emmabrewda.com

Το φθινόπωρο, μετά από βροχές, μια μεγάλη ποικιλία ειδών μανιταριών εμφανίζεται σε δάση και ελαιώνες. Οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​πάντα χαίρονται όταν βρίσκουν μια μεγάλη οικογένεια μελιτοαγαρικών σε ένα σάπιο κούτσουρο δέντρου. Πράγματι, σε ένα μέρος μπορείτε να μαζέψετε δύο ή τρία καλάθια με μανιτάρια μελιού. Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα από τα ελασματοειδή είδη. Τα μανιτάρια μελιού είναι εξαιρετικά για τηγάνισμα, στέγνωμα, μαγείρεμα. Ωστόσο, τα πιο εκλεκτά μανιτάρια λαμβάνονται σε αλατισμένη ή τουρσί μορφή. Στο άρθρο μας, θα μάθετε πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια υπό καταπίεση.

Κρύο και ζεστό αλάτισμα αγαρικών μελιού υπό καταπίεση

Αξίζει να πούμε ότι οι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να ευχαριστήσουν τους μανιταροσυλλέκτες όλο το χρόνο, όταν ξεκινούν τα μανιτάρια της άνοιξης και μετά έρχονται το καλοκαίρι, το φθινόπωρο και ο χειμώνας. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο μπορεί να συλλεχθεί ακόμη και στη μέση του χειμώνα. Γι' αυτό πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν κάθε ευκαιρία για να ετοιμάσουν αυτά τα μανιτάρια για μελλοντική χρήση. Οι συνταγές για αλάτισμα αγαρικών μελιού για τον καταπιεσμένο χειμώνα είναι ακριβώς οι επιλογές που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη συντήρησή σας νόστιμη.

Για να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού κάτω από ζυγό και το χειμώνα για να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους και τα μέλη της οικογένειάς σας με αλμυρά πιάτα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μικρά μανιτάρια για αλάτισμα, χωρίς ζημιές. Αν τα μανιτάρια είναι ακόμα μεγάλα, κόψτε τα σε κομμάτια ή χυλοπίτες. Για να είναι επιτυχημένο το αλάτισμα του αγαρικού μελιού κάτω από τον ζυγό, μην αμελήσετε τα μπαχαρικά, καθώς ενισχύουν μόνο τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών. Τα καλύτερα μπαχαρικά είναι ο άνηθος, το γαρύφαλλο, το χρένο, το μπαχάρι και ο μαύρος αρακάς. Επιπλέον, τα φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιού και βελανιδιάς χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα κάτω από τον ζυγό της οικοδέσποινας, που είναι σημαντικός παράγοντας, γιατί τότε τα μανιτάρια γίνονται τραγανά και δυνατά. Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε αυστηρά τον χρόνο βρασμού του αγαρικού μελιού και να υπολογίζετε πάντα σωστά την ποσότητα του αλατιού.

Πώς να αλατίσετε σωστά το αγαρικό μέλι κάτω από ζυγό, έτσι ώστε η διαδικασία να μην είναι επιβάρυνση και το αποτέλεσμα να ξεπεράσει κάθε προσδοκία; Κάνετε πάντα έναν τέτοιο υπολογισμό με την ποσότητα αλατιού - για 1 κιλό μανιτάρια μελιού, πάρτε 50 g επιτραπέζιο αλάτι. Μην ξεχνάτε το σκόρδο, το οποίο είναι προτιμότερο να κόβεται σε φέτες παρά να θρυμματίζεται. Τα φύλλα δάφνης και οι ομπρέλες άνηθου είναι κατάλληλα για αλάτισμα.

Συνήθως οι νοικοκυρές δεν ταξινομούν τα μανιτάρια μελιού, καθώς δεν είναι σχεδόν ποτέ μεγάλα. Οι άκρες των ποδιών των μανιταριών κόβονται πάντα και τα ίδια τα πόδια κόβονται μερικές φορές σε λωρίδες. Τα μανιτάρια αλατίζονται ολόκληρα, αφού έχουν πολύ αισθητική εμφάνιση.

Για να αλατίσουν τα μανιτάρια κάτω από το ζυγό, χρησιμοποιούν συνήθως δύο μεθόδους - κρύο και ζεστό. Η κρύα μέθοδος θεωρείται κλασική και μεγαλύτερη στη διαδικασία μαγειρέματος. Συνήθως για το αλάτισμα χρησιμοποιούνται ξύλινα ή κεραμικά βαρέλια. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν γυάλινα βάζα ή μεγάλες γλάστρες με εμαγιέ. Μερικές φορές αλατίζεται σε μεγάλα δοχεία και στη συνέχεια τα τεμάχια μεταφέρονται σε βάζα, καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και βγαίνουν στο υπόγειο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού σε μια κατσαρόλα υπό καταπίεση;

Ωστόσο, πριν αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού σε μια κατσαρόλα υπό καταπίεση, πρέπει να προετοιμάσετε. Τα σώματα των καρπών διαχωρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, πλένονται σε μεγάλη ποσότητα νερού.

Στη συνέχεια, το προϊόν βράζεται για 20 λεπτά, ενώ ο αφρός που προκύπτει πρέπει συχνά να αφαιρείται. Πρέπει να προστεθεί νερό σε αναλογία 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι σε 2 λίτρα νερό.

Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις σε ένα ταψί εμαγιέ, πασπαλισμένα με αλάτι, άνηθο, σκόρδο, μπαχάρι. Για 1 κιλό αγαρικά μέλι χρειάζεστε: 3 σκελίδες σκόρδο, 40 γρ αλάτι, 5-6 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, 1 ομπρέλα άνηθο. Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καθαρό πανί ή γάζα διπλωμένη πολλές φορές, τοποθετείται η πίεση από πάνω και κλείνεται με ένα καπάκι. Σε αυτή τη συνταγή, τα αλατισμένα μανιτάρια αλατίζονται κάτω από ζυγό για 40 ημέρες.

Για να αποφύγετε την εμφάνιση πλάκας στα μανιτάρια, πρέπει να αλλάζετε το ύφασμα γάζας 2-3 φορές την εβδομάδα.Αφού αλατιστούν εντελώς τα μανιτάρια, μπορούν να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα, να γεμίσουν με άλμη από μια κατσαρόλα και να κλείσουν με καπάκια από πολυαιθυλένιο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας τόσο στο υπόγειο όσο και στο ψυγείο.

Συνταγές για αλατισμένα αγαρικά μελιού υπό καταπίεση σε κατσαρόλα

Μπορείτε να παρεκκλίνετε λίγο από την παραδοσιακή συνταγή και να κάνετε κάποιες αλλαγές. Τα αλατισμένα μανιτάρια υπό πίεση σε μια κατσαρόλα μπορούν να χυθούν με τουρσί αγγουριού. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια είναι αρκετά αιχμηρά, τραγανά και πικάντικα στη γεύση. Δηλαδή, η σειρά των σταδίων παραμένει η ίδια, και αντί για άλμη μανιταριών, χύνεται με αγγούρι και καλύπτεται με καπάκια.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για το αλάτισμα των αγαρικών μελιού για τον χειμώνα υπό καταπίεση, αλλά αυτή η διαδικασία διαρκεί μόνο 7 ημέρες. Βράζουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε μεγάλη ποσότητα νερού σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Αφού ψηθούν, τα ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση, τα γεμίζουμε με κρύο νερό και τα ψήνουμε ξανά για άλλα 20 λεπτά. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μεγάλο γυάλινο ή σμάλτο σκεύος, πασπαλίζουμε με σκόρδο, άνηθο, δαφνόφυλλα, φραγκοστάφυλα, μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε σε ένα δοχείο κάτω από ζυγό για μια εβδομάδα. Μετά τη λήξη της καθορισμένης περιόδου, τα μανιτάρια απλώνονται σε γυάλινα βάζα και αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για το αλάτισμα του αγαρικού μελιού κάτω από τον ζυγό. Εδώ τα μανιτάρια δεν βράζονται, αλλά μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2 μέρες, ενώ το νερό πρέπει να αλλάζεται 3-4 φορές. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώματα αναμεμειγμένα με αλάτι, χρένο, φύλλα βελανιδιάς, κεράσια, σκόρδο, άνηθο. Κατά την παράδοση, τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα καθαρό πανί, και η καταπίεση τοποθετείται από πάνω. Όταν τα αγαρικά μελιού καθιζάνουν, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια νέες στρώσεις εμποτισμένων μανιταριών. Αυτή η μέθοδος αλατίσματος θα βοηθήσει στη διατήρηση της φυσικής γεύσης και του αρώματος των άγριων μανιταριών. Πριν τα σερβίρετε, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να ξεπλυθούν καλά με νερό και στη συνέχεια να φτιάξετε ένα ορεκτικό από αυτά ή να τα προσθέσετε σε σαλάτες.

Μανιτάρια τουρσί υπό πίεση για το χειμώνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα κάτω από ζυγό. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τη μόλυνση, βράζονται για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, πλένονται κάτω από μια βρύση και βυθίζονται ξανά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, ξίδι, φυτικό λάδι, αλάτι, άνηθος, σκόρδο, λαβρούσκα, μπαχάρι και σκελίδες προστίθενται στα μανιτάρια, βρασμένα για 15 λεπτά. Για 5 κιλά αγαρικά μελιού, πρέπει να πάρετε 1,5 λίτρο νερό, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 10 σκελίδες σκόρδο, 5 ομπρέλες άνηθο, 5 κλωναράκια σκελίδες, 7-9 μπιζέλια μπαχάρι και 100 ml ξύδι. Τα τουρσί μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν, στη συνέχεια καλύπτονται με καθαρή γάζα, διπλώνονται σε πολλά στρώματα και τοποθετείται η καταπίεση από πάνω. Καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι, μεταφέρετέ το στο υπόγειο για αποθήκευση. Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια σε 5-7 ημέρες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή να αλατίσετε ασπρισμένα μανιτάρια κάτω από ζυγό. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια βυθίζονται σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Ψύξτε γρήγορα κάτω από τη βρύση με κρύο νερό, αφήστε το υγρό να στραγγίξει και βάλτε το σε ένα βαρέλι ή κατσαρόλα. Παράλληλα, πασπαλίζονται με αλάτι και μυρωδικά σύμφωνα με την παραδοσιακή κλασική συνταγή για το αλάτισμα των αγαρινών μελιού για τον καταπιεσμένο χειμώνα. Τα μανιτάρια μελιού με τέτοιο πρεσβευτή είναι έτοιμα σε 8-10 ημέρες. Τα ασπρισμένα μανιτάρια διατηρούν το άρωμα του δάσους, εκπλήσσοντας τους επισκέπτες με τη μοναδική τους γεύση.