Καρύκευμα αποξηραμένων μανιταριών: συνταγή για την παρασκευή καρυκευμάτων μανιταριών

Το καρύκευμα των μανιταριών έχει βρει ευρεία εφαρμογή στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή μπορς, σούπες, σάλτσες, ψάρια, πιάτα με λαχανικά και κρέας, αρτοσκευάσματα. Το καρύκευμα μπορεί να γίνει από σχεδόν οποιοδήποτε είδος μανιταριού, το οποίο όταν στεγνώσει έχει ευχάριστη γεύση και έντονο άρωμα.

Αυτά είναι βρύα, μπολέτο, μανιτάρια πορτσίνι, μόρπες, μπολέτο, μανιτάρια, τρούφες, λαχανίδες, μπολέτο, μπολέτο κ.λπ. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα καρύκευμα από ένα μείγμα μανιταριών. Η συνταγή για το καρύκευμα των μανιταριών περιγράφεται παρακάτω.

Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες

Μερίδες: 450 γρ.

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια (μπολέτο, μπολέτο, βρύα, βρύα)
  • 2 κουτ ψιλό αλάτι
  • μια πρέζα αλεσμένο μπαχάρι
  • μια πρέζα αλεσμένο κύμινο

1. Ξεχωρίστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε την άμμο και τα υπολείμματα. Κόψτε τα μεγάλα σε πολλά μέρη, αφήστε τα μικρά ολόκληρα.

2. Τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το βάζουμε στο φούρνο.

3. Στεγνώστε στους 50-80 ° C για 4 ώρες, ανοίγοντας περιοδικά την πόρτα του φούρνου για 15 λεπτά (αν δεν υπάρχει μεταφορά). Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Ρίχνουμε στο μπλέντερ αλάτι, πιπέρι και κύμινο.

5. Προσθέστε αποξηραμένα μανιτάρια στα μπαχαρικά.

6. Αλέστε το μείγμα σε κατάσταση αλευριού.

7. Βάλτε τα βιδωτά καπάκια σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε νερό, βράστε για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τα να στεγνώσουν. Πλένουμε τα δοχεία με σπείρωμα, τα βάζουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 100 ° C για 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

8. Ρίξτε το καρύκευμα των μανιταριών στα βάζα, κλείστε τα καπάκια. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.