Μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ξύδι: συνταγές για την παρασκευή μανιταριών για σπιτικές παρασκευές

Τα μανιτάρια μελιού πήραν το όνομά τους για ένα εντυπωσιακό χαρακτηριστικό γνώρισμα, χάρη στο οποίο ακόμη και οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες ξέρουν πού να τα αναζητήσουν. Το γεγονός είναι ότι ο κύριος βιότοπος αυτών των μανιταριών επιλέγεται από πρέμνα, ξέφωτα δασών και νεκρά δάση. Ωστόσο, αυτά δεν είναι όλα τα πλεονεκτήματα αυτών των καρπών. Είναι ευέλικτα, επομένως προσφέρονται για οποιαδήποτε διαδικασία επεξεργασίας: τηγάνισμα, βράσιμο, τουρσί, αλάτισμα, στέγνωμα, κατάψυξη. Η συντήρηση μανιταριών που προετοιμάζεται για το χειμώνα εκτιμάται ιδιαίτερα.

Παραδοσιακά, το ξύδι είναι το καλύτερο συντηρητικό για παρασκευάσματα μανιταριών, αλλά δεν αρέσει σε όλους η παρουσία του στα πιάτα. Ως εκ τούτου, σας προσφέρουμε 9 από τις καλύτερες σπιτικές συνταγές για τη συγκομιδή αγαρικών μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι.

Προετοιμασία αγαρικών μελιού για αλάτισμα ή κονσερβοποίηση χωρίς ξύδι

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση μανιταριών μελιού χωρίς ξύδι, πρέπει να αφιερώσετε χρόνο και προσπάθεια για την προετοιμασία τους. Η ουσία αυτής της διαδικασίας είναι η εξής: ταξινομήστε τη συγκομιδή σε μέγεθος και εμφάνιση, καθαρίστε την από προσκολλημένη βρωμιά και υπολείμματα, μουλιάστε σε αλατισμένο νερό και βράστε.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι από τη φύση τους καθαρά σώματα φρούτων, δεν χρειάζεται να καθαριστούν σχολαστικά, με εξαίρεση τα μεμονωμένα δείγματα, στα οποία έχουν μαζευτεί πολλά υπολείμματα και βρωμιές. Απλά πρέπει να πάρετε ένα μαχαίρι και να κόψετε τα κάτω μέρη των ποδιών. Όπως έχει ήδη σημειωθεί, η συγκομιδή μας από αγαρικό μέλι θα πραγματοποιηθεί χωρίς ξύδι, επομένως, η σωστή αρχική προετοιμασία είναι το κλειδί για την καλή και υψηλής ποιότητας συντήρηση. Για μούλιασμα, πρέπει να πάρετε 1 λίτρο νερό και να το αραιώσετε με 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, μετά περιχύνουμε τα μανιτάρια με διάλυμα και αφήνουμε για 1 ώρα Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και τα βράζουμε για 20 λεπτά, ενώ μην ξεχάσουμε να αφαιρέσουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Όταν τελειώσουν όλα τα στάδια προετοιμασίας, μπορείτε να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση των αγαρικών μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια χωρίς ξύδι για το χειμώνα: μια συνταγή για τη συγκομιδή

Το μαρινάρισμα είναι μια από τις πιο απαιτητικές μεθόδους συντήρησης μανιταριών. Τέτοια σνακ διακοσμούν τόσο εορταστικά όσο και καθημερινά τραπέζια. Η ακόλουθη συνταγή για την παρασκευή αγαρικών μελιού για το χειμώνα χωρίς προσθήκη ξιδιού θα αρέσει ακόμα και σε εκείνους τους σεφ που δεν έχουν καμία απολύτως εμπειρία στο θέμα της παρασκευής μανιταριών. Άλλωστε, η μέθοδος είναι πολύ εύκολη - μόνο 4 υλικά, και τα πιο νόστιμα μανιτάρια σε κονσέρβα είναι έτοιμα!

  • Μανιτάρια βραστά?
  • Καθαρισμένο νερό - 1 l;
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας l .;
  • Κιτρικό οξύ (αντί για ξύδι) - 1 κουτ. (χωρίς διαφάνεια).

Διαλύουμε το αλάτι και το κιτρικό οξύ σε νερό, το βάζουμε στη φωτιά.

Στείλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και βράστε για περίπου 10 λεπτά.

Ρίξτε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα σε γυάλινα βάζα, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν πριν από αυτό μαζί με τα καπάκια.

Βάλτε τα βάζα που είναι γεμάτα μέχρι το λαιμό σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, τοποθετώντας μια χοντρή πετσέτα στον πάτο, σκεπάστε με καπάκια και αποστειρώστε για τουλάχιστον 1 ώρα 20 λεπτά.

Τυλίγουμε σε ρολό και αναποδογυρίζουμε τα κουτάκια, αφήνοντάς τα στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Βγάζουμε μανιτάρια από κονσέρβα χωρίς ξύδι για το χειμώνα στο υπόγειο ή τα κατεβάζουμε στο κελάρι. Από αυτά τα μανιτάρια, μπορείτε ελεύθερα να φτιάξετε σούπα, ζουλιέν, σάλτσα ή να φάτε ακριβώς έτσι προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι, ξύδι και ροδέλες κρεμμυδιού.

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Η περιγραφείσα μέθοδος κονσερβοποιημένων μανιταριών χωρίς ξύδι είναι επίσης πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Θεωρείται κλασικό, αν και υπάρχει ένα υποκατάστατο για ένα συστατικό. Αντί για ξύδι, θα χρησιμοποιήσουμε κιτρικό οξύ, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει σε καμία περίπτωση τη γεύση του σκευάσματος.

  • Παρασκευασμένα μανιτάρια - 2 κιλά.
  • Καθαρισμένο νερό - 1 l;
  • Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 12-15 τεμ.
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Ζάχαρη - 2,5 ώρες.
  • Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα χωρίς να χρησιμοποιήσετε ξύδι, μπορείτε να μάθετε από μια συνταγή βήμα προς βήμα:

  1. Μετά το βράσιμο, τα σώματα των φρούτων πρέπει να απλωθούν σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
  2. Στη συνέχεια ετοιμάζετε τη μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα μπαχαρικά σε νερό.
  3. Βράζουμε τη μαρινάδα για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά σβήνουμε την εστία και σουρώνουμε από ένα σουρωτήρι.
  4. Γεμίζουμε τα βάζα με τα μανιτάρια με άλμη, αφήνοντας περίπου 1,5 εκ. μέχρι την κορυφή.
  5. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε προσεκτικά τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να αποστειρωθούν.
  6. Αποστειρώστε σε βραστό νερό για 30-35 λεπτά, αλλά μην ξεχάσετε να βάλετε πρώτα ένα χοντρό πανί στον πάτο του τηγανιού με ζεστό νερό.
  7. Τυλίγουμε σε ρολό, αφήνουμε να κρυώσει και αποθηκεύουμε στο υπόγειο.

Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ξύδι: μια συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια

Η περιγραφόμενη παραλλαγή των μελιτοαγαρικών μανιταριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι σίγουρα θα «ριζώσει» στο γαστρονομικό σας μενού.

  • Μανιτάρια μελιού (βραστά) - 1 κιλό.
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (με μια διαφάνεια)?
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας (με μια διαφάνεια)?
  • Νερό - 500 ml;
  • Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • Γαρύφαλλο - 3 τεμ.;
  • Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10-15 τεμ.;
  • Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να κλείσετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ξύδι, με γνώμονα την παραπάνω λίστα προϊόντων;

  1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε νερό, αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, φυτικό λάδι, γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι.
  2. Ζεσταίνουμε τη μάζα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης.
  3. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά και το σουρώνουμε από το σουρωτήρι.
  4. Επιστρέψτε τη μαρινάδα στην άλμη και στείλτε τα μανιτάρια σε αυτήν.
  5. Τρίψτε το σκόρδο από πάνω, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
  6. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα των 0,5 λίτρων, τα οποία στη συνέχεια αφήνουμε να αποστειρωθούν για 35 λεπτά.
  7. Τυλίξτε το σε ρολό και αφήστε το στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά μεταφέρετέ το στο υπόγειο.

Ωστόσο, το τουρσί δεν είναι το μόνο όφελος της συντήρησης των μανιταριών. Μιλώντας υπό το φως του άρθρου μας, το αλάτισμα των αγαρικών μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε αυτό το είδος επεξεργασίας. Τέτοιες παρασκευές μανιταριών θα πάρουν τη θέση που τους αξίζει στο τραπέζι σας. Και εκτός αυτού, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα με αλατισμένα αγαρικά μελιού. Σας προτείνουμε, λοιπόν, να εξοικειωθείτε με τις καλύτερες συνταγές για αλατισμένα αγαρικά μελιού για το χειμώνα χωρίς τη χρήση ξιδιού και οξικού οξέος.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Παραδοσιακά, ο ευκολότερος τρόπος για να παστώσετε μανιτάρια είναι σε γυάλινα βάζα.

Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται συχνότερα από κατοίκους πολυκατοικιών. Επιπλέον, οι αρχάριοι μάγειρες χρησιμοποιούν επίσης αυτή την απλή συνταγή.

  • Βρασμένα μανιτάρια - 1 κιλό;
  • Αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας l .;
  • Κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού;

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι χρησιμοποιώντας αυτήν την επιλογή express;

  1. Συνδυάστε το αλάτι και το κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλα με νερό.
  2. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και προσθέτουμε τα μανιτάρια μελιού, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
  3. Στραγγίστε τον ζωμό από ένα κόσκινο ή τυρί και βάλτε τα σώματα των φρούτων σε αποστειρωμένα βάζα.
  4. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη στραγγισμένη άλμη και σκεπάζουμε τα βάζα με τα καπάκια.
  5. Αποστειρώστε τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας για 1 ώρα και 20 λεπτά (0,5 l) ή 1 ώρα και 30 λεπτά (1 λίτρο).
  6. Τυλίγουμε σε ρολό, αφήνουμε να κρυώσει και μεταφέρουμε σε δροσερό δωμάτιο.
  7. Τα μανιτάρια μελιού, αλατισμένα για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ξύδι, μπορούν να καταναλωθούν μετά από 2-3 ημέρες.

Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα των αγαρικών μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Αυτή η συνταγή για αλάτισμα αγαρικών μελιού χωρίς ξύδι είναι κλασική. Τα ευαίσθητα και τραγανά μανιτάρια θα αρέσουν σε όλους, χωρίς εξαίρεση. Μια τέτοια προετοιμασία σίγουρα θα πάρει μια από τις πρώτες θέσεις στο γαστρονομικό σας μενού.

  • Βρασμένα μανιτάρια - 1 κιλό;
  • Φύλλα χρένου - 2 τεμ.
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
  • Ομπρέλες άνηθου και φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς / σταφίδας - 3-4 τεμ.
  1. Όλα τα φύλλα για το αλάτισμα των μανιταριών χωρίς ξύδι πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά.
  2. Τοποθετούμε φύλλα χρένου σε μια κεραμική κατσαρόλα στον πάτο, ώστε να το καλύψουν εντελώς.
  3. Στη συνέχεια, με τα καπάκια κάτω, πρέπει να στρώσετε τα μανιτάρια και το αλάτι.
  4. Πάνω από τα σώματα των φρούτων, βάλτε μια ομπρέλα άνηθο, δυο κόκκους πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης και ένα μέρος ψιλοκομμένο σκόρδο.
  5. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε τα μανιτάρια με φύλλα βελανιδιάς και σταφίδας.
  6. Προσθέστε 1 ακόμη στρώση μανιτάρια και επαναλάβετε τη διαδικασία με μπαχαρικά.
  7. Βρείτε ένα πιάτο μικρότερο από τη διάμετρο του ταψιού και τοποθετήστε το από πάνω, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα βάρος σαν ένα βάζο 3 λίτρων με νερό.
  8. Αφήστε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού σε βάζα χωρίς ξύδι: μια πικάντικη συνταγή

Το αλάτισμα μανιταριών μελιού για το χειμώνα χωρίς προσθήκη ξιδιού θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα αλμυρά σνακ. Σε αυτή την περίπτωση, τα κρεμμύδια και τα φύλλα χρένου θα της προσθέσουν πικάντικα.

  • Ξεφλουδισμένα και βραστά μανιτάρια - 1,5 kg.
  • Αλάτι - 60 g;
  • Άνηθος - 2-3 ομπρέλες.
  • Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • Χρένο - 3 φύλλα.
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες.

Τα παρακάτω βήματα θα σας δείξουν πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού σε ένα βάζο χωρίς ξύδι:

  1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα φύλλα χρένου.
  2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, πασπαλίζοντάς τα με στρώσεις αλατιού με σκόρδο, κρεμμύδια και χρένο.
  3. Βάλτε τα βάζα υπό πίεση για μια εβδομάδα, στη συνέχεια κλείστε τα με βρασμένα πλαστικά καπάκια και πάρτε τα στο υπόγειο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού με σκόρδο χωρίς ξύδι

Αυτή η επιλογή συγκομιδής είναι πολύ ενδιαφέρουσα - τα μανιτάρια μελιού παρασκευάζονται χωρίς ξύδι, αλλά με την προσθήκη τουρσί αγγουριού. Αυτή η μέθοδος πρέπει να προετοιμαστεί από όλους όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο και ασυνήθιστο.

  • Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό (βράσιμο).
  • Αγγούρι τουρσί - 500 ml;
  • Σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • Ομπρέλες με φύλλα δάφνης, άνηθο και γαρύφαλλο - 1 τεμ.
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού - 3-5 τεμ.
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού χωρίς ξύδι χρησιμοποιώντας την παραπάνω λίστα προϊόντων;

  1. Βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά της λίστας, εκτός από το αλάτι, στον πάτο σε μια εμαγιέ κατσαρόλα ή άλλο κατάλληλο δοχείο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό).
  2. Με τα καπέλα κάτω, μοιράστε όλα τα σώματα φρούτων κατά μήκος του πάτου και πασπαλίστε με αλάτι.
  3. Ρίχνουμε από πάνω άλμη αγγουριού, βάζουμε το ταψί υπό πίεση και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 6-8 μέρες.
  4. Στη συνέχεια συσκευάστε τα μανιτάρια μελιού σε βάζα και κλείστε με πλαστικά καπάκια.

Μετά από 3-4 εβδομάδες, τα αλατισμένα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι: μια συνταγή για χαβιάρι μανιταριών

Χαβιάρι μανιταριών - ένα εξαιρετικό σνακ για ένα εορταστικό και καθημερινό γλέντι. Σε αυτή την έκδοση, το χαβιάρι παρασκευάζεται χωρίς οξικό οξύ, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει την ασφάλεια και τη γεύση του με κανέναν τρόπο. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε χαβιάρι με μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι και σίγουρα θα το απολαύσετε!

  • Μανιτάρια βραστά - 2 κιλά.
  • Κρεμμύδια, καρότα - 1 κιλό το καθένα.
  • Τοματοπολτός - 400 g;
  • Φυτικό λάδι - 700 ml;
  • Αλάτι πιπέρι.

Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι;

  1. Περνάμε τα βρασμένα σώματα φρούτων από μηχανή κοπής κρέατος και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
  2. Τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια.
  3. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσουν και μετά τα στέλνουμε στο τηγάνι στα μανιτάρια.
  4. Στείλτε επίσης εκεί πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
  5. Ανακατεύουμε, ανάβουμε την εστία και σιγοβράζουμε για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  6. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  7. Μοιράζουμε τη μάζα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και τα ξαναβάζουμε να αποστειρωθούν για 15 λεπτά.
  8. Δροσερό χαβιάρι μανιταριών μαγειρεμένο χωρίς ξύδι και στη συνέχεια βάλτε το στο υπόγειο για αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι σε λάδι

Ένας άλλος υπέροχος τύπος συγκομιδής αγαρικών μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι είναι το λάδι. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να έχετε μεγάλο αριθμό συστατικών στο χέρι. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι μανιτάρια μέλι, λάδι και αλάτι.

  • Μανιτάρια μελιού - 1,5 kg.
  • Ηλιέλαιο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί λαρδί) - 1,5 κουταλιά της σούπας.
  • Αλας.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι σε λάδι;

  1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και βάζουμε πάνω τα ξεφλουδισμένα και προβρασμένα μανιτάρια.
  2. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
  3. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι και τηγανίζουμε τα σώματα των φρούτων μέχρι να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.
  4. Απλώστε απαλά, χωρίς να χτυπήσετε, τα μανιτάρια μελιού σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε σε κάθε υπόλοιπο λάδι. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, διαφορετικά ένα νέο μέρος του λαδιού πρέπει να θερμανθεί ξεχωριστά.
  5. Κλείνουμε με βρασμένα καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Μπορείτε επίσης να κρατήσετε ένα παρόμοιο κενό στο υπόγειο ή στο κελάρι. Η διάρκεια ζωής του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6 μήνες.