Συνταγές ζουλιέν με μανιτάρια του δάσους: φωτογραφίες ζουλιέν με μανιτάρια και συνταγές μαγειρικής

Τα άγρια ​​μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα, πασπαλισμένα με τριμμένο σκληρό τυρί και ψημένα σε κοκότα, ονομάζονται julienne. Και παρόλο που αυτό το όνομα προήλθε από τη Γαλλία, το ίδιο το πιάτο είναι πρωταρχικά ρωσικό. Για εμάς, το julienne με μανιτάρια του δάσους είναι ένα χορταστικό, απλό σνακ που σερβίρεται μόνο ζεστό.

Το πιάτο είναι πραγματικά εύκολο στην προετοιμασία και αποδεικνύεται νόστιμο. Επομένως, αν κάποιος δεν το έχει μαγειρέψει ποτέ, προσφέρουμε μια παραδοσιακή συνταγή για ζουλιέν από μανιτάρια του δάσους. Και αν δεν έχετε κοκοτετζήδες για να το ετοιμάσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ταψί, και στη συνέχεια να κόψετε το πιάτο σε μερίδες και να το βάλετε σε πιάτα.

Μανιτάρι του δάσους julienne με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

  • μανιτάρια του δάσους - 500 g.
  • ξινή κρέμα (λιπαρή) - 1 κουταλιά της σούπας.
  • σκληρό τυρί - 100 g;
  • βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
  • αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλιές της σούπας.
  • χόρτα άνηθο?
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
  • άλας.

Για να προετοιμάσετε τη ζουλιέν από τα μανιτάρια του δάσους, πρέπει να προετοιμάσετε τα σώματα φρούτων εκ των προτέρων. Τα φρέσκα μανιτάρια του δάσους πρέπει πάντα να προκαθαρίζονται. Στη συνέχεια πρέπει να βράσουν σε αλατόνερο για 20-25 λεπτά.

Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανά.

Προσθέστε αλεύρι στα μανιτάρια, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνετε το καυτό μείγμα σε κοκοτεμάδες, ρίχνετε από πάνω το τριμμένο τυρί και το βάζετε στο φούρνο.

Η ζουλιέν πρέπει να ψηθεί στους 180 ° C μέχρι να ροδίσει. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το πασπαλίσετε με άνηθο.

Αυτό το μανιτάρι julienne από μανιτάρια του δάσους αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, με το άρωμα ενός πραγματικού δάσους, το οποίο δεν μπορεί να συγκριθεί με αγορασμένα μανιτάρια.

Μανιτάρι του δάσους julienne με γλώσσα

Προτείνουμε να ετοιμάσετε την παρακάτω συνταγή julienne από μανιτάρια του δάσους με προσθήκη γλώσσας. Το σκόρδο και το κόκκινο τριμμένο πιπέρι θα του προσθέσουν πικάντικα.

Συστατικά:

  • βρασμένη γλώσσα - 300 g;
  • μανιτάρια του δάσους (οποιαδήποτε) - 300 g.
  • κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
  • ξινή κρέμα - 150 g;
  • τυρί (σκληρές ποικιλίες) - 50 g;
  • σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.?
  • αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • βούτυρο - 3 g;
  • ελαιόλαδο;
  • καυτερό πιπέρι (κόκκινο) - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
  • άλας.

Κόβουμε τη βρασμένη γλώσσα σε λεπτές λωρίδες, τη βάζουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και τη τηγανίζουμε για 15 λεπτά.

Τηγανίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια του δάσους σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε στα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για 3-5 λεπτά.

Για τη σάλτσα ανακατεύουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο, το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά, ζεσταίνουμε, αλλά δεν τα αφήνουμε να βράσουν και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στρώνουμε το τριμμένο τυρί σε στρώσεις στις φόρμες, μετά τα κομμάτια της γλώσσας και τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια.

Περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας γάλακτος και τρίβουμε πάλι μια στρώση τυριού από πάνω.

Προσθέστε 1 κουτ. βούτυρο γκι και βάλτε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Εορταστικό δασικό μανιτάρι julienne με κοτόπουλο

Σας προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα και απλή συνταγή για julienne από μανιτάρια του δάσους με φωτογραφία. Για αυτόν, όλα τα προϊόντα είναι διαθέσιμα, και το ορεκτικό είναι εξαιρετικής γεύσης με υγιεινά θρεπτικά συστατικά.

Συστατικά:

  • φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.;
  • μανιτάρια του δάσους - 400 g.
  • τυρί - 100 g;
  • κρεμμύδι - 2 κεφάλια?
  • βούτυρο - 70 g;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • άλας.

Σάλτσα:

  • γάλα - 2 κουταλιές της σούπας;
  • βούτυρο - 70 g;
  • αλεύρι - 70 g;
  • μοσχοκάρυδο - για γεύση?
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό, αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε βρασμένα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 15 λεπτά. Συνδυάστε τα λαχανικά με τα φιλέτα κοτόπουλου σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Για τη σάλτσα, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει κρέμα.

Προσθέστε απαλά το γάλα σε δόσεις, χτυπήστε καλά, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και το μοσχοκάρυδο.

Σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αλείφουμε τα φορμάκια με βούτυρο, βάζουμε μέσα μανιτάρια και φιλέτα κοτόπουλου.

Ρίχνουμε τη σάλτσα και τρίβουμε από πάνω μια στρώση τυρί.

Το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C και περιμένουμε να ροδίσει.

Το julienne μανιταριών του δάσους με κοτόπουλο είναι ένα εορταστικό ορεκτικό, αν και τις συνηθισμένες μέρες αυτό το πιάτο θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό σας.

Μερικές φορές τα μανιτάρια του δάσους μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια, αν όχι η εποχή για τη συλλογή μανιταριών. Ωστόσο, με αυτή την αλλαγή, η γεύση του σνακ θα είναι διαφορετική.

Μανιτάρι του δάσους julienne με κρέμα και ελιές

Η παρασκευή ζουλιέν από μανιτάρια του δάσους με κρέμα είναι αρκετά εύκολη. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να ακολουθήσετε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

  • μανιτάρια του δάσους - 500 g.
  • κρέμα (λίπος) - 1,5 κουταλιές της σούπας.
  • βούτυρο - 40 g;
  • βουλγαρική πιπεριά (κόκκινη) - 1 τεμ.
  • ελιές - 50 g;
  • τυρί - 100 g;
  • αλεύρι (premium βαθμού) - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • άλας;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τηγανίζουμε τα έτοιμα βρασμένα μανιτάρια στο βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανά, ρίχνουμε κρέμα (0,5 κ.σ.) και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού, τις ψιλοκομμένες ελιές και τις πιπεριές, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε ταψί.

Μοιράζουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη κρέμα σε κάθε πιάτο και τη βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για 10 λεπτά, βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με τριμμένο σκληρό τυρί από πάνω και ξαναβάζουμε στο φούρνο.

Ψήστε μέχρι να εμφανιστεί χρυσή κρούστα στη ζουλιέν.

Παγωμένο μανιτάρι δάσους julienne με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

  • κατεψυγμένα μανιτάρια - 500 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • σκληρό τυρί - 100 g;
  • άλας;
  • ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας l .;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ξεπαγώστε τα μανιτάρια, βάλτε σε χαρτί κουζίνας για να γυαλίσετε το υγρό.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τα τηγανίζουμε για 5 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα στα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.

Αραδιάζουμε σε φορμάκια, πασπαλίζουμε με μια στρώση τυρί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15-20 λεπτά.

Το Julienne από κατεψυγμένα μανιτάρια του δάσους δεν διαφέρει από το μαγείρεμα με φρέσκα. Αποδεικνύεται εξίσου νόστιμο και αρωματικό.