Διπλό:εντόλωμα κασσίτερου (Entoloma sinuatum), αλλά έχει καπό στο χρώμα της ώχρας και ανοιχτό ροζ πιάτα.

Όταν μεγαλώνει: από τις αρχές Αυγούστου έως τα μέσα Νοεμβρίου σε εύκρατες χώρες του βορείου ημισφαιρίου.

Πού μπορώ να βρω: σε μικτά ή κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσεται συχνά σε σάπια φύλλα και κλαδιά, όχι μακριά από έλατα και σημύδες, σχηματίζοντας «κύκλους μάγισσας».

Τρώει: τα νεαρά μανιτάρια καταναλώνονται μετά από προκαταρκτικό βράσιμο (για περίπου 20 λεπτά).Η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία μπορεί να προκαλέσει μέτριες διατροφικές διαταραχές. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό. Ο ομιλητής θεωρείται μικρής αξίας, καθώς βράζει πολύ.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: οι λαϊκοί θεραπευτές δεν χρησιμοποιούν. Για την επίσημη ιατρική, το αντιβιοτικό νεφελαρίνη παράγεται από αυτό το είδος μανιταριού.

Βρώσιμο μανιτάρι γλυκό ομιλητής (Clitocybe odora)

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Αλλα ονόματα: ομιλητής γλυκάνισου, οσμή ομιλητής.

Καπέλο (διάμετρος 4-9 cm): απαλό μπλε, λείο, με ένα μικρό φυμάτιο. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι ελαφρώς κυρτό, με τον καιρό γίνεται πρακτικά ανοιχτό ή ελαφρώς καταθλιπτικό.

Αρωματικό ομιλητικό πόδι (ύψος 3-7 cm): γκρι ή καφέ, ίσως με πρασινωπή απόχρωση. Κυλινδρικό, διευρυνόμενο προς τη βάση, όπου παρατηρείται ελαφρά εφηβεία.

Πιάτα: συχνό και φαρδύ, ανοιχτό πράσινο χρώμα.

Προσοχή στη φωτογραφία: Το αρωματικό ομιλητή έχει μια λεπτή, υδαρή γκρίζα σάρκα. Η μυρωδιά είναι παρόμοια με το άρωμα του γλυκάνισου, λόγω του οποίου το μανιτάρι έλαβε ένα δεύτερο, λιγότερο κοινό όνομα - ομιλητής γλυκάνισου.

Διπλό:ευωδιαστός ομιλητής (Clitocybe fragrans)που δεν μυρίζει γλυκάνισο.

Όταν μεγαλώνει: μέσα Ιουλίου έως μέσα Οκτωβρίου στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

Πού μπορώ να βρω: συχνά σε κωνοφόρα δάση δίπλα σε ελατόδεντρα, περιστασιακά σε μικτές φυτεύσεις.

Τρώει: μετά από προκαταρκτικό βράσιμο, σε τουρσιά. Θεωρείται μανιτάρι όχι της υψηλότερης ποιότητας. Το περίεργο άρωμα εξαφανίζεται μετά το βράσιμο.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.