emmabrewda.com

Η συντήρηση των μανιταριών θεωρούνταν πάντα μια από τις πιο δημοφιλείς παρασκευές για το χειμώνα. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας που δεν του αρέσει να ανοίγει βάζα με μανιτάρια τουρσί τα κρύα βράδια του χειμώνα για να γευτεί μια νόστιμη δασική λιχουδιά. Ωστόσο, πριν φτάσουν στο τραπέζι, αυτά τα λαχταριστά φρουτοσώματα περνούν από διάφορα στάδια επεξεργασίας. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που συνδέονται με τη διατήρησή τους που πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά που ασχολείται με τέτοιες προετοιμασίες για το χειμώνα. Για παράδειγμα, πρέπει να ξέρετε ποια καπάκια είναι καλύτερα για το τουρσί μανιταριών;

Τι καπάκια να τυλίγουμε μανιτάρια τουρσί για να τα αποθηκεύσουμε το χειμώνα

Οι αρχάριοι ειδικοί στη μαγειρική θέτουν επανειλημμένα αυτήν την ερώτηση, καθώς πολλοί γνωρίζουν περιπτώσεις δηλητηρίασης με βακτήρια μπουτουλισμού, που προκαλούνται από σφιχτά σφραγισμένη απόφραξη με μεταλλικά καπάκια. Ωστόσο, ορισμένοι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες χρησιμοποιούν με σιγουριά αυτές τις σιδερένιες συσκευές στην πρακτική τους, χωρίς καθόλου φόβο για την υγεία τους. Λοιπόν, τι καπάκια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε μανιτάρια τουρσί;

Πρώτα πρέπει να υπολογίσετε τι είδους μέθοδο συγκομιδής σκοπεύετε να πραγματοποιήσετε με τη συγκομιδή μανιταριών: αλάτισμα ή τουρσί. Εάν μιλάμε για αλατισμένα μανιτάρια, τότε εδώ πρέπει να χρησιμοποιήσετε καπάκια από πολυαιθυλένιο ή γυάλινα, αλλά είναι καλύτερα να μην σφραγίζετε πολύ το τελευταίο. Ελλείψει αέρα, αρχίζουν να αναπτύσσονται επικίνδυνα βακτήρια αλλαντοτοξίνης στο βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καπάκια από πολυαιθυλένιο, καθώς επιτρέπουν στον αέρα να περνά ελεύθερα.

Και αν θέλετε να ετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, τότε τι καπάκια πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να κλείσετε τα βάζα σε αυτή την περίπτωση; Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σιδερένια ή βιδωτά καπάκια; Αποδεικνύεται ότι η χρήση αυτής της μεθόδου τυλίγματος είναι αρκετά δυνατή και ασφαλής εάν υπάρχει ξύδι στη μαρινάδα. Το γεγονός είναι ότι το όξινο περιβάλλον εμποδίζει τα βακτήρια της αλλαντοτοξίνης να ζουν στο βάζο και να πολλαπλασιάζονται. Διαφορετικά, χωρίς ξύδι, το οποίο αναστέλλει την εξάπλωση επικίνδυνων βακτηρίων που εισέρχονται στο βάζο με το υπόλοιπο χώμα στον πολτό του μανιταριού, μπορεί να διατρέξετε μεγάλο κίνδυνο. Εξάλλου, ανεξάρτητα από το πόσο καλά επεξεργάζονται τα σώματα των φρούτων, ένα ελάχιστο ποσοστό βρωμιάς παραμένει στην επιφάνειά τους.

Έτσι, κάτω από ποια καπάκια να τουρσί μανιτάρια, αποφασίζετε μόνοι σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικά καπάκια, ωστόσο, ο χρόνος αποθήκευσης της διατήρησης θα μειωθεί σημαντικά. Η διάρκεια παραμονής του τεμαχίου εργασίας στο υπόγειο εξαρτάται επίσης από τα καπάκια κάτω από τα οποία αποθηκεύονται τα μανιτάρια τουρσί. Πρέπει να πω ότι τα σώματα φρούτων διατηρούνται κάτω από το νάιλον κάλυμμα για όχι περισσότερο από 3 μήνες και κάτω από το μεταλλικό κάλυμμα - όχι περισσότερο από 1 έτος.

Ποια είναι τα καλύτερα καπάκια για να καλύψετε μανιτάρια τουρσί;

Πολύ συζήτηση γίνεται για το με ποια καπάκια να τυλίγουμε τα μανιτάρια τουρσί. Σε κάθε περίπτωση, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά καπάκια, προσέξτε την ποιότητά τους. Κάθε κομμάτι έχει μια ειδική αδρανή επίστρωση μέσα. Καμπύλες, γδαρμένες και εκείνες με υπολείμματα βερνικιού ορατά στην πίσω πλευρά είναι σίγουρα καλύτερα να μην τις πάρετε.

Πριν επιλέξετε από ποια καπάκια θα καλύψετε τα μανιτάρια τουρσί, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το μέταλλο μπορεί να οξειδωθεί όταν έρθει σε επαφή με τη μαρινάδα. Επομένως, σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να γεμίσετε την άλμη έτσι ώστε να μην αγγίζει το λαιμό του κουτιού και να αποθηκεύετε τα ίδια τα δοχεία αποκλειστικά σε όρθια θέση. Επιπλέον, για να μην διαβρωθεί το μέταλλο, μπορείτε να ρίξετε ένα μικρό στρώμα φυτικού ελαίου πάνω από τη μαρινάδα και στη συνέχεια να το τυλίξετε με τόλμη. Μην ξεχνάτε επίσης ότι είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε όχι μόνο τα βάζα, αλλά και τα καπάκια. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όλα αυτά τα σημεία όταν αποφασίζετε με ποιο καπάκι πρέπει να κλείνουν τα μανιτάρια τουρσί.Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες απαντήσεις σε αυτήν την ερώτηση, αλλά υπάρχουν χρήσιμες συστάσεις που πρέπει να ακούσετε όταν επιλέγετε μια μέθοδο ραφής.

Ποια καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να καλύψουν τουρσί μανιτάρια πορτσίνι;

Και τι γίνεται με τα μανιτάρια τουρσί - τι είδους καπάκι χρησιμοποιείται για αυτό το είδος καρπού; Σε αυτή την περίπτωση, επίσης δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι νόμοι και αυστηροί κανόνες. Όπως έχει ήδη σημειωθεί, κάτω από το κάλυμμα από πολυαιθυλένιο, η διάρκεια ζωής των μανιταριών μειώνεται απότομα. Και αν θέλετε το σνακ σας να διαρκέσει περισσότερο, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά καπάκια, ωστόσο στη μαρινάδα πρέπει να υπάρχει οξικό οξύ.

Γνωρίζοντας όλες αυτές τις απλές συμβουλές, το ερώτημα: ποια καπάκια πρέπει να χρησιμοποιηθούν για να καλύψετε μανιτάρια τουρσί δεν θα μπερδέψει την οικοδέσποινα.