emmabrewda.com

Το μανιτάρι πορτσίνι για το δεύτερο μπορεί να σερβιριστεί ως επιπλέον ορεκτικό σε μαριναρισμένη μορφή, ως σάλτσα ή ως συνοδευτικό. Οι συνταγές για δεύτερα πιάτα με μανιτάρια πορτσίνι επιτρέπουν τη χρήση τους ως γέμιση για zraz, κεφτεδάκια, κοτολέτες και άλλα πιάτα με κιμά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το boletus μπορεί να είναι το κύριο συστατικό ενός πιάτου. Για παράδειγμα, αν είναι ψητά ή βραστά μανιτάρια με διαφορετικές σάλτσες. Ως συμπλήρωμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε δημητριακά, ψητά, πότισμα και με πατάτες. Συνταγές για δεύτερα πιάτα με μανιτάρια πορτσίνι με φωτογραφία, η οποία απεικονίζει τα βήματα των συνοδευτικών οδηγιών μαγειρέματος και τα τελικά αποτελέσματα της μαγειρικής εργασίας. Ίσως αυτό θα σας βοηθήσει να επιλέξετε μια συνταγή για την προετοιμασία ενός δεύτερου πιάτου στο σπίτι.

Κύρια πιάτα με μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο

Συστατικά:

• 600 g καπάκια από μεγάλα μανιτάρια πορτσίνι
• 100 γρ βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει αυτά τα ψημένα δεύτερα πιάτα από μανιτάρια πορτσίνι.

Σκουπίστε τη βρωμιά από τα καπάκια των μανιταριών με μια βρεγμένη πετσέτα, πασπαλίστε τα με αλάτι, απλώστε σε ένα ταψί στο οποίο 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Όταν τοποθετείτε τα μανιτάρια σε ένα ταψί, τοποθετήστε τα καπάκια έτσι ώστε να βρίσκονται με το κάτω μέρος τους προς τα πάνω.

Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε καπέλο.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά.

Εάν τα μανιτάρια αρχίσουν να στεγνώνουν, βάλτε περισσότερο βούτυρο στα καπάκια και συνεχίστε μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια.

Αλάτι για γεύση.

Σερβίρετε μόνο του ή με τηγανητό λαρδί για να συνοδεύσετε μπριζόλα ή τηγανητό χοιρινό.

Μανιτάρια πορτσίνι βρασμένα σε κρέμα.

Συστατικά:

• 500 γρ μανιτάρια
• 1 ποτήρι κρέμα
• 1 κ.γ. κουταλιά λάδι.

Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα ζεματίζουμε, τα κόβουμε σε φέτες, τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Μετά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και περιχύνουμε με βρασμένη κρέμα. Δένουμε τον μαϊντανό και τα χόρτα του άνηθου, βάζοντας στη μέση του ματσού κανέλα, γαρύφαλλο, πιπέρι, δάφνη και βάζουμε σε μια κατσαρόλα - μέσα στα μανιτάρια. Αλατίζουμε τα μανιτάρια, σκεπάζουμε και τα βάζουμε σε μέτρια ζεστό φούρνο για 1 ώρα να σιγοβράσουν. Όταν είναι έτοιμα τα μανιτάρια, βγάζουμε τα δεμένα χόρτα και σερβίρουμε τα μανιτάρια στο ίδιο μπολ που τα βράσαμε.

Στιφάδο από μανιτάρια πορτσίνι και λαχανικά.

Συστατικά:

• 900 γρ μανιτάρια
• 1,2 κιλό πατάτες
• 80 γρ πελτέ ντομάτας
• 180 γρ κρεμμύδια
• 140 γρ καρότα
• 50 γρ μαϊντανό
• 160 γρ γογγύλια
• 200 γρ ντομάτες
• 20 γρ αλεύρι
• 80 γρ φυτικά και 20 γρ βούτυρο
• 1 ματσάκι μαϊντανό και άνηθο
• 1-2 φύλλα δάφνης
• μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι
• αλάτι για γεύση.

Πλένουμε τα μανιτάρια, βράζουμε, στραγγίζουμε, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστό ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, λίγα αρακά μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Τηγανίζουμε τις φέτες πατάτας και χωριστά, σε φυτικό λάδι, κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τα γογγύλια. Αραιώστε το αλεύρι σοταρισμένο στο βούτυρο με παγωμένο ζωμό μανιταριών και, μαζί με τα έτοιμα λαχανικά και τις πατάτες, ανακατέψτε με τα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στο τέλος του ψησίματος, βάζουμε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες και αφήνουμε να βράσουν. Βάλτε το έτοιμο στιφάδο σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

Boletus ψημένο σε κρέμα γάλακτος.

Σύνθεση:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 100 γρ βούτυρο
• 60 γρ αλεύρι
• 240 γρ κρέμα γάλακτος
• 50 γρ τυρί
• 5-6 κλωναράκια άνηθο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• αλάτι για γεύση.

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε σε φέτες, τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 5-7 λεπτά.Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο πριν το σερβίρουμε.

Τι να μαγειρέψουμε με μανιτάρια πορτσίνι για το δεύτερο

Τι άλλο να μαγειρέψετε με μανιτάρια πορτσίνι για το δεύτερο για να είναι νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό; Ίσως πουτίγκα;

Συστατικά:

• 20 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 220 γρ ρύζι
• 2-3 κρεμμύδια
• 3 αυγά
• 60 γρ βούτυρο
• 20 γρ παξιμάδια
• αλάτι για γεύση.

Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα ζωμό μανιταριού που βράζει (2 φορές τον όγκο του ρυζιού, αν ο ζωμός δεν είναι αρκετός, μπορείτε να προσθέσετε νερό) βάζετε αλάτι, το βούτυρο, προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει τα υγρά, το ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι και το ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο. Συνδυάστε το μαγειρεμένο ρύζι με τα έτοιμα μανιτάρια, τα τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε χτυπημένους κρόκους αυγών και ανακατέψτε απαλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατεύουμε ξανά απαλά αλλά καλά. Βάζουμε την έτοιμη μάζα σε λαδωμένη και πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά φόρμα, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα.

Βγάζετε την έτοιμη πουτίγκα από το φούρνο και τη βάζετε σε ένα ταψί μετά από 5-10 λεπτά.

Δεύτερα πιάτα από κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• φρεσκοκομμένα νεαρά μανιτάρια
• άλας
• φυτικό λάδι.

Για να προετοιμάσετε δεύτερα πιάτα από κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε πρώτες ύλες για μελλοντική χρήση. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πλένονται σε νερό, κόβονται σε κομμάτια, ρίχνονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα στραγγισμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά σε φυτικό λάδι, μετά τα οποία αφήνονται να κρυώσουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία φορά. ο αέρας συμπιέζεται από τους σάκους. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στην κατάψυξη. Πριν από τη χρήση, το περιεχόμενο των σακουλών (κατεψυγμένα μανιτάρια) κόβεται σε πολλά κομμάτια και τοποθετείται σε προθερμασμένο τηγάνι.