Μανιτάρια τουρσί και αλατισμένα με κιτρικό οξύ: συνταγές για το χειμώνα, πώς να συντηρήσετε και να αλατίσετε τα μανιτάρια

Για τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​η συλλογή αγαρικών μελιού είναι μεγάλη απόλαυση. Αν βρείτε ένα κούτσουρο ή ένα πεσμένο δέντρο με αυτά τα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να πάτε πουθενά. Τώρα το πιο σημαντικό είναι να τα κόψουμε και να τα βάλουμε στο καλάθι. Ωστόσο, μην βιαστείτε να φύγετε, ρίξτε μια ματιά τριγύρω: συμβαίνει συχνά να δείτε ένα άλλο μέρος μανιταριών με αγαρικά μελιού κοντά. Αυτά τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες και από ένα κούτσουρο μπορείτε να συλλέξετε τόσα πολλά μανιτάρια που θα διαρκέσουν για έναν ολόκληρο χειμώνα.

Τα μανιτάρια μελιού για κάθε νοικοκυρά είναι από τα πιο δημοφιλή στη μαγειρική στο σπίτι. Λόγω της ευελιξίας τους, αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πρώτων πιάτων, σαλατών, ζουλιέν, αλλά και πατέ. Είναι τουρσί, αλατισμένα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, τηγανητά, βραστά και βρασμένα. Είναι σε τέλεια αρμονία με άλλα φαγητά, μπαχαρικά και καρυκεύματα.Ωστόσο τα μανιτάρια τουρσί με κιτρικό οξύ θεωρούνται τα πιο επιθυμητά στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό το συστατικό είναι το καλύτερο υποκατάστατο του ξιδιού, το οποίο μπορεί να είναι επιβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα μανιτάρια μελιού με κιτρικό οξύ χωρίς ξύδι απορροφώνται πολύ καλύτερα από το πεπτικό μας σύστημα και έχουν μια εντελώς διαφορετική, πιο ήπια γεύση.

Είναι πολύ δύσκολο να αρνηθείτε τα αρωματικά και θρεπτικά μανιτάρια τουρσί. Συχνά, κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς ένα τέτοιο πιάτο. Επομένως, σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με μερικές συνταγές για την παρασκευή μανιταριών μελιού μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ, έτσι ώστε το χειμώνα να μην τρέχετε στο κατάστημα για να αναζητήσετε αυτό το προϊόν, εάν ξαφνικά θέλετε να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα για την οικογένειά σας, ή βάλτε ένα κρύο σνακ στο γιορτινό τραπέζι.

Απλός μέθοδος παρασκευής μανιταριών μελιού μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ χωρίς ξύδι

Η συνταγή για μανιτάρια μελιού μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό σνακ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτσα, πίτες και τηγανίτες.

  • Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
  • Νερό - 1 l;
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Ένας απλός τρόπος παρασκευής μανιταριών τουρσί με κιτρικό οξύ απαιτεί τήρηση της συνταγής.

Ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια μελιού από τη ρύπανση, βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι ώστε το νερό να είναι γυάλινο.

Σε 1 λίτρο νερό ενώνουμε όλα τα υλικά της συνταγής, το αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια.

Βράζουμε στη μαρινάδα για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι.

Μοιράζουμε τη μαρινάδα μαζί με τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε με πλαστικά καπάκια.

Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο ή μεταφέρετέ το στο υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τέτοια μανιτάρια μελιού μπορούν να καταναλωθούν την επόμενη μέρα, μόνο αφού προσθέσετε φυτικό λάδι και κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους.

Νόστιμο παρασκευή αλατισμένων αγαρικών μελιού με κιτρικό οξύ

Το αλάτισμα αγαρικού μελιού με την προσθήκη κιτρικού οξέος είναι μια απλή και κοινή εκδοχή της συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα. Τα παστά μανιτάρια χρησιμοποιούνται για σάλτσες, σνακ, σούπες ή συνοδευτικά.

  • Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • Αλάτι - 100 g;
  • Κιτρικό οξύ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • Σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • Φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
  • Ομπρέλες και κλωνάρια άνηθου - 4 τεμ.
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
  • Φύλλα χρένου - 3 τεμ.
  • Φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμ.

Πώς να κάνετε τα μανιτάρια μελιού με κιτρικό οξύ νόστιμα και πικάντικα για τις μελλοντικές εορταστικές γιορτές; Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα.Σε αυτήν την έκδοση, το κιτρικό οξύ προστίθεται μόνο κατά το μαγείρεμα των σωμάτων φρούτων.

  1. Βράζουμε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού με την προσθήκη κιτρικού οξέος για 20-25 λεπτά.
  2. Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξει και αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Βάλτε καθαρά φύλλα χρένου σε μια εμαγιέ κατσαρόλα στον πάτο.
  4. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και απλώνουμε μια λεπτή στρώση αγαρικά μελιού, με τα καπάκια προς τα κάτω.
  5. Πασπαλίζουμε με αλάτι, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, κόκκους πιπεριού, στρώνουμε κλαδάκια άνηθου και ομπρέλες, δαφνόφυλλα, φραγκοστάφυλα.
  6. Στρώνουμε τα μανιτάρια σε στρώσεις και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, μπαχαρικά και αλάτι μέχρι να φύγουν όλα τα υλικά.
  7. Πιέστε τα μανιτάρια με πίεση, καλύψτε με τυρόπανο διπλωμένο σε πολλές στρώσεις και καλύψτε με ένα καπάκι.
  8. Βάλτε σε δροσερό μέρος για 15 ημέρες, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν το ζουμί τους.
  9. Βάζετε τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύνετε με τον χυμό που σχηματίστηκε από το αλάτισμα και κλείνετε με σφιχτά πλαστικά καπάκια.

Πριν χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια μελιού, μουλιάστε σε κρύο νερό για 25-30 λεπτά, καρυκεύστε με φυτικό λάδι και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συνταγή για την παρασκευή μανιταριών τουρσί για το χειμώνα με κιτρικό οξύ και σκόρδο

Το μαρινάρισμα μανιταριών μελιού για το χειμώνα με κιτρικό οξύ σε αυτήν την έκδοση δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 30 λεπτά, υπό την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια είχαν βράσει εκ των προτέρων.

  • Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
  • Σκόρδο - 10 σκελίδες?
  • Κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • Ζάχαρη - 20 g;
  • Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Ηλιέλαιο - 150 ml.
  • Νερό - 500 ml.

Αυτή η επιλογή αποδεικνύεται αρκετά πικάντικη, οπότε θα είναι στη γεύση όλων όσων αγαπούν τα αντίστοιχα πιάτα.

  1. Καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες σκελίδες σκόρδου, κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους, κιτρικό οξύ, λάδι, κόκκοι πιπεριού, αλάτι και ζάχαρη τοποθετούνται στο νερό.
  2. Η μαρινάδα αφήνεται να βράσει και εισάγονται βραστά μανιτάρια.
  3. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε στη μαρινάδα για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  4. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς μέσα στη μαρινάδα.
  5. Τα μανιτάρια μελιού μαριναρισμένα για το χειμώνα με κιτρικό οξύ απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων και τυλίγονται με καπάκια.
  6. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βγάλτε το στο υπόγειο.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού με κιτρικό οξύ και χυμό ντομάτας

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού με κιτρικό οξύ και χυμό ντομάτας; Πιστεύεται ότι το τελευταίο συστατικό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ως συμπλήρωμα στα μανιτάρια τουρσί. Αντί για χυμό, μπορείτε να πάρετε πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό μέχρι τη συνοχή του φυσικού χυμού.

  • Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
  • Κιτρικό οξύ - 5 g;
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Χυμός ντομάτας - 600 ml;
  • Χόρτα άνηθου - 1 μάτσο.
  • Σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Ηλιέλαιο - 70 ml;
  • Μπαχάρι - 6 τεμ.
  1. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 30 λεπτά.
  2. Προσθέστε το χυμό ντομάτας σε μια σμάλτο κατσαρόλα, αλάτι, και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, λάδι, κιτρικό οξύ και μπαχάρι.
  3. Εισάγονται βραστά μανιτάρια, αφήνονται να βράσουν για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  4. Σβήνουμε τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε με σκόρδο κομμένο σε κύβους και ψιλοκομμένο άνηθο.
  5. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στη μαρινάδα ντομάτας.

Μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε αυτό το ορεκτικό σε μια μέρα. Ωστόσο, αν θέλετε να κλείσετε τα μανιτάρια με κιτρικό οξύ για το χειμώνα, τότε βράστε τα μανιτάρια για άλλα 10 λεπτά, βάλτε τα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και στείλτε το στο υπόγειο.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού με κιτρικό οξύ σε μια πικάντικη μαρινάδα

Μια πικάντικη μαρινάδα με κιτρικό οξύ, που παρασκευάζεται για αγαρικά μελιού, αποδεικνύεται αρωματική και εκλεπτυσμένη, ωστόσο, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο ορεκτικό στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 μήνες.

  • Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • Γαρύφαλλο - 8 τεμ.
  • Φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
  • Θυμάρι και ρίγανη - 8 g το καθένα.
  • Χόρτα μαϊντανού και σέλινου - 50 g το καθένα.
  • Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας l .;
  • Μπαχάρι - 10 τεμ.;
  • Νερό - 500 ml;
  • Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού με κιτρικό οξύ, πρέπει να ακολουθήσετε τις διαδικασίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

  1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
  2. Το ξαναρίχνουμε σε σουρωτήρι ή σουρωτήρι, το αφήνουμε να στραγγίξει καλά.
  3. Δεν κόβουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα, αλλά τα μοιράζουμε εντελώς στις τράπεζες σε ίσες ποσότητες.
  4. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και όλα τα μπαχαρικά.
  5. Εισάγουμε τα μανιτάρια μελιού, μαγειρεύουμε στη μαρινάδα για τουλάχιστον 20 λεπτά.
  6. Απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα και κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια.
  7. Αφήστε το να κρυώσει και πάρτε το στο υπόγειο.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια μελιού με κιτρικό οξύ και κανέλα

Οπως σημειώθηκε, Τα μανιτάρια τουρσί με κιτρικό οξύ γίνονται χωρίς ξύδι. Ωστόσο, σίγουρα θα σας αρέσει η γεύση ενός τέτοιου κενού. Και σε έναν ασυνήθιστο συνδυασμό με ένα ξυλάκι κανέλας, το πιάτο θα γίνει εκπληκτικό. Σε αυτήν την επιλογή, είναι καλύτερο να πάρετε ολόκληρα ξυλάκια κανέλας, παρά αλεσμένη σκόνη.

  • Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας l .;
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • Νερό - 500 ml;
  • Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Στικ κανέλας - 1 τεμ.;
  • Σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • Μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - 5 τεμ.
  • Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια μελιού με κιτρικό οξύ, μπορείτε να μάθετε από την προετοιμασία βήμα προς βήμα που περιγράφεται παρακάτω.

  1. Τα μανιτάρια μελιού βράζονται σε νερό για 25-30 λεπτά και τα πετάμε σε ένα τρυπητό, έτσι ώστε το υπερβολικό υγρό να είναι καλά γυαλί.
  2. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, κιτρικό οξύ, ζάχαρη και αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι σε μέτρια φωτιά.
  3. Όλα τα άλλα μπαχαρικά εισάγονται, συμπεριλαμβανομένου ενός ξυλαρίσματος κανέλας, μετά προστίθενται τα μανιτάρια και αφήνονται να σιγοβράσουν στη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
  4. Τα μανιτάρια μελιού απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων, η μαρινάδα φιλτράρεται και τα μανιτάρια χύνονται στην κορυφή.
  5. Τυλίγεται με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρισμένο και τυλιγμένο σε μια κουβέρτα.
  6. Αφήστε με αυτό τον τρόπο να κρυώσει τελείως και βγάλτε το στο υπόγειο.