emmabrewda.com

Οι πατάτες με μανιτάρια και λαχανικά είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές από αμνημονεύτων χρόνων. Για την προετοιμασία του, οι πατάτες μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν ή να βράσουν. Ως συστατικό μανιταριού χρησιμοποιούνται συχνότερα τα μανιτάρια στρειδιών, τα μανιτάρια, οι μπολέτες, οι μορέλες ή τα μανιτάρια. Οποιαδήποτε μανιτάρια ταιριάζουν καλά με άλλα λαχανικά. Οι συνταγές για μανιτάρια με πατάτες και λαχανικά που προτείνονται παρακάτω δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν, αλλά τα πιάτα που θα προκύψουν θα σας εκπλήξουν με μια πολύ αρμονική γεύση και πλούσιο άρωμα.

Βραστές και τηγανητές πατάτες με μανιτάρια και λαχανικά

Νεαρές πατάτες με μανιτάρια στρειδιών και πικάντικα βότανα

• Νεαρές πατάτες - 600 g
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
• Μανιτάρια στρείδια - 300 g
• Μανιτάρια Shimiji - 100 g
• Ελαιόλαδο - 150 ml
• Θυμάρι - 1-2 κλαδιά
• Δεντρολίβανο - 1-2 κλαδιά
• Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• Άνηθος - 1 μάτσο
• Αλάτι πιπέρι

Πλένουμε καλά τις νεαρές πατάτες, τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, τις κόβουμε στη μέση.

Ξεπλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε αυθαίρετα.

Σε ένα κομμάτι ελαιόλαδο τηγανίζουμε πατάτες, μανιτάρια, φρέσκα κρεμμυδάκια (χωρίς να τα ψιλοκόψουμε) με θυμάρι, δεντρολίβανο και σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρετε στο τραπέζι ένα πιάτο με βραστές πατάτες με μανιτάρια και λαχανικά, ραντίζετε με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Καπέλα με πουρέ πατάτας, λάδι τρούφας και πατάτες τηγανιτές

• Φρέσκα λαχανάκια - 250 g
• Ελαιόλαδο - 30 ml
• Κρεμμύδια - 100 g
• Θυμάρι - 2-3 κλαδιά
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Κονιάκ - 70 ml
• Ζωμός μανιταριών - 100 ml
• Κρέμα 33% - 300 γρ
• Λάδι τρούφας - 20 ml
• Αλάτι πιπέρι

Για πουρέ πατάτας:

• Βούτυρο - 100 g
• Κρέμα - 150 ml
• Πατάτες - 800 g
• Τηγανητά φουντούκια - 100 g
• Αλας

Για τηγανητές πατάτες κρεμμυδιού:

• Κρεμμύδια - 300 g
• Φυτικό λάδι - 1 λίτρο
• Αλεύρι - 200 g
• Αλας

Ξεφλουδίστε τις λαχανίδες, τηγανίστε σε ελαιόλαδο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, θυμάρι και σκόρδο. Ρίχνουμε το κονιάκ, το ζωμό κοτόπουλου και την κρέμα γάλακτος, εξατμίζουμε τη σάλτσα κατά το ένα τρίτο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Φτιάξτε πουρέ πατάτας. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, τις πολτοποιούμε, τις ανακατεύουμε με την κρέμα και το βούτυρο, τις χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένας αέρινος πουρές. Αλατίζουμε και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φουντούκια.

Ετοιμάστε τηγανητές πατάτες. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία, τοποθετήστε το κρεμμύδι σε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε τα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι και με τρυπητή κουτάλα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αλατίζουμε το έτοιμο κρεμμύδι.

Βάλτε ζεστό πουρέ πατάτας και λαχανίδες σε πιάτα, γαρνίρετε με τηγανητές πατάτες. Περιχύνετε με λάδι τρούφας όταν σερβίρετε.

Μανιτάρια με ντομάτες και πατάτες

Σερβίρει 4:

• 800 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
• 100 γρ μαργαρίνη,
• 60 γρ κρεμμύδια,
• 400 γρ πατάτες,
• 400 γρ ντομάτες,
• 60 γραμμάρια σκληρού τυριού
• 10 γρ μαϊντανό,
• μπαχαρικά για γεύση.

Για να φτιάξετε ένα στιφάδο με μανιτάρια και λαχανικά, τα φρέσκα μανιτάρια ζεματίζονται, κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται με κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες σε φέτες, τις ντομάτες και το στιφάδο μέχρι να μαλακώσουν. Πριν το σερβίρισμα, το πιάτο με τηγανητές πατάτες με μανιτάρια και λαχανικά πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και μαϊντανό.

Συνταγές ραγού λαχανικών με μανιτάρια και πατάτες

Μανιτάρι στιφάδο "Magic"

Απαιτείται: 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι,

• 5 πατάτες,
• 3 κρεμμύδια,
• 3 ντομάτες,
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι,
• 1 κουτ αλεύρι,
• πιπέρι,
• άλας,
• μαϊντανός.

Μέθοδος μαγειρέματος. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, χωρίζουμε τα μπούτια από τα καπάκια και τα κόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε ελαφρά στο λάδι και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Κρατήστε τα πάντα στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία από τα μανιτάρια. Προσθέστε πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε μέσα στα μανιτάρια και τις πατάτες. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι και μερικά μυρωδικά. Σιγοβράζουμε το ραγού λαχανικών με τα μανιτάρια και τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Μανιτάρι στιφάδο

Σερβίρει 4:

• 250 γρ μανιτάρια
• 2-3 τεμ. μεσαίου μεγέθους πατάτες,
• 3 κ.σ. κουταλιές ρύζι
• 2 κ.σ. μπιζέλια κουτάλια
• 2-3 τεμ. πράσινα κρεμμύδια,
• 1 κ.γ. μια κουταλιά πολτοποιημένες ντομάτες (ή 2 μεγάλες ντομάτες),
• ½ ματσάκι μαϊντανός,
• 30 γρ βούτυρο,

μπαχαρικά:

• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• αλάτι για γεύση.

Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλες φέτες, μαγειρεύονται σε λάδι για 10 λεπτά. Αλατίζουμε, ρίχνουμε ¾ φλιτζάνι βραστό νερό με αραιωμένο πουρέ ντομάτας (ή ψιλοκομμένες ντομάτες) και αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μετά από 5 λεπτά. - ρύζι και αρακάς. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Πατάτες, μαγειρεμένες με μανιτάρια και λαχανικά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι.

Μανιτάρι στιφάδο με λαχανικά

• Ελαιόλαδο - 40 ml
• Champignons - 100 g
• Μανιτάρια στρείδια - 100 g
• Μανιτάρια πορτσίνι - 100 γρ
• Πατάτες - 200 g
• Μίσχοι σέλινου - 100 g
• Γλυκά μπιζέλια - 60 g
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Θυμάρι - 2 κλωνάρια
• ντοματίνια - 120 g
• Αλάτι πιπέρι

Τηγανίζουμε όλα τα μανιτάρια σε κύβους σε ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τις πατάτες, κομμένες σε μικρές φέτες και τηγανίζουμε με τα μανιτάρια.

Προσθέστε το σέλινο σε φέτες και τον αρακά και τηγανίστε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι, τσιγαρίζουμε για 3-5 λεπτά.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια, κομμένα σε 4 κομμάτια, τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Τοποθετούμε το στιφάδο σε πιάτα και σερβίρουμε.

Πατάτες φούρνου με μανιτάρια και λαχανικά

Κατσαρόλα πατάτας με μανιτάρια

• Πατάτες - 1 κιλό
• Βούτυρο - 50 g
• Κρέμα 33% - 200 γρ
• Μαϊντανός - 1 μάτσο
• Τυρί gouda - 150 g
• Μανιτάρια πορτσίνι - 200 γρ
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ελαιόλαδο - 100 ml
• Θυμάρι - 1-2 κλαδιά
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Αλάτι πιπέρι

Για να ψήσετε στο φούρνο πατάτες με μανιτάρια και λαχανικά, ξεφλουδίστε τις πατάτες, βράστε μέχρι να μαλακώσουν και πολτοποιήστε τον πουρέ. Λιώνουμε το βούτυρο σε ζεστή κρέμα, προσθέτουμε στις πατάτες και χτυπάμε να γίνει ένας αέρινος πουρές, αλατοπιπερώνουμε.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τρίβω τυρί.

Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πορτσίνι και το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με την προσθήκη θυμαριού και σκόρδου. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Ανακατεύουμε το μισό τυρί, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό με τον πουρέ πατάτας και τα βάζουμε σε ταψί. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.

Κατσαρόλα με πατάτες και μανιτάρια εποχής

• Πατάτες - 500 g
• Γάλα - 200 ml
• Βούτυρο - 70 g
• Αυγά - 4 τεμ.
• Φρέσκα μανιτάρια (εποχιακά) - 300 g
• Κρεμμύδια - 100 g
• Μαϊντανός - 2-3 κλωνάρια
• Τυρί - 50 g
• Φυτικό λάδι - 70 ml
• Αλάτι πιπέρι

Από βραστές πατάτες, γάλα και βούτυρο, φτιάξτε πουρέ, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφού κρυώσει, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα ψιλοκόβουμε τυχαία και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με την προσθήκη ψιλοκομμένου κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν, αλατίζουμε για γεύση.

Βάλτε τον πουρέ πατάτας σε ένα στρώμα πάχους 2 cm σε ένα ταψί, πάνω του - έτοιμα μανιτάρια, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, βάλτε το ίδιο στρώμα από πουρέ πατάτας από πάνω. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-15 λεπτά.

Αφήνουμε το έτοιμο πιάτο με πατάτες ψημένες με μανιτάρια και λαχανικά να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Πατάτες φούρνου με σάλτσα μορέλ

• Αποξηραμένες μόρπες - 50 g
• Φυτικό λάδι - 30 ml
• Κονιάκ - 40 ml
• Κρέμα - 300 g
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Βούτυρο - 50 g
• Μωβ βασιλικός - 1-2 κλαδιά
• Εστραγκόν - 1-2 κλαδιά
• κάρδαμο - 20 g
• Αλάτι πιπέρι

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ρίξτε μορέλες με βραστό νερό και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2 ώρες, στη συνέχεια κόψτε σε φέτες, τηγανίστε σε φυτικό λάδι, ρίξτε το κονιάκ, εξατμίστε. Ρίχνουμε λίγο νερό και την κρέμα, μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Πλένουμε τις πατάτες, τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στους 160°C για 30-40 λεπτά.

Αφαιρούμε τις έτοιμες πατάτες, τις κόβουμε στη μέση, βάζουμε μέσα το βούτυρο, τις βάζουμε σε πιάτα με σάλτσα μορέλ. Βάλτε ματσάκια με πικάντικα βότανα πάνω από τις πατάτες.

Συνταγή πατάτας με μανιτάρια, λαχανικά και μοσχάρι σε κατσαρόλα

• 550 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 2-3 κοτσάνια πράσα,
• 250 γρ καρότα
• 2 νεαρά κολοκυθάκια,
• 125 γρ μπέικον,
• 150 γρ σέλινο
• 400 γρ μανιτάρια καθαρισμένα,
• 2 φλιτζάνια πουρέ πατάτας
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη, λίπος,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού,
• άλας,
• πιπέρι.

1. Έτοιμο κρέας και λαχανικά (εκτός από τα κολοκυθάκια) κιμάς, αλάτι και πιπέρι καλά.

2. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους.

3. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σε κρύο νερό και ψιλοκόψτε.

4. Σε μια λαδόκολλα βάζουμε πρώτα τον πουρέ πατάτας., μετά μια μάζα από κρέας και λαχανικά, μετά κύβοι κολοκυθιού, κύβοι μπέικον και μανιτάρια από πάνω, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Αλείφουμε στην επιφάνεια κομμάτια βουτύρου.

5. Βάζουμε την κατσαρόλα στο φούρνοχωρίς να κλείσετε το καπάκι. Σιγοβράζουμε τις πατάτες με τα μανιτάρια και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά.